Лигван ( персидский : پنیر لیقوان , азербайджанский : لیقوان پئندیری ) — кислый рассольный сыр с дырочками, который традиционно готовят из овечьего молока в Ликване , деревне в Восточном Азербайджане , Иран . [1]
Сыр Лигван, один из самых популярных иранских традиционных сыров, представляет собой беззаквасочный сыр из азербайджанского региона, на северо-западе Ирана, который производится из сырого овечьего молока. Созревает в рассоле с концентрацией соли от 10 до 12% в течение 3 или 4 месяцев при средней температуре 10 ± 2 °C. Несмотря на растущую популярность сыра Лигван, исследований его химического состава и микробных сообществ мало. Молоко свертывают таблетками сычужного фермента, затем творог упаковывают в треугольные тканевые мешки и дают ему полностью стечь. Треугольные куски сыра толщиной около 20 см (7,9 дюйма) вынимают из пакета и кладут в глиняный горшок. Затем их засыпают солью и оставляют на двое суток.
Сыр обычно подают на завтрак или ужин со свежим хлебом. [2]
Подобные сыры можно найти в:
