Кухню Пфальцского региона Германии в значительной степени определяют региональные блюда , которые стали популярными во всем регионе и даже за его пределами.
Традиционная пфальцская кухня местами очень сытная и содержательная, в основном потому, что рецепты были разработаны физически трудолюбивым населением или во времена бедности . По сравнению с другими региональными немецкими кухнями ее блюда также более острые и пряные . Типичная специя, используемая для колбасы и картофеля, — майоран .
Самым известным блюдом Пфальца является Saumagen (что означает свиной желудок), представляющий собой смесь постной свинины , колбасного фарша, картофеля , лука , майорана, гвоздики и перца в оболочке, традиционно свином желудке , в которой смесь томится. Как и в большинстве традиционных блюд, существуют вариации с дополнительными ингредиентами и специями. Готовый продукт охлаждают, нарезают ломтиками толщиной в палец и продают во всех мясных лавках Пфальца. Ломтики обжаривают и обычно подают с квашеной капустой и хлебом или картофельным пюре, иногда с коричневым соусом.
Неотъемлемой частью кухни Пфальца являются грубые колбаски , ливерная и кровяная колбаса , печеночные кнедели и фрикадельки , последние чаще всего подаются с соусом из хрена .
Как и в соседнем Эльзасе , квашеная капуста является типичным гарниром во все времена года, но особенно зимой. Другие очень распространенные дополнения к основному блюду — картофельное пюре и коричневый соус , хотя во многих ресторанах вместо картофельного пюре подают типичный ржаной хлеб.
Еще одно очень известное блюдо, имеющее выдающееся культурное значение, — Pfälzer Dreifaltigkeit («Пфальцская троица»): это сочетание описанного выше Saumagen , типичного Bratwurst и печеночного Knödel .
В средние века многочисленные небольшие ручьи, текущие от Пфальцского леса до Рейна, были запружены монастырями или крестьянами, чтобы создать небольшие рыбные пруды . Хотя многие из них исчезли, в середине леса все еще есть много традиционных ресторанов, в меню которых представлены разнообразные виды рыбы. В настоящее время многие «современные» сорта рыбы подаются наряду с традиционными видами, такими как форель , плотва , судак , щука и карп .
Вторая очень примечательная традиция рыбных блюд, помимо той, которая была взращена прудами для разведения рыбы, существовала вдоль реки Рейн , которая была очень богата рыбой, особенно до индустриализации . Многие мужчины были рыбаками, и в городе Шпейер даже существовала гильдия для этого занятия, которая ловила различные виды рыб, но особенно лосось и угорь были очень важны. В ходе индустриализации Рейн загрязнился, и многие виды не могли там жить, или рыба перестала быть съедобной.
Но даже после потери собственных рыболовных угодий население сохранило любовь к рыбе, и в наши дни вдоль Рейна и в долине Рейна все еще есть много ресторанов , специализирующихся на рыбных блюдах, а во многих деревнях по-прежнему отмечают традиционные рыбацкие праздники, на которых предлагается разнообразный выбор рыбы.
Очень известное блюдо из Пфальца — Dampfnudeln («паровая лапша») с соленой корочкой. Традиционно это основное блюдо , которое подается либо со сладкими гарнирами, такими как винный соус, ванильный соус или фруктовые джемы, такие как мирабель , сливы или груши , либо с сытными гарнирами, такими как картофельный суп, овощной суп или гуляш . В некоторых частях Пфальца их даже принято есть в качестве закуски с сытным супом, а затем со сладкими гарнирами в качестве основного блюда.
В сезон слив основным блюдом является "Grumbeersupp und Quetschekuche", представляющий собой картофельный суп и сливовый пирог, а на десерт подается Kerscheplotzer . Еще одно сезонное блюдо - Zwiebelkuchen , которое осенью обычно подают с Federweisser .
Также очень часто едят Gebreedelde , что является пфальцской версией печеного картофеля с кубиками бекона или ливерной колбасой . Но также очень популярен вареный картофель с творогом , луком , тмином , перцем или шнитт-луком .
Традиционная закуска, которая существует в основном благодаря мужчинам, работающим на виноградниках, — это Weck, Worscht un Woi (булочка, мясо и вино).
Самым важным продуктом сельского хозяйства там, а также одним из самых популярных экспортных товаров является вино . Его выращивают в основном вдоль Вайнштрассе , где из-за его расположения на западном краю долины Рейна и рядом с горным хребтом Хардт очень мягкий климат гарантирует оптимальные условия. Традиционно белые вина - это, в частности, Рислинг , Мюллер-Тургау , Сильванер и Кернер . Известные красные вина - Блауер Португизер и Дорнфельдер . Вина не только важны для употребления во время еды, но также часто используются в качестве ингредиента соусов или десертов.
Поскольку в Хардте растет много каштанов , кухня этого региона включает в себя множество блюд из каштанов, особенно осенью и в рождественские праздники . Их предпочтительно подавать с дичью , уткой или кроликом , что также является традиционным способом их употребления, но в последние годы повара изысканных ресторанов адаптировали многие блюда из каштанов из Италии и Франции. Важными культурными растениями являются овощи и картофель в Переднем Пфальце и спаржа в долине Рейна. Благодаря средиземноморскому климату там также растут миндаль , киви , цитрусовые и инжир , поэтому кухня напоминает кухни средиземноморских государств, таких как Италия , Испания и особенно Франция .
Любовь пфальцского народа к хорошей еде напоминает французскую и особенно заметна в общественных праздниках и ярмарках, темы которых часто связаны с едой или напитками. Помимо многочисленных винных праздников, также выделяются и празднуются другие кулинарные деликатесы, такие как спаржа в Дуденхофене , крендель в Шпейере , редис в Шифферштадте , хандкезе в Луштадте , вишня в Грюнштадте-Заузенхайме, картофель в Бельхайме или блюдо Saumagen в Кальштадте .
Кухня этого региона еще более сытная, а традиционные блюда включают:
В регионе, граничащем с Францией, соседнее влияние заметно. Такие блюда, как фламкухен, очень популярны, и даже улитки распространены.