Arroz chaufa состоит из смеси жареного риса с овощами, обычно включающими зеленый лук , яйца и курицу, быстро приготовленных на сильном огне, часто в воке с соевым соусом и маслом. [3] [5] Это блюдо пришло из китайской кухни из-за притока китайских иммигрантов в Перу в конце 19 века. [6]
Обычно используется свинина, говядина, курица и креветки. [ требуется цитата ] Темный соевый соус предпочтительнее использовать с перуанским жареным рисом. [ требуется цитата ] Человек, специализирующийся на искусстве приготовления аррос чауфа, известен как чауферо . [7]
Разновидностью аррос чауфа является чауфа амазонико , жареный рис, приготовленный с ингредиентами из региона Амазонки в Перу. Обычно он включает в себя сецину (соленое сушеное мясо) и мадурос (сладкие бананы).
Помимо риса, распространенным ингредиентом большинства арроз чауфа является cebollita china (зеленый лук, Allium fistulosum ). Также можно адаптировать рецепт с другими зерновыми, такими как киноа и пшеница . [3] В некоторых регионах рис заменяют киноа или пшеницей, а в других рис смешивают с лапшой.
Блюдо подается с соевым соусом и/или кремом на основе аджи . [7]
Помимо этого, в блюде можно найти много других ингредиентов: [ необходима цитата ]
Арроз чауфа с курицей
Арроз чауфа с говядиной
Арроз чауфа со свининой
Aeropuerto («аэропорт»): когда блюдо включает в себя талларин сальтадо , еще одно блюдо чифа , на той же тарелке. [8]
^ "DiPerú | Онлайн-словарь перуанского языка" . digeru.apl.org.pe . Проверено 24 июля 2024 г.
^ "DiPerú | Онлайн-словарь перуанского языка" . digeru.apl.org.pe . Проверено 24 июля 2024 г.
^ abc «¿Cómo wave el Arroz chaufa, uno de los platos fusion más Populares in Perú?». http://www.peru.travel. 5 июля 2021 г. Консультация от 27 ноября 2021 г.
^ ab «История дель Арроз Чауфа». Абрехт. Консультация от 27 ноября 2021 г. Интернет-архив
^ Arroz chaufa Перу Рецепты
^ «Арроз чауфа перуано». Бон Вивёр. 11 июня 2020 г. Консультация от 27 ноября 2021 г.
^ аб Родригес Пастор, Умберто (2008). «Китайско-кантонская гастрономия и перуанская кухня». Газета Культуры Перу (32).
На Викискладе есть медиафайлы по теме Арроз Чауфа .
Родригес Пастор, Умберто (2008). «Gastronomía chino-cantonesa y el Chifa Peruano» [Китайско-кантонская гастрономия и перуанский чифа]. Gaceta Culture del Perú (на испанском языке). 32 .
Сапата Ача, Серхио (ноябрь 2006 г.). Diccionario de gastronomía peruana tradicional [ Словарь традиционной перуанской гастрономии ] (на испанском языке) (1-е изд.). Лима, Перу: Университет Сан-Мартин-де-Поррес. ISBN 9972-54-155-X.
Леон, Рафо (2007). Лима Бизарра. Антигия-дель-центро-де-ла-столица [ Причудливая Лима. Древний центр столицы ] (на испанском языке) (2-е изд.). Лима-Перу: Агилар. стр. 134–136. ISBN 978-9972-848-17-9.
«Con feria gastronómica promueven consumo de pescado en Cajamarca» [С помощью гастрономической ярмарки продвигать потребление рыбы в Кахамарке]. Agencia Andina de Noticias (на испанском языке). 7 ноября 2008 г.
Миранда, Луис (2008). «Probando la amazonía» [Испытание Амазонки]. Gaceta Culture del Perú (на испанском языке). 32 .
«Beneficiarias ancashinas de Juntos ganan concurso ¡San Marcos con Mucho Gusto!». Agencia Andina de Noticias (на испанском языке). 23 декабря 2008 г.
