stringtranslate.com

Шашлык

Шашлык с (орзо-пловом), луком с сумахом, жареным перцем, жареным ломтиком помидора и листьями рукколы

Шашлык или шашлык — популярное блюдо из нанизанных на шампуры и жареных на гриле кубиков мяса . [1] Его можно встретить в средиземноморской кухне . [2]

Это один из многих видов кебаба , ряда мясных блюд, происходящих с Ближнего Востока . В североамериканском английском слово kebab само по себе часто относится к shish kebab, хотя за пределами Северной Америки kebab может также означать doner kebab .

Традиционно его готовят из баранины [3], но есть также версии с различными видами мяса, птицы или рыбы. [4] В Армении шашлык и овощи, которые к нему подаются, жарятся отдельно, обычно не на одном шампуре. [5]

Этимология

Shish kebab — это английский перевод турецких слов : şiş (меч или шампур) и kebap (жареное мясное блюдо), который датируется примерно началом 20-го века. [6] [7] Согласно Оксфордскому словарю английского языка , его самая ранняя известная публикация на английском языке содержится в романе 1914 года «Наш мистер Ренн» Синклера Льюиса . [6] [8]

Слово kebab в одиночку уже присутствовало в английском языке к концу 17-го века, от арабского : كَبَاب ( kabāb ), частично через урду, персидский и турецкий. [9] Этимолог Севан Нишанян утверждает, что это слово имеет эквивалентное значение «жарить/гореть» с «kabābu» в старом аккадском языке и «kbabā/כבבא» в арамейском . [10] Самый старый известный пример şiş , вероятно, изначально означавший заостренную палку, происходит из Dīwān Lughāt al-Turk 11-го века , приписываемого Махмуду Кашгарскому . [11] [12]

Галерея

Смотрите также

Найдите значение слова «шиш» в Викисловаре, бесплатном словаре.
Викискладе есть медиафайлы по теме Шиш-кебапа .

Ссылки

  1. ↑ Джон Айто (18 октября 2012 г.). Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. OUP Oxford. С. 192–. ISBN 978-0-19-964024-9.
  2. ^ Дэвидсон, Аллен, «Оксфордский справочник по еде», стр. 442.
  3. ^ Озджан Озан (13 декабря 2013 г.). Кухня султана: турецкая кулинарная книга. Издательство Таттл. стр. 146–. ISBN 978-1-4629-0639-0.
  4. ↑ Мими Шератон (13 января 2015 г.). 1000 блюд, которые нужно съесть перед смертью: список блюд для любителей еды. Workman Publishing Company. С. 1090–. ISBN 978-0-7611-8306-8.
  5. ↑ Стивен Райхлен (28 мая 2008 г.). The Barbecue! Bible 10th Anniversary Edition. Workman Publishing Company. стр. 214–. ISBN 978-0-7611-5957-5.
  6. ^ ab "shish kebab". Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Oxford University Press . 1989.
  7. ↑ Маркс, Джил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской кухни. HMH. ISBN 9780544186316– через Google Книги.
  8. ^ Льюис, Синклер (11 марта 2015 г.). Наш мистер Ренн – Романтические приключения джентльмена. Read Books Ltd. ISBN 9781473372498– через Google Книги.
  9. ^ "кебаб - определение кебаба на английском языке". Oxford Dictionaries . Oxford University Press. Архивировано из оригинала 3 августа 2017 г. Получено 3 августа 2017 г.
  10. ^ Нишанян Севан, Sözlerin Soyağacı, Çağdaş Türkçenin Etimolojik Sözlüğü, Интернет, книга заархивирована 3 июля 2013 г. на Wayback Machine
  11. ^ Перри, Чарльз (1996). «Конная кухня Центральной Азии». Еда в движении . Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии . стр. 244. ISBN 9780907325796. Получено 16 июля 2018 г. .
  12. ^ "Нишанян Созлюк - шиш" [Словарь Нишаняна - шиш]. Нишанян Созлюк (на турецком языке) . Проверено 16 июля 2018 г.