Экстракт (эссенция) — это вещество, полученное путем экстракции части сырья , часто с использованием растворителя, такого как этанол , масло или вода . Экстракты могут продаваться в виде настоек , абсолютов или порошка.
Ароматические компоненты многих специй, орехов, трав, фруктов и т. д., а также некоторых цветов продаются в виде экстрактов, среди наиболее известных настоящих экстрактов можно назвать миндаль , корицу , гвоздику , имбирь , лимон , мускатный орех , апельсин , мяту , фисташки. , роза , мята , ваниль , фиалка , ром и грушанка .
Большинство натуральных эссенций получают путем экстракции эфирного масла из сырья , такого как цветы , фрукты и корни , или из неповрежденных растений с помощью нескольких методов и методов:
Отличительный вкус почти всех фруктов является желательным дополнением ко многим продуктам питания, но лишь немногие из них, например лимоны, апельсины и стручки ванили, являются практическими источниками достаточно концентрированного ароматического экстракта.
Большинство концентрированных фруктовых ароматизаторов, таких как банан, вишня, персик, ананас, малина и клубника, производятся путем сочетания различных эфиров со специальными маслами. Подходящую окраску обычно получают с помощью красителей . Среди сложных эфиров наиболее часто используются этилацетат и этилбутират . Основными факторами в производстве искусственного экстракта банана, ананаса и клубники являются амилацетат и амилбутират .
Искусственные экстракты обычно не обладают деликатным вкусом натуральных фруктов, но обычно имеют достаточно схожий вкус, чтобы быть полезными, когда настоящие эссенции недоступны или слишком дороги.