Пирог tres leches ( буквально « три молока » ; исп . pastel de tres leches , torta de tres leches или bizcocho de tres leches ), dulce de tres leches , [1] [2] также известный как pan tres leches ( буквально « три молока » ) или просто tres leches — это бисквитный торт , родом из Центральной и Южной Америки, пропитанный тремя видами молока : концентрированным молоком , сгущенным молоком и цельным молоком .
Tres leches — очень легкий кекс, с множеством воздушных пузырьков. Эта отличительная текстура позволяет ему не быть жидким, несмотря на то, что он пропитан смесью из трех видов молока.
В различных рецептах трилече называют trileče . Его албанские и турецкие разновидности называют trileçe . [3] [4]
В Austin Chronicle упоминаются возможные влияния на пропитанный пирог таких блюд, как английский ромовый пирог , бисквит , фруктовые кексы , итальянский zuppa inglese , хлебный пудинг и средневековая португальская sopa dorada . [5]
К 1896 году Министерство торговли США экспортировало сгущенное молоко в Никарагуа. [6] К тому времени крупный рогатый скот, плантации сахарного тростника и методы консервирования молока были завезены в Никарагуа посредством американской военной оккупации. [7]
В 1936 году президент Франклин Д. Рузвельт подписал торговое соглашение с Никарагуа, которое «снижало пошлины для Никарагуа» в пользу импорта молочных продуктов из Висконсина . К ним относилось выпаренное , порошковое и сгущенное молоко , [7] [8], что, как предполагает Уилок, повлияло на никарагуанские рецепты. [7] Кроме того, отчасти из-за продовольственной нестабильности Великой депрессии , продажи консервированного молока в Никарагуа «резко возросли». [7]
В 20 веке в Табаско, Мексика , десерт под названием torta de leche состоял из «подслащенного кипяченого молока, запеченного и подаваемого плавающим в молочном соусе». [5]
[9] [10]
С тех пор десерт стал основным блюдом в некоторых странах Латинской Америки (Мексика, Куба, Сальвадор, Венесуэла, Никарагуа, Пуэрто-Рико, Доминиканская Республика и Панама), а также в Албании. [7]
Пропитанные пироги существовали в средневековой Европе. [11] Рецепты десертов из пропитанных пирогов были замечены в некоторых странах Латинской Америки еще в 19 веке, в таких странах, как Сальвадор , вероятно, в результате большого кросс-культурного обмена, который имел место между Европой и Америкой. [12] Никарагуа является одной из стран, где пирог tres leches стал популярным. [13] Пирог популярен в Центральной , Северной Америке и во многих частях Карибского бассейна, на Канарских островах , а также в Албании , Боснии и Герцеговине , Северной Македонии , Сербии и некоторых других частях Европы . [14] [15]
В США торт впервые стал популярным в 1980-х годах, начав с Майами из-за иммиграции из Никарагуа. Затем его популярность распространилась по всем США, возможно, из ресторана Los Ranchos в Майами, [16] который включил его в свое меню, когда открылся в 1981 году. Торт был настолько популярен в Los Ranchos, что его рецепт был указан на его листовках, которые распространялись повсеместно. The Joy of Cooking включил рецепт tres leches в свой выпуск 1997 года. [15] После пандемии 2020 года популярность торта растет, возможно, из-за использования в нем молока длительного хранения и основных продуктов из кладовой. [17]
Разнообразие tres leches , известное как trileçe (версия tres leches с карамельным верхом), стало популярным на Балканах и в Турции. Одна из теорий заключается в том, что популярность мексиканских мыльных опер в Албании побудила местных поваров перепроектировать десерт, который затем распространился в Турции. [18] [19] Албанская версия иногда готовится буквально из трех видов молока: коровьего, козьего и буйволиного , хотя чаще используется смесь коровьего молока и сливок. Албанская вариация « trileçe » обычно имеет карамельную начинку, в то время как торт tres leches покрыт сливками и фруктами. [18]
Пирог Tres leches состоит из стандартной основы для торта, пропитанной тремя видами молока (« tres leches » по-испански). Используемое молоко — выпаренное, сгущенное и цельное. Эту смесь выливают на испеченный бисквит, позволяя молоку впитаться, чтобы получился десерт с консистенцией, похожей на пудинг. Затем торт покрывают взбитыми сливками. Иногда также используют клубнику или корицу.
Основу для торта « Трес лечес» можно приготовить самостоятельно или использовать готовую смесь, купленную в магазине. [20]
tres leches, культовый никарагуанский и мексиканский пирог.
В Майами, где преобладают латиноамериканские общины, «Трес Лечес» можно найти как в никарагуанских, так и в неникарагуанских заведениях — от пекарен до продуктовых магазинов и ресторанов.