stringtranslate.com

Свиные отбивные и яблочное пюре

Свиная отбивная с яблочным соусом и коричневым маслом

Свиные отбивные с яблочным соусом — традиционное блюдо американской кухни , состоящее из приготовленных свиных отбивных и яблочного соуса . [1] [2] [3] [a] Свиные отбивные можно жарить на сковороде, запекать или готовить на гриле, а мясо иногда панируют перед приготовлением. [5] [6] [7] Некоторые считают это блюдо едой для комфортного времяпрепровождения . [8] [9]

История

В IX веке Апиций включил рецепт жареной свинины с яблоками «minutal matianum». Гай Матиус , помощник Цезаря Августа , написал три тома по гастрономии . Колумелла приписывает ему «фарш à la Matius» ( minutal Matianum ). В «Искусстве кулинарии, сделанном простым и легким » 1747 года есть рецепт свиного пирога с яблоками. [10]

Свиные отбивные и яблочное пюре употребляются в Соединенных Штатах по крайней мере с 1890-х годов. [11] В пьесе 1858 года « Наш американский кузен» , которую посетил Авраам Линкольн в ночь своего убийства, персонаж Аса произносит строчку: «Теперь у меня нет состояния, но я переполнен привязанностями, которые я готов излить на тебя, как яблочную дерзость на жареную свинину ». [12]

филиппинская кухня

В популярной культуре

Фраза «свиные отбивные и яблочный соус» стала крылатой фразой телешоу « Семейка Брэди » [13] после того, как в эпизоде ​​1971 года «Малыш-личность» Питер Брэди (которого играет Кристофер Найт ) сказал «свиные отбивные и яблочный соус» , подражая голосу Хамфри Богарта [14] [15]

В первом эпизоде ​​« Деревянного домика ужасов » мультсериала «Симпсоны » Гомер увещевает Канга и Кодоса «принести сюда яблочного соуса к этим свиным отбивным » в сцене, отсылающей к эпизоду «Сумеречной зоны » под названием « Служить человеку ».

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «Но старые традиции, такие как свиные отбивные и яблочный соус, уступают место новым, аппетитным вкусам 90-х». [4]

Ссылки

  1. ↑ Good Housekeeping. CW Bryan. 1893. стр. 23. Получено 29 июля 2017 г.
  2. ↑ The New Yorker. Журнал New Yorker. 1925. стр. 40. Получено 29 июля 2017 г.
  3. ^ Сарлин, Дж. (1991). Еда с американской фермы . Simon & Schuster. стр. 153. ISBN 978-0-671-68499-0. Получено 29 июля 2017 г. .
  4. ^ Prairie Farmer. Prairie Farmer Publishing Company. 1995. стр. 70. Получено 29 июля 2017 г.
  5. ^ Газзанига, ДА (2002). Кулинарная книга без соли и с минимальным содержанием натрия: сотни любимых рецептов, созданных для борьбы с застойной сердечной недостаточностью и опасной гипертонией . St. Martin's Press. стр. 82. ISBN 978-0-312-29164-8. Получено 29 июля 2017 г. .
  6. ^ Виллас, Дж. (2011). Свинья: король южного стола. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 118. ISBN 978-0-544-18770-2. Получено 29 июля 2017 г. .
  7. ^ Уайтхед, Дж. (1889). Справочник распорядителя и руководство по организации питания на вечеринках. J. Anderson & Company, печатники. стр. 406. Получено 29 июля 2017 г.
  8. ^ Альтьеро, К.; Годе, К.; Келли, М. (2014). Приключения в комфортной еде: невероятные, вкусные и новые рецепты из уникального ресторана в маленьком городе. Page Street Publishing. стр. 242. ISBN 978-1-62414-081-5. Получено 29 июля 2017 г. .
  9. ^ Билдербек, Л. (2007). Полное руководство идиота по комфортной еде. Серия «Полное руководство идиота». Alpha Books. стр. 125. ISBN 978-1-59257-633-3. Получено 29 июля 2017 г. .
  10. ^ Swiers, Autumn (19 марта 2024 г.). «Раскрытие истории сочетания свинины с яблоками». yahoo.com . Получено 26 июля 2024 г. .
  11. ^ Filippini, A. (1890). The Table: How to Buy Food, How to Cook It, and How to Serve It. Webster. P. 260. Получено 29 июля 2017 г.
  12. ^ «Проект Гутенберг. Электронная книга нашего американского кузена, Том Тейлор».
  13. ^ "В память об Энн Б. Дэвис из The Brady Bunch: готовим свиные отбивные и яблочное пюре". People . 2 июня 2014 г. Архивировано из оригинала 23 февраля 2015 г. Получено 29 июля 2017 г.
  14. ^ Freehof, I.; Catton, P. (2005). The Comfort Diner Cookbook: A World Of Classic Diner Delights, From Homestyle Dinners To Satisfying Breakfasts And Fun Midnight Canches. Clarkson Potter/Publishers. P. 91. ISBN 978-1-4000-8108-0. Получено 29 июля 2017 г. .
  15. ^ "Pork Chops and Applesauce". Gourmet . Сентябрь 2003. Получено 29 июля 2017 г. – через Epicurious.