stringtranslate.com

Гуанчиале

Guanciale ( итал. [ɡwanˈtʃaːle] ) — итальянский соленый мясной продукт, приготовленный из свиной щековины или щек. [1] Его название происходит от слова guancia , что означает «щека». [2] Его вытопленный жир придает вкус и загущает соус для блюд из пасты. [3]

Производство

Guanciale [4] обычно натирается только солью и молотым черным перцем поварами в Риме , но некоторые производители используют другие специи, травы, пеперончино [3] или красный перец , [5] а иногда и чеснок. Он вялится в течение трех недель или до тех пор, пока не потеряет примерно 30% от своего первоначального веса. Его вкус сильнее, чем у других свиных продуктов, таких как панчетта , а его текстура более нежная. При приготовлении жир обычно тает.

В кулинарии

Гуанчиале можно нарезать и есть небольшими порциями, но его часто используют в качестве ингредиента в блюдах из пасты [4], таких как спагетти алла карбонара , и соусах, таких как sugo all'amatriciana . [6]

Это фирменное блюдо центральной Италии , особенно Умбрии и Лацио . Панчетта , вяленый итальянский бекон, который обычно не коптят, иногда используется в качестве замены, когда гуанчиале недоступен. [7]

Смотрите также

Медиа, связанные с Гуанчиале на Wikimedia Commons

Ссылки

  1. ^ Де Вита, Оретта Занини; Фант, Морин Б. (2013). Соусы и формы: макароны по-итальянски. WW Нортон и компания. п. 33. ISBN 978-0-393-24151-8.
  2. ^ Котто, Эндрю (10 ноября 2010 г.). «Итальянский окончательный ответ бекону: гуанчиале». Салон . Получено 9 января 2017 г.
  3. ^ ab Parla, Katie; Gill, Kristina (2016). Вкус Рима: свежие вкусы и забытые рецепты древнего города: кулинарная книга. Clarkson Potter/Ten Speed. стр. 81–82. ISBN 978-0-8041-8718-3.
  4. ^ ab Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (2012). Salumi: The Craft of Italian Dry Curing. Нью-Йорк: WW Norton & Company. С. 87–89. ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC  829279722.
  5. ^ Дауни, Дэвид (2009). Еда и вино в Риме. New York Review of Books. стр. 8. ISBN 978-1-892145-71-0.
  6. ^ Карначина, Луиджи; Веронелли, Луиджи (1977). «Том 2, Центральная Италия». La cucina Rustica Regionale . Риццоли. ОСЛК  797623404.переиздание La Buona Vera Cucina Italiana , 1966.
  7. ↑ Graue, Jennifer (13 августа 2016 г.) [11 марта 2011 г.]. «Новый бекон: панчетта, гуанчиале и многое другое». San Jose Mercury News . Получено 9 января 2017 г.