stringtranslate.com

Кьюпи (майонез)

Kewpie (キユーピー, написание kiyūpī, произношение kyūpī ) —часто неправильно пишется kyūpī (キューピー) в соответствии с произношением — японская марка майонеза и название компании, которая его производит. Kewpie — самый продаваемый майонез в Японии, [1] а также продаётся в других странах.

История

Тоитиро Накашима в 1967 году

Shokuhin Kogyo Co. Ltd.食品工業株式会社была основана в Накано, Токио, в 1919 году Тоитиро Накашимой. [2] До этого он три года работал в Соединенных Штатах в качестве стажера в Министерстве сельского хозяйства и торговли , где впервые столкнулся с майонезом и куклой Кьюпи , которая стала его символом. [3] Первоначально его бизнес занимался дистрибуцией консервированного лосося. [2] Производство майонеза началось в 1925 году, [4] и с тех пор это был самый продаваемый бренд майонеза в Японии. [5] Сейчас компания называется Kewpie Corp. Компания прекратила производство майонеза во время Второй мировой войны из-за нехватки поставок и возобновила производство в 1948 году. [6]

По данным японского академического журнала, деятельность компании Nakashima основана на «инновациях, постоянном совершенствовании и создании кооперативных структур, а также на выполнении социальных обязательств, которые актуальны даже в современном обществе». [2]

В 1998 году японский бизнесмен, получивший права на куклу Кьюпи в Японии, подал на компанию в суд на 7 миллионов долларов за нарушение прав на товарный знак. Компания защищалась, заявляя, что у нее есть товарный знак в Японии, существующий уже 73 года, и что персонаж Кьюпи находится в общественном достоянии. [7] Суды встали на сторону производителя майонеза. [3]

В 2020 году объем продаж компании составил 5 миллиардов долларов США. [3] Компания также производит косметику и фармацевтические препараты. [8] Амане Накашима является нынешним председателем Kewpie Corp., а также президентом дочерней компании Nakashimato Co., компании по дистрибуции продуктов питания. [9]

Ингредиенты и вкус

Kewpie готовится из яблочного или рисового уксуса [10] и яичных желтков, что приводит к «более вязкой консистенции», чем типичные американские майонезы, многие из которых готовятся из цельных яиц. [ необходима цитата ] Он также содержит растительное масло, глутамат натрия , соль и специи. [8] [11]

Кулинарный обозреватель Sacramento Bee написал, что «неотразимый вкус Kewpie отличается от других майонезов. После сладкого, кислого, соленого и горького он пропитан умами». [8] Компонент вкуса умами является результатом глутамата натрия. [11] Сравнивая Kewpie с американским майонезом, кулинарный обозреватель Los Angeles Times описал вкус: «Первоначальный вкус более мягкий, сливочный, даже слегка фруктовый. Яичность, безусловно, сильнее из-за содержания желтка, но она не подавляющая. В него не добавлен сахар, поэтому в нем нет приторной сладости Miracle Whip». [4] Его вкус описывается как более «напористый», чем у обычных американских марок. [11] Мари Кацумура из отмеченного звездой Мишлен ресторана Yugen в Чикаго сравнила Kewpie с лидером американского рынка Hellmann's , заключив: «Кислотность немного выше, немного слаще, а содержание умами также немного сильнее». [3]

В 2017 году Chicago Tribune провела слепой тест на вкус 13 марок майонеза, продаваемых в Соединенных Штатах. Kewpie был «явным победителем», описанным как «намного впереди остальных». [12] По данным газеты, «аромат был приятно яичным, текстура кремовая. Яичный вкус был слегка острым, с тем, что один дегустатор описал как «очень выраженный» элемент умами». [12]

Распространенное использование

Культурное влияние

100-летний юбилей в 2019 году

Kewpie вписывается в yōshoku (洋食 западная еда) — стиль приготовления пищи под влиянием Запада, популярный в Японии. Упаковка описывается как кавайная или милая. [4] Kewpie описывается как «культовый фаворит» в Японии. [10] По данным Los Angeles Times , «он вышел за рамки простого потребления человеком, став культурным критерием — страстью, которая может граничить с одержимостью». [4] Существует японское слово マヨラー (mayora), которое означает человека, пристрастившегося к майонезу. [20] Компания управляет музеем в Токио под названием Mayo Terrace. [18] [4]

Международные продажи

Фабрика Kewpie Beijing в Пекинской зоне экономического развития Яньци , район Хуайжоу

Kewpie продает свою продукцию в Китае с 1993 года и управляет тремя заводами в Китае, расположенными в Пекине, Ханчжоу и Гуанчжоу. Эти заводы могут производить 72 000 тонн майонеза в год, и Kewpie является доминирующим брендом в нескольких крупнейших городах Китая. Юго-Восточная Азия также является значительным рынком. Компания продает свою продукцию в Соединенных Штатах с начала 1990-х годов. [21] Там у нее есть завод, который производит майонез без глутамата натрия, [10] а также другие заправки для салатов и ароматизированные соусы. Зарубежные продажи составили около 9% бизнеса компании в 2019 году. [21]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Майонез Kewpie – Торговый справочник EAT-JAPAN" . Получено 2024-03-26 .
  2. ^ abc Симадзу, Ацуко (2014). «Идеалы морального управления основателя-предпринимателя: основатель Kewpie Mayonnaise Тоитиро Накадзима приведен в пример». Журнал Японского общества деловой этики . 21 : 209–220 . Получено 5 июня 2021 г.
  3. ^ abcd Стивенс, Эшли Д. (28 февраля 2021 г.). «Почему повара выбирают японский майонез (и вам тоже стоит это сделать): «В нем немного больше кислоты, он немного слаще, а содержание умами немного сильнее»». Салон . Получено 4 июня 2021 г.
  4. ^ abcdefghij Peterson, Lucas Kwan (9 октября 2020 г.). «Это лучший майонез в мире?». Los Angeles Times . Получено 4 июня 2021 г.
  5. ^ Хара, Луис (2018). Японская кладовая: как использовать японские ингредиенты в повседневной кулинарии. White Lion Publishing . стр. 106. ISBN 9781911127628.
  6. ^ Хемми, Джунья; Фурусава, Кен (23 декабря 2020 г.). «Kewpie удовлетворит растущий китайский аппетит с помощью дополнительной фабрики по производству майонеза: японское имя стремится к более высоким мировым продажам, как у конкурентов Ajinomoto и Kikkoman». Nikkei Asia . Получено 4 июня 2021 г.
  7. ↑ Доусон, Честер (17 июня 1998 г.). «Японская компания борется за использование Kewpie» . Получено 5 июня 2021 г.
  8. ^ abc Corn, Элейн (17 июля 2015 г.). «World Eats: Kewpie остается майонезом, который люди любят выжимать». Sacramento Bee . Получено 5 июня 2021 г. .
  9. ^ «Благодарный лидер возвращает: Амане Накашима, MBA '89». SC Johnson College of Business . Cornell University . 13 декабря 2017 г. Получено 5 июня 2021 г.
  10. ^ abc Томпсон, Кэт (22 октября 2020 г.). «Почему вы должны быть одержимы японским майонезом Kewpie: культовый японский майонез является любимым среди шеф-поваров не просто так». Thrillist . Получено 9 июня 2021 г.
  11. ^ abc Kramer, Jillian (30 января 2019 г.). «Почему шеф-повара одержимы этим японским майонезом?: Это как-то связано с глутаматом натрия». Еда и вино . Получено 4 июня 2021 г. .
  12. ^ ab Daley, Bill (12 мая 2017 г.). «Ранжирование 13 брендов майонеза». Chicago Tribune . Получено 5 июня 2021 г. .
  13. ↑ Кук, Элисон (10 февраля 2021 г.). «Хроники придорожной зоны Элисон Кук: яичный салат и я». Houston Chronicle . Получено 5 июня 2021 г.
  14. ^ Рао, Теджал (28 января 2019 г.). «Как приготовить сэндвич с яичным салатом, который привлек внимание пользователей Instagram: рецепт и история сэндвича из Конби в Лос-Анджелесе, который оказался в центре внимания бесчисленных постов». New York Times . Получено 5 июня 2021 г.
  15. ^ Бик, Даниэлла (21 сентября 2020 г.). «Два бывших шеф-повара Himitsu теперь продают сандо в японском стиле: Hello Sando появляется в Tiger Fork с сэндвичами, вдохновленными японскими магазинами шаговой доступности». Washingtonian . Получено 5 июня 2021 г.
  16. ^ Асбринк, Хана (31 августа 2020 г.). «Японский картофельный салат — единственный гарнир, который вам нужен на День труда: отличный сам по себе, честно говоря». Chowhound . Получено 9 июня 2020 г.
  17. ^ ab Luber, Marc; Cohen, Brett (2019). То, что должен знать каждый любитель суши. Quirk Books . стр. 113. ISBN 9781683691594.
  18. ^ ab «Откройте для себя искусство и культуру или узнайте больше о японском обществе с помощью этой подборки из 10 бесплатных для посещения музеев, расположенных в Токио». Japan Experience . Получено 9 июня 2021 г. В стране, где майонез в пицце является нормой, само собой разумеется, что будет музей в честь любимого японского бренда майонеза.
  19. ↑ Itoh, Makiko (22 марта 2013 г.). «Почему бы просто не добавить ложку майонеза?». Japan Times . Получено 5 июня 2021 г.
  20. ^ «Положите его на все! Взгляд на японскую любовную связь с майонезом». Grape Japan . 23 июня 2016 г. Получено 11 июня 2021 г.
  21. ^ ab Hemmi, Junya; Furusawa, Ken (23 декабря 2020 г.). «Kewpie удовлетворит растущий китайский аппетит с помощью дополнительной фабрики по производству майонеза: японское имя стремится к более высоким мировым продажам, как у конкурентов Ajinomoto и Kikkoman». Nikkei Asia . Получено 4 июня 2021 г.