Баррамунди ( Lates Calcarifer ), азиатский морской окунь , или гигантский морской окунь ( также известный как дангри или апахап [ 2 ] ) — вид катадромных рыб семейства Latidae отряда Perciformes . Вид широко распространен в Индо-Западной части Тихого океана , охватывая воды Ближнего Востока , Южной Азии , Юго-Восточной Азии , Восточной Азии и Океании .
Баррамунди — заимствованное слово из языка австралийских аборигенов района Рокгемптон в Квинсленде [3] , означающее «крупномасштабная речная рыба». [4] Первоначально название barramundi относилось к Scleropages leichardti и Scleropages jardinii . [5]
Однако это название было присвоено по маркетинговым причинам в 1980-х годах, и это решение значительно повысило престиж этой рыбы. [5] В международном научном сообществе L.calcarifer широко называют азиатским сибасом, но иногда его называют австралийским сибасом или гигантским морским окунем. [6] [7] [8]
Этот вид имеет вытянутую форму тела с большим, слегка наклонным ртом и верхней челюстью, заходящей за глаз. Нижний край предкрышки зазубрен , с сильным шипом под углом; жаберная крышка имеет небольшой шип и зубчатый лоскут над началом боковой линии. Его чешуя ктеноидная . [9] В поперечном сечении рыба сжата, профиль спинной части головы явно вогнут. Спинной и брюшной плавники одиночные , с шипами и мягкими лучами ; парные грудные и брюшные плавники имеют только мягкие лучи; хвостовой плавник имеет мягкие лучи, усечен и закруглен. Баррамунди — это соленая и пресноводная спортивная рыба, на которую охотятся многие. У них большие серебристые чешуйки, которые могут становиться темнее или светлее, в зависимости от окружающей среды. Их тела могут достигать 1,8 м (5,9 футов) в длину, хотя свидетельств того, что их поймали такого размера, мало. Максимальный вес составляет около 60 кг (130 фунтов). Средняя длина составляет около 0,6–1,2 м (2,0–3,9 фута). Размер его генома составляет около 700 Мб, который был секвенирован и опубликован в журнале Animal Genetics (2015, в печати) Университетом Джеймса Кука . [10]
Баррамунди — донные животные , населяющие прибрежные воды, эстуарии, лагуны и реки; они встречаются в прозрачной и мутной воде, обычно в диапазоне температур 26–30 °C. Этот вид не совершает обширных миграций внутри речных систем или между ними, что, по-видимому, повлияло на создание генетически различных популяций в Северной Австралии. [11] [12]
Баррамунди питается ракообразными , моллюсками и более мелкой рыбой (в том числе своими видами); молодь питается зоопланктоном . Баррамунди эвригалинный , но стенотермный . Он населяет реки и для нереста спускается в устья и приливные отмели . В районах, удаленных от пресной воды, могут обосноваться чисто морские популяции. [ нужна цитата ]
В начале сезона дождей самцы мигрируют вниз по реке, чтобы встретить самок, которые откладывают очень большое количество яиц (несколько миллионов каждая). Взрослые особи не охраняют икру и мальков, для развития которых требуется солоноватая вода . Этот вид является последовательно гермафродитным : большинство особей созревают как самцы и становятся самками по крайней мере после одного сезона нереста; Таким образом, большинство более крупных экземпляров — самки. Рыбы, содержащиеся в неволе, иногда демонстрируют черты, нетипичные для рыб в дикой природе; они меняют пол при меньшем размере, демонстрируют более высокую долю протогинии , а некоторые самцы не подвергаются сексуальной инверсии . [13]
Баррамунди , ценимые рыболовами и любителями спортивной рыбалки за свои хорошие боевые способности, [14] хорошо умеют избегать фиксированных сетей и лучше всего ловятся на лески и рыболовные приманки . В Австралии баррамунди используется для зарыбления пресноводных водоемов для любительской рыбалки.
Эти «баррамунди водохранилища», как их называют рыболовы, приобрели популярность как рыба, ловящая по принципу « поймал и отпустил ». Популярные зарыбленные водохранилища баррамунди включают озеро Тинару возле Кэрнса в плоскогорье Атертон, озеро Прозерпина к западу от Прозерпины, Квинсленд , плотину Тимбурра возле Маккея, озеро Мундарра возле горы Айза , озеро Авунга возле Гладстона и озеро Мондуран к югу от озера Авунга. [15]
Рыба имеет промысловое значение; его вылавливают на международном уровне и выращивают в аквакультуре в Австралии, [14] Сингапуре , Саудовской Аравии, Малайзии , Индии, Индонезии , Вьетнаме , Израиле , Таиланде , США, Польше и Великобритании. [ нужна цитата ] Сингапурская инвестиционная фирма инвестировала в строящуюся рыбную ферму баррамунди в Брунее . [ нужна цитата ] Совместное предприятие шри-ланкийской компании Oceanpick (Pvt) Ltd и шотландской рыбной фермы с 2012 года занимается устойчивым океаническим выращиванием баррамунди в Шри-Ланке, используя глубокие воды залива Тринкомали на северо-восточном побережье острова. [16] [17] Австралийская промышленность баррамунди относительно развита, с годовым объемом производства более 4000 тонн. По оценкам, в более широком регионе Юго-Восточной Азии производство превысит 30 000 тонн. Напротив, промышленность США производит около 800 тонн в год на одном предприятии, Australis Aquacultural, LLC . В 2011 году компания VeroBlue Farms в Айове начала производить 500 тонн продукции в год. [18]
Баррамунди в культуре обычно вырастают от инкубационной молоди длиной от 50 до 100 мм до размера стола 400-600 г в течение 12 месяцев и до 3,0 кг в течение 18–24 месяцев. [13]
Хотя азиатский морской окунь — выносливая рыба, он уязвим к бактериальным инфекциям, таким как фотобактериоз. [19]
Этих рыб обычно не содержат в домашних аквариумах. Их можно спутать с австралийской рифовой рыбой, обычно называемой горбатым окунем ( Cromileptes altivelis ), также известной как треска баррамунди, пантеровый групер или гороховый групер, молодь которого часто предлагается на продажу в торговле декоративными рыбами. Однако они быстро перерастают большинство домашних аквариумов.
Баррамунди имеют мягкий вкус и белую хлопьевидную мякоть с разным количеством жира.
Баррамунди — любимая еда главных хищников региона , морских крокодилов , которые, как известно, отбирали их у неосторожных рыбаков. [20]
В Австралии спрос на рыбу настолько велик, что значительная часть потребляемого там баррамунди фактически импортируется. Это оказало экономическое давление на австралийских производителей, как рыбаков, так и фермеров, чьи затраты выше из-за удаленности многих сельскохозяйственных и рыболовных участков, а также строгих стандартов окружающей среды и безопасности пищевых продуктов, установленных для них правительством. Хотя маркировка страны происхождения дала потребителям большую уверенность в происхождении их баррамунди на уровне розничной торговли, к предприятиям общественного питания и ресторанам не предъявляется никаких требований по маркировке происхождения баррамунди.
Выловленная на месте бхетки (баррамунди) — популярная рыба среди бенгальцев, которую в основном подают на таких праздниках, как свадьбы и другие важные общественные мероприятия. Его готовят как бхетки махер патури , бхетки махер калиа или покрывают раскрошенным печеньем (похожим на золотые панировочные сухари) и обжаривают на сковороде. Он очень популярен среди людей, которые обычно скептически относятся к употреблению рыбы с большим количеством костей. В филе бхетки нет костей. Поэтому в бенгальской кухне жареное филе бхетки популярно и считается качественным. Блюдо в народе называют «жареной рыбой».
Выловленный на месте чонак (баррамунди) — любимая еда, которую готовят либо с речеадо ( гоанская красная масала), либо покрывают равой ( суджи , манная крупа) [21] и обжаривают на сковороде. Рыбу обычно разделывают по диагонали. Его едят как закуску, как дополнение к напиткам или основному блюду. Это одна из самых дорогих рыб.
Баррамунди с местных рыбных ферм известны в Таиланде как пла капонг ( тайский : ปลากะพง ) . [22] С момента своего появления она стала одной из самых популярных рыб в тайской кухне . Его часто едят на пару с лаймом и чесноком , а также во фритюре или во фритюре с лемонграссом , а также множеством других способов. Пла капонг можно увидеть в аквариумах во многих ресторанах Таиланда, где иногда в меню эту рыбу ошибочно называют «луциан» или «морской окунь». [23] Традиционно луцианы Lutjanidae были известны как пла капонг до появления баррамунди в тайской аквакультуре, но в настоящее время луцианы редко подают в ресторанах в крупных городах и во внутренних районах Таиланда.
В США популярность баррамунди растет. Аквариум Монтерей Бэй признал баррамунди, выращенного в США и Вьетнаме, «лучшим выбором» в рамках программы устойчивого развития Seafood Watch . [24]
