Жареный рис

Азиатское блюдо из риса

Аррос чауфа , перуанско-китайский жареный рис

Корейский кимчи-поккым-бап

Жареный рис — это блюдо из вареного риса , который обжаривается в воке или сковороде и обычно смешивается с другими ингредиентами, такими как яйца , овощи , морепродукты или мясо . Его часто едят отдельно или в качестве дополнения к другому блюду. Жареный рис — популярный компонент восточноазиатской , юго-восточной и некоторых южноазиатских кухонь , а также основное национальное блюдо Индонезии . Как домашнее блюдо, жареный рис обычно готовят из ингредиентов, оставшихся от других блюд , что приводит к бесчисленным вариациям. Жареный рис впервые появился во времена династии Суй в Китае . ^[1]

Многие разновидности жареного риса имеют свой собственный список ингредиентов. В Китае распространенные разновидности включают жареный рис Янчжоу и жареный рис Хоккиен . Японский чахан считается японским китайским блюдом, произошедшим от китайских блюд из жареного риса. В Юго-Восточной Азии популярны блюда, похожим образом приготовленные: индонезийский , малазийский и сингапурский наси горенг и тайский кхао пхат и жареный рис с ананасом. На Западе большинство ресторанов, обслуживающих вегетарианцев, изобрели свои собственные разновидности жареного риса, включая жареный рис с яйцом. Жареный рис также можно увидеть в меню ресторанов неазиатских стран, предлагающих кухни, не имеющие местных традиций этого блюда. Кроме того, кухня некоторых стран Латинской Америки включает вариации жареного риса, включая эквадорский чаулафан , перуанский арроз чауфа , кубинский арроз фрито и пуэрториканский арроз мампостеа(д)о .

Жареный рис — распространенная уличная еда в Азии и других частях света. В некоторых азиатских странах небольшие рестораны, уличные торговцы и странствующие торговцы специализируются на подаче жареного риса. В индонезийских городах часто можно увидеть уличных торговцев жареным рисом, которые движутся по улицам со своей тележкой с едой и размещают ее на оживленных улицах или в жилых районах. Многие уличные киоски с едой в Юго-Восточной Азии предлагают жареный рис с выбором дополнительных гарниров и закусок.

Подготовка

Видео приготовления китайского жареного риса

Приготовленный рис является основным ингредиентом, с множеством дополнительных ингредиентов, таких как овощи, яйца , мясо ( курица , говядина , свинина , ягненок , баранина ), консервированное мясо ( бекон , ветчина , колбаса ), морепродукты ( рыба , креветки , крабы ), грибы и другие. Ароматизаторы, такие как лук , шалот , зеленый лук , лук-порей , имбирь и чеснок , часто добавляются для дополнительного вкуса. Различные кулинарные масла , такие как растительное масло , кунжутное масло , топленое масло или сало , можно использовать для смазки вока или сковороды , чтобы предотвратить прилипание, а также для вкуса. Блюда из жареного риса можно приправлять солью, различными видами соевого соуса , устричным соусом , соусом терияки и многими другими соусами и специями. Популярные гарниры включают рубленый зеленый лук , ломтики перца чили , жареный лук-шалот , веточки петрушки или листья кориандра , листья мяты, нарезанные вареные яйца, поджаренные семена кунжута , хлопья морских водорослей ( ким или нори ), ломтики огурцов, помидоров, лайма или маринованные овощи.

Обычно вместо свежеприготовленного риса используют остатки охлажденного риса, поскольку высокое содержание влаги в свежем рисе может помешать его правильной прожарке, что приведет к нежелательно мягкой текстуре.

История

Самые ранние упоминания о жареном рисе относятся к эпохе династии Суй (589–618 гг. н.э.) в Китае. ^[2]

Разновидности

Восточная Азия

Китай

Янчжоу чаофан в Гонконге, самый популярный китайский жареный рис

• Хоккиенский (или фуцзяньский) жареный рис (福建炒飯) — разновидность китайского жареного риса , родом из региона Фуцзянь в Китае; его поливают густым соусом и перемешивают с ним, в состав которого могут входить грибы, мясо, овощи и другие ингредиенты.
• Сычуаньский жареный рис (四川炒飯) — это острый жареный рис из Сычуани , в котором используется соус чили доубаньцзян с чесноком, зеленым луком и красным луком. ^[3]
• Жареный рис Инь-Ян (鴛鴦炒飯) подается с двумя разными типами соуса, обычно с одной стороны — пикантным белым соусом, а с другой — красным томатным соусом. В сложных версиях соусы используются для создания символа Инь-Ян .
• Жареный рис Йенг Чоу (или Янчжоу) (揚州炒飯) состоит из щедрых порций креветок и яичницы-болтуньи, а также свинины на гриле. Это самый популярный жареный рис, который подают в китайских ресторанах, обычно его называют просто «специальный жареный рис» или «домашний жареный рис».

Япония

Чахан , японско-китайский жареный рис

• Тяхан (チャーハン) или якимэси (焼飯) — жареный рис китайского происхождения, адаптированный к японским вкусам за счет добавления кацуобуши для вкуса и приготовленный с использованием различных ингредиентов.
• Омурайсу — это жареный рис, завернутый в яичный омлет. Жареный рис обычно смешивают с различными овощами и мясом. Часто используют вариант, называемый «куриный рис» (チキンライス chikinraisu).Для его приготовления добавляют кетчуп или какой-либо другой томатный соус .

Корея

Кимчи-поккым-бап

• Боккым-бап ( 볶음밥 ; дословно  «жареный рис») готовится путем обжаривания бап ( вареного риса ) с другими ингредиентами в масле. ^{[4] В} корейской кухне распространен широкий ассортимент блюд из жареного риса, часто приготовленных из любых ингредиентов, которые есть под рукой. В корейских ресторанах жареный рис является популярным дополнением к еде. ^[5] После того, как вы съедите основные блюда, приготовленные на настольной плите, вареный рис вместе с кимгару (хлопьями морских водорослей) и кунжутным маслом часто добавляют непосредственно в остатки основных блюд, обжаривают и подрумянивают.
  • Кимчхи-поккым-бап ( 김치볶음밥 ; букв.  «жареный рис с кимчхи») — популярная разновидность поккым-бап , приготавливаемая с кимчхи и различным списком других ингредиентов.

Юго-Восточная Азия

Камбоджа

Жареный рис с морепродуктами по-камбоджийски

• Бай ча ( បាយឆា ) — камбоджийский вариант жареного риса, обычно в состав которого входят свинина, сосиски, яйца, чеснок, соевый соус и зелень. ^[6] В Камбодже существует множество разновидностей этого блюда, включая бай ча капи ( បាយឆាកាពិ ), приготовленный с креветками и креветочной пастой ( капи ). ^[7]

Индонезия, Малайзия, Сингапур

Индонезийский наси горенг с курицей, жареным яйцом , креветками и овощами

• Nasi goreng означает жареный рис на малайских языках, включая индонезийский и малайзийский . Он отличается от других азиатских рецептов жареного риса широким использованием сладкого соевого соуса ( kecap/kicap manis ) и пасты из молотых креветок. Его часто сопровождают дополнительными продуктами, такими как жареное яйцо, жареная курица, сатай и приправами, такими как самбал , ачар и крупук/керопок . Он эндемичен для Брунея, Индонезии, Малайзии, Сингапура, а также популярен в Нидерландах .
• Nasi goreng jawa , что означает «яванский жареный рис», обычно включает в себя самбал улек в качестве приправы и имеет острый вкус. ^{[8] [9]}
• Nasi goreng pattaya — это наси горенг в малазийском стиле, завернутый в яичный омлет. Жареный рис обычно смешивают с различными овощами и мясом и украшают томатным соусом . В Индонезии блюдо называется nasi goreng amplop .
• Наси горенг икан асин — жареный рис с соленой рыбой.
• Жареный рис самбал, который подают в Сингапуре, представляет собой разновидность жареного риса, приготовленного с самбалом , приправой на основе перца чили и белачана , пришедшей из Индонезии и Малайзии .
• Существует также известный индонезийский жареный рис под названием « nasi goreng kambing », что означает «жареный рис с козой/бараниной». Он готовится с несколькими специями, такими как лавровый лист, гвоздика, кардамон и тмин. Его подают с бараниной, ачаром и крупуком . Он произошел от арабского влияния. ^[10]

Мьянма

• Бирманский жареный рис ( ‹См. Tfd› ထမင်း‌ကြော် , htamin gyaw ) обычно использует бирманский ароматный короткозернистый рис (круглее и короче, чем другие сорта). Популярная простая версия состоит из риса, вареного гороха, лука, чеснока и темного соевого соуса. Сопутствующей приправой может быть ngapi kyaw (жареная рыбная паста с измельченными хлопьями) и свежие полоски огурца, смешанные с рубленым луком, зеленым чили и уксусом.

Филиппины

Филиппинский синангаг , также широко известный как «жареный рис с чесноком».

• Рис алиге , также известный как «жареный рис с крабовым жиром» или «жареный рис алиге», похож на синангаг , но с заметным добавлением алиге (пасты из крабового жира), которая придает блюду яркий оранжево-желтый цвет. Его можно сочетать с морепродуктами, такими как креветки и кальмары, и есть как есть, или есть в паре с мясными блюдами. ^[11]
• Жареный рис Bagoong — это разновидность филиппинского жареного риса, в котором основным вкусовым агентом является bagoong alamang (креветочная паста). Мясо, зеленый лук, а также зеленые манго являются дополнительными ингредиентами.
• Яванский рис , также называемый «жёлтым жареным рисом», — филиппинское блюдо из жареного риса, характеризующееся жёлто-оранжевым цветом из-за использования куркумы или аннато . Его обычно приправляют пимьенто , болгарским перцем, паприкой или томатным кетчупом. Его обычно едят с блюдами из куриного барбекю ( инихау ). ^[12]
• Morisqueta tostada , иногда называемый «жареным рисом по-испански», — очень старый рецепт жареного риса из Китая и Филиппин колониальной эпохи с испанским влиянием. Название блюда переводится как «поджаренный вареный рис» на языке чавакано . Для него характерно добавление колбасы ( chorizo ​​de bilbao , chorizo ​​de macao или китайская колбаса ), ветчины , креветок и зеленого лука. ^[13]
• Синангаг , также называемый «жареным рисом с чесноком», — это филиппинский жареный рис, приготовленный путем обжаривания предварительно приготовленного риса с чесноком. Предпочтительно использовать несвежий рис, обычно оставшийся от предыдущего дня, так как в результате получается слегка ферментированный и более твердый рис. Его украшают поджаренным чесноком, солью и черным перцем. Зерна риса идеально рыхлые и не слипаются. ^[14]

Синангаг редко едят отдельно, но обычно подают с «сухим» мясным блюдом, таким как точино , лонгганиса , тапа или спам . В отличие от других видов жареного риса, в нем обычно не используются другие ингредиенты, кроме чеснока, поэтому он не перебивает вкус основного блюда. Когда используются другие ингредиенты, наиболее распространенными дополнениями являются яичница-болтунья, рубленый зеленый лук и кубики моркови. Также могут быть добавлены кешью. Синангаг является распространенной частью традиционного филиппинского завтрака, и его обычно готовят из риса, оставшегося от предыдущего ужина. Это один из компонентов завтрака тапсилог и его производных. ^[14]

• Классический рис адобо — это одно блюдо из классического жареного риса с хрустящими филиппинскими хлопьями адобо и соленым утиным яйцом с луком- пореем . ^[15]
• Гигантский жареный рис в SM City Baguio, получивший название «Рис и сияние 3.0», имеет 15 вкусов, для приготовления которого потребовалось 1600 килограммов риса, которыми было обслужено 16 000 посетителей. ^[16]

Таиланд

Кхао пхат тхале , жареный рис с морепродуктами

Жареный рис ( тайский : ข้าวผัด , RTGS :  khao phat , произносится [kʰâ(ː)w pʰàt] ) в Таиланде является типичным блюдом центральной тайской кухни . На тайском языке khao означает « рис », а phat означает «обжаренный или относящийся к жарке ». Это блюдо отличается от китайского жареного риса тем, что готовится с тайским жасминовым рисом вместо обычного длиннозернистого риса. Обычно в него добавляют мясо ( курица , креветки , свинина и крабы — все распространены), яйцо , лук , чеснок и иногда помидоры . Приправы, которые могут включать соевый соус , сахар, соль, возможно, немного соуса чили и вездесущий нам пла ( рыбный соус ), обжариваются вместе с другими ингредиентами. Затем блюдо раскладывают по тарелкам и подают с такими гарнирами, как ломтики огурца , ломтики помидора, лайм , веточки зеленого лука и кориандра , а также прик нам пла — острый соус из тайского чили , рыбного соуса и рубленого чеснока.

Вьетнам

Комтьен, Дананг, Вьетнам

Тарелка домашнего комрана

• Ком тьен или ком ранг — вьетнамский вариант китайского жареного риса, в состав которого входят нарезанная кубиками колбаса , перемешанные яйца , соевый соус или нуок мам и лук .

Ком ринг с яйцами

Смешанный cơm chiên

Южная Азия

Индия

• Жареный рис — одно из самых популярных блюд индийско-китайской кухни в Индии.
• Жареный рис карри — это стандартный жареный рис, смешанный с порошком карри для придания более острого вкуса.
• Тава пулав или тава пулао — это блюдо из жареного риса из Мумбаи. ^{[17] [18]}

Непал

• Бхутеко бхат (भुटेको भात) — непальская версия жареного риса, который обычно едят с ачаром ; однако вместе с ним могут также подаваться карри и дал. ^[19]

Шри-Ланка

Шри-ланкийский наси горенг подается с жареным яйцом

• Шри-ланкийский жареный рис ( сингальский : ෆ්රයිඩ් රයිස් ), ( тамильский : வறுத்த அரிசி ) — это шриланкийский вариант оригинальной китайской версии. Однако используется басмати или другие местные сорта риса, а также добавляются шри-ланкийские специи. ^{[20] [21]}
• Наси горенг ( сингальск .: නාසි ගොරේන් ) — популярное блюдо из жареного риса, широко употребляемое по всей стране. Оно вошло в кухню Шри-Ланки через культурные влияния малайской и индонезийской кухонь . ^[22]

Тихоокеанский регион

Гавайи

• Гавайский жареный рис — это распространенный стиль жареного риса на Гавайях, обычно содержащий яйцо, зеленый лук, горошек, кубики моркови и либо португальскую колбасу , либо спам , или и то, и другое, и иногда доступен с добавлением кимчи. Обычно его готовят на кунжутном масле .

Америка

Арроз фрито — это наименование, используемое в испаноязычном мире и означающее «жареный рис», с прилагательными, описывающими сорта, вдохновленные китайским языком, например, арроз чино, арроз кантонес или местные деликатесы арроз чауфа/чаулафан/чауфан/чофан, арроз фрито трес деликас. .

• Жареный рис с беконом и яйцом ^[23]

Эквадор

• Чаулафан — это название китайского жареного риса в Эквадоре . В Эквадоре и Перу в жареном рисе предпочитают темный соевый соус . Обычно используется свинина, говядина, курица или рыба/морепродукты (например, креветки).

Куба

Арроз фрито — кубинско-китайский жареный рис.

• Arroz frito (кубинский жареный рис) очень похож на «специальный жареный рис». Его можно найти вместе с типичными блюдами криолло во многих кубинских ресторанах. Это блюдо состоит из ветчины, жареной свинины, креветок, курицы и яиц, а также разнообразных овощей. Некоторые рестораны добавляют lechón (молочного поросенка по-кубински), хвостов лобстера или крабов. Китайские кубинцы ответственны за введение блюда.

Доминиканская Республика

По оценкам, в Доминиканской Республике проживает 30 000 человек китайского происхождения . Миграция из Китая началась во второй половине 19 века. Доминиканский жареный рис известен как чофан . Блюдо готовится из остатков риса, сельдерея, чеснока, болгарского перца, красного лука, моркови, горошка и соевого соуса, обжаренных на растительном масле. Можно добавлять белки, такие как ветчина, курица, яйца или креветки. Что отличает доминиканский чофан от других блюд из жареного риса, так это использование липпии (ямайского орегано) и бульонного кубика .

Перу

• Arroz chaufa — популярное название китайского жареного риса в Перу , относящегося к кухне чифа . В Чили его называют arroz chaufán . Наиболее распространенные разновидности готовятся с использованием тех же ингредиентов, что и в Китае. В некоторых экзотических версиях вместо более традиционных видов мяса может использоваться сушеное мясо, говяжий язык, мясо аллигатора или ящерицы. В некоторых регионах рис заменяют киноа или пшеницей, а в других — смешивают с лапшой. Aeropuerto — большое перуанское блюдо arroz chaufa, содержащее жареную лапшу и множество других добавок.

Пуэрто-Рико

• Arroz mamposteao — это разновидность жареного риса в Пуэрто-Рико . Он был завезен на остров китайскими иммигрантами и обычно готовится из остатков риса и типичных азиатских ингредиентов, таких как ростки фасоли, имбирь, чеснок, соевый соус, в сочетании с популярными пуэрториканскими ингредиентами, такими как красная фасоль, сладкие бананы, кабачки, бекон, лонганиза и различные овощи. Пуэрториканский жареный рис обычно украшают семенами кунжута, авокадо, кинзой, сыром или айоли . Также можно добавить остатки тушеной фасоли. Фасоль обычно тушат в софрито , томатном соусе, специях, свинине, картофеле и других ингредиентах.

Африка

Гана

Ганский жареный рис — одно из самых современных блюд, его можно найти практически в каждом ресторане Ганы. Обычно его готовят из риса сорта «жасмин», длиннозернистого риса или риса «басмати». Рис обжаривают с овощами (морковь, зеленый лук, горошек, зеленый и красный болгарский перец), яйцами, мясом по выбору (курица, говядина, креветки) и специями, такими как чили, карри и соль. Соусы, которые смешивают с ганским жареным рисом, обычно представляют собой соевый соус и куриный бульон. Обычно его подают с соусом «шито» (перечный соус)

Нигерия

Нигерийский жареный рис готовится из длиннозернистого риса, нарезанной кубиками жареной говяжьей печени (по желанию) или креветок, белка (курица, свинина или креветки), овощей (таких как морковь, горох, зеленая фасоль, лук и чили), трав и специй (таких как тимьян, перец и порошок карри) и т. д. Это блюдо было создано народом йоруба и распространено как основной продукт в Нигерии.

Танзания

Жареный рис по-танзанийски готовится из длиннозернистого риса, белка (например, говяжьей печени, курицы или креветок), овощей (например, моркови, гороха, зеленой фасоли, лука и перца чили), трав и специй (например, тимьяна, перца и карри) и т. д.

Галерея

• Блюда из жареного риса
• 
  жареный рис по-гански
• 
  Жареный рис с говядиной, покрытый яичницей-глазуньей
• 
  Жареный рис по-сычуаньски — индокитайское блюдо ^[24]
• 
  Чхольпан-поккым-бап на железной сковородке
• 
  Кимчи-поккым-бап , самый популярный корейский жареный рис
• 
  Фук джин каау фаан , жареный рис Хоккиен
• 
  Jyun joeng caau faan , жареный рис с «мандариновыми утками» по-гонконгски
• 
  Кхао пхат , тайский жареный рис
• 
  Кхао Пхат Каенг Кхиао Ван , жареный рис с зеленым карри
• 
  Кхао пхат капхрао , тайский жареный рис со священным базиликом
• 
  Кхао пхат пу , тайский жареный рис с крабовым мясом
• 
  Наси горенг с соленой рыбой и яйцом
• 
  Наси горенг истимеа , особый жареный рис
• 
  Яванско-суринамский наси горенг в Нидерландах
• 
  Наси горенг Паттайя , малазийский рисовый омлет
• 
  Нигерийский жареный рис с рыбой, салатом и паровым бобовым пудингом
• 
  Омурайсу (японский омлет с рисом) с жареным рисом внутри
• 
  Тайваньский жареный рис
• 
  Филиппинский синангаг с кешью
• 
  Филиппинский завтрак тосилог с точино и лонганисой

Смотрите также

• Продовольственный портал
• Списки портала

• Аррос а ля валенсиана
• Arroz con pollo
• Arros negre
• Бирьяни
• Банну Пулао
• Жареная лапша
• Джамбалайя
• Нам кхао – салат из Лаоса, приготовленный из жареных во фритюре рисовых шариков и других ингредиентов.
• Паэлья
• Плов
• Ризотто
• Ям наем – тайский салат, приготовленный с использованием жареного карри-риса и других ингредиентов.

Ссылки

1. Брюс Крейг; Колин Тейлор Сен (2013). Уличная еда по всему миру: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. стр. 183. ISBN 9781598849554.
2. "Китайский жареный рис". iFood.tv .
3. "Сычуаньский жареный рис". Китайская сычуаньская еда . 16 ноября 2014 г.
4. (на корейском) "볶음-밥". Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 7 марта 2018 года . Получено 4 марта 2017 года .
5. Ким, Кит (29 марта 2012 г.). «10 самых известных и популярных ресторанов гальби в Сеуле». Seoulistic . Получено 4 марта 2017 г.
6. Картер, Теренс. «Рецепт камбоджийского жареного риса – как приготовить лучший бай ча». Grantourismo Travels . Получено 25 октября 2019 г.
7. Данстон, Лара (14 сентября 2020 г.). «Рецепт жареного риса с креветками и креветочной пастой для камбоджийского блюда Бай Ча Капи». Grantourismo Travels . Получено 7 января 2021 г.
8. "Ресеп Кара Мембуат Наси Горенг Джава Педас Лезат" . fimela.com . 9 сентября 2017 г.
9. "Яванский жареный рис - Kitchenesia". kitchenesia.grid.id .
10. "Наси Горенг Камбинг Ала Кебон Сирих" .
11. «Крабовый жир или жареный рис Алиге» . Кусина ни Тедс . 3 июля 2016 года . Проверено 10 апреля 2020 г.
12. "Как приготовить желтый жареный рис (Java Rice)". Manila Spoon . Получено 8 января 2024 г. .
13. "Морискета Тостада". Анг Сарап . Проверено 6 января 2024 г.
14. Ванхо Мерано (30 июля 2014 г.). «Рецепт Синангага». Панласанг Пиной . Проверено 8 декабря 2014 г.
15. Dy Zulueta, Dolly (18 августа 2024 г.). "Классический рис Адобо". The Philippine Star . Получено 19 августа 2024 г. .
16. Фокно, Магдалена (4 октября 2024 г.). «Рестораны Багио накормили 16 000 человек гигантским жареным рисом». Rappler . Получено 5 октября 2024 г.
17. Goyal Siraj, Ashima (15 июня 2015 г.). «Экспресс-рецепты: как приготовить тава-пулао в стиле Мумбаи». The Indian Express . Получено 18 августа 2019 г.
18. Гомес, Майкл (3 января 2019 г.). «Как насчет уличной еды на завтрак?». Khaleej Times . Получено 18 августа 2019 г.
19. "Bhuteko Bhat – We All Nepali". weallnepali.com . Архивировано из оригинала 13 сентября 2015 . Получено 29 августа 2015 .
20. "Жареный рис". wordpress.com . Получено 29 августа 2015 г. .
21. "Шри-ланкийская еда: 40 лучших блюд острова". Migrationology.com/ . Архивировано из оригинала 5 апреля 2016 года . Получено 4 января 2016 года .
22. Кассим, Айша Марьям (17 августа 2016 г.). "ශ්‍රී ලාංකික ආහාර සංස්කෘතිය වර්ණවත් කළ පෙර Это не так. roar.media (на сингальском языке). Рев . Проверено 16 июня 2018 г.
23. "Bacon and Egg Fried Rice". Washington Post . Получено 15 февраля 2021 г.
24. "Рецепт жареного риса шезван - Как приготовить жареный рис шезван". 4 августа 2015 г.