Палатчинке (или палачинка , множественное число палатчинкен ) — это тонкая блинная разновидность блинов греко -римского происхождения. [1] Десерт распространен на Балканах , в Центральной и Восточной Европе .
Блюдо греко-римского происхождения. [1] В 350 году до нашей эры древнегреческие поэты Архестрат и Антифан впервые упомянули о плакусе . [1] Краткий труд Катона Старшего «De agriculturalura » («О земледелии»), написанный примерно в 160 г. до н.э., включает подробный рецепт плаценты . [1] Палатчинке до сих пор носит то же имя, что и его греческие и римские предки. [1]
Происхождение названия происходит от латинского слова «плацента» , которое, в свою очередь, происходит от греческого слова «плакус» , обозначающего тонкие или слоистые лепешки. [2] Название блюда заимствовано в нескольких языках Центральной и Юго-Восточной Европы; блюдо происходит из римской эпохи в Центральной Европе, а австрийско - немецкий термин palatschinke(n) считается заимствованным из чешского palačinka , который, в свою очередь, из венгерского palacsinta [3] , а тот, в свою очередь, из румынского plăcintă (торт , пирог), где в конечном итоге происходит от латинского слова « плацента» . [4]
Согласно Венгерской этнографической энциклопедии , венгерское слово palacsinta является итальянским заимствованием. [5]
Палачинка — это также имя в большинстве западных и южнославянских языков ( словацкая палачинка , боснийский , болгарский , чешский, хорватский , черногорский , македонский , сербский , словенский палачинка , палачинка ). По -польски эквивалент называется налесник , по- украински налисник ( nalysnyk ) или млинець ( mlynec ), по- русски налистник ( nalistnik ) или блинчик ( blinchik ), по-румынски clătită .
Центральноевропейские палатчинкен ( палачеке ) — тонкие блины, похожие на французский креп . Основное различие между французской и центральноевропейской версией блюда состоит в том, что смесь для палатчинкена можно использовать сразу, в отличие от блинов, которые рекомендуется оставлять в покое на несколько часов. Палатчинкен готовят путем приготовления теста из яиц , пшеничной муки , молока и соли и обжаривания его на сковороде с маслом или маслом. В отличие от более толстых блинов, палатчинкен обычно подают с разными начинками и едят на обед или ужин.
Палатчинкен традиционно заворачивают в абрикосовое , клубничное , [6] или сливовое варенье и посыпают сахарной пудрой . Различные фруктовые соусы (например, яблочный соус ) или густое фруктовое масло , называемое лекваром ( сливовое , черносливовое , малиновое , вишневое или вишневое варенье), лимонный сок и сахар, шоколадный соус , орехово-шоколадный крем, миндаль, сухофрукты или свежие фрукты. , сладкий творог и изюм , какао -порошок , мак — распространенные современные ингредиенты. Ракотт палачинта — это слоеные блины со сладким творогом и изюмом, слоями варенья и грецких орехов между блинами, запеченные в духовке, сравнимые с французскими блинчиками . [7]
Палачинта сама по себе представляет собой разновидность блинов , из которых возникла палатчинке.
Известная венгерская версия палачинке — блины Гюндель ( Gundel palacsinta ), приготовленные из молотых грецких орехов, изюма, засахаренных апельсиновых цедр, корицы и ромовой начинки, подаются фламбе в соусе из темного шоколада, приготовленном из яичных желтков, жирных сливок и какао . .
Ракотт палачинта — традиционный венгерский блинный пирог, обычно состоящий из 30 ярусов палачинты. [8]
Палатчинкен также можно есть несладким в качестве основного блюда, например, венгерское блюдо Hortobágyi palacsinta с мясной начинкой . Их также можно есть в чистом виде, с начинкой из сыра или овощей, таких как грибы, шпинат или квашеная капуста , со сметаной или нарезанными тонкими полосками, называемыми Flädle на алеманнских диалектах Германии и Швейцарии и Frittaten в Австрии . Flädle / Frittaten используются в супе Frittaten - полосках блинов, которые подают в прозрачном бульоне.
Словарное определение Палатчинке в Викисловаре