Кабса ( араб . كبسة kabsah ) или макбус/махбус ( مكبوس/مچبوس, произношение в Персидском заливе : [mɑtʃˈbuːs] ) — арабское блюдо из смешанного риса , пришедшее из Йемена . [1] Во всех странах Аравийского полуострова это блюдо считается национальным блюдом . Его также можно найти в таких регионах, как южный Иран и сектор Газа в Палестине . [1]
Название происходит от слова кабаса ( араб . كبس ), буквально означающего «давить» или «сжимать», намекая на технику, используемую при приготовлении пищи, при которой все ингредиенты готовятся (или «сжимаются») в одной кастрюле. [ нужна цитата ]
Эти блюда, вариаций которых множество, обычно готовятся с рисом (обычно басмати ), мясом , овощами и смесью специй .
Предварительно смешанные специи кабса теперь доступны под несколькими торговыми марками. Это сокращает время приготовления, но может иметь вкус, отличный от традиционной кабсы. Специи, используемые в кабсе, во многом определяют ее вкус; Обычно это черный перец , гвоздика , кардамон , шафран , корица , черный лайм , лавровый лист и мускатный орех . [2]
Основным ингредиентом специй является мясо. В качестве мяса обычно используют курицу , козлятину , баранину , верблюдицу , говядину , рыбу или креветки . В куриных машбусах используется целая курица. [ нужна цитата ]
Специи, рис и мясо можно дополнить миндалем , кедровыми орешками , арахисом , луком и изюмом . [3] Блюдо можно украсить хашу ( араб . حشو ) и подавать горячим с даккусом ( араб . دقّوس ), домашним арабским томатным соусом . [ нужна цитата ]
Мясо для кабсы можно приготовить разными способами. Популярный способ приготовления мяса называется манди . Эта древняя техника берет свое начало в Хадрамауте [5] и включает в себя разновидность земляной печи , в которой мясо жарится в глубокой яме в земле, которую затем накрывают, пока мясо готовится. Еще один способ приготовления и подачи мяса для кабсы — это матби , где приправленное мясо жарят на плоских камнях, которые кладут на горящие угли. Третий метод, мадхут , предполагает приготовление мяса в скороварке . Все эти методы родом из Йемена . [5]
