stringtranslate.com

Аурикулярия хеймуер

Auricleria heimuer , также известный как heimuer ( китайский :黑木耳; пиньинь : heīmù'ěr ) или черное деревянное ухо , является разновидностью грибовпорядка Auricleriales . В Китае его коммерчески выращивают для производства продуктов питания, стоимость которого превышает 4 миллиарда долларов США в год. Этот вид ранее назывался европейской Auricleria auricula-judae , но известно, что последний не встречается в Восточной Азии. Auricleria heimuer — популярный ингредиент многих китайских блюд, таких как острый и кислый суп , а также используется в традиционной китайской медицине .

Описание

Плодовые тела студенистые, ушковидной формы, прикреплены к древесине с боков. Они до 12 сантиметров ( 4+3/4 дюйма в поперечнике и 1,5 мм ( 1/16 дюйма ) в  толщину. Верхняя поверхность мелко войлочная , от палевого до красновато-коричневого цвета в свежем виде и серо-коричневого цвета в сухом виде. Цвет культивируемых экземпляров часто темнее. Нижняя сторона, образующая споры, гладкая или слегка прожилковая, розовато-желтого цвета в свежем виде и пурпурно-серого цвета в сухом виде. [1]

Микроскопические особенности

Базидии цилиндрические, 40–65 х 3–6,5 мкм, с тремя поперечными перегородками . Базидиоспоры аллантоидные (сосискообразные), размером 11–13 х 4–5 мкм . Волосы на верхней поверхности 50–150 х 4–6,5 мкм. При поперечном срезе обычно присутствует мозговое вещество (центральная полоса параллельных гиф ). [1]

Похожие виды

Азиатская Auricleria villosula очень похожа, но микроскопически отличается более короткими волосками (длиной 30–70 мкм). Некоторые штаммы heimuer, культивируемые в Китае, оказались A. villosula . [2] Европейский A. auricula-judae внешне похож, но он не такой темный, как культивируемый A. heimuer , и под микроскопом отличается более крупными базидиями и спорами, размер последних составляет 14,5–18 x 5–6 мкм. Плодовые тела обоих этих видов на поперечном разрезе лишены сердцевины. [3]

Таксономия

A. heimuer был описан в 2014 году в результате молекулярных исследований, основанных на кладистическом анализе последовательностей ДНК , у диких и культивируемых видов Auricleria в Китае. [1] Это исследование показало, что наиболее часто культивируемый вид ранее ошибочно определялся как Auricleria auricula-judae , вид, обитающий только в Европе, а вместо этого был отдельным и отличительным видом, обитающим в Восточной Азии. Ему было присвоено название Auricleria heimuer на основе китайского народного названия гриба: heimuer (黑木耳), что переводится как «ухо из черного дерева». [1]

Распространение и среда обитания

Auricleria heimuer — древесногниющий вид , обычно встречающийся на сухостойной или упавшей древесине широколиственных деревьев . В дикой природе чаще всего встречается на дубах ( Quercus ) [1] и реже на других широколиственных деревьях. При выращивании его иногда выращивают на широколиственных бревнах, а чаще всего на питательной среде, содержащей опилки.

Этот вид встречается в умеренных районах северного Китая, [1] , а также на Дальнем Востоке России, [1] в Корее, [4] и Японии. [5]

Использование

Аурикулярия хеймуер сушеная

В Китае использование вида Auricleria , вероятно, A. heimuer , в качестве пищи и лекарства было зафиксировано в китайской медицинской книге III века «Шеннон Бен Цао Цзин» . [2] Виды культивировались в Китае еще во времена династии Тан (618–907). Ли Шичжэнь в своей книге «Пэн Цао Кан Му» цитирует Тан Ин-чуаня того периода, который сказал: «Положите пропаренные отруби на бревна, накройте соломой, деревянное ухо вырастет». [6] Гриб широко используется в качестве ингредиента пикантных блюд, а также его готовят и подают в виде салата с овощами и ароматизаторами. Суп, содержащий этот вид, используется в медицинских целях при простуде и лихорадке, поскольку считается, что он снижает жар тела. [7] [8] Согласно публикации 2010 года, ежегодное производство видов Auricleria во всем мире является четвертым по величине среди всех промышленно выращиваемых кулинарных и лекарственных грибов . [9] Предполагаемый годовой объем производства в Китае в 2013 году составил 4,75 миллиарда кг в свежем весе на сумму около четырех миллиардов долларов США. [2]

В Японии этот гриб известен как «кикурагэ» (キクラゲ; букв. «древесная медуза»), его обычно измельчают и используют в качестве начинки для рамэна . [10] В ходе японского исследования 2018 года было обследовано 26 местных экземпляров, первоначально определенных как «A. auricula-judae». Молекулярная идентификация была следующей: 4 образца A. heimuer , 7 A. minutissima , 10 A. villosula и 5 A. thailandica . [11]

В Корее этот гриб известен как «хык-моги» (흑목이). Он выращивается в коммерческих целях [4] [12] и широко используется в чапче . [13]

Рекомендации

  1. ^ abcdefg Ву Ф, Юань Ю, Малышева ВФ, Ду П, Дай Ю (2014). «Уточнение видов наиболее важного и культивируемого гриба Auriclelia «Heimuer»: данные морфологических и молекулярных данных». Фитотаксы . 186 (5): 241–253. дои :10.11646/phytotaxa.186.5.1.
  2. ^ abc Ву Ф, Юань Ю, Хэ С, Бандара А.Р., Хайд К.Д., Малышева В.Ф., Ли Д, Дай Ю (2015). «Глобальное разнообразие и таксономия комплекса Auriclelia auricula-judae (Auricleriales, Basidiomycota)». Микологический прогресс . 14 (10): 95. Бибкод : 2015MycPr..14...95W. дои : 10.1007/s11557-015-1113-4. S2CID  16991202.
  3. ^ Ву Ф, Тохтирджап А, Фань Л, Чжоу Л, Альваренга РЛ, Гибертони ТБ, Дай Ю (2021). «Глобальное разнообразие и обновленная филогения Auriclelias (Auricleriales, Basidiomycota)». Журнал грибов . 7 (11): 933. дои : 10.3390/jof7110933 . ПМЦ 8625027 . ПМИД  34829220. 
  4. ^ Аб Чо С., Кваг Ю., Ли Д., Хан Дж., Ким С. (2021). «Современный таксономический статус корейских видов Auricleria ». Кореец Дж. Микол . 49 (1): 21–31. дои : 10.4489/KJM.20210003.
  5. ^ Кусамото М., Ширузу Т., Хосака К., Хосоя Т. (2021). «Таксономическое повторное исследование образцов Auricleria на основе обновленных морфологических критериев». Bull Grad Sch Bioresources Mie Univ . 47 .
  6. ^ Чанг, Шу-Тин (1977). «Происхождение и раннее развитие выращивания соломенных грибов». Экономическая ботаника . 31 (3): 374–6. дои : 10.1007/BF02866890. S2CID  41279892.
  7. ^ Эктон, Джонни; Сэндлер, Ник (2001). Гриб . Кайл Кэти. ISBN 978-1-85626-739-7.
  8. ^ Хардинг, Патрик (2008). Грибная смесь . ХарперКоллинз . ISBN 978-0-00-728464-1.
  9. ^ Тан, Лихуа; Сяо, Ян; Ли, Ли; Го, Цянь; Бянь, Иньбин. (2010). «Анализ генетического разнообразия китайских сортов Auricleria auricula с использованием комбинированных маркеров ISSR и SRAP». Современная микробиология . 61 (2): 132–40. дои : 10.1007/s00284-010-9587-4. PMID  20127246. S2CID  13176315.
  10. ^ «Лапша рамэн, путеводитель по популярному японскому блюду» . Честные разговоры о еде . 27 июля 2019 г. Архивировано из оригинала 25 ноября 2020 г. Проверено 3 ноября 2020 г.
  11. ^ 貴, 白水; 重樹, 稲葉; 秀爾, 牛島; 康仁, 奥田; 栄史, 長澤 (2018). «日本産 «Auricleria auricula-judae» および «A. Polytricha» の分子系統解析と形態比較に基づく分類学的検討».日本菌学会会報. 59 (1): jjom.H30–02. дои : 10.18962/jjom.jjom.H30-02 .
  12. ^ Пант, Нитеш; Нет, Хёнджин; Ли, Вон Хо; Ким, Сон Хван (4 марта 2023 г.). «Генетическое уточнение штаммов Auriclelia heimuer, выведенных и культивируемых в Корее с использованием последовательностей областей рДНК ITS и IGS1». Микобиология . 51 (2): 109–113. дои : 10.1080/12298093.2023.2182024. ПМЦ 10142399 . ПМИД  37122681. 
  13. ^ Бенаюн, Майк (27 марта 2020 г.). «Северная Корея: Чапче». 196 вкусов . Проверено 3 ноября 2020 г.