Шкала Оксле представляет собой ареометрическую шкалу , измеряющую плотность виноградного сусла [1] , которая является показателем спелости винограда и содержания сахара, используемого в виноделии . Он назван в честь Фердинанда Охсле (1774–1852) и широко используется в винодельческой промышленности Германии , Швейцарии и Люксембурга . По шкале Оксле один градус Оксле (°Oe) соответствует одному грамму разницы между массой одного литра сусла при 20 °C и 1 кг (массой 1 литра воды ). Например, сусло удельной массой 1084 грамма на литр имеет 84 °Э.
Разница в массах между эквивалентными объемами сусла и воды почти полностью обусловлена растворенным в сусле сахаром . Поскольку алкоголь в вине образуется путем ферментации сахара, шкала Оксле используется для прогнозирования максимально возможного содержания алкоголя в готовом вине. Эта мера обычно используется для выбора времени сбора винограда. На винограднике плотность сусла обычно измеряют с помощью рефрактометра, раздавливая несколько виноградин между пальцами и позволяя суслу капать на стеклянную призму рефрактометра. В странах, использующих шкалу Оксле, рефрактометр калибруется в градусах Оксле, но это косвенные показания, поскольку рефрактометр фактически измеряет показатель преломления виноградного сусла и переводит его в шкалу Оксле или другие шкалы винного сусла на основе их шкалы. связь с показателем преломления.
Шкала Охсле составляет основу большей части немецкой классификации вин . В категории высшего качества Prädikatswein (ранее известной как Qualitätswein mit Prädikat , QmP) вину присваивается Prädikat на основании показания Oechsle сусла. В правилах установлены минимальные показания Oechsle для каждого Prädikat, которые зависят от винодельческого региона и сорта винограда: [2]
Содержание сахара, указанное по шкале Оксле, относится только к неферментированному виноградному суслу, а не к готовому вину.
В Австрии используется шкала Klosterneuburger Mostwaage (KMW ) . Шкала разделена на Klosterneuburger Zuckergrade (°KMW) и очень похожа на шкалу Охсле (1 ° KMW = ~ 5 ° Oe). Однако KMW измеряет точное содержание сахара в сусле.
Шкала Боме иногда используется во Франции [3] и пивоварами США , а в Новом Свете шкала Брикса используется для описания показаний рефрактометра при измерении содержания сахара в заданном образце.
Поскольку рефрактометр фактически измеряет показатель преломления виноградного сусла, его можно перевести во множество различных шкал (как связанных, так и не связанных с вином) на основе их корреляции с показателем преломления. Таким образом, все эти методы схожи, и различия скорее культурные, чем существенные, но все они являются одинаково эффективными способами измерения плотности виноградного сусла и других жидкостей на основе сахара.
Нормализованный моштомер (°NM) измеряет кг сахара в 100 л сусла и используется в Чехии и Словакии.