38°34′42.96″с.ш. 121°29′48.48″з.д. / 38.5786000°с.ш. 121.4968000°з.д. / 38.5786000; -121.4968000
Frank Fat's — американский ресторан китайской кухни в Сакраменто, Калифорния, основанный в 1939 году китайским иммигрантом , называвшим себя «Фрэнк Фэт», который нелегально приехал в США в 1919 году. Первоначальный ресторан — один из четырех, которые сейчас принадлежат семье Фэт. [1]
Frank Fat's отпраздновал свое 80-летие в 2019 году и является старейшим рестораном, работающим в Сакраменто. [2] Ресторан имеет давнюю репутацию места, куда влиятельные политики Калифорнии приходят выпить, пообедать и провести переговоры с лоббистами в частном порядке, а также здесь подают известный банановый кремовый пирог . Ресторан получил две главные кулинарные награды.
Дун Сай-Фат родился недалеко от Кантона в 1904 году и использовал поддельные документы, чтобы приехать в Сан-Франциско в 1919 году, обойдя основанный на расе Закон об исключении китайцев , который позже был отменен. [2] Он был сыном по документам с вымышленной личностью Вонг Бин Юэня, предположительно сына гражданина США, вернувшегося в Китай. [3]
Представитель китайской этнической группы тайшаньцев , он прибыл на иммиграционную станцию острова Энджел в заливе Сан-Франциско . [4] Он взял себе американское имя Фрэнк Фэт.
Первоначально он работал в ресторане своего дяди в Сакраменто, Hong King Lum, в прачечных и садах на Среднем Западе . В 1924 году он вернулся в Китай, где вступил в брак по договоренности с Йи Лай-Чин (Мэри Фат), и в 1926 году у них родился ребенок. В те годы он проводил время с богатым кузеном, который был активистом политической партии Гоминьдан и учил его влиянию денег в политике. После смерти этого кузена Фрэнк Фат вернулся в Соединенные Штаты без жены и ребенка, и прошло десять лет тяжелой работы, прежде чем он смог позволить себе перевезти свою семью в Калифорнию. Затем у него и его жены родилось еще пятеро детей, и он вернулся работать в ресторан своего дяди в Сакраменто. [4]
После 20 лет труда в Соединенных Штатах и Китае он все еще работал официантом в ресторане своего дяди, когда государственный служащий выиграл 900 долларов в кено, но ушел, не забрав свой приз. Фат хранил выигрышный билет в течение нескольких недель, пока мужчина не вернулся и не получил свои деньги. В знак признательности за его честность мужчина согласился в 1939 году помочь Фат финансировать его ресторан всего в двух кварталах от здания Капитолия штата Калифорния . [2] [1]
В первые годы существования ресторана Фрэнк и Мэри Фэт и их дети разводили кур и выращивали кукурузу, бок-чой , гайлан , горькую дыню и кабачки на акре земли в нескольких милях от него. [5] Тогда ресторан назывался Frank's 806 из-за заметного номера дома на его неоновой вывеске . [5]
Frank Fat's вскоре стал популярен среди законодателей штата и лоббистов из-за своего расположения недалеко от здания столицы и растущей репутации за хорошую еду, превосходное обслуживание и конфиденциальность. Каждый губернатор Калифорнии был клиентом с момента открытия ресторана. Бывший губернатор Эрл Уоррен , впоследствии главный судья Верховного суда США , был постоянным клиентом в течение многих лет и имел личную дружбу с Fat. [2] [6] Бывший губернатор Джерри Браун также был клиентом более 40 лет и присутствовал на 80-летии ресторана. [2]
С течением лет Фрэнк и Мэри Фэт все больше вовлекались в гражданские дела и политическую деятельность в поддержку китайско-американских интересов. Мэри поддерживала Китайскую объединенную благотворительную ассоциацию , а Фрэнк поддерживал образовательные и лоббистские усилия. [4]
В 1987 году законодатели Вилли Браун и Билл Локьер договорились о пятилетнем компромиссном соглашении по реформе деликтного права в ресторане Frank Fat's с представителями самых разных групп интересов . Все заинтересованные стороны подписались на одной из льняных салфеток ресторана. [6] [2] [7] [8] [9] [10]
Фрэнк Фэт умер в 1997 году, а Мэри Фэт — в 1999 году. [4] Когда Фрэнк Фэт умер, судья Верховного суда США Энтони Кеннеди , уроженец Сакраменто, написал: «В этом человеке были изящество, достоинство и порядочность, которые я чувствовал еще ребенком... В нем также была стабильность, уверенность и человечность, которые он использовал, чтобы соединить времена и поколения и объединить две цивилизации». [5] Их рестораны по-прежнему принадлежат и управляются семьей.
В результате реформы лоббирования, более строгого соблюдения законов об алкоголе и конкуренции со стороны процветающей ресторанной сцены Сакраменто в 21 веке клиентура сместилась с политиков и лоббистов на более широкую аудиторию посетителей. [2]
На праздновании 80-летия ресторана присутствовали бывший губернатор Джерри Браун, бывший спикер Ассамблеи штата Калифорния Вилли Браун и бывший законодатель штата Калифорния и конгрессмен США Джон Бертон . [10]
Ранняя фотография Фрэнка Фэта перед его рестораном показывает, что его вывески в первую очередь рекламировали рагу с овощами , но также рекламировали американскую еду и коктейли , а также частные кабинки. [6] Несколько разновидностей чоу-мейна и чоу-фана все еще присутствуют в меню.
Стейк по-нью-йоркски был в меню с первых лет. [2] Креветки с медом и грецкими орехами — еще одно давнее блюдо. [2] [6] Еще одним популярным блюдом на протяжении десятилетий была утка по-пекински . Eater в Сан-Франциско написал: «Оригинальный Fat's — одно из немногих мест в округе, где можно найти жареную во фритюре утку по-пекински с хрустящей золотисто-коричневой кожей, уступающей место сочному, жирному мясу под ней. Утка полностью очищена от костей и подается на блюде вместе с измельченным зеленым луком, домашним соусом хойсин и свежеприготовленными на пару булочками, которые позволяют вам формировать свой собственный бао за столом». [11]
Банановый кремовый пирог , не являясь китайским блюдом, является очень популярным пунктом меню. [12] [6] [2] [7] [8] Банановый кремовый пирог присутствует в меню с 1940-х годов, а версия Фрэнка Фата является «возможно, самым известным десертом Сакраменто». [13]
Frank Fat's — победитель премии James Beard Foundation Award for Excellence в номинации American Classic за 2013 год . Beard Foundation написал: «Frank Fat's — политическая достопримечательность Калифорнии, когда-то известная как «Третий дом» и один из старейших ресторанов Сакраменто. Здесь подают китайско-американскую еду, а также знамениты креветки в медово-ореховом соусе; стейк по-нью-йоркски в стиле Frank's (жареный на гриле, нарезанный ломтиками и припущенный в жареном луке и устричном соусе); жареная курица с бренди Fat's; и банановый кремовый пирог». [14]
Ресторан также получил награду Michelin Bib Gourmand в 2019 году. [15] В путеводителе Мишлен говорится: «Этот почтенный китайско-американский ресторан, известный как «третий дом» из-за своей популярности среди политиков, заключающих сделки в задних кабинках, находится в семейном владении с 1939 года. Зайдите внутрь, и вы перенесетесь в другую эпоху с помощью ретро-бара, где подают мартини в «счастливый час», и элегантного обеденного зала, обслуживаемого официантами в галстуках и украшенного ценными реликвиями. Меню является таким же возвратом назад, как и декор, с ю-квок (хрустящими пельменями из говядины, свинины и водяного каштана), которые делят счет наравне с их не совсем китайскими блюдами, включая банановый кремовый пирог». [16]
