Islay single malts — односолодовый шотландский виски, производимый на острове Айлей ( / ˈ aɪ l ə / EYE -lə ) или Ìle на гэльском языке , одном из самых южных островов Внутренних Гебридских островов , расположенных у западного побережья Шотландии . Айлей — одно из пяти мест и регионов дистилляции виски в Шотландии, идентичность которых защищена законом. [1]
Регион характеризуется виски с ароматом торфяного дыма, такими как Laphroaig , Lagavulin и Ardbeg . [2] Всего на этом острове, площадь которого составляет всего 25 на 15 миль (40 на 24 километра), действует девять винокурен, и эта отрасль является вторым по величине работодателем на острове после сельского хозяйства. [3] [4] Айла является центром «виски-туризма» и ежегодно в последнюю неделю мая принимает «Фестиваль солода и музыки», известный как Fèis Ìle , с мероприятиями и дегустациями, посвященными культурному наследию острова.
Некоторые источники указывают, что ирландские монахи, возможно, были первыми, кто начал перегонять виски на острове в начале 1300-х годов. [5] По данным Visit Scotland , «большинство первоначальных винокурен Айлей [некоторые из которых уже не работают] начинали как фермерские винокурни и переместились в уединенные долины и пещеры в 17 веке, когда пришел акцизный инспектор». [6]
Другой источник более конкретен: «Прошлое Айлей пронизано бесчисленными историями о домашней дистилляции, контрабанде и незаконном производстве виски» и добавляет, что все восемь старых винокурен начинались как небольшие нелегальные производители. Все они были построены около воды, поскольку зерно перевозилось на лодках, а готовый виски перевозился по воде. На протяжении столетий виски обычно выдерживался в бочках из-под хереса, но теперь также часто используются бочки из-под бурбона из США. [7]
В 1806 году достопочтенный Аллан Маконочи, лорд Медоубанк, в окружном суде в Инверэри рассмотрел дело против Дональда, Дункана и Нила, сыновей Дугалда Маккиахана, проживающих на острове Айлей, обвиняемых во взломе комнаты или подвала, принадлежавших Бенджамину Кэмпбеллу, исполнявшему обязанности смотрителя на этом острове, и краже оттуда 125 галлонов виски. Поскольку они не явились в суд, им был вынесен приговор о бегстве от правосудия . [8]
Виски винокурен, расположенных вдоль юго-восточного побережья острова, Laphroaig , Lagavulin и Ardbeg , имеют дымный характер, получаемый из торфа , который считается центральной характеристикой солодов острова Айла и приписывается как воде, из которой производится виски, так и уровню торфяности ячменя. Многие описывают это как «лечебный» вкус. Они также обладают нотками йода , морских водорослей и соли . [9] Caol Ila , на северной стороне острова, напротив Jura , также производит сильно торфяной виски. Деревья, за исключением плантаций, на этих островах разбросаны, а торф не содержит гниющей древесины. (Обычные торфяные болота зарастают деревьями, а периодические пожары уничтожают надвигающуюся линию деревьев.) Торф острова Айла, по общему мнению, является лучшим ароматизатором для производства скотча.
Другие винокурни на острове производят виски в различных стилях. Bunnahabhain производит гораздо более легкие виски, которые, как правило, слегка торфяные. Bowmore , начавший свою деятельность в 1779 году, производит виски, который хорошо сбалансирован, используя средне-сильный уровень торфяного окуривания (25 ppm), а также выдержку в бочках из- под хереса . Винокурня Kilchoman начала производство в конце 2005 года; по местоположению она отличается от других винокурен, которые все находятся у моря. Самая новая винокурня — Ardnahoe , девятая на острове, которая открылась в 2019 году. [10]
Однако в целом виски с этого острова известны «острым торфяным, дымным и маслянистым вкусом с легким оттенком соленого морского воздуха и водорослей» из-за использования торфа и морского климата. [2] Собственный веб-сайт острова более конкретен. Винокурни на юге производят виски, который является «среднетелым... насыщенным торфяным дымом, рассолом и йодом», потому что они используют солод, который насыщен торфом, а также торфяной водой. Виски с севера мягче, потому что он производится с использованием родниковой воды для «более легкого аромата, мшистого (а не торфяного), с некоторыми водорослями, некоторыми орехами...» характеристиками. [11]
Однако в будущем индустрия виски на этом острове может перейти на более широкий ассортимент продукции, некоторые из которых будут менее торфяными, чем большинство в настоящее время, а также на новые виды виски. [12]
† Они отражают то, что часто является англицированными переписываниями шотландского гэльского. Произношение шотландского гэльского, от которого они произошли, может отличаться.
†† Шотландский гэльский, из которого название винокурни было англицировано, если применимо, согласно Ainmean-Àite na h-Alba . Не обязательно официальное название винокурни.
Винокурня Ardnahoe компании Hunter Laing, расположенная между Порт-Аскайгом и Баннахабейном , открылась в апреле 2019 года, став девятой винокурней на острове Айла. [23] [10]
Новый ликеро-водочный завод на ферме Гартбрек, к югу от Боумора, был запланирован в 2014 году Жаном Доннеем из Glann ar Mor Distillery [24] в Бретани, Франция , как совместное предприятие с Хантером Лэйнгом из Глазго, но по состоянию на декабрь 2018 года проект был остановлен из-за земельного и управленческого спора. [25]
В 2020 году компания Elixir Distillers заложила фундамент нового ликеро-водочного завода, который будет называться Portintruan, на дороге между Порт-Элленом и Лафройгом. [26]
Самая старая запись о легальной винокурне на острове Айлей относится к Боумору и датируется 1779 годом, и одно время там работало до 23 винокурен. [27] Например, винокурня Порт-Шарлотт работала с 1829 по 1929 год [28] , а Порт-Эллен также закрыт, хотя и продолжает работать как солодовня [27] , которая снабжает многие винокурни острова Айлей.
В марте 2007 года винокурня Bruichladdich объявила о повторном открытии винокурни в Порт-Шарлотт ( Порт-Сгиоба на гэльском языке), которая была закрыта в 1929 году и также была известна как винокурня Lochindaal.