stringtranslate.com

Джонни Кан

Джонни Кан (1906–1972) был китайско-американским ресторатором в Чайнатауне, Сан-Франциско , около 1950–1970. Он был владельцем ресторана Johnny Kan's, который открылся в 1953 году, и опубликовал книгу о кантонской кухне Eight Immortal Flavors , которую высоко оценили Крейг Клейборн и Джеймс Бирд . [1] Кан и Сесилия Чан (владелица Mandarin на площади Жирарделли ) приписывают популяризацию аутентичной китайской кухни как изысканного варианта питания, вытеснив стереотипное китайское рагу , распространенное в 1950-х и 60-х годах.

Жизнь и карьера

Кан вырос в Грасс-Вэлли, штат Орегон , и переехал в Сан-Франциско со своей семьей, когда ему было девять лет. Поскольку его родители не могли позволить себе обучение, он начал работать в продуктовом магазине (Sam Hing and Company, 1040 Grant) вместо того, чтобы посещать среднюю школу. [2] Сэм Хинг также жарил арахис; Кан рекламировался в Variety по предложению своего брата и получил выгодный контракт с Barnum and Bailey . [1] Кан продолжал управлять фонтаном с газировкой и пекарней Fong Fong, представив мороженое с традиционными китайскими вкусами в 1935 году. [1] Фонг Фонг стал магнитом для местной китайско-американской молодежи, привлекая толпы людей из Беркли и Стэнфорда по выходным . [2] : 114 

Кану приписывают открытие ресторана Chinese Kitchen на углу улиц Мейсон и Пасифик в 1939 году. Он предлагал первую в Америке услугу доставки китайской еды ; еда сохранялась горячей с помощью стальных баков с горячей водой в кузовах грузовиков Chevrolet. [3]

Здание Sing Chong и ресторан Cathay House в Сакраменто и Грант (2008)

Кан и доктор Теодор Ли совместно основали ресторан Cathay House, расположенный в знаменательном здании Sing Chong в Сакраменто и Грант, 28 сентября 1939 года; крупнейшим инвестором был Эрнест Цанг, который вложил 5500 долларов США из 9700 долларов США привлеченного капитала. [4] Кан покинул ресторан, чтобы служить в армии во время Второй мировой войны, [5] завербовавшись 23 июля 1943 года и будучи с почестями уволен в запас 26 ноября того же года. [4] После увольнения Кан ожидал восстановления в должности соуправляющего Cathay House, но Цанг отказался, и Кан подал на него в суд в 1944 году. Согласно показаниям Цанга, он предложил Кану должность соуправляющего с его предыдущей зарплатой в 500 долларов США в месяц после возвращения Кана из армии, но Кан отказался и попросил зарплату, эквивалентную зарплате Цанга, в 750 долларов США в месяц. Первоначальный иск не увенчался успехом, и последующая апелляция на уровне штата также не увенчалась успехом, [4] но позже вердикт был отменен в федеральном суде. [6]

Кан's

Канс в 708 Грант (2017)

Одноименный ресторан «Kan's» располагался по адресу 708 Grant Avenue. [7] По словам Кана, он хотел «открыть первый эффективно управляемый и самый изысканный китайский ресторан [в Чайнатауне] с момента краха старого Mandarin [Ресторан на Буше]». [2] : 115  По данным Китайского исторического общества Америки , «Kan's был первым рестораном в Чайнатауне, который выиграл премию журнала Holiday Award за изысканную кухню; эта награда присуждалась Kan's в течение 14 лет подряд. Его название часто входило в десятку лучших ресторанов Сан-Франциско. В Kan's приходили всемирно известные знаменитости, кинозвезды, богатые и влиятельные люди, а их появления были описаны колумнистом Сан-Франциско Хербом Каеном ». Дон Клевер был удостоен чести разработать интерьер в Kan's. [8]

Туристам (и местным жителям), которые невинно заказывали рагу из свинины, Джонни мурлыкал: «Извините, мы здесь подаем только китайскую еду».

-  Херб Кан , Панегирик Джонни Кану [1]

Введение инновационной версии Lazy Susan в китайские рестораны приписывают Кану: «След китайского Lazy Susan, наконец, возвращается в 1950-е годы, когда китайская еда преобразилась. Центром китайско-американской кухни стал Чайнатаун ​​в Сан-Франциско, где новое поколение предприимчивых владельцев ресторанов пыталось лучше адаптировать китайскую кухню к американским вкусам. Одним из них был Джонни Кан, который открыл ресторан в кантонском стиле в 1953 году. Он работал с тремя друзьями-китайцами-американцами (Джорджем Холлом, Джоном С. Янгом ( зятьями, основавшими Wing Nien Foods, компанию по производству соевого соуса) и Джорджем Чоу, который помог получить очень важную лицензию на продажу спиртных напитков, — чтобы попытаться сделать свой ресторан и респектабельным, и современным... В середине 1950-х годов Холл... собрал вращающуюся столешницу, которая стала центральным элементом нового банкетного зала Кана». [9]

 ... в компании из шести или восьми человек обязательно найдется тот, кто не любит китайскую еду. Что бы ни говорили ему капитан или официанты, его ответ: «Я ненавижу китайскую еду, принесите мне стейк!» И что?
 Ну, с нашей застекленной кухней мы могли сказать трудному гостю: «Не могли бы вы сделать нам одолжение? Приходите и посмотрите, как мы готовим свежую еду, и посмотрите на наши воки». Обычно мне требовалось около пятнадцати минут, чтобы просветить нелюбителя, когда я мог заставить его почувствовать аромат свежей, жареной свинины, выходящей из духовки, или шипящего филе куриной грудки в воке с красивыми свежими овощами вокруг, снежным горошком или мангольдом, приготовленными всего несколько секунд. Обычно такой человек в конечном итоге становится настоящим энтузиастом. Почему? Потому что он никогда не знал, как готовится настоящая китайская еда. Теперь он больше не был сторонником рагу с овощами. И, конечно же, за годы, прошедшие с того начального периода обучения, мы познакомили наших друзей с уткой по-пекински и многими другими сложными блюдами, которые любят кантонцы на материке, в Гонконге и здесь, в Сан-Франциско.

 — Джонни Кан, интервью около 1963 года для Longtime Californ ( 1972) [2] : 116 

Знаменитости, которые регулярно обедали в Kan's, включали Фрэнка Синатру , Дина Мартина , Сэмми Дэвиса-младшего , Мэрилин Монро и Херба Каена , который помог прорекламировать ресторан в своей колонке. [10] Джин Филлипс , наиболее известная тем, что помогала своей матери с колонкой советов Dear Abby , а затем взяла ее под свой контроль, признается, что она «была без ума от метрдотеля, и еда тоже была хороша». [ 11] Во время освещения Республиканского национального съезда 1964 года Уолтер Кронкайт обедал в Kan's; после того, как Кан спросил, не хотел бы он познакомиться с шеф-поваром, Кронкайта провели на кухню и представили Дэнни Кею , который много лет изучал китайскую кухню в Kan's. [12] [13]

После немедленного успеха ресторана Kan's четыре партнера наняли пятого партнера, Дэна Ли, и в 1956 году открыли еще один китайский ресторан премиум-класса под названием Ming's, расположенный на El Camino Real недалеко от Стэнфордского университета в Пало-Альто , на полуострове Сан-Франциско . Ming's переехал на Embarcadero Road, 1700 в 1968 году [14] и впоследствии был продан в 1991 году Вики Чинг. Этот ресторан закрылся в конце 2014 года, и землю планировалось перестроить в отель длительного проживания, в вестибюле которого к 2016 году разместился бы Ming's поменьше. [15] Однако эти планы провалились. Город Пало-Альто принял смягченную негативную декларацию в отношении планов по перепланировке участка под автосалон в 2016 году. [16]

Гум Шанькартины Джейка Ли

Кан заказал двенадцать картин у Джейка Ли в 1959 году и повесил их в частной столовой Gum Shan (金山) в Kan's. [17] После смерти Кана в 1972 году картины считались утерянными; следующий владелец, Гай Вонг, хранил картины до тех пор, пока не закрыл ресторан в начале 1990-х годов, после чего он хранил их в гараже одного из своих помощников официанта , Блура Чау. Позже у Чау закончилось место, и он выбросил их в 2008 году. [18] Одиннадцать из двенадцати позже всплыли на аукционе в Пасадене в 2010 году. Китайское историческое общество Америки приобрело семь из одиннадцати, которые были выставлены на аукцион [17] , поспешно собрав 60 000 долларов от спонсоров. После того, как CHSA выследило Гая Вонга и Блура Чау, они обнаружили двенадцатую картину, изображающую чемпионскую китайскую команду пожарных из Дедвуда, Южная Дакота, в 1888 году, висящую в офисе Чау, автомастерской в ​​районе Бэйвью в Сан-Франциско. [18] Остальные четыре картины были приобретены частным коллекционером в округе Керн. [18]

Смерть и наследие

Кан умер 7 декабря 1972 года в возрасте 66 лет от рака в госпитале Святого Франциска . [5] [19] Похороны прошли в Окленде 11 декабря. [20]

Кан и его жена Хелен были одной из шести пар, которые приобрели заброшенные сады Хаконэ в 1961 году и восстановили участок, прежде чем продать его городу Саратога в 1966 году. [21]

Ссылки

  1. ^ abcd Hsu, Madeline Y. (2008). «От рагу Chop Suey до мандаринской кухни: изысканная кухня и переделка китайской этнической принадлежности в эпоху холодной войны». В Чан, Сучэн; Hsu, Madeline Y. (ред.). Китайские американцы и политика расы и культуры . Филадельфия: Temple University Press. ISBN 978-1-59213-752-7. Получено 30.03.2018 . альтернативная ссылка PDF Архивировано 2013-12-03 на Wayback Machine  вторая ссылка PDF Архивировано 2018-03-30 на Wayback Machine
  2. ^ abcd Ни, Виктор Г.; Ни, Бретт де Бари (1973). «Longtime Californ»: документальное исследование американского китайского квартала. Pantheon Books. стр. 110–116. ISBN 978-0394461380. Получено 29 марта 2018 г.
  3. ^ Lucchesi, Paolo (12 августа 2013 г.). «Угол Mason и Pacific's Place в истории ресторанов Сан-Франциско». Inside Scoop [блог] . San Francisco Chronicle . Получено 29 марта 2018 г.
  4. ^ abc Tsang v. Kan , 78 Cal.App.2d 275 ( Первый округ, Дивизион один, 1947).
  5. ^ ab "Джонни Кан умирает в возрасте 66 лет". San Mateo Times . AP. 9 декабря 1972 г. Получено 10 декабря 2020 г.
  6. ^ Цанг против Кана , 74 F.Supp. 508 ( ND Cal. 1947).
  7. ^ Мур, Энди (2006). «Dim Sum Many Ways». The New York Times . Получено 29 марта 2018 г.
  8. ↑ Сент-Джон, Келли (21 июня 2001 г.). «Дон Клевер». San Francisco Chronicle . Получено 29 марта 2018 г.
  9. ^ Гросс, Дэниел А. (21 февраля 2014 г.). «Ленивая Сьюзен, классическое блюдо китайских ресторанов, не является ни классическим, ни китайским». Smithsonian Magazine . Получено 29 марта 2018 г.
  10. ^ Коррал, Ребекка (27 февраля 2011 г.). «Выставка в Сан-Франциско демонстрирует «забытую историю» знаменитого ресторана». KCBS . Получено 29 марта 2018 г.
  11. ↑ Hartlaub, Peter (24 января 2009 г.). «Дорогая Эбби, в хорошие времена, люди». San Francisco Chronicle . Получено 29 марта 2018 г.
  12. ^ «Готовим по-китайски с Дэнни Кейем». Desert Sun. 23 августа 1967 г. Получено 29 марта 2018 г.
  13. ^ «Научил Кей готовить». Ла Хабра Стар . УПИ. 4 ноября 1966 года . Проверено 10 декабря 2020 г.
  14. ^ Заворал, Линда (18 декабря 2014 г.). «Ming's в Пало-Альто закрывается 28 декабря (но планируется возвращение)». San Jose Mercury News . Получено 29 марта 2018 г.
  15. ^ Ногучи, Шарон (28 декабря 2014 г.). «Пало-Альто: ресторан Iconic Ming закрывается, завершая эпоху». Новости San Jose Mercury . Получено 29 марта 2018 г.
  16. ^ Ринкон (май 2016 г.). Проект автосалона Embarcadero Road 1700 (отчет). Город Пало-Альто . Получено 29 марта 2018 г.
  17. ^ ab "Jake Lee Collection". Китайское историческое общество Америки . 29 октября 2010 г. Получено 29 марта 2018 г.
  18. ^ abc Yeung, Bernice (10 февраля 2011 г.). «Утраченная на годы сокровищница искусства Чайнатауна найдена». The New York Times . Получено 29 марта 2018 г.
  19. ^ "Некрологи". Greensburg Daily News . UPI. 9 декабря 1972 г. Получено 10 декабря 2020 г.
  20. ^ "Johnny Kan Rites Today". San Mateo Times . AP. 11 декабря 1972 г. Получено 10 декабря 2020 г.
  21. ^ "Празднование года Быка: историческое и музыкальное наследие в садах Хаконэ в Саратоге" (PDF) . Бюллетень . Том 45, № 1. Китайское историческое общество Америки. Весна 2009 г. стр. 5. Получено 10 декабря 2020 г.

Библиография

Внешние ссылки