Яичные вафли — это сферические вафли на основе яиц, популярные в Гонконге и Макао , [1] состоящие из яичного дрожжевого теста, приготовленного между двумя пластинами полусферических ячеек. Их обычно подают горячими и часто едят просто так, хотя их могут подавать с фруктами и вкусами, такими как клубника, кокос или шоколад. [2] Их называют по их оригинальному кантонскому названию gai daan jai (雞蛋仔), [1] а по-английски — egg puff , bubble waffle , eggette , pancake balls , pancake waffle , egglet и puffle . [ нужна цитата ] Их иногда называют гонконгскими пирожными в китайских кварталах по всей Америке, особенно в Нью-Йорке . [3] Один кусок яичных вафель может содержать около 20–35 маленьких круглых «шариков».
Яичные вафли являются одной из самых популярных уличных закусок в Гонконге и заняли первое место в списке 100 самых популярных уличных закусок в Гонконге. [4] Они стали излюбленной уличной закуской с момента своего появления в 1950-х годах, когда их готовили с помощью угольного отопления и продавали в уличных киосках в Гонконге. [5] [6] [7]
Происхождение яичных вафель или gai daan jai (что буквально переводится как «маленькое куриное яйцо») неизвестно, хотя они укоренились в памяти жителей Гонконга, молодых и старых. Одна история гласит, что предприимчивое послевоенное поколение создало форму в форме яйца, чтобы компенсировать отсутствие яиц в тесте, поскольку яйца были роскошью. Другая история указывает на уличных торговцев, которые покупали поврежденные яйца по дешевке, чтобы превратить их в тесто, в результате чего получился классический золотистый цвет торта. Также разумно предположить, что специальная железная сковорода, используемая для формования gai daan tsai, является гонконгской версией традиционного европейского вафельного пресса с клетчатым узором. Сегодня эти две родственные закуски часто продаются в одном и том же киоске. [1] Существует также другая история, что [8] Однако в 1944 году г-н Чунг, основатель продуктового киоска, начал использовать тележку для продажи даан кау джай (蛋球仔), который является предшественником яичных вафель. Даан кау джай больше яичных вафель, и его часто делят на 30 частей для продажи торговцами. [9] [10]
Яичные вафли готовятся из сладкого, богатого яйцами теста, которое готовится на горячей сковороде , специальной сковороде с маленькими круглыми ячейками (напоминающей сковороду æbleskiver , но с большим количеством более мелких круглых ячеек). Сковорода устанавливается на горячие угли в огне или, что чаще всего, на электрическом нагревателе. Тесто выливается на специальную сковороду и нагревается; таким образом формируются маленькие овалы яичных вафель. Ключевым моментом в приготовлении хрустящих яичных вафель является быстрое переворачивание сковороды после того, как тесто вылито на горячую сковороду. Это может создать яичную вафлю, которая будет хрустящей сверху и похожей на пирог снизу. [7] Вафля также хрустящая снаружи, а каждый пузырь обеспечивает пушистость внутри. [8] В дополнение к традиционному «яичному вкусу», они также доступны с различными вкусами, такими как шоколад, зеленый чай, имбирь и т. д. Большинство видов теста, используемых в яичных вафлях, представляют собой быстрый хлеб , хотя некоторые из них также готовятся с использованием дрожжевого или ферментированного теста . Яичные вафли можно есть в разное время дня, в зависимости от местных традиций.
Несмотря на то, что традиционная яичная вафля родом из Гонконга, в настоящее время она переосмысливается по всему миру. Яичную вафлю часто можно увидеть с различными вкусами, такими как зеленый чай, шоколад, сыр или фиолетовый сладкий картофель, [11] но она также приобрела популярность как десерт, в котором ее подают с различными видами мороженого. [12]
