stringtranslate.com

Рыбный безумец

Рыбный амок или амок трей ( кхмерский : អាម៉ុកត្រី [ʔaːmok trəj] ) — это кхмерское рыбное карри, приготовленное на пару ( амок ) с муссообразной консистенцией, считающееся одним из национальных блюд Камбоджи . Считается, что рыбный амок был королевским кхмерским блюдом, восходящим к Кхмерской империи , [1] [2] , хотя некоторые сомневаются, что оно возникло в Камбодже. [4]

Ингредиенты

Обычно используют бычка, змееголова или сома ; однако их также иногда заменяют треской , окунем , баррамунди , лососем , путассу или окунем . Рыбное филе натирают или маринуют в свежеприготовленном желтом или зеленом крёунге [2], смешанном с кокосовыми сливками или кокосовым молоком и яйцами . Смесь карри помещают в контейнер из банановых листьев с большими листьями моринды на дне и готовят на пару примерно 20–30 минут, пока карри не приобретет консистенцию мусса. [2] Листья большой моринды также можно заменить листьями мангольда, если они недоступны. [5]

Рыбный амок подается горячим, обычно в контейнерах из банановых листьев или в скорлупе кокосовых орехов, и едят с приготовленным на пару рисом . [2] Во многих ресторанах Камбоджи также подают менее традиционные версии амока с курицей , тофу или говядиной вместо рыбы. Другие отклонения включают использование купленной в магазине пасты из трав, других видов крёунга , более жидкой консистенции и приготовления пищи вместо приготовления на пару. [6]

Рекомендации

  1. ↑ Аб Гиллан, Одри (7 сентября 2017 г.). «Камбоджа: искусство безумия». Национальная география . Архивировано из оригинала 18 сентября 2021 года . Проверено 4 октября 2019 г.
  2. ^ abcde Данстон, Лара (23 мая 2017 г.). «Рецепт камбоджийского рыбного амока - настоящего рыбного карри на пару в старинном стиле». Грантуризмо Путешествия . Архивировано из оригинала 17 июня 2022 года . Проверено 4 октября 2019 г.
  3. ^ «Отмеченный звездой Мишлен шеф-повар Дэвид Томпсон объясняет свою растущую любовь к камбоджийской кухне» . Водные экспедиции. 13 июня 2019 года. Архивировано из оригинала 3 августа 2021 года . Проверено 26 мая 2021 г. Если описание рыбного безумия похоже на тайскую кухню (возможно, самую популярную кухню Юго-Восточной Азии в мире), то это потому, что на многие элементы сегодняшней тайской кухни повлияли методы и принципы кхмерской кулинарии, усовершенствованные на протяжении веков.. (...) А Блюдо, которое иллюстрирует кхмерское влияние, - это рыбный амок, приготовленное на пару карри из змееголовой рыбы, пахнущее ароматами лемонграсса, галангала и кокоса.
  4. ^ Лиз, Фил (25 мая 2007 г.). «Блюдо: Рыбное безумие». Журнал "Уолл Стрит . Архивировано из оригинала 2 ноября 2021 года . Проверено 7 октября 2019 г. Происхождение рыбной ярости является источником региональных дискуссий. Подобные блюда не являются уникальными для Камбоджи. Малайзия и Индонезия могут похвастаться похожим отак-отаком, а Таиланд готовит более острый хормок, но ни одна из стран не воспринимает их с такой страстью, как Камбоджа. «Амок» на камбоджийском кхмерском языке относится только к блюду, тогда как на тайском языке «хор мок» переводится как «закопать обертку», что позволяет предположить, что «Амок», возможно, пришел из соседа Камбоджи.
  5. ^ Ривьер, Жоаннес (2008). Камбоджийская кулинария: гуманитарный проект в сотрудничестве с Act for Cambodia . Издания Периплюс . п. 55. ИСБН 978-0-794-65039-1.
  6. ↑ Картер, Теренс (21 апреля 2016 г.). «Разрушающее безумие, испорченное национальное блюдо Камбоджи». Грантуризмо Путешествия . Архивировано из оригинала 15 ноября 2021 года . Проверено 7 октября 2019 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Fish amok .