Lengua estofado (буквально «тушеный язык» на испанском языке ), иногда называемый lengua estofada или просто lengua , — филиппинское блюдо, состоящее из тушеного говяжьего языка в сладком соусе с бананами саба , картофелем или грибами . Оно происходит от похожего испанского и латиноамериканского блюда estofado de lengua, но значительно отличается по ингредиентам. Блюдо занимает видное место в региональных кухнях народов капампанган , илонгго и негренсе . Его обычно готовят на рождественский ужин и другие особые случаи. [1]
Рецепты lengua estofado чрезвычайно разнообразны, начиная от приготовлений, очень похожих на оригинальный estofado de lengua, до версий, в которых используются уникальные для Филиппин ингредиенты. Объединяющее сходство между различными рецептами lengua estofado на Филиппинах заключается в том, что они используют соевый соус , уксус и сахар для соуса, которые отсутствуют в испанских версиях. [2] [3]
Самый отличительный вариант lengua estofado встречается в кухне Ilonggo на островах Западные Висайи . Обычно в нем используется соус, приготовленный из мусковадо или коричневого сахара , кокосового уксуса (или пальмового вина, tubâ ), черного перца, соевого соуса, лавровых листьев , вина anisado , лука и чеснока. Его ингредиенты, помимо говяжьего языка, обычно включают картофель, ломтики ананаса и, что уникально, бананы saba . [4] Другие рецепты lengua estofado ближе к испанской версии. Вместо бананов обычно добавляют грибы , а также морковь, оливки, паприку и, по желанию, белое вино . Соус может быть по желанию на основе томатов, в этом случае его приготовление становится очень похожим на другие филиппинские блюда, такие как estofado и caldereta . Компонент говяжьего языка можно заменить мясом, включая говядину, козлятину, свинину или даже курицу. [2] [5] [6] [7] [8]
Lengua pastel из Пампанги — это вариант, который готовится в сливочно-белом соусе с шампиньонами и молодыми зернами кукурузы. [9] [10] В Булакане lengua Sevillana или lengua a la Sevillana — это вариант, в который добавляется херес или красное вино в соус, и его обычно едят с бринге . [ 9] [11]