Мелибиоза — это восстанавливающий дисахарид , образованный α-1,6 связью между галактозой и глюкозой ( D -Gal-(α1→6)-D - Glc). [1] [2] Он отличается от лактозы хиральностью углерода , где замкнуто галактозное кольцо, и тем, что галактоза связана с другой точкой на глюкозном фрагменте . Он может быть образован инвертазным гидролизом раффинозы , в результате которого образуются мелибиоза и фруктоза . Мелибиоза может быть расщеплена на составляющие ее сахариды, глюкозу и галактозу, ферментом альфа-галактозидазой , например MEL1 из Saccharomyces pastorianus ( дрожжи для лагера).
Мелибиоза не может использоваться дрожжами Saccharomyces cerevisiae [3] (пивные дрожжи), поэтому это один из тестов, позволяющих различить два вида дрожжей.