Стаффордширский овсяный пирог — это тип плотных, пикантных блинов, приготовленных из овсянки , муки и дрожжей. Их готовят на сковородке, «бэкстоуне» или «бэкстоне». Овсяный пирог — местное блюдо в районе Северного Стаффордшира в Англии. Обычно их называют стаффордширскими овсяными пирогами не местные жители, потому что их готовят в Стаффордшире и Чешире и их окрестностях ; местные жители называют их просто «овсяными пирогами». [1]
Когда-то в Potteries было принято продавать овсяные лепешки прямо из окна дома покупателям на улице. Последний производитель в этом стиле, «Hole in the Wall» в Сток-он-Тренте , закрылся на некоторое время 25 марта 2012 года, но снова открылся несколько лет спустя, в 2019 году; [2] однако, есть много небольших коммерческих помещений, которые продают овсяные лепешки, либо готовые к употреблению, с начинкой, либо партиями по полдюжины или дюжины штук, чтобы покупатель мог забрать их домой. Существуют более крупные коммерческие предприятия, которые продают овсяные лепешки супермаркетам и другим крупным торговым сетям. [3] [4]
Овсяные лепешки могут быть формой фастфуда. В заведениях общественного питания в этом районе обычно предлагают овсяные лепешки с начинками, такими как сыр, печеные бобы, помидоры, бекон , колбаса и яйцо . Их также можно есть со сладкими начинками, такими как золотой сироп , джем или банан, но это менее распространено и не одобряется традиционалистами. Их традиционно разогревают на пару между двумя тарелками над кастрюлей с водой или в настоящее время в микроволновой печи, хотя некоторые предпочитают жарить на масле или на гриле . [5]
Стаффордширский овсяный пирог не следует путать с шотландским овсяным пирогом (бисквитом); [6] [7] хотя оба они готовятся из овсянки, эти два типа овсяных пирогов очень отличаются. Стаффордширский овсяный пирог появился в 19 веке, когда его выпекали на горячей плите над открытым огнем. [8]
Дербиширские овсяные лепешки похожи на стаффордширские овсяные лепешки, но, хотя и сделаны по похожему рецепту, в дербиширских овсяных лепешках содержится небольшое количество молока. Они, как правило, больше в диаметре, толще и в сыром виде светлее по цвету. Например, рецепт, по которому можно сделать четыре дербиширских овсяных лепешки, может, как правило, сделать двенадцать стаффордширских. Есть некоторые источники, которые предполагают, что более толстые, пышные и молочные овсяные лепешки Дербишира были формой превосходства, чтобы создать впечатление, что Дербишир был более процветающим, хотя литературных подтверждений для любого такого рассуждения мало. Несмотря на это, существует давнее соперничество между теми, кто первым придумал овсяные лепешки. [9]
Ланкаширский овсяный пирог имеет мимолетное сходство с дербиширским овсяным пирогом, но готовится без пшеничной муки или молока и имеет форму приблизительно 11 на 6 дюймов (28 см × 15 см) овала, гладкого с одной стороны и шершавого с другой, и традиционно готовится на пекарском камне . Его можно есть влажным, сворачивать как блин с начинкой или сушить, подвешивая на решетке до хрустящего крекера. Сушеный вариант, подаваемый с говядиной и рагу из коухила, известен как «рагу и хард». [10] Когда-то распространенный по всему Ланкаширу , сейчас он встречается редко. Этот же пирог также готовят в Западном Йоркшире и Крейвене , и поэтому его иногда называют пеннинским овсяным пирогом, хотя в Йоркшире рецепт часто включал около 20% пахты . [11] [12]
В Ланкашире и Йоркшире овсяные лепешки были основным продуктом питания примерно до 1910 года [13] До XVIII века овсяные лепешки часто называли «havercakes», от hafr , древнегерманского слова, обозначающего овес, [14] но это название продолжали использовать только в Северном райдинге Йоркшира и Тиссайде для другого вида овсяных лепешек, которые были густыми и не имели дрожжей. [13] Это слово увековечено в прозвище «The Havercake Lads» для 33-го пехотного полка , а также в термине haversack .
В Ланкашире и Западном райдинге Йоркшира сковородка называлась бакстоуном . Первоначально бакстоун представлял собой переносной плоский овальный плитчатый песчаник толщиной примерно 1,5 дюйма (3,8 см), устанавливаемый на открытом огне. В 19 веке их заменили чугунной пластиной с ручкой-обручем, но название осталось прежним. В больших домах их строили рядом с дымоходом, с топкой под железной пластиной размером примерно 3 фута (91 см) на 1,5 фута (46 см), или в более крупных домах — парой квадратных пластин размером 2 фута (61 см). [13]
В XVIII веке тесто замешивалось в небольшом деревянном ведре, которое не чистилось, так что частицы по краям служили ферментирующим агентом для следующей выпечки. В XIX веке использование пекарских дрожжей и фарфоровых емкостей или эмалированных ведер стало стандартом.
Размер половника варьировался в зависимости от текущей стоимости овсянки; на протяжении многих десятилетий овсяные лепешки по традиции стоили один пенни [ 15] или 18 пенсов за шиллинг .
До 1860 года этот метод назывался «бросаными овсяными лепёшками» или «хлебом-загадкой». Пекарь просеивал овсянку на «доску-загадку», выливал на неё половник теста, а затем круговым горизонтальным движением разравнивал и выравнивал тесто. Затем его скользили на кусок полотна, покрывавший доску-«плевок», доску с ручкой. Таким образом, лепёшку «бросали» (переворачивали) на подставку, а затем поднимали полотно. [13]
Стеллажи для выпечки были придуманы путем переворачивания стула на бок и покрытия ножек белой тканью. [16]
Овсяные лепешки, предназначенные для сушки, оставляли до хруста на приспособлении, называемом хлебной хлопушкой. Хлопья, произносимое как «fleeak», происходит от древнескандинавского слова fleki, означающего « преграда» . [17] В Уорфедейле лепешки имели деревянные планки ; одна в Линг-Хаусе имела размеры 10,5 футов (3,2 м) на 4,5 фута (1,4 м) с 23 поперечными перекладинами. В верхнем Рибблсдейле у них были веревки, на две из которых укладывалась каждая лепешка. [13] В некоторых районах стойку называли хлебной решеткой. [15]
В воскресенье, 8 августа 2010 года , в Сток-он-Тренте прошло мероприятие «День овсянки ». [18] Это повлекло за собой другие сопутствующие мероприятия, такие как «Лагерь овсянки». [19] [20]
