Cha chaan teng ( китайский :茶餐廳; кантонский : chàhchāantēng ; букв. «чайный ресторан»), часто называемыйили закусочной в гонконгском стиле на английском языке, является типом ресторана , который возник в Гонконге . [1] [2] [3] Cha chaan teng обычно можно найти в Гонконге, Макао и некоторых частях Гуандуна . Из-за волн массовой миграции из Гонконга в 1980-х годах они теперь обосновались в крупных китайских общинах в западных странах, таких как Австралия , Канада , Великобритания и Соединенные Штаты . Сравнимые с кафе Greasy spoon или американской закусочной , [3] [4] cha chaan teng известны эклектичными и доступными меню, которые включают блюда гонконгской кухни и западной кухни в гонконгском стиле . [5] Их сравнивают с западными кафе из-за неформальной обстановки, а также меню, в котором основное внимание уделяется кофе и чаю .
С 1850-х годов западная кухня в Гонконге была доступна только в ресторанах с полным спектром услуг — привилегия, доступная только высшему классу и финансово недоступная для большинства местных рабочих. В 1920-х годах обед в западном ресторане мог стоить до 10 долларов, в то время как работающий местный зарабатывал от 15 до 50 долларов в месяц. [6]
После Второй мировой войны культура Гонконга подверглась влиянию британской культуры, [3] местные жители начали добавлять молоко в чай и есть пирожные. Некоторые гонконгцы открыли cha chaan tengs , ориентированные на местную аудиторию. [7] Предоставление различных видов канто-западной кухни и напитков по очень низким ценам привело к тому, что их стали считать «дешевой западной едой» или «западной едой с соевым соусом» (豉油西餐). [3]
В 1950-х и 1960-х годах ча-чаан-тенги стали появляться, поскольку растущие доходы низшего класса сделали такую «западную еду» доступной, [3] [8] в результате чего «западные рестораны, подающие соевый соус» и бинг-сутт («ледяные комнаты») превратились в ча-чаан-тенги [9], чтобы удовлетворить высокий спрос на доступную [8] и быструю западную еду в гонконгском стиле. [9]
В последние годы управление cha chaan tengs адаптировалось к изменениям в экономике и обществе Гонконга. Во время азиатского финансового кризиса 1997 года cha chaan tengs стали намного популярнее в Гонконге, поскольку они по-прежнему предоставляли самую дешевую еду для населения. [ 10]
До 2007 года большинство ча чаан тэнов позволяли людям курить , а некоторые официанты даже курили во время работы. С 1 января 2007 года закон Гонконга запрещает курение в закрытых помещениях ресторанов.
В апреле 2007 года один из политических деятелей Гонконга предложил включить ча чаан тэн в списки нематериального культурного наследия ЮНЕСКО из-за его важной роли в обществе Гонконга. [11] 19 декабря 2007 года законодатель Чой Со Юк предложил на сессии законодательного совета признать гонконгский ча чаан тэн и внести его в ЮНЕСКО как « нематериальное культурное наследие человечества». Предложение было выдвинуто после того, как опрос в Гонконге показал, что семь из десяти человек считают, что кафе заслуживают включения в список культурного наследия ЮНЕСКО. [12] Однако, несмотря на эти предложения, ча чаан тэн не был добавлен в списки ЮНЕСКО. [3]
В июне 2014 года ряд известных блюд в Cha Chaan Tengs , а именно молочный чай, юэньён , ананасовая булочка и яичный тарт , были включены в первый список нематериального культурного наследия Гонконга. [13]
Название, буквально «чайный ресторан», служит для того, чтобы отличать рестораны от западных ресторанов, которые вместо чая предлагают клиентам воду. Заведения Cha chaan teng предлагают чай (обычно слабый чай), называемый «чистым чаем» (清茶 cing1 caa4), клиентам, как только они садятся. Некоторые посетители используют этот горячий чай для мытья посуды , что является распространенной традицией в Гонконге. «Чай» в названии относится к недорогому черному чаю , который отличается от традиционного китайского чая, подаваемого в традиционных ресторанах и чайных домах димсам (茶樓).
«Чай» может также относиться к чайным напиткам, таким как молочный чай в гонконгском стиле и холодный лимонный чай, которые подаются во многих ча чаан тэнах . Старшее поколение в Гонконге называет обед в этих ресторанах yum sai cha (飲西茶; дословно: «питие западного чая»), в отличие от похода в yum cha .
Некоторые ча чаан тэны используют слово « кафе » в своих названиях. Это особенно актуально в англоязычных странах, где их обычно называют «кафе в гонконгском стиле», а на самом деле они больше известны тем, что подают юэнён и кофе в гонконгском стиле (со сгущенным молоком).
.jpg/1280px-Table_sharing_etiquette_sign_in_a_Cha_chaan_teng_(Hong_Kong).jpg)
Обычно в чайных ресторанах высокая текучесть кадров, 10–20 минут на сеанс. Клиенты обычно получают свои блюда через пять минут. Официанты принимают заказ левой рукой и передают блюда правой рукой. Говорят, что это олицетворяет суматошный образ жизни Гонконга. В часы пик у многих ресторанов образуются длинные очереди.
Персонал в Ча Чаан Тенг работает по много часов в день, иногда в ночные смены.
Из-за ограниченности земли и высокой арендной платы, cha chaan teng постепенно заменяются сетевыми ресторанами, такими как Café de Coral , Maxim's и Fairwood . Поскольку сетевые рестораны доминируют на рынке, гонконгская культура cha chaan teng исчезает. Однако они становятся все более популярными за рубежом, и многие из них открываются в общинах кантонской диаспоры в качестве неформальной альтернативы более традиционным китайским ресторанам. [14] [15] [16]
Чтобы ускорить процесс оформления заказа, официанты используют ряд сокращений при его записи (по сути, это кантонский эквивалент феномена американского жаргона закусочных ).
Клиенты также используют специальные фразы при заказе:
.jpg/1280px-Yuanyang_(drink).jpg)
В Cha Chaan Teng подают широкий ассортимент блюд: от стейков до лапши вонтон , от карри до сэндвичей , например, французских тостов в гонконгском стиле . [17] Доступны как блюда быстрого приготовления, так и блюда à-la-carte . Более крупный Cha Chaan Teng часто состоит из трех мест приготовления пищи: «водного бара» (水吧), где готовят напитки, тосты /сэндвичи и лапшу быстрого приготовления ; «лапшичного киоска», где готовят лапшу в стиле цзючжоу (включая лапшу вонтон); и кухни для приготовления рисовых тарелок и других более дорогих блюд.
Напитки
Изобретение таких напитков, как юэнён (鴛鴦), холодный чай с лимоном (凍檸茶) и кока-кола с лимоном (檸樂), часто приписывается ча чаан тэнам .
Добавление льда в напиток может стоить дополнительной платы. Некоторые люди просто просят стакан льда.
Закуски
Жареные блюда
Суповые блюда
Разные блюда
Особенностью ча чаан тэнгс являются комплексные обеды. В течение дня предлагаются различные комплексные обеды на завтрак, обед, полдник и ужин. Комплексные обеды и ужины обычно включают суп и напиток. Обычно за холодные напитки взимается дополнительная плата в размере 2–3 гонконгских долларов . Иногда за поджаривание хлеба (烘底) взимается дополнительная плата в размере 5 гонконгских долларов .
Другие наборы включают:
Обычно столы в cha chaan tengs квадратные на четыре персоны или круглые на шесть-восемь персон. Для каждого стола есть кусок стекла, который покрывает верх, и некоторые меню кладутся между столом и стеклом. Во время обеда или ужина клиентов иногда просят " daap toi " (搭枱), что означает, что они делят стол с другими клиентами, которые уже сидели раньше. Это помогает сэкономить место, быстрее предоставить ожидающим гостям места и предоставить место спешащим клиентам.
Большая часть пластиковой посуды, находящейся на столе, поставляется компаниями по производству напитков в качестве рекламы. Эта пластиковая посуда включает в себя контейнеры для зубочисток , пластиковые держатели меню и т. д. Такие бренды, как Ovaltine , Horlicks и Ribena, являются обычными поставщиками. Чтобы минимизировать расходы, ча чаан тэны также редко имеют посуду с собственной торговой маркой. В результате, одну и ту же посуду можно найти во многих разных ча чаан тэнах , даже в разных сетях. Эту посуду можно купить в супермаркетах , универмагах и магазинах, специализирующихся на ресторанных принадлежностях.
Стены и полы в cha chaan teng часто выложены плиткой, потому что ее легче чистить (особенно во влажную летнюю погоду Гонконга ). В зарубежных общинах эти рестораны славятся тем, что в них хранятся китайские газеты и установлены ЖК-телевизоры на стенах, транслирующие новости Гонконга.
Другие виды местных ресторанов, связанных с ча чаан тэн в Гонконге, включают чаан сат (餐室; дословно «комната для еды»), бинг сат (冰室; дословно «ледяная комната») и бинг тэн (冰廳; дословно «ледяная столовая»), которые предлагают более легкую и ограниченную еду, чем ча чаан тэн .
В старые времена эти закусочные продавали только разные виды «льда», сэндвичи и пасту, но не рисовые тарелки. Однако некоторые рестораны с такими названиями сегодня игнорируют традицию и предлагают все виды рисовых тарелок и даже лапшу вонтон. Оригинальные чаан сатты , бинг сатты и бинг тэнги , которые можно считать прототипами ча чаан тэнгов , сейчас в Гонконге редкость.
В июне 2009 года магазин розничной торговли GOD в Гонконге сотрудничал со Starbucks и создал магазин с «Bing Sutt Corner» в их магазине на Дадделл-стрит . Это концепция, которая объединяет ретро-стиль гонконгской чайной с современным видом кофейни. [20] [21]
Некоторые ча-чаан-тенги перешли на формат обслуживания «шведский стол ». Fei Du Du Cha Chaan Teng , принадлежащий Стивену Ченгу в Цюэньване , был первым известным ча-чаан-тенгом , перешедшим на формат обслуживания «шведский стол» 1 марта 2013 года. [ необходима ссылка ] Идея возникла, когда Ченг, столкнувшись с высокой арендной платой, решил попробовать новый метод ведения бизнеса, чтобы конкурировать с высоким уровнем инфляции . [22] После успешного завершения проекта несколько других ресторанов также перешли на формат обслуживания «шведский стол».
Прием клиентов казался в целом позитивным, так как цены снизились. Один клиент из Sham Shui Po сказал, что еда была почти на 70% дешевле, чем еда, подаваемая в промышленных районах поблизости. [23]
