stringtranslate.com

ИСО 22000

Награждена сертификатом ISO 22000 и сертификатом анализа рисков и критических контрольных точек для природной воды Guang Ying.

ISO 22000 — это система управления безопасностью пищевых продуктов Международной организации по стандартизации (ISO), ориентированная на результат, [1] предоставляющая требования для любой организации в пищевой промышленности с целью помочь улучшить общую производительность в области безопасности пищевых продуктов . Эти стандарты предназначены для обеспечения безопасности в глобальной цепочке поставок пищевых продуктов. Стандарты включают общие руководящие принципы управления безопасностью пищевых продуктов, а также фокусируются на прослеживаемости в цепочке поставок кормов и продуктов питания.

Безопасность пищевых продуктов

Безопасность пищевых продуктов относится ко всем тем опасностям, как хроническим, так и острым, которые могут сделать пищевые продукты вредными для здоровья потребителя. [2]

стандарт ИСО 22000

ISO 22000 является самым популярным добровольным международным стандартом безопасности пищевых продуктов в пищевой промышленности с общим числом площадок 51 535 (согласно исследованию ISO 2022). Семейство ISO 22000 представляет собой международные добровольные консенсусные стандарты , которые соответствуют надлежащей практике стандартизации (GSP) [3] и принципам Всемирной торговой организации (ВТО) по разработке международных стандартов. [4] Определение требований к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов ( FSMS ) и включение следующих элементов, которые определены как принципы FSMS :

Критические обзоры вышеуказанных элементов были проведены многими учеными. [5] [6] [7] [8] Коммуникация по всей пищевой цепи имеет важное значение для обеспечения того, чтобы все соответствующие опасности для безопасности пищевых продуктов были идентифицированы и адекватно контролировались на каждом этапе в пищевой цепи. Это подразумевает коммуникацию между организациями как вышестоящими, так и нижестоящими в пищевой цепи. Коммуникация с клиентами и поставщиками об идентифицированных опасностях и мерах контроля поможет в прояснении требований клиентов и поставщиков.

Признание роли и положения организации в пищевой цепочке имеет важное значение для обеспечения эффективной интерактивной коммуникации на протяжении всей цепочки с целью поставки безопасных пищевых продуктов потребителю.

ISO 22000 и ХАССП

ISO 22000 имеет два цикла Plan-Do-Check-Act ( PDCA ), которые работают один внутри другого, первый охватывает систему управления, второй — операции (описанные в ISO 22000:2018, пункт 8), которые одновременно охватывают принципы HACCP. ISO 22000 ссылается на Общие принципы гигиены пищевых продуктов Codex Alimentarius , CXC 1-1969 [9] , которые включают принципы HACCP и 12 шагов применения HACCP . Следующая таблица объясняет взаимосвязь и соответствие между ISO 22000 и Общими принципами гигиены пищевых продуктов Codex Alimentarius , CXC 1-1969. Задача «Проверка меры(й) контроля или комбинации(й) мер контроля» также ссылается на Руководство по валидации мер контроля безопасности пищевых продуктов , CXG 69-2008 [10]

Исследование объясняет важность Системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 (FSMS), Анализа рисков критических контрольных точек (HACCP) и Предварительных программ (PRP) как основы HACCP для предотвращения вспышек пищевых заболеваний. [11] Кроме того, другое исследование эффективности HACCP между сертифицированными и несертифицированными по ISO 22000 молочными компаниями выявило, что при внедрении Системы управления безопасностью пищевых продуктов HACCP (FSS) и сертификации по ISO 22000 уровень достижения целей HACCP значительно повышается. [12]

Серия стандартов ISO 22000

ISO опубликовала дополнительные стандарты, которые связаны с ISO 22000. Эти стандарты известны как семейство стандартов ISO 22000. В настоящее время следующие стандарты составляют семейство стандартов ISO 22000:

ISO 22000 также используется в качестве основы для схемы сертификации систем безопасности пищевых продуктов (FSSC) FSSC 22000. FSSC 22000 — это одобренная Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов ( GFSI ) схема, также называемая владельцем программы сертификации (CPO). Различия между ISO 22000 и схемами с признанием GFSI объясняются в статье ISO, Международные стандарты и частные стандарты . [13]

ISO 9001 против ISO 22000

В начале 1990-х годов применение серии стандартов ISO 9000:1987 было принято пищевой промышленностью в Европейском Союзе (ЕС). В то же время Министерство сельского хозяйства США признало системы HACCP для демонстрации безопасности пищевых продуктов в США. Это привело к объединению этих двух систем, где ISO 9001 был сертифицирован вместе с HACCP как единый инструмент управления в организациях. В Европе ISO 9001 и HACCP использовались компаниями в качестве защиты «должной осмотрительности» от судебного преследования в соответствии с Законом о безопасности пищевых продуктов 1990 года. [14] [15]

По сравнению с системой управления качеством ISO 9001 , система управления безопасностью пищевых продуктов, изначально являвшаяся стандартом (версия ISO 22000:2005), была скорее процедурно-ориентированным руководством, чем принципным. Пересмотр 2018 года (ISO 22000:2018) решил эту проблему, включив общие принципы управления ISO в дополнение к принципам FSMS, которые также называются принципами управления качеством:

Общие принципы управления ИСО

Помимо этого, ISO 22000 является отраслевой системой управления рисками для любого типа безопасности пищевых продуктов , которая включает в себя фермерство, переработку, производство, общественное питание, хранение и дистрибуцию. ISO 22000 разработан с использованием структуры высокого уровня ISO (HLS), также называемой Приложением SL , для интеграции с другими стандартами систем менеджмента ISO (MSS), включая систему менеджмента качества ISO 9001. Для оценки соответствия и аудита, как ISO 9001, так и ISO 22000 ссылаются на ISO 17021 Оценка соответствия, Требования к органам, проводящим аудит и сертификацию систем менеджмента и ISO 19011 Руководство по аудиту систем менеджмента. Подробные сходства, различия и совместные эффекты двух стандартов ( ISO 9001 , ISO 22000) можно найти в другом месте. [16] , [17] , [18] , . [19] , [20] [21]

Потенциальное оправдание

Стандарты систем менеджмента ISO (MSS) предназначены для интеграции в любой сектор или отрасль и размер, это более подробно объясняется в ISO и малые и средние предприятия. В 2004 году Европейское управление по стандартизации ремесел, торговли и малых и средних предприятий отметило, что стандарт подходит только для крупных компаний, а малые пищевые предприятия не смогут претендовать на такой высокий стандарт из-за отсутствия ресурсов для проведения сертификации. Агентство предложило создать альтернативу для малых пищевые предприятия, чтобы достичь той же цели. [22] EFSA в настоящее время прилагает усилия по разработке законодательства о пищевых продуктах, которое можно адаптировать для МСП в цепочках поставок продовольствия. [23] Кроме того, ISO и Организация Объединенных Наций по промышленному развитию (ЮНИДО) совместно опубликовали ISO 22000 — практическое руководство, которое содержит рекомендации для оказания помощи всем организациям (включая малые и средние ), которые осознают потенциальные преимущества внедрения FSMS в соответствии с ISO 22000.

Пищевые организации, которые стремятся получить стандартную сертификацию, развиваются в направлении интегрированных систем управления, обычно интегрирующих экологию ( ISO 14001 ) и охрану труда и технику безопасности ( ISO 45001 ) вместе с качеством ( ISO 9001 ). Это принимает во внимание процессный подход и мышление, основанное на рисках , где риски рассматриваются как на организационном, так и на операционном уровнях, которые включают безопасность пищевых продуктов, безопасность работников и окружающую среду и исходят от первичного производства в цепочках поставок и более поздних этапах обработки пищевых продуктов. [24] , [25]

ISO 22000 хорошо позиционирован для будущего роста благодаря Стратегии ISO 2030, касающейся инклюзивности [26], и Стратегии Всемирной организации здравоохранения по безопасности пищевых продуктов, которая объясняет, что правительства должны в максимальной степени использовать международные стандарты и руководящие принципы. [27] Это подтверждается совместной публикацией Всемирной торговой организации и Продовольственной и сельскохозяйственной организации , в которой объясняется, что Соглашения ВТО настоятельно рекомендуют правительствам гармонизировать свои требования на основе международных стандартов . [28]

История

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Ожидаемые результаты сертификации по ISO 22000, система менеджмента безопасности пищевых продуктов (FSMS) (1-е изд.). Международная организация по стандартизации. 2022. ISBN 978-92-67-11250-3.
  2. ^ Обеспечение безопасности и качества пищевых продуктов (PDF) . Публикация ФАО/ВОЗ. стр. 3. Получено 15 сентября 2021 г.
  3. ^ Надлежащая практика стандартизации (GSP) (1-е изд.). Женева Швейцария: ISO. 2019. ISBN 978-92-67-10986-2.
  4. ^ «Принципы разработки международных стандартов, руководств и рекомендаций». wto.org . Всемирная торговая организация . Получено 17 сентября 2021 г.
  5. ^ Клаас Венцтель, Ричард Джексон из Зимбабве. "ISO 22000: Требования к системам менеджмента безопасности пищевых продуктов". Архивировано из оригинала 25 июля 2011 г. Получено 28 февраля 2008 г.
  6. ^ Хироши, Огава. «Технологии стерилизации и санитарии в новейших процессах производства пищевых продуктов, всеобщее управление безопасностью пищевых продуктов по стандарту ISO 22000 «система менеджмента безопасности пищевых продуктов»». Архивировано из оригинала 21 декабря 2010 г. Получено 28 февраля 2008 г.
  7. ^ Миянович Маркуш, Марина (май 2006 г.). «ISOC 22000:2005 и HACCP» (PDF) . Фестиваль квалитета 2006 . Ассоциация по качеству и стандартизации Сербии . Проверено 17 октября 2010 г.
  8. ^ Прати, Р; Дебора А. Макинтайр (2004). «Новая норма ISO 22000 (окончательное предложение) по управлению безопасностью пищевых продуктов». Пищевые ингредиенты . 3 (4). Спа-центр Chiriotti Editori: 19–21.
  9. ^ "Общие принципы гигиены пищевых продуктов, CXC 1-1969" (PDF) . fao.org . Codex Alimentarius . Получено 15 сентября 2021 г. .
  10. ^ "Руководящие принципы проверки мер контроля безопасности пищевых продуктов, CXG 69-2008" (PDF) . fao.org . Codex Alimentarius . Получено 15 сентября 2021 г. .
  11. ^ Ли, Джоселин К.; Дараба, Аура; Войдароу, Криса; Розос, Георгиос; Хешам А., Эль Эншаси; Варзакас, Теодорос (13 сентября 2021 г.). «Внедрение систем управления безопасностью пищевых продуктов вместе с другими инструментами управления (HAZOP, FMEA, Ишикава, Парето). Исследование Listeria monocytogenes и корреляция с микробиологическими критериями». Продукты питания . 10 (9): 2169. doi : 10.3390/foods10092169 . PMC 8468768. PMID  34574279 . 
  12. ^ Псомас, Эвангелос; Кафецопулос, Димитриос (июль 2015 г.). «Эффективность HACCP между сертифицированными и несертифицированными по ISO 22000 молочными компаниями». Food Control . 53 : 134–139. doi :10.1016/j.foodcont.2015.01.023 . Получено 23 июня 2021 г.
  13. ^ Международные стандарты и частные стандарты. Международная организация по стандартизации. 2010. ISBN 978-92-67-10518-5.
  14. ^ Адамс, Кэтрин Э. (1994). «ISO 9000 и системы HACCP». Журнал «Пищевое и лекарственное право» . 49 (4): 603–607. JSTOR  26659453.
  15. ^ Харриган, У. Ф. (1993). «Серия стандартов ISO 9000 и ее значение для HACCP». Food Control . 4 (2): 105–111. doi :10.1016/0956-7135(93)90166-L.
  16. ^ Сурак, Джон Г. «Сравнение ISO 9001 и ISO 22000» (PDF) . Проверено 28 февраля 2008 г.
  17. ^ Faergemand, Jacob; Dorte Jespersen. "ISO 22000 для обеспечения целостности цепочки поставок продуктов питания" (PDF) . Получено 28 февраля 2008 г.
  18. ^ Фрост, Роджер. "ISO 22000 — первый в семействе стандартов систем менеджмента безопасности пищевых продуктов" (PDF) . Получено 28 февраля 2008 г.
  19. ^ Гоитиро, Юкава. "Точки ISO 22000". Архивировано из оригинала 12 ноября 2013 года . Получено 28 февраля 2008 года .
  20. ^ Димитриос Кафетзопулос; Катерина Гоцамани; Евангелос Псомас (2013). «Системы качества и конкурентоспособность пищевых компаний». Бенчмаркинг . 20 (4): 463–483. doi :10.1108/BIJ-08-2011-0065 . Получено 23 июня 2021 г.
  21. ^ СИЛЬВА, Мария Мануэла; ФОНСЕКА, Луис Мигель; СОУЗА, Серджио Диниш (2016). «Влияние ISO 9001:2015 на ISO 22000 и системы управления безопасностью пищевых продуктов (FSMS)». КАЧЕСТВО Доступ к успеху . 17 (152): 81–85.
  22. ^ Европейское бюро по стандартизации ремесел, торговли, малых и средних предприятий (2004). "Позиция Normapme Food Group по проекту стандарта ISO 22000 TC 34" (PDF) . Получено 28 февраля 2008 г.
  23. ^ NORMAPME (2007). "Содействие развитию ремесла и МСП в сфере европейской стандартизации" (PDF) . Получено 28 февраля 2008 г.
  24. ^ Отчет Диаса (2003). "Оценка жизненного цикла в агропродовольственном секторе" (PDF) . Получено 29 февраля 2008 г.
  25. ^ Отчет проекта URS/PK (2007). "Учебные курсы по международным стандартам и правилам для пищевой промышленности" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 3 октября 2011 г. . Получено 29 февраля 2008 г. .
  26. ^ "СТРАТЕГИЯ ИСО 2030". iso.org . Международная организация по стандартизации.
  27. ^ "Проект Глобальной стратегии ВОЗ по безопасности пищевых продуктов на 2022–2030 годы". who.int . Всемирная организация здравоохранения.
  28. ^ Торговля и пищевые стандарты. ФАО и ВТО. 2017. ISBN 978-92-5-109793-9.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки