stringtranslate.com

Иеремия Тауэр

Джеремайя Тауэр (род. 1942) — знаменитый американский шеф-повар , которому вместе с Элис Уотерс и Вольфгангом Паком приписывают новаторство в кулинарном стиле, известном как калифорнийская кухня . [1] Любитель еды с детства, он не имел формального кулинарного образования до того, как начал свою карьеру шеф-повара.

ранняя жизнь и образование

Тауэр родился в 1942 году в Стэмфорде, штат Коннектикут . [ нужна цитата ] Сын управляющего директора международной компании по производству звукового оборудования для фильмов, [ нужна цитата ] он получил образование в колледже Святого Игнатия, Ривервью в Сиднее, Австралия; в школе Парксайд в графстве Суррей , Англия; и в Лумисе Чаффи в Коннектикуте. Он учился в Гарвардском университете , получив степень бакалавра, а затем получил степень магистра архитектуры в Гарвардской высшей школе дизайна . Тауэр гей. [2] [3] [4] [5]

После получения степени магистра он намеревался заняться дизайном, в частности, подводных сооружений на Гавайях [ 6] из-за своей одержимости поиском затерянного города Атлантиды . Но когда умер его дедушка, Тауэр, привыкший к финансовой поддержке, оказался без денег и нуждался в работе. [6]

Кулинарная карьера

Вдохновленный ягодным пирогом, который он съел в тогда еще неизвестном ресторане Chez Panisse в Беркли, Калифорния , Тауэр подал заявление о приеме на работу туда в 1972 году. [6] Его навыки и наглость в воссоздании традиционной французской кухни побудили Элис Уотерс и ее партнеров нанять его. . В течение года он стал равноправным партнером Уотерса и других. Он отвечал за кухню, меню и продвижение ресторана. [6]

Тауэр покинул Chez Panisse в 1978 году [6] после философских и деловых разногласий с большинством совета директоров и, в частности, с Уотерсом (они отвергли его идею открыть кафе Panisse). [ нужна цитата ] Затем он работал в гостинице Ventana Inn в Биг-Суре , а затем в 1980 году недолго преподавал в Калифорнийской кулинарной академии . [ нужна цитата ]

В 1981 году Тауэр возродил обанкротившееся кафе «Бальбоа» в Сан-Франциско, ресторан принадлежал Кэт и Дойлу Мун. [6] В 1982 году он стал шеф-поваром гриль-бара Santa Fe в Беркли, Калифорния, также принадлежавшего Moons. [6]

В 1984 году в сотрудничестве с Кэт и Дойлом Мун Тауэр открыл Stars , [6] который стал одним из самых прибыльных ресторанов в районе залива. [7] Тауэр открыл филиалы ресторана в Оквилле ( Долина Напа ), Пало-Альто , Маниле и Сингапуре . [ нужна цитата ] В сети Stars работали многочисленные будущие американские знаменитые повара, в том числе Марио Батали , Джордж Франциско , Доминик Кренн , Джои Альтман и Брендан Уолш , а также кондитеры Эмили Лучетти и Джерри Траунфельд . [6]

В 1990-х годах Тауэр владел кафе Peak Cafe в Гонконге [8] , а также различными сопутствующими предприятиями в Сан-Франциско, в том числе более простым кафе , высококлассным бистро и магазином посуды. По мере того, как его слава росла, он лицензировал свое имя и получал рекламные контракты со знаменитостями, в том числе на виски Dewar's Scotch. В 1998 году Тауэр продал часть своей доли в ресторанах Stars сингапурской компании по недвижимости. [8] Новые владельцы закрыли Stars после двух лет работы. [9]

Тауэр переехал в Манилу на год, а затем на четыре года в Нью-Йорк , после чего переехал в Италию, а затем в Мексику. В 2014 году Тауэр был нанят на должность исполнительного шеф-повара Tavern on the Green в Нью-Йорке, но ушел в апреле 2015 года через шесть месяцев. [10]

Фильмография

В 2016 году на кинофестивале Tribeca состоялась премьера биографического документального фильма « Башня Иеремия: Последний великолепный » режиссера Лидии Теналья, продюсера Энтони Бурдена и Zero Point Zero Productions . 100-минутный фильм был куплен The Orchard для проката в США в 2017 году. [11] 12 ноября 2017 года фильм транслировался по каналу CNN . [12] [13]

В 2017 году Тауэр появился на Top Chef , в телешоу BBC « Дорога в Мексику» , представленном Риком Стейном , на фестивале вина и еды CRAVE в Спокане, штат Вашингтон , в качестве почетного гостя на Chef's Roll в Майами-Бич и в качестве судьи на Баскском фестивале. Кулинарный центр World Awards в Мехико. [ нужна цитата ]

Предыдущие рестораны

Список ресторанов, с которыми была связана Тауэр.

Калифорния локации

Другие локации

Награды и отличия

В 1985 году журнал Cook's Magazine включил Тауэр в список «Кто есть кто в американской кулинарии» . [16] Первая книга Тауэра, «Новая американская классика» , получила в 1986 году премию Фонда Джеймса Берда как «Лучшая американская региональная кулинарная книга».

Тауэр получил премию Фонда Джеймса Берда как «Лучший шеф-повар Калифорнии» в 1993 году и «Выдающийся шеф-повар года» в 1996 году .

В 2017 году Джеремайя Тауэр был назначен покровителем-основателем Оксфордского культурного коллектива, образовательной организации, специализирующейся в сфере гостеприимства и гастрономии.

Библиография

Помимо написания двух книг в 2016 году, [17] Тауэр был ключевым докладчиком в серии лекций Кена Хома в Оксфордском университете Брукса . [18]

Рекомендации

  1. ↑ Прайс, Тодд А. (3 февраля 2017 г.). «3 причины знать Джереми Тауэра: шеф-повар, изменивший Америку». «Таймс-Пикаюн» . Проверено 20 апреля 2017 г.
  2. ^ «Иеремия Тауэр, забытый отец американской продовольственной революции». Житель Нью-Йорка . Конде Наст. 01.05.2017 . Проверено 7 апреля 2022 г.
  3. ^ Кейн, Питер-Астрид (5 мая 2017 г.). «Звезда звезд: Башня Иеремии открывается». Еженедельник Сан-Франциско . Проверено 7 апреля 2022 г.
  4. ^ «Легендарный шеф-повар Джеремия Тауэр оказывается Последним Великолепным» . Джорджия Стрит . 03 мая 2017 г. Проверено 7 апреля 2022 г.
  5. ^ «Гей-гурман и шеф-повар Джеремия Тауэр вспоминают о ресторане Legendary Stars - San Francisco Bay Times | San Francisco Bay Times» . 18 февраля 2024 г. Архивировано из оригинала 18 февраля 2024 г. Проверено 18 февраля 2024 г.
  6. ^ abcdefghijklmnopq Ким Северсон (29 сентября 1999 г.). «Взлет и падение звезды: как король калифорнийской кухни потерял империю». Хроники Сан-Франциско . Проверено 9 июня 2018 г.
  7. ^ LLC, New York Media (9 мая 1988 г.). «Нью-Йоркский журнал». Нью-Йорк Медиа, ООО . Проверено 16 декабря 2017 г. - через Google Книги.
  8. ^ ab «Иеремия Тауэр продает часть акций Stars» . Хроники Сан-Франциско . 11 июня 1998 г.
  9. ^ «Гей-гурман и шеф-повар Джеремия Тауэр вспоминают о ресторане Legendary Stars - San Francisco Bay Times | San Francisco Bay Times» . 18 февраля 2024 г. Архивировано из оригинала 18 февраля 2024 г. Проверено 18 февраля 2024 г.
  10. ↑ Фаррелл, Патрик (22 апреля 2015 г.). «Иеремия Тауэр покидает таверну на зелени». Нью-Йорк Таймс .
  11. ↑ Педерсен, Эрик (14 апреля 2016 г.). «Фруктовые тарелки Гастро-Док 'Башня Иеремии: Последнее великолепное' - Трибека». Срок.com .
  12. ^ «Он самый влиятельный шеф-повар, о котором вы не слышали. Познакомьтесь с первым знаменитым шеф-поваром Америки и «отцом американской кухни» завтра на #JeremiahTower на 9ppic.twitter.com/tovYo70WlC». Твиттер . Проверено 16 декабря 2017 г.
  13. ^ «СЕГОДНЯ: БАШНЯ ИЕРЕМИИ Премьера фильма «Последнее великолепное» состоится в 21:00 по восточно-тихоокеанскому времени на канале CNN» . Cnnpressroom.blogs.cnn.com . Проверено 16 декабря 2017 г.
  14. ^ ab «Иеремия Тауэр, забытый отец американской продовольственной революции». Житель Нью-Йорка . Проверено 10 июня 2018 г.
  15. ^ abcdef «Иеремия Тауэр продает часть доли в Stars» . СФГейт . Проверено 10 июня 2018 г.
  16. ↑ Ричман, Филлис К. (29 октября 1986 г.). "Кто есть кто &". Вашингтон Пост . ISSN  2641-9599.
  17. ↑ Фийон, Уитни (14 декабря 2016 г.). «Критики оценивают книгу этикета шеф-повара Джереми Тауэра «Манеры за столом»» . Едок .
  18. ↑ Макалистер, Кэтрин (5 октября 2016 г.). «Легендарный американский шеф-повар Джеремия Тауэр приезжает в Оксфорд благодаря Дону Слоану». Оксфорд Таймс .

дальнейшее чтение

Внешние ссылки