stringtranslate.com

Чоппино

Чоппино с хлебом

Чоппино ( / tʃ ə ˈ p iː n oʊ / , итальянский: [tʃopˈpiːno] ; от лигурийского : cioppin [tʃuˈpiŋ] ) — рыбное рагу, происходящее из Сан-Франциско , Калифорния. Это итало-американское блюдо, родственное различным региональным рыбным супам и рагу итальянской кухни . [1]

Описание

Чоппино традиционно готовят из улова дня, который в Сан-Франциско обычно представляет собой сочетание краба Дандженесс , моллюсков , креветок , морских гребешков , кальмаров , мидий и рыбы, добываемой из океана, в данном случае из Тихого океана. Затем морепродукты смешивают со свежими помидорами в винном соусе.

Блюдо можно подавать с тостами, на местной закваске или с французским хлебом. Хлеб действует как крахмал, как макароны, и его обмакивают в соус.

История

Чоппино был построен в конце 1800-х годов итальянскими иммигрантами, которые ловили рыбу у пристани Мейггс и жили в районе Норт-Бич в Сан-Франциско, многие из которых были выходцами из портового города Генуя . Когда рыбак возвращался с пустыми руками, он ходил с кастрюлей к другим рыбакам и просил их скинуться, чем смогут. Все, что попадало в горшок, становилось его «чоппино». Рыбаки, которые внесли свой вклад, ожидали такого же обращения, если в будущем вернутся с пустыми руками. [2] [3] Позже он стал основным продуктом питания, когда в Сан-Франциско появилось множество итальянских ресторанов.

Также говорят, что название происходит от слова ciuppin (также пишется ciupin ), которое является названием классического супа из итальянского региона Лигурия , похожего по вкусу на чоппино, но с меньшим количеством томатов и с использованием средиземноморских морепродуктов, приготовленных до такой степени, что он разваливается. [4]

Блюдо также имеет общее происхождение с другими региональными итальянскими вариациями тушеных морепродуктов, похожими на чоппин , в том числе качукко из Тосканы , бродетто ди песке из Абруццо и другими. [1] [3] [5] Подобные блюда можно найти в прибрежных регионах по всему Средиземноморью, от Португалии до Греции. Примеры таких блюд включают suquet de peix из каталонскоязычных регионов и буйабес из Прованса .

Самое раннее печатное описание чоппино взято из рецепта 1901 года в журнале The San Francisco Call , хотя рагу называется «чеспини». «Чоппино» впервые появляется в 1906 году в «Поваренной книге беженцев» — попытке по сбору средств в пользу жителей Сан-Франциско, перемещенных в результате землетрясения и пожара 1906 года .

Презентация

Обычно морепродукты готовят в бульоне и подают в панцире, включая крабов, которых часто подают разрезанными пополам или на четвертинки. Поэтому для этого требуется специальная посуда, обычно крабовая вилка и крекер . В зависимости от ресторана к нему может прилагаться нагрудник, чтобы предотвратить появление пятен от еды на одежде, влажная салфетка и вторая миска для ракушек. Вариант, обычно называемый «чоппино для ленивого», подается с предварительно расколотыми или удаленными ракушками. [7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ аб Рили, Элизабет (24 апреля 1988 г.). «Чоппино: рыбное рагу из Тихого океана». Газета "Нью-Йорк Таймс . Проверено 26 сентября 2007 г.
  2. ↑ Food Paradise - Seafood Paradise 2 S5 Ep7, эфир 12 августа 2015 г.
  3. ^ аб Осланд, Джеймс (11 ноября 2011 г.). «Местный фаворит: Чоппино». Савер . Проверено 14 августа 2013 г.
  4. ↑ Эндрюс, Колман (6 мая 2023 г.). «10 итальянских блюд, которые на самом деле не итальянские». 24/7 Уолл-стрит .
  5. ^ Смит, Джеймс Р. (2004). Затерянные достопримечательности Сан-Франциско. Сэнгер, Калифорния: Linden Pub. ISBN 978-1-6103-5191-1. Проверено 16 августа 2013 г.
  6. ^ "Золотая государственная тарелка: рыбное происхождение Чоппино" . ККЭД . 26 октября 2018 г. Проверено 14 февраля 2019 г.
  7. ^ 1001 еда, за которую стоит умереть . Канзас-Сити, Миссури: Эндрюс МакМил. 2007. с. 143. ИСБН 978-0-7407-7043-2.

Внешние ссылки