Полный ужин — это обед из нескольких блюд , который почти всегда едят вечером или днем. Большинство блюд из нескольких блюд в западном мире следуют стандартной последовательности, основанной на традиционной французской высокой кухне . [ нужна цитата ] Обычно он начинается с закуски, за которой следует основное блюдо, салат и, наконец, десерт, но точная последовательность сильно различается. Ужины из полных блюд, как правило, очень формальны и очень дороги и могут включать от 3 до 21 блюда. [ нужна цитация ] Некоторые основные стили включают обслуживание по-русски и обслуживание по-французски .
Идея традиционных ритуальных обедов из нескольких блюд восходит, по крайней мере, к Древнему Риму, где трапеза начиналась с gustatio , разнообразных трав и закусок, затем продолжалась тремя основными блюдами и заканчивалась десертом. [1]
Обед из нескольких блюд или ужин из полного курса — это обед из нескольких блюд , который почти всегда едят вечером или днем. Большинство блюд из нескольких блюд в западном мире следуют стандартной последовательности, основанной на традиционной французской высокой кухне . [ нужна цитата ] Каждый курс должен быть разработан с учетом определенного размера и жанра, который соответствует его месту в последовательности. Существуют вариации в зависимости от местоположения и обычаев. Мисс Мэннерс приводит следующую последовательность обеда из 14 блюд: [2]
Подобные обеды, как правило, очень формальные и очень дорогие. В официальном ужине полный ужин может состоять из 5, 6, 7, 8, 10, 12 или 16 блюд, а в его крайней форме, как известно, бывает 21 блюдо. [ нужна цитата ] На этих более формализованных обеденных мероприятиях курсы тщательно планируются, чтобы гастрономически дополнять друг друга. Курсы меньше по размеру и рассчитаны на долгий вечер, до трех, четырех или пяти часов. Они следуют традициям планирования меню, сложившимся на протяжении многих лет. Большинство блюд (за исключением некоторых легких блюд, таких как сорбеты) на самых официальных ужинах из полных блюд обычно сочетаются с другим вином, пивом, ликером или другим спиртным напитком.
В одной из современных версий обслуживания по-русски курсы подаются последовательно. Перед каждым гостем ставят только пустые тарелки, и гости индивидуально наполняют свои тарелки различными блюдами. В другом, распространенном в ресторанах, перед гостем ставят наполненную тарелку, предварительно порционно отодвинутую от стола. Часто мясо порционируют заранее, но посетители подают себе овощи и гарниры. В американском официальном обеденном курсе обычно каждое блюдо подается последовательно. Гостям подают тарелки, уже наполненные едой отдельными порциями. Часто у гостей есть возможность выбрать между вегетарианским и мясным основным блюдом. Нет возможности попросить что-то другое или попросить больше одной порции.
При обслуживании по-французски еда подается «по-семейному», все блюда на столе одновременно. Гости обслуживают себя так, что не все блюда подаются при оптимальной температуре. Альтернативно, шведский стол — это вариант французского обслуживания, при котором все блюда доступны при правильной температуре в сервировочном пространстве, а не за обеденным столом. Гости идут в буфет, чтобы их обслуживали, а иногда обслуживают сами, а затем несут тарелки обратно на стол.
Сервировка стола может быть сложной. Более формальная обстановка иногда включает в себя все столовое серебро и стеклянную посуду, которые потребуются для всего обеда, и раскладывают столовое серебро так, чтобы самые крайние инструменты использовались для блюд, которые появляются в меню первыми. В этой схеме, когда посетителям подают первое блюдо, они могут рассчитывать на то, что правильный инструмент будет найден на самом дальнем краю композиции.
Сервировка из 13 блюд включает в себя несколько столовых приборов, сосудов и сосудов. По бокам тарелки расположены ложка для икры , вилка для коктейля , вилка для улиток , бульонная ложка , вилка для рыбы и нож для рыбы , выбор для омаров и ложка для костного мозга , а также нож и вилка для основного блюда, нож и вилка для соуса Релеве и нож для салата. и вилка. Над сервировкой кладут хлебный нож (на подставку), тарелку с личной масленкой, блюдо из рыбных костей, ложку для шербета, сырный нож, ореховую лопатку, а также десертную вилку и десертную ложку . Справа от тарелки подается солонка и ложка с перцем. Стеклянная посуда включает кубок для воды, бокал для шампанского, белое вино, красное вино, десерт/херес и бокалы для портвейна.
В альтернативной схеме сервировка стола организована таким образом, что в сервировке стола появляются только орудия, необходимые для первых одного или двух блюд. По мере того, как ужин продолжается и приносят новые блюда, использованные принадлежности убирают вместе с посудой, а рядом с тарелками ставят новое столовое серебро. Эта схема обычно используется, когда ужины предлагаются по меню , чтобы для данного блюда выбиралось наиболее подходящее блюдо. Например, некоторые посетители могут заказать прозрачные жидкие супы, а другие — густые сливочные супы. Поскольку у каждого из этих супов есть своя уникальная ложка, [3] было бы считать неправильным и непрактичным раскладывать ложку, которая может не понадобиться.
