Pieds paquets или pied et paquets (буквально «фут-пакет» или «футы и пакеты» по-французски) — местное блюдо и кулинарный деликатес Марселя и Систерона , но также широко распространенное на большей части юго-востока Франции . Он состоит из тушеных вместе овечьих ног и фаршированного овечьего рубца. [1] [ для проверки нужна расценка ]
В своей статье 1958 года Уэверли Рут заметил, что, хотя раньше пакеты готовили из телячьих ног, теперь это не так, за исключением Ниццы , где это блюдо называлось tripes à la niçoise. [2] Если используются овечьи ноги, волосы на них опаливают, затем ноги кладут на дно кастрюли, в которой будут тушиться пакеты.
Для изготовления пакетов овечий рубец очищают и разрезают на четыре-восемь квадратов. Каждый кусок начиняют луком, петрушкой, чесноком и соленой свининой , затем скатывают и заворачивают в небольшой мешочек или пакет. Затем фаршированные субпродукты тушат несколько часов в белом вине и томатном соусе. [3]
Ноги и фаршированные субпродукты также можно приготовить без томатного соуса, в этом случае их едят с винегретом, известным как трипо а-ля ребуладо . [4]
В том виде, в котором оно сделано сегодня, его название несколько вводит в заблуждение... ступни как будто исчезли из комбинации. Вероятно, раньше это блюдо готовили вместе с телячьими ножками, как оно до сих пор готовится в Ницце, однако там его описывают просто как рубцы по-нисуазски.
Блюдо представляет собой овечьи рубцы, фаршированные соленой свининой, приправленные луком, чесноком и петрушкой, медленно приготовленные в белом вине и томатном соусе.
СМИ, связанные с Pieds et Paquets, на Викискладе?