Чапче ( корейский : 잡채 ; ханджа : 雜菜) — пикантное и слегка сладковатое блюдо из жареной стеклянной лапши и овощей, популярное в корейской кухне . [1] Чапче обычно готовят с тангмён (당면, 唐麵), разновидностью целлофановой лапши , приготовленной изкрахмала сладкого картофеля ; лапша смешивается с овощным ассорти, мясом и грибами и заправляется соевым соусом и кунжутным маслом . [2] [3] [4] [5]
Когда-то чапче было королевским блюдом , теперь оно является одним из самых популярных традиционных праздничных блюд, которое часто подают в особых случаях, таких как свадьбы, дни рождения (особенно дол , первый день рождения, и хвангап , шестидесятилетие), а также праздники. [6] [5] [7] Он также популярен на банкетах, вечеринках и обедах из-за простоты массового приготовления и гибкой подачи: чапче можно подавать теплым, комнатной температуры или холодным из холодильника, а также можно есть свежеприготовленным или на следующий день. [3] [4]
Чапче обычно подают как банчан (гарнир), хотя его также можно есть и как основное блюдо. Иногда его подают на подушке из риса: с рисом он известен как чапче-бап ( 잡채밥 ).
Китайско -корейское слово чапче ( 잡채 ;雜菜) состоит из двух слогов: джап ( 잡 ;雜), означающего «смешанный», и чаэ ( 채 ;菜), означающего «овощи». [6] [8] [7]
Согласно «Истинным записям династии Чосон» , это название первоначально относилось к жареному блюду из овощей и грибов , впервые приготовленному в начале 17 века И Чунгом (1568–1619 гг.) для дворцового банкета короля Кванхэгуна . [6] [7] Королю настолько понравилось это блюдо, что он наградил Йи, продвинув его на высокопоставленную должность, эквивалентную должности министра финансов , а чапче стало неотъемлемой частью корейской придворной кухни . [6] В то время чапче , приготовленное без лапши и мяса, считалось роскошным и элегантным блюдом, которое подавали королевской семье и высокопоставленным чиновникам. [8] Среди овощей, используемых в этот период, были огурцы , редис и грибы шиитаке . [8]
Чапче , как и другие королевские блюда, со временем проникло в кухню простого народа. Его популярность возросла позже, в 20 веке, когда целлофановая лапша, приготовленная из крахмала сладкого картофеля, была завезена в Корею из Китая. [6] [8] С тех пор лапша стала неотъемлемым и основным ингредиентом чапче . К блюду с лапшой добавляли говядину и другое мясо, а эксперименты и адаптации привели к появлению множества вариаций без лапши, приготовленных с морепродуктами , травами , перцем , ростками фасоли и другими ингредиентами. [6]
Тангмён — бледно-серая, полупрозрачная, жевательная и эластичная лапша, приготовленная из крахмала сладкого картофеля . [2] [3] Они также известны как «стеклянная лапша», «целлофановая лапша» или «вермишель из сладкого картофеля». [2] [3] Перед приготовлением лапшу можно замочить в воде. [9] Иногда лапшу замачивают в горячей воде, а затем обжаривают. [10] Ассортимент овощей в чапче может варьироваться. Типичные ингредиенты включают грибы , морковь , шпинат , лук , яйцо и зеленый лук . [4] Обычно используемые грибы — это деревянное ухо , шиитаке и вешенки . Для приготовления чапче обычно используют как говядину, так и свинину. [4] [6] Каждый ингредиент обжаривается отдельно, затем смешивается с отварной и осушенной лапшой и приправляется соевым соусом, сахаром, измельченным чесноком и кунжутным маслом. [2] Блюдо обычно украшают поджаренными семенами кунжута и нитями чили и подают горячим или холодным. [9]
