Жареный рис

Азиатское блюдо из риса

Арроз чауфа , перуанско-китайский жареный рис.

Корейский кимчи-боккеум-бап

Жареный рис — это блюдо из вареного риса , обжаренного в воке или сковороде и обычно смешанного с другими ингредиентами, такими как яйца , овощи , морепродукты или мясо . Его часто едят отдельно или в качестве дополнения к другому блюду. Жареный рис – популярный компонент восточно-азиатской , юго- восточно -азиатской и некоторых южноазиатских кухонь , а также основное национальное блюдо Индонезии . Жареный рис как домашнее блюдо обычно готовят из ингредиентов, оставшихся от других блюд , что приводит к бесчисленным вариациям. Жареный рис впервые появился во времена династии Суй в Китае . ^[1]

Многие сорта жареного риса имеют свой особый список ингредиентов. В Китае распространены жареный рис Янчжоу и жареный рис Хоккиен . Японский чахан считается японско-китайским блюдом, происходящим от китайских блюд из жареного риса. В Юго-Восточной Азии популярными блюдами являются индонезийские , малазийские и сингапурские наси горенг и тайский кхаофат, приготовленные аналогичным образом . На Западе большинство ресторанов, обслуживающих вегетарианцев, изобрели свои собственные разновидности жареного риса, в том числе рис, жареный с яйцом. Жареный рис также можно увидеть в меню американских ресторанов, предлагающих блюда, не имеющие местных традиций этого блюда. Кроме того, кухня некоторых стран Латинской Америки включает вариации жареного риса, в том числе эквадорский чаулафан, перуанский арроз чауфа , кубинский аррос фрито и пуэрториканский аррос мампостеао.

Жареный рис – распространенная уличная еда в Азии. В некоторых азиатских странах небольшие рестораны, уличные торговцы и разносчики специализируются на подаче жареного риса. В индонезийских городах часто можно встретить уличных торговцев жареным рисом, которые движутся по улицам со своими тележками с едой и ставят их на оживленных улицах или в жилых районах. Многие киоски с уличной едой в Юго-Восточной Азии предлагают жареный рис с выбором дополнительных гарниров и гарниров.

Подготовка

Видео приготовления жареного риса по-китайски

Вареный рис является основным ингредиентом с множеством дополнительных ингредиентов, таких как овощи, яйца , мясо ( курица , говядина , свинина , баранина , баранина ), консервированное мясо ( бекон , ветчина , колбаса ), морепродукты ( рыба , креветки , крабы ), грибы и др. Для придания дополнительного вкуса часто добавляют ароматические вещества, такие как лук , лук-шалот , зеленый лук , лук-порей и чеснок . Различные кулинарные масла , такие как растительное , кунжутное , топленое сливочное масло или сало , можно использовать для смазывания вока или сковороды , чтобы предотвратить прилипание, а также для придания аромата. Блюда из жареного риса можно приправлять солью, различными видами соевого соуса , устричным соусом , соусом терияки и многими другими соусами и специями. Популярные гарниры включают нарезанный зеленый лук , нарезанный перец чили , жареный лук-шалот , веточки петрушки или листьев кориандра , поджаренные семена кунжута , хлопья морских водорослей ( гим или нори ), нарезанный огурец, помидор, лайм или маринованные овощи.

История

Самые ранние упоминания о жареном рисе относятся к династии Суй (589–618 гг. Н.э.) в Китае. ^[2]

Разновидности

Восточная Азия

Китай

Янчжоу чофан в Гонконге, самый популярный китайский жареный рис.

• Жареный рис Хоккиен (или Фуцзянь) (福建炒飯), разновидность китайского жареного риса , родом из региона Фуцзянь в Китае; его поливают и смешивают с густым соусом, который может включать грибы, мясо, овощи и другие ингредиенты.
• Сычуаньский жареный рис (四川炒飯) — это острый жареный рис из провинции Сычуань , в котором используется соус чили доубаньцзян с чесноком, зеленым луком и красным луком. ^[3]
• Жареный рис Инь-Ян (駌鴦炒飯) покрыт двумя разными типами соуса: обычно пикантным белым соусом на одной половине и соусом на основе красных помидоров на другой половине. В сложных версиях соусы используются для создания символа инь-ян .
• Жареный рис Юн Чоу (или Янчжоу) (揚州炒飯) состоит из щедрых порций креветок и яичницы-болтуньи, а также свинины, приготовленной на гриле. Это самый популярный жареный рис, который подают в китайских ресторанах, его обычно называют просто «специальный жареный рис» или «домашний жареный рис».

Япония

Чахан — японско-китайский жареный рис.

• Тяхан (チャーハン) или якимеши (焼飯) — это жареный рис китайского происхождения, который соответствует японским вкусам благодаря добавлению кацуобуси для вкуса и готовится из различных ингредиентов.
• Омурайс — это жареный рис, завернутый в яичный омлет. Жареный рис обычно смешивают с различными овощами и мясом. Часто используется вариант под названием «куриный рис» (チキンライス chikinraisu). Для этого добавляется кетчуп или другой томатный соус .

Корея

• Поккеум-бап ( 볶음밥 ; букв.  «Жареный рис») готовится путем обжаривания бап ( вареного риса ) с другими ингредиентами в масле. ^{[4] В} корейской кухне распространен широкий ассортимент блюд из жареного риса, которые часто готовятся из любых подходящих ингредиентов. В корейских ресторанах жареный рис является популярной добавкой к трапезе. ^[5] После употребления основных блюд, приготовленных на настольной плите, вареный рис вместе с гимгару (хлопьями морских водорослей) и кунжутным маслом часто добавляют непосредственно в остатки основных блюд, обжаривают и подрумянивают.
  • Кимчи-боккеум-бап ( 김치볶음밥 ; букв.  «Жареный рис с кимчи») — популярная разновидность боккеум-бап , приготовленная из кимчи и разнообразного списка других ингредиентов.

Юго-Восточная Азия

Камбоджа

Камбоджийский жареный рис с морепродуктами

• Бай ча ( បាយឆា ) — это камбоджийский вариант жареного риса, который обычно включает в себя свинину, сосиски, яйца, чеснок, соевый соус и зелень. ^[6] В Камбодже существует множество вариаций этого блюда, в том числе бай ча капи ( បាយឆាកាពិ ), приготовленный из креветок и креветочной пасты ( капи ). ^[7]

Индонезия, Малайзия, Сингапур

Индонезийский наси горенг с курицей, жареным яйцом , крекерами с креветками и овощами

• Наси горенг означает жареный рис на индонезийском и малайзийском малайском языках. Он отличается от других азиатских рецептов жареного риса широким использованием сладкого соевого соуса ( кекап/кикап манис ) и пасты из молотых креветок. Его часто сопровождают дополнительные блюда, такие как яичница, жареная курица, сатай и приправы, такие как самбал , ачар и крупук/керопок . Эндемик Брунея, Индонезии, Малайзии, Сингапура, а также популярен в Нидерландах .
• Наси горенг джава , что означает «яванский жареный рис», обычно включает в себя самбал улек в качестве приправы и имеет пряный вкус. ^{[8] [9]}
• Наси горенг Паттайя — это наси горенг в малазийском стиле,завернутый в яичный омлет. Жареный рис обычно смешивают с различными овощами и мясом и украшают томатным соусом . В Индонезии это блюдо называется наси горенг амплоп .
• Наси горенг икан асин — жареный рис с соленой рыбой.
• Жареный рис самбал, найденный в Сингапуре , представляет собой разновидность жареного риса, приготовленного с самбалом , приправой на основе перца чили и белачана , полученной под влиянием Индонезии и Малайзии .
• Существует также знаменитый индонезийский жареный рис , который называется « наси горенг камбинг », что означает «жареный рис из козы/ягненка». В его состав входят несколько специй, таких как лавровый лист, гвоздика, кардамон и тмин. К нему подают баранину, ачар и крупук . Это происходит от арабского влияния. ^[10]

Мьянма

• Бирманский жареный рис ( ထမင်း‌ကြော် , хтамин гьяу ) обычно использует бирманский ароматный короткозерный рис (более круглый и короткий, чем другие сорта). Популярная простая версия состоит из риса, отварного горошка, лука, чеснока и темного соевого соуса. Сопровождающей приправой может быть нгапи кьяу (жареная рыбная паста с измельченными хлопьями) и полоски свежего огурца, смешанные с нарезанным луком, зеленым перцем чили и уксусом.

Филиппины

Филиппинский синангаг , также широко известный как «жареный рис с чесноком».

• Рис Алиге , также известный как «жареный рис с крабовым жиром» или «жареный рис с крабовым жиром», похож на синангаг , но с заметным добавлением алиге (пасты из крабового жира), который придает блюду яркий оранжево-желтый цвет. Его можно сочетать с морепродуктами, такими как креветки и кальмары, и есть как есть или в сочетании с мясными блюдами. ^[11]
• Жареный рис Багунг — это разновидность филиппинского жареного риса, в котором в качестве основного ароматизатора используется багунг аламан (креветковая паста). Необязательно добавляют мясо, зеленый лук и зеленые манго.
• Рис Ява , также называемый «желтым жареным рисом», представляет собой филиппинское блюдо из жареного риса, характеризующееся желто-оранжевым цветом из-за использования куркумы или аннато . Его обычно приправляют пимиенто , болгарским перцем, паприкой или томатным кетчупом. Обычно его едят с блюдами из куриного барбекю ( инихау ). ^[12]
• Morisqueta tostada , иногда называемый «жареным рисом по-испански», представляет собой очень старый китайский филиппинский рецепт жареного риса колониальной эпохи с испанским влиянием. Название блюда на языке Чавакано переводится как «поджаренный вареный рис» . Для него характерно добавление колбасы ( чоризо де бильбао , чоризо де макао или китайской колбасы ), ветчины , креветок и зеленого лука. ^[13]
• Синангаг , также называемый «жареным рисом с чесноком», представляет собой филиппинский жареный рис, приготовленный путем обжаривания предварительно приготовленного риса с чесноком. Используемый рис предпочтительно является несвежим, обычно это остатки приготовленного накануне риса, так как в результате рис получается слегка ферментированным и более твердым. Его украшают жареным чесноком, солью и черным перцем. Зерна риса идеально рыхлые и не слипаются. ^[14]

Синангаг редко едят отдельно, но обычно его подают с «сухими» мясными блюдами, такими как точино , лонгганиса , тапа или спам . В отличие от других видов жареного риса, в нем обычно не используются другие ингредиенты, кроме чеснока, поэтому он не перебивает вкус основного блюда. Когда они используют другие ингредиенты, наиболее распространенными добавками являются яичница, нарезанный зеленый лук и нарезанная кубиками морковь. Также можно добавить кешью. Синангаг — обычная часть традиционного филиппинского завтрака, и его обычно готовят из риса, оставшегося от предыдущего ужина. Это один из компонентов завтрака тапсилог и его производных. ^[14]

Таиланд

Кхао Пхат Тале , жареный рис с морепродуктами.

Жареный рис ( тайский : ข้าวผัด , RTGS :  khao phat , произносится [kʰâ(ː)w pʰàt] ) в Таиланде является типичным блюдом центрально- тайской кухни . На тайском языке « кхао» означает « рис », а « фат» означает «обжаренный или относящийся к обжарке ». Это блюдо отличается от китайского жареного риса тем, что его готовят из тайского жасминового риса вместо обычного длиннозерного риса. Обычно он содержит мясо ( обычно курица , креветки , свинина и крабы ), яйцо , лук , чеснок и иногда помидоры . Приправы, которые могут включать соевый соус , сахар, соль, возможно, немного соуса чили и вездесущий нам пла ( рыбный соус ), обжариваются вместе с другими ингредиентами. Затем блюдо накрывают и подают с такими добавками, как ломтики огурца , ломтики помидора, лайм , веточки зеленого лука и кориандра , а также прик нам пла , острый соус из тайского перца чили , рыбный соус и измельченный чеснок.

Вьетнам

Кам Чиен, Дананг, Вьетнам

Зазвенела тарелка домашнего Cơm

• Кам чиен или Кам ранг – это вьетнамский вариант китайского жареного риса, который включает в себя нарезанную кубиками колбасу , перемешанные яйца , соевый соус и лук .

Cơm позвонил с яйцами

Смешанный Кам Чиен

Южная Азия

Индия

• Жареный рис — одно из самых популярных блюд индийской китайской кухни в Индии.
• Жареный рис с карри — это стандартный жареный рис, смешанный с порошком карри для более острого вкуса.
• Тава Пулав или Тава Пулао — блюдо из жареного риса из Мумбаи. ^{[15] [16]}

Непал

• Бхутеко бхат (भुटेको भात) — непальская версия жареного риса, который обычно едят с ачаром ; Однако вместе с ним также можно подавать карри и дал. ^[17]

Шри-Ланка

Шри-ланкийский наси горенг подается с жареным яйцом

• Шри-ланкийский жареный рис ( сингальский : ෆ්රයිඩ් රයිස් ), ( тамильский : வறுத்த அரிசி ) — это шриланкийский вариант оригинальной китайской версии. Однако используется басмати или другие местные сорта риса, а также добавляются шри-ланкийские специи. ^{[18] [19]}
• Наси горенг ( сингальский : නාසි ගොරේන් ) — популярное блюдо из жареного риса, которое едят по всей стране. Он вошел в кухню Шри-Ланки благодаря культурному влиянию малайской и индонезийской кухонь . ^[20]

Тихий океан

Гавайи

• Гавайский жареный рис. Этот распространенный на Гавайях стиль жареного риса обычно содержит яйцо, зеленый лук, горох, нарезанную кубиками морковь и португальскую колбасу , или спам , или и то, и другое, а иногда доступен с добавлением кимчи. Обычно его готовят на кунжутном масле .

Америка

Арроз фрито — это наименование, используемое в испаноязычном мире и означающее «жареный рис», с прилагательными, описывающими сорта, вдохновленные китайским языком, например, арроз чино, арроз кантонес или местные деликатесы арроз чауфа/чаулафан/чауфан/чофан, арроз фрито трес деликас. .

• Рис, жареный с беконом и яйцом ^[21]

Эквадор

• Чаулафан — это название китайского жареного риса в Эквадоре . В Эквадоре и Перу к жареному рису предпочитают темный соевый соус . Обычно используется свинина, говядина, курица или рыба/морепродукты (например, креветки).

Куба

Арроз фрито — кубинско-китайский жареный рис.

• Арроз фрито (кубинский жареный рис) очень похож на «особый жареный рис». Его можно найти вместе с типичными блюдами криолло во многих кубинских ресторанах. В это блюдо входят ветчина, жареная свинина, креветки, курица и яйца, а также различные овощи. В некоторых ресторанах добавляют лечон (кубинский поросенок), хвосты омара или краба. За введение этого блюда ответственны китайские кубинцы .

Доминиканская Республика

По оценкам, в Доминиканской Республике проживает около 30 000 человек китайского происхождения . Миграция из Китая началась во второй половине XIX века. Наибольшее влияние оказал жареный рис вместе с жареной курицей (chicarrón de pollo) . Доминиканский жареный рис известен как чофан . Блюдо готовится из остатков белого риса, сельдерея, перца, лука, моркови, гороха, соевого соуса и ветчины, курицы, яиц или креветок, обжаренных в растительном масле.

Перу

• Арроз чауфа — популярное в Перу название китайского жареного риса, принадлежащего кухне чифа . В Чили его называют арроз чауфан . Наиболее распространенные сорта изготавливаются с использованием тех же ингредиентов, что и в Китае. В некоторых экзотических версиях вместо более традиционного мяса могут использоваться сушеное мясо, говяжий язык, аллигатор или ящерица. В некоторых регионах рис заменяют киноа или крупной пшеницей, а в других рис смешивают с лапшой. Аэропуэрто — это большое перуанское блюдо аррос-чауфа, содержащее жареную лапшу и множество других добавок.

Пуэрто-Рико

• Арроз мампостеао — разновидность жареного риса в Пуэрто-Рико . Его привезли на остров китайские иммигранты, и обычно его готовят из остатков риса и типично азиатских ингредиентов, таких как ростки фасоли, имбирь, чеснок, соевый соус, в сочетании с популярными пуэрториканскими ингредиентами, такими как красная фасоль, сладкие бананы, тыква, бекон, лонганиза и разнообразные овощи. Жареный рис по-пуэрто-рикански обычно украшают семенами кунжута, авокадо, кинзой, сыром или айоли . Также можно добавить оставшуюся тушеную фасоль. Фасоль обычно тушат в софрито , томатном соусе, специях, свинине, картофеле и других ингредиентах.

Африка

Гана

Жареный рис по-гански — одно из самых современных блюд, его можно найти почти в каждом ресторане Ганы. Обычно его готовят из риса Жасмин, длиннозерного риса или риса басмати. Рис обжаривается с овощами (морковь, зеленый лук, горох, зеленый и красный сладкий перец), яйцами, мясом на выбор (курица, говядина, креветки) и специями, такими как перец чили, порошок карри и соль. Соусы, смешанные с жареным рисом по-гански, обычно представляют собой соевый соус и куриный бульон.

Нигерия

Нигерийский жареный рис готовится из длиннозерного риса, нарезанной кубиками жареной коровьей печени (по желанию) или креветок, белка (курицы, свинины или креветок), овощей (таких как морковь, горох, зеленая фасоль, лук и перец чили), трав и специи (например, тимьян, перец и порошок карри) и так далее. Это блюдо было создано народом йоруба и стало основным продуктом питания в Нигерии.

Танзания

Жареный рис в Танзании готовится из длиннозерного риса, белка (например, говяжьей печени, курицы или креветок), овощей (например, моркови, гороха, зеленой фасоли, лука и перца чили), трав и специй (например, тимьяна, перца). и порошок карри) и так далее.

Галерея

• Блюда из жареного риса
• 
  Ганский жареный рис
• 
  Жареный рис с говядиной, покрытый сверху яйцом солнечной стороной вверх
• 
  Жареный рис по-сычуаньски — индокитайское блюдо ^[22]
• 
  Чолпан-покым-бап на железной сковороде
• 
  Кимчи-боккеум-бап — самый популярный корейский жареный рис.
• 
  Фук джин каау фаан , жареный рис Хоккиен
• 
  Джун Чжэн Каау Фаан , жареный рис с утками-мандаринками по-гонконгски.
• 
  Кхао Пхат , тайский жареный рис
• 
  Кхао Пхат Каенг Кхиао Ван , жареный рис с зеленым карри
• 
  Кхао Пхат Капрао — тайский жареный рис со священным базиликом.
• 
  Кхао Пхат Пу — тайский жареный рис с крабовым мясом.
• 
  Наси горенг с соленой рыбой и яйцом
• 
  Наси горенг истимеа , особый жареный рис
• 
  Яванско-суринамский наси горенг в Нидерландах
• 
  Наси горенг Паттайя , малазийский рисовый омлет
• 
  Нигерийский жареный рис с рыбой, салатом и фасолевым пудингом на пару
• 
  Омурис (японский рисовый омлет) с жареным рисом внутри
• 
  Тайваньский жареный рис
• 
  Филиппинский синангаг с кешью
• 
  Филиппинский завтрак тосилог с точино и лонганисой

Смотрите также

• Продовольственный портал
• Портал списков

• Аррос а-ля Валенсиана
• Арроз с голосом
• Аррос черный
• Бирьяни
• Жареная лапша
• Джамбалайя
• Нам Кхао - салат из Лаоса , приготовленный из обжаренных во фритюре рисовых шариков и других ингредиентов.
• Паэлья
• Плов
• Ризотто
• Ям наэм – тайский салат, приготовленный из жареного риса карри и других ингредиентов.

Рекомендации

1. Брюс Крейг; Коллин Тейлор Сен (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. АВС-КЛИО. п. 183. ИСБН 9781598849554.
2. "Китайский жареный рис" . iFood.tv .
3. "Сычуаньский жареный рис" . Китайская сычуаньская еда . 16 ноября 2014 г.
4. (на корейском) «볶음-밥». Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 4 марта 2017 г.
5. Ким, Кейт (29 марта 2012 г.). «10 самых известных и популярных ресторанов гальби в Сеуле». Сеулистический . Проверено 4 марта 2017 г.
6. Картер, Теренс. «Камбоджийский рецепт жареного риса - как приготовить лучший бай ча». Грантуризмо Путешествия . Проверено 25 октября 2019 г.
7. Данстон, Лара (14 сентября 2020 г.). «Рецепт жареного риса с креветками и пастой из креветок для камбоджийского Бай Ча Капи». Грантуризмо Путешествия . Проверено 7 января 2021 г.
8. "Ресеп Кара Мембуат Наси Горенг Джава Педас Лезат" . fimela.com . 9 сентября 2017 г.
9. "Яванский жареный рис - Кухнянезия" . Kitchenesia.grid.id .
10. "Наси Горенг Камбинг Ала Кебон Сирих" .
11. «Крабовый жир или жареный рис Алиге» . Кусина ни Тедс . 3 июля 2016 г. Проверено 10 апреля 2020 г.
12. «Как приготовить желтый жареный рис (рис Ява)» . Манильская ложка . Проверено 8 января 2024 г.
13. "Морискета Тостада". Анг Сарап . Проверено 6 января 2024 г.
14. Ванхо Мерано (30 июля 2014 г.). «Рецепт Синангага». Панласанг Пиной . Проверено 8 декабря 2014 г.
15. Гоял Сирадж, Ашима (15 июня 2015 г.). «Экспресс-рецепты: как приготовить Тава Пулао в стиле Мумбаи». Индийский экспресс . Проверено 18 августа 2019 г.
16. Гомес, Майкл (3 января 2019 г.). «Как насчет уличной еды на поздний завтрак?». Халидж Таймс . Проверено 18 августа 2019 г.
17. «Бхутеко Бхат - Мы все непальцы» . weallnepali.com . Проверено 29 августа 2015 г.
18. «Жареный рис». WordPress.com . Проверено 29 августа 2015 г.
19. «Еда Шри-Ланки: 40 лучших блюд острова» . Migrationology.com/ . Проверено 4 января 2016 г.
20. Кассим, Айша Марьям (17 августа 2016 г.). "ශ්‍රී ලාංකික ආහාර සංස්කෘතිය වර්ණවත් කළ පෙර අප ර දෙදිග රජබොජුන්». roar.media (на сингальском языке). Рев . Проверено 16 июня 2018 г.
21. «Жареный рис с беконом и яйцом» . Вашингтон Пост . Проверено 15 февраля 2021 г.
22. «Рецепт жареного риса шезван - Как приготовить жареный рис шезван» . 4 августа 2015 г.