Noon chai ( кашмирское произношение: [nuːnɨ t͡ʃaːj] ), также называемый кашмирским чаем , розовым чаем , гулаби чаем , [1] Namkeen chai ( произносится как [namkiːn t͡ʃaːj] ), [2] [ нужен лучший источник ] и Sheer chai ( [ʃiːrʲ t͡ʃaːj] ) [3] — традиционный чайный напиток, происходящий из Кашмира . Он готовится из чая ганпаудер (зеленые чайные листья, скрученные в маленькие шарики), молока и пищевой соды . [3] Он стал популярен в Пакистане , Индии и странах Карибского бассейна . [4]
Слово noon означает « соль » в нескольких индоарийских языках , таких как кашмирский , бенгальский и непальский . [5]
Кашмирские индусы называют этот кашмирский чай «Шир чай». [6] «Шир», термин, от которого произошло «Шир чай», на персидском означает «молоко» . [3]
«Чайно-розовый» также используется как прилагательное, указывающее на характерный розовый оттенок чая, например, для описания текстиля . [1]
Полуденный чай традиционно готовят из листьев зеленого чая, молока, соли и пищевой соды, и обычно готовят в самаваре . [1] Листья кипятят около часа [7] с пищевой содой, пока они не приобретут бордовый цвет, затем добавляют лед или холодную воду, чтобы «шокировать» его и сохранить этот цвет. Когда добавляют молоко, оно смешивается с бордовым, давая свой фирменный розовый цвет. Затем его аэрируют , черпая часть и выливая обратно в кастрюлю, чтобы добавить в него крошечные пузырьки воздуха, процесс, который дает пену, и на это может уйти несколько часов, чтобы сделать это вручную. [1]
Сахар традиционно не используется в кашмирских рецептах, хотя новые коммерческие препараты во многих ресторанах по всему миру и чайных киосках, где подают блюда кашмирской кухни , могут включать подсластители или не содержать соль. [1] В Пакистане его часто подают с сахаром и орехами. [2]
Когда чайные листья кипятят, молекулы, называемые полифенолами, извлекаются из листьев в воду. В зеленых чаях, таких как те, которые используются в Noon chai, извлеченные полифенолы действуют аналогично веществу фенол красный , которое меняет цвет в зависимости от уровня pH вещества, в котором оно находится — желтый, когда он кислый , и красный, когда он щелочной . Поскольку Noon chai кипятят в течение длительного времени, из листьев извлекается много полифенолов, изменяющих цвет. Когда в него добавляют щелочную пищевую соду (бикарбонат натрия), чай приобретает свой темно-красный цвет (который затем становится розовым с молоком). [7]
Истории происхождения чая утверждают, что он пришел из Яркленда (который позже стал Синьцзяном, Китай ) в Кашмир через Шелковый путь . Noon chai происходит из Гималаев , где соль добавлялась в качестве электролита для предотвращения обезвоживания на больших высотах. Он также связан с другими солеными молочными чаями Центральной Азии , такими как уйгурский чай etkanchay и монгольский чай suutei tsai . [1]
Использование щелочных солей, таких как пищевая сода, в чае берет свое начало с Тибетского плато , где естественные отложения соды использовались для затемнения по ча . Позже, в Ладакхе , восточном Кашмире, кристаллы соды из горячих источников использовались в местном масляном чае, или гур гур ча . Жители долины Кашмира переняли практику из Ладакха, импортируя оттуда соду (называемую phul ) и кирпичный чай из Лхасы , затем заменяя масло яка молоком и сливками, чтобы соответствовать местным вкусам. [1]
В Кашмире полуденный чай широко употребляется несколько раз в день и подается с хлебом, таким как кулча , гирда или цохвор. [1]
... নূণ Salt ...
Кашмирские пандиты едят тонны мяса, мы довели до совершенства роган джош, мы любим надру, цири цот и шир чай (последнее — действительно один из наших худших кулинарных вкладов в мир, и нам должно быть стыдно).
