Карри на пару

Юго-восточноазиатский тип карри, приготовленный на пару в банановых листьях

Паровое карри ( кхмер . អាម៉ុក , amŏk , букв. « варить на пару в банановых листьях » , ^[5] [ʔaːmok] или ហហ្មុក , ^[6] hormŏk ; лаос . ໝົກ , mok [mók] ; тайск . ห่อหมก, букв. « закапывать в бумагу » , ^[4] ho mok [hɔ̀ː.mòk] ,) — разновидность карри из Юго-Восточной Азии , приготовленная на пару в банановых листьях и подаваемая с вареным рисом . ^[7] В Лаосе его также жарят на углях . ^[8] Основа карри готовится из пасты карри ( кхмерский : គ្រឿង , krœăng [krɨəŋ] ; тайский : พริกแกง , prik kaeng ) с добавлением или без добавления кокосовых сливок или кокосового молока и яиц . В блюдо также добавляют широкий спектр листьев и основных ингредиентов, таких как:   

• рыба ( кхмерский : អាម៉ុកត្រី , amŏk trei [ʔaːmok trəj] ; лаосский : ໝົກປາ , mok pa [mók pàː] ; тайский : ห่อหมกปลา , хо мок пла [hɔ̀ː.mòk plāː] ; северо-восточный тайский : หมกปลา , мок пла [мок паː] );
• побеги бамбука ^[9] ( лаосский : ໝົກໜ່ຳໄມ້ , мок нор май [mók nɔ̄ː mâj] (часто с мясным фаршем внутри); тайский : ห่อหมกหน่อไม้ , хо мок но май [ hɔ̀ː.mòk nɔ̀ː máːj] ; Северо-восточный тайский : หมกหน่อไม้ , мок. no mai [mók nɔ̄ː mâj] );
• курица ( кхмерский : អាម៉ុកសាច់មាន់ , amŏk săch moăn [ʔaːmok sac mŏən] ; тайский : ห่อหมกไก่ , хо мок кай [ hɔ̀ː.mòk kàj] ; лаосский : ໝົກໄກ່ , mok kai [mók kāj] ; северо-восточный тайский : หมกไก่ , mok. кай [мок кай ] );
• улитки ^[10] ( кхмерский : អាម៉ុកខ្យង , amŏk khyâng [ʔaːmok kʰjɑːŋ] );
• тофу ( кхмерский : អាម៉ុកតៅហ៊ូ , amŏk tauhu [ʔaːmok tawhuː] ; тайский : ห่อหมกเต้าหู้ , хо мок тао ху [hɔ ̀ː.mòk tâw.hûː] ; северо-восточный тайский : หมกเต้าหู้ , мок тао ху [mók tâw.hùː] );
• водоросли ( лаосский : ໝົກໄຄ , [mók kʰáj] (с меконгскими сорняками )).

• 
  Камбоджийский рыбный карри на пару ( рыбный амок )
• 
  Лаосское карри с рыбой на пару ( мок па )
• 
  Тайское карри с морепродуктами на пару ( хо мок тхале ), подается в кокосе

Смотрите также

• Отак-отак , похожие рыбные клецки, кухня Ньонья Перанакан, распространенная в Малайзии, Сингапуре и Индонезии.
• Пепес , индонезийское блюдо, способ приготовления которого заключается в заворачивании в банановые листья
• Боток , похожее индонезийское яванское блюдо, завернутое в банановый лист

Ссылки

1. Alford, Jeffrey ; Duguid, Naomi (2000). Остро-кисло-соленое-сладкое: кулинарное путешествие по Юго-Восточной Азии . Workman Publishing Company . стр. 180. ISBN 978-1579-6511-4-5. Приготовление рыбы или курицы на пару с ароматизаторами в пакетах из банановых листьев — это метод, который используется от Юньнани до Камбоджи. Метод называется mawk на современном тайском, лаосском и кхмерском языках, а само слово и метод могут изначально быть кхмерскими.
2. "Шеф-повар Дэвид Томпсон, удостоенный звезды Мишлен, объясняет свою растущую любовь к камбоджийской кухне". Aqua Expeditions. 13 июня 2019 г. Архивировано из оригинала 3 августа 2021 г. Получено 26 мая 2021 г. Если описание fish amok напоминает тайскую кухню (возможно, самую популярную кухню Юго-Восточной Азии в мире), то это потому, что многие элементы сегодняшней тайской кухни были созданы под влиянием кхмерских кулинарных приемов и принципов, совершенствовавшихся на протяжении веков. (...) Блюдо, которое иллюстрирует кхмерское влияние, — это fish amok, приготовленное на пару карри из змееголовой рыбы, которое пахнет лемонграссом, галангалом и кокосом.
3. Моуритсен, Оле Г.; Стирбек, Клавс (2021). Осьминоги, кальмары и каракатицы: морепродукты сегодня и в будущем . Перевод Йохансена, Мариэлы. Издательство Спрингер . п. 193. ИСБН 978-3-030-58026-1Национальное камбоджийское блюдо амок, вариации которого встречаются как мок в Лаосе и хо мок в Таиланде, является исключительно вкусным блюдом, которое восходит к королевской камбоджийской кухне Ангкор-кхмеров.
4. Lees, Phil (25 мая 2007 г.). «Блюдо: Fish Amok». The Wall Street Journal . Архивировано из оригинала 2 ноября 2021 г. . Получено 7 октября 2019 г. . Происхождение fish amok является источником региональных дебатов. Блюда такого рода не являются уникальными для Камбоджи. Малайзия и Индонезия могут похвастаться похожим otak otak, а Таиланд готовит более острый hor mok, но ни одна из стран не принимает их со страстью Камбоджи. «Amok» на кхмерском языке кхмеров относится только к блюду, тогда как на тайском «hor mok» переводится как «зарытый обертка», что позволяет предположить, что amok мог прийти от соседа Камбоджи.
5. Данстон, Лара (23 мая 2017 г.). «Рецепт камбоджийского рыбного амока — аутентичное приготовленное на пару рыбное карри в старом стиле». Grantourismo Travels . Архивировано из оригинала 17 июня 2022 г. Получено 4 октября 2019 г.«Амок» на кхмерском означает «готовить на пару в банановых листьях».
6. Чуон, Нат (1967). វចនានុក្រមខ្មែរ [ Кхмерский словарь ]. Буддийский институт . ហហ្មុក (ហ៏-ហ្ម៉ុក) ន. (ស. ห่อหมก អ. ថ. ហ-ហ្មុក "ខ្ចប់-កប់" ឈ្មោះម្ហូបមួយប្រភេទ ធ្វើដោយត្រីស្រស់ផ្សំគ្រឿង មានកាពិបុកនិងខ្ទិះដូងជាដើម ខ្ចប់ចំហុយ: ហហ្មុកត្រីរ៉ស់, ហហ្មុកត្រីអណ្ដែងដាក់ស្លឹកញ (គួរកុំច្រឡំហៅ អាម៉ុក ព្រោះជាសម្ដីពុំគួរសោះឡើយ)។
7. Моуритсен, Оле Г.; Стирбек, Клавс (2021). Осьминоги, кальмары и каракатицы: морепродукты сегодня и в будущем . Перевод Йохансена, Мариэлы. Издательство Спрингер . п. 254. ИСБН 978-3-030-58026-1. амок - (также мок, хо мок) в кухне Юго-Восточной Азии карри, приготовленное на пару в банановом листе, обычно готовится с рыбой, галангалом и кокосовыми сливками и подаётся с вареным рисом.
8. Кен Альбала, ред. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира . Том 3. Greenwood Publishing Group . стр. 149. ISBN 978-0-313-37627-6.
9. Souvanhphukdee, Andy (3 июля 2019 г.). «Бамбуковые побеги, приготовленные на пару в банановых листьях (Mok Naw Mai)». Pha Khao Lao. Архивировано из оригинала 6 октября 2021 г. Получено 26 мая 2021 г.
10. Карри: Ароматные блюда из Индии, Таиланда, Вьетнама и Индонезии . DK . 2006. стр. 268. ISBN 978-0-7566-2078-3.