Баннок , скаан (или булочка), индийский хлеб, [1] алатик , [2] или жареный хлеб теперь встречаются по всей Северной Америке, включая инуитов Канады и Аляски , других коренных жителей Аляски , первых наций остальной части Канады, коренные американцы в Соединенных Штатах и метисы . [1] [3] [4]
Пища, приготовленная из кукурузы , корней и древесного сока , могла быть произведена коренными жителями Северной Америки до контакта с посторонними. [3]
К индейским племенам, которые ели камас, относятся племена нез-персе , кри , прибрежные салиш , люмми и черноногие , а также многие другие. Луковицы Камаса способствовали выживанию участников экспедиции Льюиса и Кларка (1804–06). Луковицы камас (и баннок, изготовленный из них) занесены в Ковчег Вкуса . [5] [6]
Некоторые источники утверждают, что баннок был неизвестен в Северной Америке до 1860-х годов, когда он был создан навахо , находившимися в заключении в форте Самнер . [7]
Согласно другим источникам, торговцы мехом представили баннок племенам Северной Америки [8] , а хлеб и название «баннок» были первоначально завезены из Шотландии. [1]
Однако в других языках есть намеки на европейское влияние, например, навахо : bááh dah díníilghaazhh «хлеб, который пузырится» (то есть в жире), где «bááh» — заимствование из испанского : сковорода для муки и дрожжевого хлеба, в отличие от старый навахо : łeesʼáán , что относится к кукурузному хлебу, приготовленному в горячей золе. [9] Аналогично, Alutiiq alatiq происходит от русского : ола́дьи , латинизированного : oladyi «блины, оладьи».
Баннок обычно готовят из белой или цельнозерновой муки , разрыхлителя , сахара, сала и воды или молока, [10] которые смешивают и замешивают (возможно, с добавлением специй, сухофруктов или других ароматизаторов), а затем обжаривают в топленом жире , овощах . масле или шортенинге , запеченном в духовке или приготовленном на палочке. [3]
Бэннок — самое универсальное блюдо в репертуаре коренных народов Канады, которое в равной степени используется в арктических, равнинных, субарктических и тихоокеанских культурных регионах. Однако на современные рецепты баннока явно повлияли правительственные пайки, которые распределялись в индийских заповедниках в конце 19 века, когда доступ к деревенским продуктам питания (растениям и животным, произрастающим в этом регионе) был ограничен прибытием некоренных поселенцев. В такие рационы входили основные продукты европейской канадской диеты того времени: пшеничная мука, сахар, сало и сливочное масло; все высококалорийные, малопитательные продукты длительного хранения, производимые в больших количествах и перевозимые на дальние расстояния (вместе с консервантом и вкусоароматической добавкой - солью). Эти новые ингредиенты помогли коренным народам пережить утрату доступа к деревенским продуктам питания, и теперь некоторые считают их полной частью самобытности коренных народов и даже «индийской едой души». Однако для других они являются напоминанием о негативных последствиях колониализма и рассматриваются как навязывание. [11]
История и политическое значение баннока в Северной Америке с течением времени изменились. Бэннок имел и продолжает иметь большое значение для коренных народов Америки, начиная с момента их контакта и до настоящего времени. [12]
Существовало множество региональных разновидностей баннока, которые включали разные виды муки и добавляли сушеные или свежие фрукты. [13] Способы приготовления пищи были столь же разнообразны. Некоторые раскатывали тесто в песке, а затем готовили его в яме; затем песок смахнули. Другие группы пекли баннок в глиняных или каменных печах. Другие обертывали тесто вокруг зеленой деревянной палочки и поджаривали на открытом огне. [13] Функциональность Bannock упростила приготовление и употребление пищи, одновременно занимаясь повседневными делами дома или охотясь, ловя ловушки, ловя рыбу и собираясь на земле. [12]
Колонизация резко изменила традиционные образы жизни коренных американцев, в том числе их отношения с Бэнноком. В то время как баннок когда-то был функциональным продуктом для путешествий и работы, он стал необходимым продуктом питания для коренных народов, чтобы прокормить свои семьи и предотвратить голод, когда они были вынуждены отказаться от большей части своих традиционных источников пищи через систему резервирования. В этих заповедниках традиционные методы охоты, собирательства и земледелия были заменены правительственным продовольственным пайком, обычно состоящим из муки и сала. [12] В результате этой политики местные знания о съедобных растениях и других натуральных продуктах питания были утеряны, а пшеница и мука вошли в рецепты банноков коренных народов, радикально изменив их природу. [13]
