Мармит ( / ˈ m ɑːr m aɪ t / MAR -myte ) — британская пикантная закуска на основе дрожжевого экстракта , изобретенная немецким ученым Юстусом фон Либихом . Она изготавливается из побочных продуктов пивоварения ( осадка ) и производится британской компанией Unilever . Мармит — веганский источник витаминов группы B , включая дополнительный витамин B 12 . Традиционный способ использования — намазывать его очень тонким слоем на тост с маслом.
Marmite — это липкая, темно-коричневая паста с характерным, соленым, мощным вкусом и пьянящим ароматом. Этот характерный вкус представлен в маркетинговом слогане: «Любите это или ненавидьте». Его известность в британской популярной культуре настолько велика , что Marmite часто используется как метафора для чего-то, что является приобретенным вкусом или поляризует мнение. [1] [2] Marmite обычно используется в качестве ароматизатора, так как он особенно богат умами из-за очень высокого уровня глутамата (1960 мг/100 г). [3]
Изображение на банке показывает мармит ( французский: [maʁmit] ), французский термин для большой, закрытой глиняной или металлической кастрюли для приготовления пищи. Мармит изначально поставлялся в глиняных горшках, но с 1920-х годов продается в стеклянных банках. Отличительные выпуклые банки Marmite поставляются Unilever немецким производителем стекла Gerresheimer . [4]
Похожие продукты включают австралийский Vegemite (название которого произошло от названия Marmite), швейцарский Cenovis , бразильский Cenovit, давно вымерший аргентинский Condibé, французский Viandox и немецкий Vitam-R . Marmite в Новой Зеландии производится с 1919 года по лицензии, но по другому рецепту; это единственный продукт, который продается под маркой Marmite в Австралазии и на островах Тихого океана , тогда как в других местах преобладает британская версия.
Продукт, который должен был стать Marmite, был изобретен в конце 19 века, когда немецкий ученый Юстус фон Либих обнаружил, что пивные дрожжи можно концентрировать, разливать по бутылкам и употреблять в пищу. [5] [6] В 1902 году в Бертоне-апон-Трент , Стаффордшир, Англия, была основана компания Marmite Food Extract Company, основным продуктом которой был Marmite, а Бертон стал местом расположения первой фабрики. [7] Побочный продукт — дрожжи, необходимые для пасты, поставляла пивоварня Bass Brewery . К 1907 году продукт стал достаточно успешным, чтобы оправдать строительство второй фабрики в Кэмбервелл-Грин в Лондоне. [8]
К 1912 году открытие витаминов послужило стимулом для Marmite, поскольку эта паста является богатым источником комплекса витаминов B ; поскольку во время Первой мировой войны широко распространилась болезнь бери-бери из -за дефицита витамина B1 , эта паста стала более популярной. [9] Британские войска во время Первой мировой войны получали Marmite в составе своих пайков . [5]
В 1930-х годах английский ученый Люси Уиллс успешно использовала мармит для лечения анемии у рабочих фабрики в Бомбее. Позже она определила фолиевую кислоту как активный ингредиент. [10] Мармит использовался для лечения недоедания рабочими Suriya-Mal во время эпидемии малярии 1934–35 годов в Шри-Ланке . [11] Домохозяйкам рекомендовалось наносить мармит тонким слоем и «использовать его экономно сейчас» из-за ограниченного рациона продукта.
В 1990 году Marmite Limited, которая стала дочерней компанией Bovril Limited, была куплена CPC International Inc , которая в 1998 году сменила название на Best Foods Inc. Впоследствии Best Foods Inc объединилась с Unilever в 2000 году, и теперь Marmite является торговой маркой, принадлежащей Unilever . [12]
В других странах доступен ряд похожих дрожжевых продуктов; эти продукты напрямую не связаны с оригинальным рецептом и брендом Marmite. Австралийский продукт Vegemite был разработан в начале 1920-х годов Сирилом Каллистером для Fred Walker and Co. из-за нехватки экспорта Marmite в Австралию в результате Первой мировой войны. [13] [14] В настоящее время он распространяется во многих странах, а AussieMite продается в Австралии. Другие продукты включают OzeMite, который производится Dick Smith Foods ; Cenovit, бразильский спред; Vitam-R , немецкий спред; Cenovis , швейцарский спред (продается на международном уровне под брендом Sonaris); и Vegex, автолизированный дрожжевой продукт, доступный в Соединенных Штатах с 1913 года. [15] В Соединенном Королевстве собственный фирменный дрожжевой экстракт, очень похожий на Marmite, продается Sainsbury's , Tesco и Aldi . [16]
Мармит традиционно употребляется в пищу в качестве пикантной намазки на хлеб, тосты , пикантные бисквиты или крекеры и другие подобные выпечные изделия. Благодаря своему концентрированному вкусу его часто намазывают очень тонким слоем в сочетании с маслом или маргарином. [17] Его можно превратить в пикантный горячий напиток, добавив одну чайную ложку в кружку горячей воды, как в Оксо или Боврил . Его также часто используют для обогащения запеканок и рагу .
Marmite часто сочетается с сыром, например, в сэндвиче с сыром или в печенье со вкусом сыра, таком как Mini Cheddars . В Великобритании Starbucks предлагает панини с сыром и Marmite . Существуют разновидности Walkers Crisps со вкусом Marmite , а также некоторые марки рисовых лепешек и печенья. [18]
Мармит также использовался в качестве ингредиента в коктейлях, включая коктейль «Мармит» и «Золотая лихорадка Мармит». [19] [20] [21]
Знаменитые шеф-повара создали фирменные рецепты со вкусом мармита: у Найджеллы Лоусон есть рецепт спагетти с мармитом, а у Хестона Блюменталя — рецепт консоме с мармитом . [22]
В 2020 году Marmite запустил кампанию в Instagram — «Великий эксперимент с Marmite» — призывая людей делиться своими рецептами со вкусом Marmite. Среди многочисленных ответов были жареный картофель, говядина Веллингтон и печенье. [23]
В Малайзии, Сингапуре и Гонконге мармит добавляют в конджи (рисовую кашу) и в очень пикантное малазийское блюдо (местное китайское блюдо) под названием «Мармит-чикен», представляющее собой жареные кусочки курицы, обжаренные в соусе мармит.
Хотя процесс секретен, общий метод изготовления дрожжевого экстракта в коммерческих масштабах заключается в добавлении соли к суспензии дрожжей, что делает раствор гипертоническим , что приводит к сморщиванию клеток; это запускает автолиз , во время которого дрожжи самоуничтожаются. Затем умирающие дрожжевые клетки нагревают для завершения их распада, и поскольку дрожжевые клетки имеют толстые клеточные стенки, которые могут ухудшить гладкость конечного продукта, шелуха просеивается. Как и другие дрожжевые экстракты, Marmite содержит свободную глутаминовую кислоту , мононатриевая соль которой представляет собой глутамат натрия .
В настоящее время основными ингредиентами Marmite являются богатый глутаминовой кислотой дрожжевой экстракт с меньшим количеством соли , овощной экстракт, экстракты специй и экстракты сельдерея, хотя точный состав является коммерческой тайной . Витамины, добавляемые для обогащения пищи, включают рибофлавин, фолиевую кислоту и витамин B 12 . [24] Витамин B 12 не содержится в дрожжевом экстракте, но очень важен для веганов, которые подвержены риску дефицита. [25]
Marmite богат витаминами группы B, включая тиамин (B 1 ), рибофлавин (B 2 ), ниацин (B 3 ) и фолиевую кислоту (B 9 ). Витамин B 12 доступен только путем искусственного обогащения; рибофлавин и фолиевая кислота добавляются сверх естественного количества. Содержание натрия в спреде высокое и вызвало беспокойство, хотя важно количество на порцию, а не процент в объеме Marmite. Основным ингредиентом Marmite является дрожжевой экстракт, который содержит высокую концентрацию глутаминовой кислоты. Marmite не является безглютеновым, так как он сделан из пшеницы, и хотя он тщательно промывается, он может содержать небольшое количество глютена. [27]
Мармит следует избегать, если человек принимает антидепрессанты группы ИМАО , такие как фенелзин (Нардил) или транилципромин (Парнат), поскольку экстракты дрожжей отрицательно взаимодействуют с этими типами лекарств из-за содержания в них тирамина . [28]
Marmite следует хранить в темноте и прохладном месте, но не в холодильнике. Дата « годен до » указана как ориентир для потери витаминов, а не безопасности . [ требуется цитата ]
«Я помню, как сидел в своем офисе, смотрел на брифинг и говорил Ричарду [Флинтэму]: «Я чертовски ненавижу Marmite». А он ответил: «О, я его обожаю». И мы оба просто посмотрели друг на друга».
Энди Маклеод из маркетингового агентства BMP DDB о создании кампании «Люби это или ненавидь» [29]
Рекламные кампании Marmite изначально подчеркивали здоровую природу пасты, превознося ее как «пасту для взросления, из которой вы никогда не вырастете». Первая крупная рекламная кампания Marmite началась в 1930-х годах с персонажами, на лицах которых было слово «хороший». Вскоре после этого растущая осведомленность о витаминах использовалась в рекламе Marmite, с лозунгами, провозглашающими, что «Небольшое количество, добавленное к ежедневному рациону, обеспечит вам и вашей семье достаточное количество витамина B для поддержания нервов, мозга и пищеварения в надлежащем рабочем состоянии».
В 1980-х годах спред рекламировался под слоганом «Мой приятель, Мармит», который скандировал в телевизионных рекламных роликах армейский взвод. Спред был стандартной витаминной добавкой для немецких военнопленных , находившихся в Британии во время Второй мировой войны. В течение многих лет в телевизионной рекламе Мармита звучала песня « Low Rider » группы War , текст которой был изменен на фразу «Мой приятель, Мармит».
К 1990-м годам отличительный и мощный вкус Marmite заслужил столько же недоброжелателей, сколько и поклонников, и он был известен тем, что вызывал поляризованную реакцию «любви/ненависти» среди потребителей. Marmite начал кампанию «Люби это или ненавидь» в октябре 1996 года, и это привело к изобретению фразы «эффект Marmite» или «реакция Marmite» для всего, что вызывало споры. [30] 22 апреля 2010 года Unilever пригрозила судебным иском Британской национальной партии за использование банки Marmite и лозунга «люби это или ненавидь» в партийной политической трансляции . [31]
Из-за местного продукта под названием Marmite , European Marmite продается под названием « Our Mate » в Австралии и Новой Зеландии. New Zealand Marmite использует название «NZ-Mite» в других местах. [ необходима цитата ]
В Дании законодательство о безопасности пищевых продуктов гласит, что продукты питания, содержащие добавленные витамины, могут продаваться только розничными торговцами, имеющими лицензию Управления по ветеринарии и продуктам питания. [32] В мае 2011 года компания, импортирующая продукт в Данию, сообщила, что у нее нет лицензии, и поэтому прекратила продажу продукта: это привело к широко распространенным, но неточным сообщениям британских СМИ о том, что Marmite был запрещен датскими властями. [33] [34] В 2015 году Управление по ветеринарии и продуктам питания Дании заявило, что Marmite не был запрещен в стране, но что обогащенные продукты должны быть проверены на безопасность и одобрены, прежде чем они могут быть проданы в стране. [35] Проблема была решена в 2016 году после завершения теста, запрошенного поставщиком в 2014 году. [36]
24 января 2014 года Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов было отмечено в сюжете Канадской вещательной корпорации как готовящееся остановить продажу Marmite, а также Vegemite и Ovaltine в Канаде, поскольку они были обогащены витаминами и минералами, которые не были перечислены в канадских правилах в отношении пищевых продуктов. Агентство заявило, что продукты не представляют опасности для здоровья. [37] Позднее CFIA уточнило, что эти конкретные товары были изъяты, поскольку они не были версиями, разработанными для продажи в Канаде и которые соответствуют всем канадским правилам в отношении пищевых продуктов. Канадские версии Marmite и других продуктов по-прежнему будут разрешены к продаже в Канаде. [38]
Мармит в его традиционном виде производится по лицензии в Южной Африке компанией Pioneer Foods .
Южная Африка также производит бутилированную, долгосрочную сырную пасту со вкусом Мармита. Она легкая по текстуре и содержит нотку Мармита. [39]
В 2002 году была выпущена банка, посвященная 100-летию.
В феврале 2007 года Marmite выпустила ограниченную серию Guinness Marmite из 300 000 банок по 250 г их дрожжевого экстракта с 30% дрожжей Guinness, что придало ему заметный оттенок вкуса «Guinness». В январе 2008 года шампанское Marmite было выпущено ко Дню святого Валентина [ 40 ] ограниченным тиражом в 600 000 единиц, изначально выпущенных исключительно для Selfridges of London. В рецепт продукта было добавлено 0,3% шампанского, а вместо логотипа была изменена этикетка в форме сердца с надписью «I love you».
В 2009 году был выпущен ограниченный тираж Marston's Pedigree Marmite в честь тестовой серии Ashes Cricket 2009 года . [41]
В марте 2010 года была выпущена «суперкрепкая» версия Marmite под названием Marmite XO (XO означает «extra old»). Marmite XO выдерживается 28 дней, в четыре раза дольше обычного. Крышка оригинального Marmite XO была черной и имела черно-золотую этикетку. [42] В июле 2019 года Marmite XO вернулся из-за большого спроса. Версия 2019 года имеет не совсем белую крышку в отличие от оригинальной черной. [43]
В апреле 2012 года была выпущена специальная серия банок в честь Бриллиантового юбилея королевы Елизаветы II . С переименованием продукта в «Ma'amite» переработанная этикетка имела цветовую схему, основанную на флаге Великобритании ; логотип marmite и ложки был заменен золотой короной, а крышка вместо желтой была красной. [44] На передней этикетке также указано «Made with 100% British Yeast». В честь 110-летия бренда производство было ограничено 300 000 банок. [45] К Рождеству 2012 года был начат выпуск золотой ограниченной серии, содержащей съедобные золотистые пятна.
Также доступен шоколад Marmite. [46]
В 2015 году Marmite Summer of Love Special Edition имел этикетку на тему силы цветов . Смесь этого специального выпуска имела более легкий вкус, изготовленный с использованием 100% лагерных дрожжей. [47]
25 марта 2019 года было представлено арахисовое масло Marmite , которое (как следует из названия) сочетало в себе вкус Marmite и хрустящего арахисового масла. [48]
2 мая 2022 года Marmite Truffle был запущен и продавался исключительно в Sainsburys вместе с Marmite 'Dynamite', пастой Marmite со вкусом чили. Marmite Truffle продавался с вариацией слогана 'Love it Or Hate It', призванной сделать его более изысканным: "Либо его любят, либо считают совершенно вульгарным". [49]
Каждому пациенту выдавали бутылочку стандартной смеси
хинина
и мармит, свернутый в виде пилюль Ведералы. Говорят, что идея последнего принадлежала покойному доктору Мэри Ратнам, и он был более эффективен, чем сам хинин, такова была степень голода среди крестьян. Рабочие
Сурья Мал
были поражены, обнаружив, как этот маленький мармит оживил их и вернул им немного жизни.
