Карри из баранины (также называемое коша мангшо , [1] карри из баранины , [2] или карри из козы [3] [4] ) — это блюдо, которое готовится из козьего мяса (или иногда мяса ягненка ) и овощей. [5] Блюдо встречается в различных вариациях во всех штатах, странах и регионах Индийского субконтинента и Карибского бассейна .
Карри из баранины изначально готовили, складывая все ингредиенты в глиняный горшок и медленно готовя все карри на дровах в глиняной печи . [6] Сегодня его готовят в скороварках и мультиварках после непродолжительного обжаривания всех ингредиентов и специй в большом воке . [6] Стабильно приготовленная баранина становится более нежной, чем обычно приготовленная баранина. Карри из баранины обычно подают с рисом или индийским хлебом , например нааном или пароттой . [7] Блюдо также можно подавать с раги , хлопьями. [8]
Обычные ингредиенты, используемые для приготовления карри из баранины [9], включают: баранину или козлятину , соль , порошок куркумы , горчичное масло , имбирно-чесночную пасту, дахи (йогурт), ассортимент специй , лук , перец чили , помидоры и листья кориандра . [10]
В Одише карри из баранины всегда готовят из козлятины хаси (мяса молодого кастрированного козла). В Одише готовят множество разновидностей карри из козьего мяса. Для приготовления карри используются простые и ароматные ингредиенты, которые обычно подают с роти , нааном или, в Западной Одише, с воздушным рисом (мудхи). Некоторые из популярных карри: [11]
В то время как карри из баранины обычно едят с рисом , в Западной Одише мангса каша особенно нравится с мудхи (воздушным рисом). Говорят, что Манса Каша является предшественником популярного бенгальского блюда карри из козы, известного как Коша Мангшо, которое , скорее всего, было введено поварами Одиа , которые переехали в Западную Бенгалию во время британского правления , чтобы работать на кухнях бенгальских семей. [12]
Баранину в Бихаре обычно готовят в виде карри. Помимо рыбы и курицы, в кухне Бихари распространена баранина . Карри из баранины традиционно подают с Мальпуа на праздник Холи [13] , а его едят с рисом в обычной повседневной трапезе. В Чампаране баранину готовят в запечатанном глиняном горшке как карри в одной кастрюле . [14]
Карри из баранины занимает особое место в кухне Сурати . Сытное блюдо из баранины, известное как Тапелу , возникшее на кухнях общины Сурати Хатри, часто готовится большими порциями, особенно во время праздников. [15] [16] Козлиные субпродукты также находят место в кухне Сурата. [15]
Коша мангшо — бенгальская версия карри из баранины. В нем традиционно меньше сока и больше подливки, чем в карри из баранины, которое едят в других частях Индии. [17] Это блюдо готовится в стиле коша , который предполагает сохранение вкуса и влаги баранины с использованием методов медленного приготовления и тушения. [18]
Коша мангшо традиционно готовится в рамках празднования Кали Пуджи , [19] фестиваля, посвященного индуистской богине Кали , отмечаемого в день новолуния индуистского месяца Картик .
Железнодорожное карри из баранины — блюдо колониальной эпохи Британского владычества , которое подавали в поездах дальнего следования. [20] [21] [22] Блюдо подавалось с булочками. [20] Первоначально тамаринд использовался для продления срока его хранения . [20] В некоторых ресторанах это блюдо подают и в наши дни, например, Oh! Калькутта! ресторан в Калькутте , Индия. [23] [24] Железнодорожное карри из баранины готовится на основе кокосового молока . [24]
Карри из черной баранины (также называемое черной бараниной конкани ) — это блюдо, которое готовят из мяса козы или ягненка, обугленных кокосов и фирменной смеси специй. Региональное блюдо возникло в районе Конкани [25] штата Махараштра , Индия.
Карри из черной баранины изначально готовилось путем приготовления пасты из черных специй, состоящей из обугленных кокосов , лука и перца со специями, которую затем готовили на медленном огне в чугунном воке . Приготовленную пасту добавляли к баранине вместе со свежими травами и специями в глиняном горшке и варили на медленном огне до готовности. Карри обычно подают с хлебом, таким как Бхакари , Чапати , Пав или рисом .
В блюде используется уникальная смесь специй, называемая махараштрийский гарам масала , которая состоит из кардамона, мускатного ореха, хус-хуса (мака), саунта (сушеного имбиря) и многих других муглайских специй, которые придают черному мутону опьяняющий вкус и крепкий вкус. цвет. [26]
В 2012 году в Мидлендсе , Англия, сотрудники торговых стандартов, работающие под прикрытием, посетили двадцать случайно выбранных ресторанов и купили 39 блюд карри из баранины и кебабов. [27] В четырех блюдах не было баранины, вместо них использовалась смесь, содержащая говядину, свинину или курицу. [27] В ходе расследования было установлено, что только три карри из баранины из девятнадцати протестированных содержали только баранину. Было обнаружено, что большинство из них состояло из смеси баранины с говядиной или курицей. [27] Кроме того, все двадцать отобранных шашлыков из баранины содержали мясо помимо баранины, смешанной с ним, например, говядину, свинину или курицу. [27]
{{cite web}}
: CS1 maint: numeric names: authors list (link)