Æbleskiver ( датское произношение: [ˈeːpləˌskiːwɐ] , [единственное число: æbleskive ]) — датские закуски сферической формы, приготовленные из жареного теста. Название буквально означает «ломтики яблока» на датском языке , хотя яблоки обычно не являются ингредиентом в современных версиях. Корочка по текстуре похожа на европейские блины , но имеет легкую и пышную внутреннюю часть, похожую на йоркширский пудинг . В английском языке обычно пишется aebleskiver, ebleskiver или ebelskiver.
Эблескивер готовят на плите с использованием специальной сковороды с несколькими полусферическими углублениями. Кастрюля существует в вариантах для газовых и электрических плит (последняя с ровным дном). Сковороды обычно изготавливаются из чугуна , который обладает повышенным сохранением тепла. Существуют традиционные модели из чеканной медной пластины, но сегодня они используются в основном для украшения. [ нужна цитата ]
Тесто для æbleskiver обычно включает пшеничную муку , смешанную с пахтой , молоком или сливками, яйцами, сахаром и щепоткой соли. Некоторые рецепты также включают жир (обычно сливочное масло), кардамон и цедру лимона для улучшения вкуса, а также разрыхлитель , чаще всего разрыхлитель , но иногда и дрожжи , для аэрации теста.
Тесто выливается в смазанные маслом углубления и, когда эблескивер начинает готовиться, его переворачивают с помощью вязальной спицы, шпажки или вилки, чтобы придать лепешкам характерную сферическую форму. Традиционно их готовили с кусочками яблока ( æble ) или яблочным пюре внутри, но эти ингредиенты очень редко включаются в современные датские формы блюда. Эблескивер сам по себе не сладкий, но традиционно его подают с малиновым, клубничным, черносмородиновым или ежевичным джемом и посыпают сахарной пудрой . Масло, кленовый сироп и взбитые сливки также являются популярными начинками. [1]
Эблескивер часто покупают жареным и замороженным в супермаркетах, а затем разогревают в духовке дома.
В Дании æbleskiver реже встречается в ресторанах, чем на случайных семейных встречах. Зимой их также можно найти у уличных торговцев. [2] Их традиционно подают с джемом и сахарной пудрой, и на тарелку кладут по три штуки за раз. Их традиционно едят во время рождественского сезона [3] и часто подают с глёггом (скандинавский глинтвейн ). Их часто продают на рождественских ярмарках, благотворительных рынках, мероприятиях под открытым небом, [1] скаутских мероприятиях , местных спортивных собраниях и подобных местах. Их также подают на детских днях рождения из-за их популярности и простоты приготовления. Добровольные объединения получают прибыль от их приготовления из предварительно обжаренной и замороженной стадии и продажи, обычно по три штуки за раз, с обычными приправами.
В Северной Америке проводится несколько ежегодных мероприятий, посвященных Эблескиверу и датской культуре : в церквях и музеях проводятся «Ужины Эблескивера» и подобные мероприятия.
Точное происхождение Эблескивера неизвестно. Одно из популярных предположений состоит в том, что отряд викингов участвовал в трудной битве. Вернувшись на свой корабль, они пожелали приготовить еду, похожую на блины. Однако, поскольку у них не было обычных сковородок, вместо них они использовали щиты или шлемы, в результате чего получился пирог сферической формы. [4] [ нужен лучший источник ]
По другому объяснению, обычай готовить особое блюдо из нарезанных яблок зародился в средние века, когда сырые яблоки нельзя было хранить дольше определенного срока. Последние яблоки годового урожая нарезали ломтиками, использовали для ароматизации глёгга, вычерпывали из глёгга, заворачивали в тесто и жарили в жире или сливочном масле, как берлинец . [5] Отсюда и произошло название, которое означает «ломтики яблока». В 17 веке, когда стали доступны чугунные сковороды с полусферическими вогнутостями, эблескивер можно было легко готовить в течение всего года, а разнообразие фруктов и других начинок расширилось. [6]
Первое появление слова «æbleskiver» происходит в сборнике рождественских стихов « Петерс Юл» (1866) Йохана Крона (1841–1925; сын Фредерика Кристофера Крона и брат Пьетро Крона ). [7] «æbleskiver, наполненный яблоками», также упоминается в рассказе Ганса Христиана Андерсена «Калека» ( Krøblingen ) 1872 года . [8]
В США сковороды производила компания Griswold Manufacturing . [9]
Продовольственный порталЕсли игра закончилась, и вы можете сделать это,
