Graeter's — региональная сеть мороженого, базирующаяся в Цинциннати, штат Огайо . Основанная в 1870 году Луи К. Гретером, компания с тех пор расширилась до 50 точек розничной торговли мороженым, конфетами и выпечкой на Среднем Западе США . Кроме того, компания поставляет мороженое в 6000 магазинов по всей стране. По состоянию на 2017 год в компании работало 1050 сотрудников, а выручка составила 60 миллионов долларов. [1]
Гретер, сын немецких иммигрантов, открыл первый магазин мороженого в 1870 году в районе Пендлтон в Цинциннати , который быстро приобрел последователей. Растущая с появлением рынка мороженого премиум-класса в последующие десятилетия, компания управлялась четырьмя последовательными поколениями семьи Гретер, расширяя свои розничные магазины в Колумбусе , Луисвилле , Индианаполисе , Питтсбурге , Чикаго и других городах. Благодаря сделкам с крупными сетями супермаркетов, включая Kroger , мороженое Graeter's можно приобрести в более чем 6200 продуктовых магазинах по всей стране.
Производитель мороженого известен своим процессом «французского горшка», который позволяет производить мороженое более плотное, чем обычно. Национальное признание этого мороженого со временем росло, особенно после того, как в 2002 году Опра Уинфри объявила его лучшим мороженым, которое она когда-либо пробовала. С тех пор ряд знаменитостей и публикаций в средствах массовой информации прокомментировали качество этого бренда мороженого.
Компания Graeter's была основана в 1870 году Луи Чарльзом Гретером по адресу 3781 Quadrant Drive North Bend, штат Огайо, и первоначально специализировалась на производстве Buckeyes. Луи Чарльз Гретер немецкого происхождения со своей женой Анной. [2] [3] [Примечание 1] Сначала он продавал мороженое на рынке Корт-Стрит у подножия Сикамор-Хилл в районе Пендлтон в Цинциннати . В то время мороженое считалось новинкой, но этот бизнес быстро приобрел поклонников в окрестностях. [4] [6] Компания открыла витрину на Сикамор-стрит. [7] К 1883 году на предприятии работали трое мужчин и было два фургона, доставляющих мороженое. Однако примерно в это же время Луи Гретер ушел из бизнеса, взяв 1000 долларов и оставив его в долгах. [4] Его брат, Фред Гретер, продолжил бизнес после ухода Анны, выведя его из долгов. Луи Гретер провел время в Стоктоне, штат Калифорния , где какое-то время женился повторно и в конце концов вернулся в Цинциннати около 1900 года. Примерно в это же время бизнес по производству мороженого начал производить свою продукцию во французских горшочках. [8] Луи Гретер женился в третий раз на Регине Бергер, дочери известного бизнесмена из Цинциннати с хорошей репутацией в обществе. [Примечание 2] Вместе Гретер и его новая жена основали дом по адресу 967 East McMillan St. в районе Уолнат-Хиллз , производя и продавая мороженое на нижнем этаже дома. [9] [10]
Луи Чарльз умер в 1919 году в возрасте 67 лет после того, как его сбил трамвай, и его жена взяла на себя бизнес [11] [10] , продолжая воспитывать двух сыновей, Уилмера и Пола. Именно в это время она стремилась расширить бизнес, увеличив размер офиса на Макмиллан-стрит и открыв второй магазин на Уолнат-стрит в центре Цинциннати , а затем третий на Эри-авеню, 2704 в районе Гайд-парка . К 1929 году магазины также располагались в Норвуде , Мэдисонвилле , Эйвондейле и Плезант-Ридже . Чтобы поддерживать объемы производства мороженого, в 1937 году компания открыла завод по производству мороженого и шоколада в здании бывшей типографии на Ридинг-роуд в Маунт-Оберн . [12] [10]
Хотя бизнес оставался стабильным во время Великой депрессии , [12] магазин столкнулся с проблемами во время Второй мировой войны из-за общенационального нормирования сахара, а также нехватки рабочей силы. [13] Но магазин рос вместе с демографическим бумом, вызванным после войны, и он открыл новые магазины в районах Окли , Ист-Энд и Бонд-Хилл , после разрастания пригородов в этих районах. [14] Тем не менее, компания закрыла другие магазины, поскольку демографические сдвиги побудили переместить бизнес. [7]
После Второй мировой войны, а также с появлением новых производственных процессов и распространением холодильников , компания Graeter столкнулась с проблемами со стороны конкурентов, которые могли массово производить мороженое. [14] Среди ее конкурентов был Aglamesis Bro's , еще один семейный бизнес, открытый в Цинциннати, а также United Dairy Farmers , которая быстро росла. [15] В частности, компании Graeter's и Algamesis Bros. обычно считаются конкурентами в Цинциннати, хотя компании различаются по размеру и стилю мороженого, которое они производят. [13] Изобретение мягкой подачи также позволило вырасти крупным национальным сетям, таким как Dairy Queen , Carvel и Tastee-Freez . [16] За это время магазин начал работать пекарня с увеличением разнообразия товаров в качестве дополнительной услуги и прекратил продажу игрушек и других новинок. [17] [18]
Регина Гретер умерла в 1955 году. [19] Уилмер выкупил Пола из бизнеса, что вызвало некоторую напряженность в семье. [18] Сыновья Уилмера, Дик, Лу и Джон, были привлечены для помощи в бизнесе. Младшая сестра Кэти стала активно участвовать в работе компании в 1965 году, хотя другая сестра, Кэрол, никогда не работала в компании после детства. В 1960-е годы бизнес по производству мороженого постепенно набирал обороты и популярность среди местных жителей. В магазинах начали продавать пинты пива, которые можно было забрать домой. [20] В это время компания столкнулась с особой конкуренцией со стороны высококлассных брендов, предлагающих больше вкусов мороженого, продаваемых в пинтах, которые можно было забрать домой, включая Baskin-Robbins , Häagen-Dazs и Ben & Jerry's . Тем не менее, в 1970-х и 1980-х годах у компании было много поклонников в Цинциннати, что не позволяло этим брендам добиться такого же сильного присутствия в розничной торговле в Цинциннати. [21]
Компания Graeter's впервые начала продавать пинты мороженого в магазинах в 1970-х годах, в первую очередь в магазине в Washington Market Park в районе TriBeCa в Нью-Йорке , хотя пинты там продавались за 8,85 доллара по сравнению с 2,50 доллара в собственных магазинах Гретера в Цинциннати. В 1987 году сделка с Kroger позволила Graeter's продавать мороженое внутри сети супермаркетов. [21] В конечном итоге его распространение выросло до более чем 2000 магазинов Kroger. [10] Graeter's также продается в некоторых других брендах Kroger, в частности, в том числе в King Soopers в Колорадо. Благодаря этим сделкам он был направлен на повышение узнаваемости национального бренда, и теперь его можно купить в розничных магазинах в 48 штатах. В некоторых случаях это было успешным, например, в Денвере , где через несколько недель после внедрения 12 вкусов компания продавала 5 галлонов мороженого в неделю. [3]
Тем не менее, в 1980-х годах рост бизнеса был ограниченным, в первую очередь из-за популярности замороженного йогурта в таких сетях, как TCBY , что привело к увеличению спроса на более полезные для здоровья замороженные десерты. В это время компания также инвестировала в новое оборудование, сначала протестировав оборудование от Alvey Washing Equipment из Цинциннати, а затем опробовав оборудование, созданное итальянской компанией Carpigiani , но в конечном итоге решила перенести производство «Французских горшков» на собственные нужды, хотя этого и не произошло. запатентовать оборудование. [22]
К 1989 году компания производила 100 000 галлонов мороженого ежегодно и приносила доход в 5 миллионов долларов в год. [23] Джон Гретер ушел из бизнеса после несчастного случая в том же году, и в бизнес была привлечена Кэти, а также Боб, Чип и Рич Гретер, сыновья Лу и Дика соответственно и представители четвертого поколения семьи, занимающейся бизнесом. Уилмер умер в 1991 году. [24] [25] Однако, проводя планирование преемственности с помощью экспертов Университета Цинциннати , бизнес не был полностью передан четвертому поколению более десяти лет. Компания Graeter's построила расширение своего производственного предприятия на Ридинг-роуд за 2 миллиона долларов, в результате чего площадь здания увеличилась вдвое до 25 000 квадратных футов (2300 м 2 ) в 1994 году, заняв при этом 1 миллион долларов, но добавив производственные площади для мороженого, конфет и других складских помещений. [26] [7] После 1994 года сеть начала отправлять пинты мороженого за пределы своего магазина, используя контейнеры, наполненные сухим льдом, через United Parcel Service , что позволяло доставлять их в любую точку Соединенных Штатов. К 2010 году это приносило бизнесу 3 миллиона долларов в год, [27] при этом наибольшее количество поставок осуществлялось в Калифорнию. Постепенно бизнес начал разрешать продажу мороженого в ресторанах и загородных клубах. [3]
После того, как в конце 2003 года четвертое поколение взяло на себя бизнес на постоянной основе, оно впоследствии провело процесс ребрендинга, развернув новый логотип, разработанный Либби, Першиком, Kathman Inc. , более сильный маркетинг и более связное стратегическое направление. Они также начали существенно увеличивать производство на новом заводе, увеличившись со 100 000 галлонов в год в 1989 году до 200 000 галлонов в 2004 году. [28] Design Forum, фирма по дизайну розничной торговли, занималась обновлением магазинов Гретера. [29] Расширение завода увеличило мощность более чем на 40 процентов после 2004 года, что позволило ему развивать свой оптовый бизнес. [7] С помощью этих инструментов его руководители и владельцы франшиз сообщили, что Великая рецессия 2008 или 2009 годов существенно не повлияла на бизнес. [30] В то время объем продаж компании составлял около 20 миллионов долларов в год. [31]
В 2009 году компания объявила о планах построить новый завод площадью 28 000 квадратных футов (2600 м 2 ) в районе Бонд-Хилл в Цинциннати, чтобы позволить ей продолжать наращивать производство. Компания купила землю за небольшую сумму, взяла взаймы у города 10 миллионов долларов с процентной ставкой, подлежащей погашению в течение 20 лет, получив 3,3 миллиона долларов в виде льгот и предоставив 10 миллионов долларов в виде облигаций для покрытия расходов. [32] Компания Graeter's объявила, что планирует продавать свое мороженое за пределами рынка Цинциннати и в супермаркетах в других городах, включая Денвер , Хьюстон и Атланту . Это увеличило производство до 300 000 галлонов мороженого в год, а оборудование позволило увеличить производительность до 1,5 миллиона галлонов в год. Он также оснащен оборудованием для упаковки в термоусадочную пленку, позволяющим упаковывать мороженое для более быстрой доставки. К 2010 году он вырос до бизнеса стоимостью 35 миллионов долларов, объединяющего предприятия, принадлежащие компании, и франчайзинговые предприятия. [33] [7] Дополнительные инвестиции в технологии позволили компании лучше отслеживать продажи и эффективность различных продуктов и бизнес-подразделений. Это также повлияло на стратегию сезонного найма компании, поскольку она нанимает дополнительный персонал на более загруженные сезоны. [32] Примерно в это же время компания начала более агрессивную кампанию по расширению распространения своих пинт в более крупных городах США за пределами Среднего Запада и расширению своего национального профиля. [31] [34]
К 2017 году компания продавала мороженое примерно в 6000 продуктовых магазинах, в основном в магазинах Kroger, а также в высококлассных ресторанах и загородных клубах. [35] Компания также начала сотрудничать с другими местными продовольственными компаниями, в первую очередь с пивоварней Braxton Brewing Co. в Ковингтоне, штат Кентукки , для производства молочного стаута с чипсами Black Raspberry Chip , крафтового пива на основе фирменного вкуса мороженого. [5] Это партнерство было настолько успешным, что в следующем году обе компании совместно разработали тыквенный эль, который повторял вкус сезонного осеннего мороженого Гретера. [36]
В 2018 году компания Graeter's объединила штаб-квартиру своей компании в офис площадью 7000 квадратных футов по адресу 2245 Gilbert Ave. в Уолнат-Хиллз, объединив всех сотрудников розничной торговли, маркетинга, креативных, производственных, бухгалтерских и финансовых сотрудников под одной крышей. [37] В том же году компания также завершила сделку по покупке 11 магазинов в Луисвилле, Лексингтоне и Индианаполисе у своего последнего крупного франчайзи, Джима Тедеско из Tedesco LLC, в результате чего все ее более чем 50 торговых точек оказались под управлением компании. [38]
Луи Гретер сначала перемешивал мороженое вручную в металлическом ведре в деревянном ведре, наполненном льдом и солью, что было кропотливым и дорогостоящим процессом из-за редкости льда и соли в то время. Это требовало, чтобы его съели практически сразу. [4] В конце концов, однако, компания разработала то, что позже назвала «процессом французского горшка», разработав изготовленную вручную цилиндрическую металлическую чашу, которая помещалась внутри деревянной чаши, наполненной льдом и солью. Затем этот горшок наполнялся смесью сливок, сахара и яиц. Затем горшок прикреплялся к двигателю и вращался, вытесняя смесь по бокам чаши, где она замерзала, и соскабливалась лопаткой, пока она не собиралась вместе. [11] [39] Мороженое необходимо готовить небольшими партиями по 2,5 галлона США (9,5 л; 2,1 имп галлона) за раз, а затем упаковывать вручную в картонные коробки. [14] [3] В результате мороженое становится более плотным и содержит от 20 до 25 процентов воздуха, примешанного в процессе замораживания, в отличие от других стилей, где примешивается 50 процентов воздуха. Следовательно, пинта льда Гретера сливки весят 1 фунт (0,45 кг) и могут быть почти вдвое тяжелее других стилей. [15] [34] Благодаря содержанию молочного жира 14 процентов и высококачественным ингредиентам мороженое попадает в «суперпремиальный» сегмент рынка мороженого. [31]
Мороженое Гретера изготавливается по методу французского горшочка. Все их мороженое создано на основе яичного заварного крема . После пастеризации добавляют ароматизаторы. Смесь заварного крема и ароматизаторов помещают во французские горшки емкостью два галлона. Затем кастрюли вращают в соленой воде -14 ° F (-26 ° C), в то время как лезвие соскребает сливки, которые замерзают, о стенки кастрюли. Через 15–20 минут погружения в соленую воду добавляются более крупные добавки, например тесто для печенья или шоколадная крошка. Мороженое разливается вручную в литровые контейнеры. Graeter's производит 3200 галлонов США (21000 британских пинт) каждый день. [29] Таким образом, магазин заявляет, что его мороженое по-прежнему производится вручную. [32]
Изначально в магазине предлагались только ванильные и шоколадные вкусы в тарелке или рожке. [40] Компания начала предлагать сезонные вкусы клубники , лимона и персика, когда фрукты были в сезоне, расширяя их до круглогодичных вкусов благодаря возможностям холодного хранения. [17] В качестве оригинального меню Graeter's рассматривает восемь вкусов, включая черную вишню, кофе , клубнику, масло пекан и несколько вкусов сорбета . [41]
Компания Graeter's закупает молочные продукты у близлежащих компаний Louis Trauth Dairy и Smith Dairy , а позже сделала их дистрибьюторами своего мороженого. [28] Компания сохранила свой рецепт сливок, сахара, яиц и ароматизаторов и избегала изменения рецепта в связи с тенденциями в области здравоохранения или на фоне конкуренции со стороны более здоровых брендов замороженных лакомств или тех, кто использует искусственные подсластители . [42] Хотя в последние годы они тяготеют к более натуральным ингредиентам, включая замену пищевых красителей свекольным соком и получение молочных продуктов от коров, не содержащих гормонов. [35] Есть некоторые исключения, например, ваниль, импортируемая из Мадагаскара. [34] На рынке Цинциннати оно продолжает продавать мороженое Ben & Jerry's и Häagen-Dazs в точках Kroger на рынке Цинциннати, что делает город единственным местом в стране, где эти бренды не являются лидерами продаж в супермаркетах. . [42]
Вместо добавления шоколадной крошки в мороженое компания Graeter разработала метод добавления растопленного шоколада, смешанного с небольшим количеством растительного масла, ближе к концу процесса перемешивания, в результате чего получаются кусочки шоколада разного размера. [16] [43] [34] По воспоминаниям компании, эта техника была создана, когда молодой Уилмер Гретер украл шоколад и вылил его в горшочек с мороженым. [5] Какое-то время компания также придавала мороженому различные формы для подачи. [40] Эти шоколадные чипсы с большим успехом использовались во многих вкусах, и к 2010 году на вкусы мороженого с шоколадной крошкой приходилось 70 процентов его продаж. [27] Горько-сладкий соус для помадки на основе Hershey был создан перед Второй мировой войной для использования в мороженом , а позже компания перешла на использование шоколада от дочерней компании Nestlé . [40] Со временем к нему добавились парфе , молочные коктейли и газированные напитки. [17] Позже компания также представила мороженое , шербет и десерты с низким гликемическим индексом . [44] Дик Гретер первым создал вкус черной малины и примерно в 1970-х годах начал добавлять шоколадную стружку. Какое-то время продавались обе разновидности, но первая версия была снята с производства после того, как вторая оказалась более успешной. С тех пор этот вкус стал самым продаваемым вкусом в сети, на долю которого к 2010 году пришлось 20 процентов ее общих продаж. Он также запустил программу сезонных вкусов мороженого, в частности, начиная с кокосового сорта в январе и с вишневой шоколадной крошкой в Февраль, шоколадно-миндаль в марте и так далее. Спустя время вместо этого он предлагал «сезонные» вкусы на срок до трех месяцев, фаворитами были клубничная шоколадная крошка весной, мята или эгг-ног примерно в конце зимы. [27] [10]
Луи Гретер с самого начала своей истории также продавал шоколадные кондитерские изделия. [11] [45] Первоначально компания пыталась использовать шоколад Hershey для производства конфет, но из-за его отсутствия во время Второй мировой войны она перешла на использование шоколада дочерней компании Nestlé Mr. Peter's. [40] Среди кондитерских изделий был оперный крем , разновидность шоколадных конфет с кремовой начинкой, популярных в Цинциннати. [46] Сегодня шоколад и кондитерские изделия производятся на заводе Bond Hill. Стив Хеллмих был нанят в 2001 году для наблюдения за этой операцией. К пасхальному празднику в кадре предлагается «собери свою собственную корзину» с шоколадным кроликом , сливочными яйцами , мармеладками и оперным кремом. Во время Пасхи здесь также предлагают «птичье гнездо», сделанное из шоколада и смеси риса и кокосовой стружки. [47]
Пекарня была открыта в 1957 году, [7] [19] и добавлена и расширена в 1960-х и 1970-х годах, первоначально для производства пирогов и тортов, но спрос на другие виды товаров, включая булочки, кофейные пирожные , датскую выпечку , пончики, хлеб. , кексы, эклеры , печенье, кремовые рожки и обороты . [17] Позже торты-мороженое и сэндвичи с мороженым также стали популярными. [18] Тем не менее, хлебопекарный бизнес компании традиционно не работал так же хорошо, как мороженое, и временами хлебопекарная часть бизнеса теряла деньги. Члены семьи Гретер подумывали о прекращении бизнеса, но так и не пришли к окончательному решению. [48]
При Луи Гретере в магазине первоначально продавался ряд других товаров, в том числе керамика, коробки для конфет, игрушки и другие новинки, в первую очередь для того, чтобы получить прибыль зимой, когда продажи мороженого были низкими. [11] Когда в 1955 году умерла Регина Гретер, следующее поколение компании прекратило продавать новинки, стремясь больше сосредоточиться на мороженом, хлебобулочных изделиях и шоколаде. [18]
У Гретера было одно заведение на Макмиллан-стрит до 1919 года, когда Регина Гретер взяла под свой контроль бизнес и попыталась расширить его за счет местного магазина. К 1929 году у него было шесть локаций. [12] Первоначальное место на Ист-Макмиллан-стрит, где семья Гретер продавала мороженое, оставалось открытым до 1972 года, прежде чем имущество было продано два года спустя. [9]
В 1980-х годах бизнес также начал использовать франчайзинг и через франчайзи открыл свои первые магазины в Северном Кентукки в 1984 году . в Дейтоне , причем эта франшиза в конечном итоге выросла до 15 магазинов и к 2000 году стала управлять собственным производством мороженого в магазине в Колумбусе. Другой франчайзи открыл филиал в Луисвилле в 1998 году после безуспешного лоббирования расширения бизнеса по производству мороженого в Индианаполисе с К 2010 году этот франчайзи увеличился до восьми филиалов в Кентукки. [49] К 2010 году у него было 45 филиалов на всех этих рынках. [50] В 2010 году компания выкупила франшизу Columbus and Dayton, предоставив ей прямой контроль над всеми магазинами в Огайо. В то время компания заявила, что не планирует добавлять дополнительных франчайзи. [51] Члены семьи Гретер также заявили, что намерены сохранить семейный бизнес, сопротивляясь предложениям продать компанию более крупному бренду. [52] Приобретение франшизы в Луисвилле в 2017 году устранило последнее присутствие сети мороженого, не находившееся в семейной собственности. [38] В 2018 году в терминале Цинциннати Юнион , в бывшей чайной Руквуд, открылось заведение . [53]
Около 60 процентов из 35 миллионов долларов в бизнесе компании в 2010 году поступило от ее розничных операций, при этом продажи в продуктовых магазинах составили 20 процентов, а доставка еще 20 процентов. Однако с учетом прогнозируемого выхода на новые рынки компания прогнозировала, что ее судоходный бизнес может вырасти до 40 процентов от общего объема доходов. [51]
Затем компания начала расширять свое присутствие в Интернете, в том числе стала активно использовать социальные сети . К 2010 году число поклонников Facebook выросло до 55 000. [50] К 2017 году их число выросло до 170 000, чему способствовали дополнительные кампании в социальных сетях в Twitter , YouTube и Instagram . Компания нанимает менеджера по социальным сетям и разработала маркетинговую стратегию взаимодействия с фанатами в Интернете. [32] В остальном компания не вкладывает значительные средства в традиционные маркетинговые кампании, особенно на своих традиционных внутренних рынках, хотя и проводит некоторую рекламу, когда представляет новые или сезонные вкусы. На протяжении многих лет также внедрялись программы лояльности и кампании прямой почтовой рассылки . [54]
В 2004 году журнал Цинциннати назвал чипсы со вкусом черной малины одним из продуктов, которые «определяют» город Цинциннати, наряду с продуктами Virginia Bakery Schnecken, Trauth Dairy и Kroger. [55] Магазин также является официальным мороженым команды Цинциннати Бенгалс . [56]
Мороженое также получило похвалу от национальных кулинаров и законодателей вкуса. Опра Уинфри похвалила мороженое в выпуске «О» 2002 года , а также рассказала о нем на своем «Шоу Опры Уинфри» , а на следующий день компания отправила 400 коробок мороженого по всей стране, что в 10 раз превышает средний показатель. [35] [31] В 2005 году кулинарный писатель Дэвид Розенгартен из журнала Gourmet назвал мороженое Graeter's лучшим в своем информационном бюллетене после получения многочисленных писем в поддержку бизнеса. [55] [25] В 2006 году писатель Forbes Кристофер Бакли также назвал чипсы из черной малины лучшим мороженым. Ярмарка Vanity Fair рекомендовала его в качестве праздничного подарка в 2005 году, назвав его «одной из лучших компаний по производству домашнего мороженого в стране». Савер дважды похвалил Graeter's среди обзоров магазинов мороженого по всей стране, а журнал Chicago назвал его незаменимым. опыт посещения Цинциннати [57] .
Клиентами сети также являются Сара Джессика Паркер , Джордж Клуни , Ник Лэчи , Кевин Костнер , Эшли Джадд и Джастин Тимберлейк . Розмари Клуни , подруга семьи, какое-то время была представителем компании среди знаменитостей. [56] Соучредитель Ben & Jerry Бен Коэн признался, что Graeter's также был одним из его любимых магазинов мороженого. [57] Среди других известных поклонников компании - певец Гарри Конник-младший и кулинарный писатель Дэвид Розенгартен из Rosengarten Report. [58] Мороженое Гретера получило награду «Лучшая сладость» на Фестивале вина и еды Food Network South Beach в 2014 году . [59]
Гретер был показан в шоу на каналах Travel Channel , Food Network , Fine Living Channel и History Channel . [3]
39 ° 11'19 "N 84 ° 28'45" W / 39,18861 ° N 84,47917 ° W / 39,18861; -84,47917