Тайский жареный рис

Тайский жареный рис ( тайский : ข้าวผัด , RTGS : khao phat , произносится [kʰâ(ː)w pʰàt] ) — разновидность жареного риса, типичного для кухни центрального Таиланда . В тайском языке khao означает « рис », а phat означает «обжаренный или относящийся к обжариванию ».

Это блюдо отличается от китайского жареного риса тем, что готовится с тайским жасминовым рисом вместо обычного длиннозернистого риса. Обычно оно содержит мясо ( курица , креветки и крабы — все это распространено), яйцо , лук , чеснок и иногда помидоры . Приправы, которые могут включать соевый соус , сахар, соль, возможно, немного соуса чили и вездесущий нампла ( рыбный соус ), обжариваются вместе с другими ингредиентами. Затем блюдо выкладывается на тарелку и подается с такими дополнениями, как ломтики огурца , ломтики помидора, лайм и веточки зеленого лука и кориандра , а также phrik nampla — острый соус из нарезанного тайского перца чили , измельченных зубчиков чеснока, рыбного соуса, сока лайма и сахара.

Варианты

Тайский жареный рис имеет много вариантов, обозначенных основным ингредиентом или регионом. Примеры включают:

Кхао Пхат Му ( ข้าวผัดหมู ) – жареный рис со свининой.
Кхао пхат кай ( ข้าวผัดไก่ ) – жареный рис с курицей ^[1]
Кхао Пхат Тале ( ข้าวผัดทะเล ) – жареный рис с морепродуктами.
Кхао Пхат Кунг ( ข้าวผัดกุ้ง ) – жареный рис с креветками.
Кхао Пхат Пу ( ข้าวผัดปู ) – жареный рис с крабовым мясом ^[2]
Khao phat pla krapong ( ข้าวผัดปลากระป๋อง ) — жареный рис с рыбными консервами (обычно сардины или скумбрия в томатном соусе)
Кхао пхат как му ( ข้าวผัดกากหมู ) — жареный рис со свиными шкварками.
Кхао пхат наем ( ข้าวผัดแหนม ) — жареный рис с наемом , разновидность ферментированной свиной колбасы.
Кхао пхат бекхон ( ข้าวผัดเบคอน ) – жареный рис с беконом.
Кхао Пхат Кхай ( ข้าวผัดไข่ ) – рис, жареный с яйцом.
Кхао Пхат Капрао ( ข้าวผัดกะเพรา ) – жареный рис с базиликом ^[3]
Кхао Пхат Намлиап ( ข้าวผัดหนำเลี้ยบ ) – жареный рис с китайскими оливками.
Кхао пхат саппарот ( ข้าวผัดสับปะรด ) — жареный рис с ананасами , или более сложная версия, известная как кхао оп саппарот ( ข้าวอบสับปะรด ), подается внутри выдолбленного ананаса, украшенного изюмом и орехами кешью ^[4]
Кхао пхат че ( ข้าวผัดเจ ) – вегетарианский жареный рис.
кхао пхат том ям ( ข้าวผัดต้มยำ ) — разновидность жареного риса, приготовленного на основе супа том ям и жареного риса.
Khao phat kaeng khiao wan ( ข้าวผัดแกงเขียวหวาน ) — жареный рис, смешанный с зеленой пастой карри.
Khao phat nam phrik long ruea ( ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ ) — жареный рис, смешанный с nam phrik long ruea , разновидностью пасты чили.
Кхао пхат ротфай ( ข้าวผัดรถไฟ : «жареный рис») ^[5] - жареный рис, смешанный либо с темным соевым соусом , либо с красным ферментированным творогом из бобов ^[6]
Khao phat amerikan (ข้าวผัดอเมริกัน : «Американский жареный рис») использует хот-доги , жареную курицу и яйца в качестве гарнира или смешивает с жареным рисом с добавлением кетчупа . Его подавали американским солдатам в Таиланде во время войны во Вьетнаме , но теперь он стал обычным явлением в Таиланде.^[7]
Кхао хлук капи (ข้าวคลุกกะปิ ) – жареный рис, смешанный с креветочной пастой.

Смотрите также

Ссылки

^ "Кхао Фат Кай (курица с жареным рисом) ข้าวผัดไก่" . Кухня Клея . Проверено 3 ноября 2018 г.
^ "Кхао Пхат Пу (Крабовые жареные креветки) ข้าวผัดปู" . Кухня Клея . Проверено 3 ноября 2018 г.
^ "Кхао Пхат Кафрао (тайская курица с жареным рисом и базиликом) ข้าวผัดกะเพรา" . Кухня Клея . Проверено 3 ноября 2018 г.
^ Секреты жареного риса и ночной рынок
^ "Культ Кука, выпуск 11 сентября" Вечность". เอ็น.พี.ริตี้ NP Rity Company Limited (на тайском языке). 12.10.2014 . Проверено 1 января 2018 г.
^ "ข้าวผัดรถไฟ เมนูในตำนานแห่งรถไฟไทย" [ Кхао пхат ротфай , легендарное блюдо тайских железных дорог ]. Мэйбан (на тайском языке). 12 марта 2019 года . Проверено 3 октября 2021 г.
^ Дакс, Н.; Грили, А. (2015). Тайская кухня Нонга. Tuttle Publishing. стр. 124. ISBN 978-1-4629-1525-5. Получено 19 января 2017 г. .

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Кхао Пхат .

Кухня Таиланда в Curlie