Филиппинская кухня состоит из кухонь более ста различных этнолингвистических групп , встречающихся по всему Филиппинскому архипелагу . Большинство основных филиппинских блюд, составляющих филиппинскую кухню, взяты из кулинарных традиций различных этнолингвистических групп и племен архипелага, включая этнолингвистические группы Илокано , Пангасинан , Капампанган , Тагальский , Биколано , Висаян , Чавакано и Маранао . Блюда, связанные с этими группами, развивались на протяжении веков из преимущественно местной (в основном австронезийской ) основы, распространенной в морской Юго-Восточной Азии с различными влияниями китайской , испанской и американской кухонь, в соответствии с основными волнами влияния, которые обогатили культуры этих групп. архипелага и адаптированы с использованием местных ингредиентов с учетом местных предпочтений. [1]
Блюда варьируются от очень простых блюд из жареной соленой рыбы и риса до карри, паэльи и козидос иберийского происхождения, приготовленных для праздников . Популярные блюда включают лечон [2] (жареная свинья целиком), лонганиса (филиппинская колбаса), тапа (вяленая говядина), торта (омлет), адобо (тушеное мясо на основе уксуса и соевого соуса), кальдерета (мясо, тушеное в томатном соусе и печени). паштет), мечадо (запеченная говядина в соевом и томатном соусе), почеро (говядина и бананы в томатном соусе), афритада (курица или говядина и овощи, тушеные в томатном соусе), каре-каре ( бычий хвост и овощи, приготовленные в арахисовом соусе ), пинакбет (тыква кабоча, баклажаны, фасоль, бамия, горькая дыня и томатное рагу, приправленное креветочной пастой), синиганг (мясо или морепродукты с овощами в кислом бульоне), панцит (лапша) и лумпия (свежие или жареные блинчики с начинкой).
Негритос , первые народы Филиппинского архипелага, были кочевыми охотниками-собирателями, чья диета состояла из добытых диких клубней, морепродуктов и мяса дичи.
Около 6000 лет назад последующие миграции мореплавателей- австронезийцев , от которых происходит большинство современных филиппинцев, принесли с собой новые методы аквакультуры и сельского хозяйства, а также различные домашние продукты питания и животных.
Равнины центрального и юго-западного Лусона , полуострова Биколь и восточного Панайя были основными производителями риса, а излишки экспортировались в другие районы архипелага. Рис был символом богатства, и многие деликатесы на его основе использовались в качестве подношений на важных церемониях. [4] [5]
Хотя колониальные периоды оказали большое влияние на культуру и кухню Филиппин, не следует недооценивать важность влияния стран, окружающих Филиппины до этого времени, а также происхождения этой кухни на самих Филиппинах.
До колонизации испанцами Филиппины часто торговали с Китаем. Их торговля с китайскими купцами была достаточно частой, и в некоторых прибрежных городах Филиппин располагались китайские аванпосты. [6] [7] Китайцы привезли на острова рисовую лапшу , основной ингредиент панцита , и яичные рулетики ; филиппинская версия известна как лумпия . [8] [9]
Начало выращивания риса стало важным событием в филиппинской кухне. На Северном Лусоне более 2000 лет назад народом Ифугао были созданы знаменитые рисовые террасы Банауэ. Используя только основные инструменты, ифугао построили террасы, используя каменные и глиняные стены, чтобы создать плоские поверхности на крутых горных склонах, что позволило им выращивать рис в высокогорье. [10] Как и в большинстве стран Азии, рис является основным продуктом филиппинской кухни. Блюда на основе риса распространены во всех регионах, с влиянием разных стран, например, арроз кальдо похож на китайский отвар . [11]
Испанское правление привело к нескольким крупным изменениям в кухне большей части архипелага: от формирования торговой сети манильских галеонов до внутренней сельскохозяйственной реформы.
Торговля галеонами принесла на острова два значительных кулинарных влияния: китайское и мексиканское .
Обмен галеонами происходил в основном между Манилой и Акапулько , материковой частью Новой Испании (современная Мексика ), поэтому влияние мексиканской кухни принесло огромное количество как Нового Света, так и испанских продуктов питания и технологий. Непосредственно из Америки были в основном сельскохозяйственные культуры: кукуруза , перец чили , сладкий перец , помидоры , картофель , арахис , шоколад , ананасы , кофейные зерна , хикама , различные тыквы , аннато , авокадо и другие. Мексиканцы и другие латиноамериканцы также принесли с собой различные испанские методы приготовления пищи, в том числе софрито , изготовление колбас ( лонганиса , несмотря на то, что они больше похожи на чоризо ), выпечку хлеба , наряду со многими блюдами, уступающими место адаптированным к местным условиям эмпанадам , паэльям , омлетам , называемым тортас , и тамале .
Точно так же мигрирующие филиппинцы привезли свои кулинарные приемы, блюда и продукты в Америку и на несколько островов Тихого океана, также находящихся под властью Испании, особенно на Гуам и Марианские острова . Рис, сахарный тростник , кокосы , цитрусы , манго и тамаринд с филиппинских островов были натурализованы в этих районах. В мексиканской кухне филиппинское влияние особенно распространено на западном побережье Герреро , которое включает виноделие из тубы , блюда на основе кокосового молока гинатана и, возможно, севиче . На Гуаме некоторые филиппинские блюда, такие как панцит и лумпия, стали обычным блюдом, а такие блюда, как келагуэн и каламай, были местной адаптацией филиппинских предшественников (соответственно, килавин и каламай ).
Соединенные Штаты вышли победителем в испано-американской войне в 1898 году, купив Филиппины у Испании за 20 миллионов долларов в соответствии с Парижским договором . [12] Филиппины оставались колонией до 1946 года. Американцы познакомили филиппинцев с фаст-фудом, включая хот-доги , гамбургеры , жареную курицу и мороженое . Они также представили такие удобные продукты, как спам , солонину , растворимый кофе и сгущенное молоко . Сегодня спам — распространенный продукт на завтрак, который часто подают с жареным рисом с чесноком.
Филиппинская кухня продолжает развиваться: новые методы и стили приготовления, а ингредиенты проникают в страну. [13] Традиционные блюда, как простые, так и сложные, местные и иностранные, рассматриваются как более современные популярные блюда интернациональной кухни и блюда быстрого питания . Однако филиппинская диета содержит больше жиров, насыщенных жиров и холестерина, чем другие азиатские диеты. [14] В 2013 году президент Нойной Акино подписал Республиканский закон № 10611, или Закон о безопасности пищевых продуктов, чтобы установить гарантии питания и здоровья филиппинского народа в отношении качества и потребления продуктов питания. [15] В 2022 году TasteAtlas поставил филиппинскую кухню на 23-е место среди лучших блюд в мире, а курица инасал и сисиг были признаны одними из лучших блюд в мире. [16]
Филиппинская кухня сосредоточена на сочетании сладкого ( тамис ), кислого ( асим ) и соленого ( алат ), [2] хотя в Биколе , Кордильерах и среди филиппинцев-мусульман острое ( анганг ) является основой кулинарного вкуса.
Контрапункт — это особенность филиппинской кухни, которая обычно сочетает что-то сладкое с чем-то соленым. Примеры включают чампорадо (сладкая рисовая каша с какао) в сочетании с туйо (соленая, вяленая рыба); динугуан (острое рагу из свиной крови и внутренностей) в сочетании с путо (сладкие рисовые лепешки, приготовленные на пару); незрелые фрукты, такие как зеленые манго (которые лишь слегка сладкие, но очень кислые), едят обмакнутыми в соль или багун ; использование сыра (солено-сладкого) в сладких пирожных (таких как бибинка и путо ), а также в качестве ароматизатора для мороженого .
_01.jpg/1280px-Ube_halaya_-_mashed_purple_yam_(Philippines)_01.jpg)
В филиппинской кухне используются разнообразные местные ингредиенты. Образовавшаяся биота создала особый ландшафт и, в свою очередь, дала этому месту местные ингредиенты, которые усилили вкус блюд. Каламанси , фрукт, принадлежащий к роду цитрусовых, является одним из таких хорошо известных ингредиентов и в основном используется для придания блюду кислинки. [17] Другим примером является табон-табон, тропический фрукт, который использовался доколониальными филиппинцами в качестве антибактериального ингредиента, особенно в блюдах кинилау . [18]
В стране также выращиваются различные виды орехов, одним из которых является орех пили , единственным известным экспортером съедобных сортов которого являются Филиппины. Обычно его готовят в виде мериенды или добавляют в другие десерты для усиления вкуса благодаря молочной текстуре, которую он придает, тая во рту. [19]
Уксус – распространенный ингредиент. Адобо популярен [2] не только из-за своей простоты и легкости приготовления, но и из-за своей способности храниться в течение нескольких дней, не портясь, и даже улучшать вкус за день или два хранения. Тинапа — это копченая рыба, а туйо , даинг и дангит — солонина, вяленая на солнце рыба, популярная потому, что она может храниться неделями, не портясь, даже без охлаждения.
Приготовление пищи и прием пищи на Филиппинах традиционно было неформальным и общим делом, сосредоточенным вокруг семейной кухни. Еду, как правило, подают сразу, а не порциями.
Как и многие их коллеги из Юго-Восточной Азии, филиппинцы не едят палочками. Традиционный способ еды – руками, особенно сухие блюда, такие как инихау или прито . Посетитель откусывает основное блюдо, затем съедает рис, спрессованный пальцами. Эта практика, известная как камаян (использование вымытой левой руки для сбора еды и правой руки для поднесения еды ко рту), редко встречается в городских районах. Тем не менее, филиппинцы склонны ощущать дух камаяна , когда едят на природе во время загородных поездок, пляжного отдыха и городских праздников. [20]
Во время испанской оккупации, приведшей к западному влиянию, филиппинцы ели парными приборами: ложкой и вилкой. Ножом не пользовались, как в других странах, поскольку в Испании им было запрещено иметь ножи. Филиппинцы используют боковую часть ложки, чтобы «разрезать» еду. Из-за западного влияния пищу часто едят столовыми приборами — вилками, ножами, ложками, — но основная пара посуды, используемая на филиппинском обеденном столе, — это ложка и вилка, а не нож и вилка. [20]
.jpg/1280px-Boodle_Fight_(Baler,_Aurora).jpg)
Камаян также используется в концепции « борьбы с болванами », стиле обеда, популяризированном филиппинской армией , в котором банановые листья, разложенные на столе, используются в качестве основного сервировочного блюда, на котором выкладываются порции риса и различные филиппинские блюда. для дружеского, сыновнего или совместного застолья. Однако использование ложек и вилок по-прежнему является нормой.
Филиппинцы традиционно едят три основных приема пищи в день: алмусал или агахан (завтрак), тангалиан (обед) и хапунан (ужин), а также утренний и полдник, называемый мериенда (также называемый минандал или мининдаль ). [20]
Традиционный филиппинский завтрак ( алмусал ) может включать пандесаль (маленькие булочки), кесон пути (свежий, незрелый белый филиппинский сыр, традиционно приготовленный из молока карабао), чампорадо (шоколадно-рисовая каша), силог , который представляет собой синангаг ( жареный рис с чесноком ) или синайн с жареным яйцом и мясом, например тапа , лонгганиса , точино , карне норте (солонина), или рыбой, такой как даинг на бангус (соленая и сушеная молочная рыба ) или итлог на пула ( соленые утиные яйца ). Также обычно подают кофе, особенно капенг барако , разновидность кофе, производимого в горах Батангаса, известного своим сильным вкусом.
Некоторые чемоданы на филиппинском языке стали использоваться для описания популярных комбинаций продуктов филиппинского завтрака. Примером такого комбинированного заказа является канкамтуй : порядок кан ин (рис), каматис ( помидоры) и туй о (сушеная рыба). Другой вариант — тапси : порядок тап а и си нангаг или си наинг . Другие примеры включают варианты с использованием суффикса silog , обычно какой-то вид мяса, подаваемый с si nangág или si naing , и log (яйцо). Три наиболее часто встречающихся силога — это тапсилог (с тапа в качестве мясной части), тоцилог (с точино в качестве мясной части) и лонгсилог (с лонгганисой в качестве мясной части). Другие силоги включают хотсилог (с хот-догом ), бангсилог (с бангусом (молочной рыбой) ), дангсилог (с данггитом (рыбой-кроликом) ), спамсилог (со спамом ), адозилог (с адобо), чозилог (с чоризо ), чиксилог (с курица ), корнсилог (с солониной ) и лицилог (с манильским лечоном» (или «лусонским лечоном») . Панкаплог — это жаргонное обозначение завтрака, состоящего из пандесаля , капе ( кофе) и итлога (яйца). Заведение, специализирующееся на таких блюдах, называется тапсихан или тапсилуган .
Типичный филиппинский обед ( тангалиан ) состоит из одного варианта блюда (или двух для некоторых) и риса, иногда с супом. Рис, приготовленный на гриле, тушеный или жареный, едят со всем. Из-за тропического климата Филиппин во время еды предпочитают подавать ледяную воду, соки или безалкогольные напитки. [22]
Ужин, хотя и является основным приемом пищи, меньше, чем в других странах. [20] Типичными блюдами на филиппинском ужине обычно являются остатки обеда. Филиппинский ужин обычно подается в период с 18 до 20 часов, хотя в сельской местности ужин подается гораздо раньше.
Мериенда заимствована из испанского языка и представляет собой легкую еду или закуску, особенно во второй половине дня, аналогичную концепции послеобеденного чая . [23] Если еда принимается незадолго до ужина, она называется merienda cena и может подаваться вместо ужина. [24]
У филиппинцев есть несколько вариантов сочетания капе , что является филиппинским произношением слова «кафе» ( кофе ): хлеб и выпечка, например, пандесаль , энсаймада (маслянистая булочка, покрытая тертым сыром и сахаром), хопия (выпечка, похожая на лунные пирожные , с начинкой из маша). паста ) и эмпанада (острые пирожки с мясной начинкой ). Также популярны каканин или традиционная выпечка из клейкого риса, такая как куцинта , сапин-сапин (разноцветное слоеное тесто), палитау , бико , суман , бибинка и питси-питси (подается с сушеным кокосом).
Пикантные блюда, которые часто едят во время мериенды, включают панчит кантон (жареная лапша), палабок (рисовая лапша с соусом на основе креветок), токват бабой (жареный тофу с вареными свиными ушами в соевом соусе со вкусом чеснока и уксусной заправкой). и динугуан (острое рагу из свиной крови), которое часто подают с путо (лепешками из рисовой муки, приготовленными на пару).
Димсам и пельмени, привезенные на острова мигрантами из Фуцзянь , приобрели филиппинский оттенок и также являются популярными блюдами мериенды . Уличную еду, такую как шарики из кальмара и рыбные шарики, часто нанизывают на бамбуковые палочки и едят с соевым соусом и кислым соком каламондина в качестве приправы.
Пулутан [25] (от филиппинского слова pulot , которое буквально означает «брать») — термин, примерно аналогичный английскому термину «закуска», или испанскому « тапас» . Первоначально это была закуска, сопровождаемая ликером или пивом, но она нашла свое применение в филиппинской кухне в качестве закусок или, в некоторых случаях, в качестве основных блюд, как в случае сисиг .
К жареным во фритюре пулутанам относятся чичарон (реже пишется цитарон ), свиные шкварки , отваренные, а затем дважды обжаренные, вторая обжарка придает хрусткость и золотистый цвет; чичаронг битука , свиные кишки, обжаренные во фритюре до хрустящей корочки; чичаронг булаклак , похожий на чичаронг битука, сделан из брыжейки кишечника свиньи и по внешнему виду примерно напоминает цветок, отсюда и название булаклак ; и чичаронг манок , куриная кожа, обжаренная во фритюре до хрустящей корочки. Другими примерами пулутана, обжаренного во фритюре, являются хрустящие краблы, хрустящие лягушачьи лапки, чичаронг исда или шкварки из рыбьей кожи, а также тугнас или свиной жир, обжаренный во фритюре (также известный как пинаиги ).
Примеры продуктов, приготовленных на гриле, включают исо, или куриные или свиные кишки , нанизанные на вертел , а затем приготовленные на гриле; Инихау на тенга , свиные уши, нанизанные на шампуры , а затем зажаренные на гриле; шашлык из свинины, шашлык из свинины, маринованный в сладкой соево-чесночной смеси, а затем приготовленный на гриле; бетамакс , соленая затвердевшая свиная или куриная кровь, которую затем нанизывают на шампур и слегка поджаривают на гриле; adidas — куриные ножки , приготовленные на гриле или тушеные . Существует также сисиг , популярный пулутан , приготовленный из кожи щек, ушей и печени свиньи, который сначала варят, затем жарят на углях, а затем измельчают и готовят с нарезанным луком, перцем чили и специями.
Небольшие закуски, такие как мани ( арахис ), часто продаются уличными торговцами на Филиппинах приготовленными на пару в скорлупе, солеными, приправленными специями или приправленными чесноком. Еще одна закуска – кропек – рыбные крекеры.
Токва'т бабой — это жареный тофу с отварной свининой, маринованной в соевом соусе со вкусом чеснока или соусе из уксуса. Его также подают в качестве гарнира к панчиту луглогу или панчиту палабку .
Также « тухог-тухог» подают со сладким или острым соусом. Сюда входят рыбные шарики , кикиам, шарики из кальмаров и т. д. Их обычно подают во время небольших собраний или в местных барах.
По праздникам люди собираются вместе и готовят более изысканные блюда. Столы часто заставлены дорогими и трудоемкими угощениями, на приготовление которых требуются часы. На филиппинских праздниках лечон (реже пишется лисон ) [26] служит центральным элементом обеденного стола. Обычно это жареная целиком свинья, но вместо популярной взрослой свиньи также можно приготовить молочных поросят ( лечонильо или лечон де лече ) или телят крупного рогатого скота ( лечонг бака ). Обычно его подают с соусом лечон , который традиционно готовят из жареной свиной печени. Другие блюда включают хамонадо (медовая говядина, свинина или курица), реллено (фаршированная курица или молочная рыба), мечадо , афритада , кальдерета , пучеро , паэлья , менудо , моркон , эмбутидо (имеется в виду блюдо из мясного рулета, а не колбаса в его понимании) . в других местах), суман (пикантная смесь риса и кокосового молока , приготовленная на пару с листьями, такими как банан), и панцит кантон . На столе также могут быть различные сладости и выпечка, такие как лече флан , убе , сапин-сапин , сорбет (мороженое), тотонг или синукмани (пудинг из риса, кокосового молока и бобов монго), гинатаан (пудинг из кокосового молока с различными кореньями). овощи и жемчуг тапиоки ) и гуламан ( агаровый желеобразный ингредиент или десерт ).
Сочельник, известный как Noche Buena , является самым важным праздником. В этот вечер звездой стола станет рождественская ветчина и сыр Эдам ( кесо де бола ). Супермаркеты переполнены этими угощениями во время рождественского сезона, и филиппинские компании часто раздают их в дополнение к красному вину, бренди, продуктам или выпечке. Путо бумбонг, доступный в основном во время рождественского сезона и продаваемый перед церквями вместе с бибинкой , представляет собой молотый клейкий рис фиолетового цвета, приготовленный на пару вертикально в небольших бамбуковых трубочках.
Лумпиан сарива , или свежая люмпия , чаще встречается на праздниках, чем в повседневной домашней трапезе. Это свежий блинчик с начинкой, состоящий из мягкого блина, обернутого вокруг начинки, которая может включать полоски камоте (сладкого картофеля), сингкама ( джикама ), ростков фасоли. , стручковая фасоль, капуста, морковь и мясо (часто свинина). Его можно подавать теплым или холодным, обычно со сладким арахисово-чесночным соусом. Укой — это тертая папайя в сочетании с небольшими креветками (а иногда и ростками фасоли) и обжаренная с получением котлет из креветок. Его часто едят с уксусом, приправленным чесноком, солью и перцем. И лумпиан сарива , и укой часто подают вместе на филиппинских вечеринках. Лумпиан Сарива имеет китайское происхождение и происходит от слова «попиа» . [27]
Как и в большинстве азиатских стран, основным продуктом питания на Филиппинах является рис . [28] Чаще всего его готовят на пару и всегда подают к мясным, рыбным и овощным блюдам. Оставшийся рис часто обжаривают с чесноком, чтобы приготовить синангаг , который обычно подают на завтрак вместе с жареным яйцом и солониной или сосисками. Рис часто подают с соусом или бульоном из основных блюд. В некоторых регионах рис смешивают с солью, сгущенкой, какао или кофе. Рисовую муку используют при приготовлении сладостей, тортов и другой выпечки. Клейкий рис с какао, также называемый чампорадо, также является распространенным блюдом, которое подают с даингом (сушеной селедкой).
Рис и кокосы в качестве основных продуктов питания на архипелаге, как и в остальной части Юго-Восточной Азии, означали аналогичные или принятые блюда и методы, основанные на этих культурах. Некоторые из них проявляются в настое кокосового молока, особенно в знаменитых лаингах и синилиханах (популяризированных как Bicol express ) компании Bicol. Другие региональные варианты тушеного мяса или супов, обычно обозначаемые как гинатаан (г) или «с кокосовым молоком», также изобилуют филиппинскими кухнями и заведениями общественного питания. Бинакол , приготовленный на медленном огне в кокосовой воде, в идеале в бамбуке, представляет собой блюдо из Висайских островов , обычно с курицей в качестве основного ингредиента.
В кулинарии часто используются разнообразные фрукты и овощи . Подорожник (также называемый саба на филиппинском языке), каламанси , гуава ( баяба ), манго , папайя и ананасы придают отчетливый тропический оттенок многим блюдам, но основными зелеными листовыми овощами, такими как водяной шпинат ( канконг ), китайская капуста ( петсай ), напа Столь же часто используются капуста ( петсай вомбок ), капуста ( реполио ) и другие овощи, такие как баклажаны ( талонг ) и фасоль ( сито ). Кокосы повсюду. Кокосовое мясо часто используют в десертах, кокосовое молоко ( каканг гата ) — в соусах, а кокосовое масло — для жарки. Обильные урожаи корнеплодов, таких как картофель, морковь, таро ( габи ), маниока ( камотенг кахой ), фиолетовый ямс ( убе ) и сладкий картофель ( камотэ ), делают их легкодоступными. Сочетание помидоров ( камати ), чеснока ( баванг ) и лука ( сибуяс ) встречается во многих блюдах.
Основные мясные продукты включают курицу , свинину , говядину и рыбу . Морепродукты популярны из-за водоемов, окружающих архипелаг. Популярные уловы включают тилапию , сома ( хито ), молочную рыбу ( бангус ), окуня ( лапу-лапу ), креветки ( хипон ), креветки ( сугпо ), скумбрию ( галунггонг , хаса-хаса ), рыбу-меч ( исданг-испада ), устриц ( талаба ), мидии ( тахонг ), моллюски ( халаан и туля ), большие и маленькие крабы ( алиманго и алимасаг соответственно), промысловая рыба , соболь, тунец, треска ( бакалау ), голубой марлин и кальмары / каракатицы (оба называются пусит ) . Также популярны морские водоросли ( дамонг дагат ), морское ушко и угорь ( игат ).
Самый распространенный способ съесть рыбу — ее посолить, обжарить на сковороде или во фритюре, а затем съесть как простое блюдо с рисом и овощами. Его также можно приготовить в кислом бульоне из помидоров или тамаринда , как в пангате , приготовить с овощами и закваской для приготовления синиганга , варить на медленном огне в уксусе и перце для приготовления паксива или поджарить на горячих углях или дровах ( инихау ). Другие блюда включают эскабече (кисло-сладкий), реллено (без костей и фаршированные) или « кинилау » (похожий на севиче; маринованный в уксусе или каламанси ). Рыбу можно консервировать, коптя ( тинапа ) или вяляя на солнце ( туё или даинг ).
Еду часто подают с различными соусами . Жареную пищу часто обмакивают либо в уксус с луком, либо в соевый соус с соком, выжатым из каламанси (филиппинского лайма или каламанси ). Патис ( рыбный соус ) можно смешать с каламанси в качестве соуса для макания большинства морепродуктов или с рагу под названием нилага . Рыбный соус , рыбная паста ( багун ), креветочная паста ( багун аламан ) и измельченный корень имбиря ( луйя ) — это приправы , которые часто добавляют в блюда в процессе приготовления или при подаче.
Адобо — одно из самых популярных филиппинских блюд, которое многие неофициально считают национальным блюдом. Обычно он состоит из свинины или курицы, а иногда и того и другого, тушеных или тушеных в соусе, обычно приготовленном из уксуса, растительного масла, чеснока, лаврового листа, перца горошком и соевого соуса. Его также можно приготовить «сухим», выпарив жидкость и сконцентрировав ароматизатор. Бистек , также известный как «филиппинский стейк из говядины», состоит из тонко нарезанной говядины, маринованной в соевом соусе и кальманси, а затем обжаренной на сковороде, которую обычно подают с луком.
Некоторые известные рагу — это каре-каре и динугуан . В каре-каре , также известном как «арахисовое рагу», основным ингредиентом является бычий хвост или бычий рубец , который готовится с овощами на основе арахиса. Обычно его подают с багунгом ( пастой из ферментированных креветок ). В динугуане свиную кровь, внутренности и мясо готовят с уксусом и приправляют перцем чили, обычно силинг махаба .
Паксив — это различные рагу на основе уксуса, которые сильно отличаются друг от друга в зависимости от типа используемого мяса. В Paksiw na isda используется рыба и обычно добавляется имбирь, рыбный соус и, возможно, силинг махаба и овощи. Паксив на бабой — это паксив , в котором используется свинина, обычно свиные рульки, и часто в него добавляют сахар, банановые цветы и воду, чтобы мясо тушилось в сладком соусе. В похожее визайское блюдо под названием хумба добавляются ферментированные черные бобы. [ нужна цитация ] Оба блюда, вероятно, связаны с пата тим , который имеет китайское происхождение. Паксив на лечон готовится из мяса лехона с добавлением фарша из печени или печеночного спреда. Это добавит аромата и загустит соус, так что к моменту окончания приготовления он начнет карамелизироваться вокруг мяса. Хотя некоторые версии блюд паксив готовятся с использованием тех же основных ингредиентов, что и адобо , они готовятся по-другому, с добавлением других ингредиентов и другими пропорциями ингредиентов и воды.
В хрустящей пате свиные рульки (известные как пата ) маринуются в уксусе с чесночным вкусом, затем обжариваются во фритюре до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, а другие части свиной ножки готовятся таким же образом. Лечон манок – это филиппинский вариант куриного гриля . Доступный во многих ларьках или сетях ресторанов (например, Andok's, Baliwag, Toto's, Sr. Pedro's, GS Pagtakan's), это, как правило, курица со специальными приправами, жареная на углях, подаваемая с соусом " сарса " или лечон. приготовлен из пюре из свиной печени, крахмала, сахара и специй.
_-_Philippines_1.jpg/1280px-Ensaladang_Lato_(Seaweed_Salad)_-_Philippines_1.jpg)
Мечадо , калдерета и афритада — это блюда на основе томатного соуса, вдохновленные испанцами, которые чем-то похожи друг на друга. В этих блюдах мясо готовится в томатном соусе, измельченном чесноке и луке. Мечадо получил свое название от свиного жира, который вставляют в кусок говядины, делая его похожим на фитиль ( мицу ), выходящий из говяжьей «свечи». Затем намазанное мясо готовят в приправленном томатном соусе, а затем нарезают ломтиками и подают с соусом, в котором оно было приготовлено. Кальдерета может быть говядиной, но также ассоциируется с козьим мясом. Кусочки мяса готовят в томатном соусе, рубленом чесноке, нарезанном луке, горохе, моркови, болгарском перце и картофеле, чтобы приготовить тушеное мясо. Некоторые рецепты требуют добавления соевого соуса, рыбного соуса, уксуса, перца чили, фарша печени или какой-либо их комбинации. этого. Афритада, как правило, - это название блюда, в котором используется курица и свинина. Еще одно похожее блюдо, которое, как говорят, происходит из района Ризала, — это вакнатой . Свиная или говяжья вырезка сочетается с картофелем и нарезанными сосисками и готовится в томатном соусе, подслащенном солеными огурцами. Пучеро происходит от испанского cocido ; это более сладкое рагу, в состав которого входят кусочки говядины и банана или подорожника, тушеные в томатном соусе.
Филиппинцы также едят точино и лонганиса . Точино — это подслащенное вяленое мясо, приготовленное из курицы или свинины, которое маринуют и консервируют в течение нескольких дней, прежде чем жарить. Лонгганиса — это сладкая или острая колбаса, обычно приготовленная из свинины, хотя можно использовать и другое мясо, и ее часто традиционно окрашивают в красный цвет за счет использования семян аннато , а также искусственных пищевых красителей.
Филиппинские супы, как правило, очень сытные и похожи на тушеные, содержащие большие куски мяса, овощей или лапши. Обычно они предназначены для наполнения, а не для легкой подготовки к основному блюду. Их, как правило, подают вместе с остальной едой и едят с рисом, когда они не являются едой сами по себе. В местных меню они часто упоминаются под заголовком сабау (бульон). Синиган — популярное блюдо в этой категории, отличающееся своей кислинкой, которое часто соперничает с адобо за право считаться национальным блюдом. Обычно его готовят из свинины, говядины, курицы или морепродуктов и делают кислым с тамариндом или другими подходящими ингредиентами для закваски. Например, некоторые варианты морепродуктов можно сделать кислыми, используя фрукты гуавы или мисо . Еще одно блюдо – тинола . В него входят большие кусочки курицы и ломтики зеленой папайи / сайота , приготовленные с перцем чили, шпинатом и листьями моринги в бульоне со вкусом имбиря. Нилаган бака — это тушеная говядина с капустой и другими овощами. Бинакол — это теплый куриный суп, приготовленный на кокосовой воде и подаваемый с полосками кокосового мяса. Ла-Пас Баттой — это суп с лапшой, украшенный свиными внутренностями, измельченными свиными шкварками , нарезанными овощами и сырым яйцом. В другом блюде с таким же названием используются мисуа , говяжье сердце, почки и кишечник, но не содержатся яйца и овощи. Мами — это суп с лапшой, приготовленный из курицы, говядины, свинины, пельменей вонтон или кишок (называемый ламан-луб ). Ма Мон Лук был известен этим. Другой куриный суп с лапшой — сотангон , состоящий из целлофановой лапши [29] (также называемой сотангон , откуда и произошло название блюда), курицы, а иногда и грибов.
Блюда из лапши обычно называются панцит . Рецепты панцита в основном состоят из лапши, овощей и ломтиков мяса или креветок, вариации которых часто различаются в зависимости от типа используемой лапши. Некоторые панкиты , такие как мами и баттой в стиле Ла-Паса , представляют собой супы с лапшой, тогда как «сухие» разновидности по приготовлению сравнимы с чау-мейном . Еще есть спагетти или испагети, на местном языке, которые представляют собой модифицированную версию спагетти болоньезе . Иногда его готовят с банановым кетчупом вместо томатного соуса, подслащивают сахаром и покрывают ломтиками хот-догов.
На Филиппинах популярны несколько рисовых каш. Одним из них является аррос кальдо , рисовая каша, приготовленная с курицей, имбирем и иногда шафраном, украшенная зеленым луком (зумом), поджаренным чесноком и кокосовым молоком, чтобы получилась своего рода каша . Другой вариант - гото , аррос кальдо , приготовленный из бычьего потроха . Есть еще одна совершенно другая рисовая каша, называемая чампорадо , сладкая и приправленная шоколадом, которую часто подают на завтрак в сочетании с туйо или даинг .
Еще одно блюдо на основе риса — арроз а-ля валенсиана , [30] испанская паэлья , названная в честь испанского региона Валенсия , которая была включена в местную кухню. Брингхе — местное блюдо из риса, имеющее некоторое сходство с паэльей, но с использованием клейкого риса, кокосового молока и куркумы. Киампонг — разновидность жареного риса с кусочками свинины, луком и арахисом . Его можно найти в китайских ресторанах в Бинондо и Маниле . Камарон ребосадо с хамоном называют классическим блюдом района Бинондо в Маниле, китайского квартала города . [31]
Для вегетарианцев есть динэнденг — блюдо, состоящее из листьев моринги ( малунггай ) и кусочков горькой дыни . Есть также пинакбет , тушеные овощи, сильно приправленные багуном . Салат из морепродуктов, известный как кинилау, состоит из сырых морепродуктов, таких как рыба или креветки, приготовленных только путем замачивания в местном уксусе, иногда с кокосовым молоком, луком, специями и другими местными ингредиентами. Это сравнимо с перуанским севиче .
_02.jpg/1280px-Atchara_-_pickled_papaya_(Philippines)_02.jpg)
Itlog na pula (красные яйца) — это утиные яйца, выдержанные в рассоле или смеси глины и соли в течение нескольких недель, что делает их солеными. Позже их варят вкрутую и красят красным пищевым красителем (отсюда и название), чтобы отличить их от куриных яиц, прежде чем они продаются на полках. Их часто подают смешанными с нарезанными кубиками помидорами. Ачара — гарнир из полосок маринованной папайи, похожий на квашеную капусту . Это частое дополнение к жареным блюдам, таким как тапа или даинг .
Nata de coco — это жевательный, полупрозрачный, желеобразный пищевой продукт, полученный путем ферментации кокосовой воды [32], который можно подавать с пандесалом . Кесон пути — мягкий белый сыр, приготовленный из молока карабао (хотяв большинстве коммерческих вариантов также используется коровье молоко). Тертый зрелый кокос ( нийог ) обычно подают со сладкими десертами на основе риса.
.jpg/1280px-Ensaymada_from_-ValeriosBakery_(15379638761).jpg)
В типичной филиппинской пекарне часто продаются пандесаль , моней и энсаймада . Пандесаль происходит от испанского pan de sal (буквально «хлеб с солью») и является повсеместным завтраком, который обычно едят с кофе (а иногда даже обмакивают в него). [33] Обычно он имеет форму булочки и обычно выпекается, покрытый панировочными сухарями. Вопреки названию, пандесаль не особенно соленый, поскольку при его выпекании используется очень мало соли. [34] Моне — более твердый, немного плотный, тяжелый хлеб. [35] Энсаймада , от испанского энсаймада , представляет собой выпечку, приготовленную с использованием сливочного масла и часто посыпанную сахаром и тертым сыром, которая особенно популярна во время Рождества. [36] [37] Иногда его готовят с такими начинками, как убе (фиолетовый батат) и макапуно (разновидность кокоса, мясо которого часто нарезают нитками, подслащивают, консервируют и подают в десертах). В филиппинских пекарнях также часто продается пан-де-коко — сладкая булочка с начинкой из тертого кокоса, смешанного с патокой. [38] Путок (также известный в некоторых местах как «звездный хлеб» или «пинагонг»), что буквально означает «взрыв», относится к маленькой твердой булочке, кратерчатая поверхность которой покрыта сахарной глазурью. [39] Кабабаян (филиппинские кексы) — это небольшие сладкие кексы в форме гонга, имеющие влажную консистенцию. [40] Испанский хлеб (не имеет ничего общего с испанским хлебом Испании – Пан де Орно ) представляет собой раскатанное тесто, которое выглядит как круассан до того, как ему придается форма полумесяца, и имеет начинку, состоящую из сахара и масла. [41] [42]
Есть также роллы типа Пианоно , представляющие собой шифоновые рулеты с разными начинками. [43] Brazo de mercedes , рулет или желейный рулет, изготавливается из листа безе , обернутого вокруг заварного крема. [44] Подобно предыдущему десерту, он имеет многослойную форму, а не раскатывается, и обычно включает карамелизированный сахар и орехи без соперника . Сильваньяс — это большие десерты размером с печенье овальной формы с тонкой меренгой по обе стороны от начинки из сливочного крема и посыпанные крошкой печенья. [45] [46] Не слишком сладкие, они насыщенные, хрустящие, жевательные и маслянистые одновременно. В Barquillos используются сладкие тонкие хрустящие вафли, свернутые в трубочки, которые можно продавать полыми или наполнять полвороном (подслащенная и поджаренная мука, смешанная с молотыми орехами). [47] [48] Безе также присутствует на Филиппинах из-за испанского влияния, но их называют меренге – со всеми произносимыми гласными. Лече флан — это разновидность карамельного заварного крема, приготовленного из яиц и молока, похожего на французскую крем-карамель . Лече флан (местный термин для оригинального испанского флана де лече , буквально «молочный флан») — это более тяжелая версия испанского флана, приготовленная из сгущенного молока и большего количества яичных желтков. Лече флан обычно готовят на пару на открытом огне или на плите, хотя в редких случаях его также можно увидеть запеченным. Лече флан – основной продукт праздничных застолий.
Более тяжелая версия лече флана , tocino del cielo , похожа, но содержит значительно больше яичных желтков и сахара.
.jpg/1280px-Pan_de_Sal_(Philippines).jpg)
Яичный пирог с очень насыщенной начинкой из яичного заварного крема является основным блюдом местных пекарен. Обычно его запекают так, чтобы открытый заварной крем сверху подрумянился. Пирог Буко готовится с начинкой из мякоти молодого кокоса и молочных продуктов. Мини-выпечка, такая как turrones de casuy, состоит из марципана из кешью , обернутого вафлей, напоминающей обертку конфеты, но принимающей миниатюрный вид пирога размером около четверти . Еще есть наполеоны – опять же с произнесением всех гласных – пирожное милфей с начинкой на сладкой молочной основе.
Есть твердая выпечка, например бискотсо — хрустящий, сладкий, дважды испеченный хлеб. Еще одна выпечка — синипит — сладкая выпечка, покрытая хрустящей сахарной глазурью и напоминающая веревку. Похожий на синипит, это закуска, которую едят на обочинах дорог и в просторечии называемая шингалинг . Он полый, но хрустящий, с соленым вкусом.
Для более мягкого угощения есть мамон, шифоновый пирог, посыпанный сахаром, его название происходит от жаргонного испанского термина, обозначающего грудь. Есть также крема де фрута — изысканный бисквит, покрытый последовательными слоями сливок, заварного крема, цукатов и желатина. На бисквит похож мамончилло , который обычно относится к ломтикам большого торта мамон , но не имеет отношения к одноименному фрукту . Сэндвич-выпечка, такая как инипит, состоит из двух тонких слоев шифона, между которыми находится начинка из заварного крема, покрытая маслом и сахаром. Другой вариант мамона — мамон тостада , по сути мамончилло, поджаренный до хрустящей текстуры.
Распространена начиненная выпечка, отражающая как западное, так и восточное влияние. Можно найти эмпанадас — выпечку перевернутого типа с пикантно-сладкой мясной начинкой. Обычно его начиняют мясным фаршем и изюмом, его можно жарить во фритюре или запекать. Сиопао — местная версия китайского баоцзы . Бучи — еще одна закуска, вероятно, китайского происхождения. Небольшие бучи состоят из обжаренных во фритюре шариков теста (часто из рисовой муки), наполненных сладкой пастой из маша и покрытых снаружи кунжутом; в некоторых вариантах начинкой также является убе . Существует также множество разновидностей хопии , похожей на лунный пирог , которые бывают разных форм (от плоской, круглой формы с начинкой до кубиков), имеют разную текстуру (преимущественно с использованием слоеного теста, но иногда как у лунных пирожных ) и начинки. .
Филиппинские слова , обычно используемые для обозначения методов и терминов приготовления, перечислены ниже: [49]
_at_Imay's.jpg/1280px-Guinomis_(Ilonggo_Sago_Gulaman)_at_Imay's.jpg)
Охлажденные напитки популярны из-за тропического климата. Стенды с холодными фруктовыми напитками и фруктовыми коктейлями распространены во многих городских районах, где некоторые из них основаны на зеленом мандарине ( даландан или далангхита ), помело ( суха ), ананасе ( пинья ), банане ( шалфей ) и сметанном яблоке ( гуйабано ). ). Коктейли обычно содержат колотый лед, сгущенное или сгущенное молоко, а также такие фрукты, как манго , авокадо , дыня , дуриан , папайя , клубника и арбуз , и это лишь некоторые из них.
Другие охлажденные напитки включают саго'т гуламан, ароматизированный ледяной напиток доиспанского малайского происхождения (малайский: gula melaka ) с саго и агаровым желатином с экстрактом банана, иногда добавляемым в сопутствующий сироп; свежий буко или кокосовый сок , вода или сок прямо из молодого кокоса через вставленную соломинку, менее свежий вариант которого состоит из кокосового сока в бутылках, очищенной мякоти кокоса, сахара и воды; и сок каламанси, сок каламанси или филиппинского лайма, обычно подслащенный медом, сиропом или сахаром.
Филиппины — страна, где преимущественно пьют кофе. Один из самых популярных вариантов кофе из гор Батангас известен как капенг барако . Еще один известный вариант кофе — циветт . В Кордильерах его называют капе-мотит , в Тагальском регионе — капе-аламид , на Минданао — капе-мусанг . Кофе «Калинга», известный своим органическим производством, также быстро набирает популярность. Кофе Хайлендс, или кофе Бенгет, представляет собой смесь зерен Робуста и Эксельса. [50]
Еще до открытия кофеен на Филиппинах кофе был частью филиппинской еды. Кариндериас часто подавал их вместе с едой. Открытие Starbucks в 1997 году проложило путь для других кофеен . [51]
Потребление чая на Филиппинах обусловлено, прежде всего, растущим осознанием здоровья среди потребителей со средним и высоким уровнем дохода. [52] Чай обычно готовят из филиппинского дикого чая или чайного дерева . [53] Существует несколько известных вариантов чая с использованием различных добавок. Холодный чай Пандан — один из них, приготовленный из листьев пандана и лемонграсса (местный известный как тангл ). Салабат , иногда называемый имбирным чаем, заваривается из корня имбиря и обычно подается в холодные месяцы, а также при таких заболеваниях, как грипп или боль в горле.
В конце 2010-х годов в крупных городах открылись чайные, и, поскольку стакан чая с молоком стал более доступным, чем обычный холодный дизайнерский кофе, это проложило путь к тому, чтобы чай стал известной пищевой тенденцией. Известные сети чайных на Филиппинах — Chatime и Serenitea . [54]
Цоколате – это филиппинский горячий шоколад. Традиционно его готовят из таблеа — чистых какао-бобов, которые сушат, обжаривают, измельчают, а затем формуют в таблетки. [55] Он также популярен во время рождественского сезона , особенно среди детей.
На Филиппинах представлен широкий выбор алкогольных напитков, производимых местными пивоварнями и ликеро-водочными заводами. Red Horse — одно из самых популярных сортов пива.
Туба (тодди) — это крепкий напиток, приготовленный из свежих капель, извлеченных из срезанного молодого стебля пальмы. Обрезку стебля пальмы обычно делает рано утром манангете , человек, который лазит по пальмам и достает тубу , чтобы доставить ее клиентам позже в тот же день. Накопленный за утро пальмовый сок или капли собираются к полудню и доставляются покупателям, а затем готовятся к употреблению. Иногда это делают два раза в день, чтобы собрать тубу дважды : сначала в полдень, а затем ближе к вечеру. Обычно тубу следует употреблять сразу после того, какее принесет манангете , иначе она станет слишком кислой, чтобы ее можно было употреблять в качестве напитка. Любую оставшуюся неупотребленную тубу затем часто хранят в банках, чтобы она бродила в течение нескольких дней и превращалась в пальмовый уксус. Тубу можно перегнать, чтобы получить ламбаног (арак), нейтральный спиртной напиток, часто отличающийся относительно высоким содержанием алкоголя.
Ламбаног — алкогольный напиток, обычно называемый кокосовым вином или кокосовой водкой. Напиток перегоняется из сока нераскрывшихся цветков кокоса и известен своей крепостью и высоким содержанием алкоголя (крепость 80 и 90). Большинство винокуренных заводов Ламбаног находятся в провинции Кесон на Лусоне, Филиппины. Постоянные усилия по стандартизации производства ламбанога привели к повышению его качества. В настоящее время ламбаног экспортируется в другие страны и продолжает привлекать иностранных покупателей благодаря своим натуральным ингредиентам, а также своей эффективности.
Тапуй — традиционный филиппинский алкогольный напиток, приготовленный из ферментированного клейкого риса . Это прозрачное вино с роскошным алкогольным вкусом, умеренной сладостью и продолжительным послевкусием. Его среднее содержание алкоголя составляет 14% или 28 крепости, он не содержит консервантов и сахара. Чтобы повысить осведомленность о тапуи , Филиппинский научно-исследовательский институт риса создал кулинарную книгу, содержащую рецепты и коктейли от известных филиппинских поваров и барменов, в которых тапуй является одним из ингредиентов.
Пиво или сербеса (от испанского «cerveza») — самый распространенный алкогольный напиток на Филиппинах. San Miguel Pale Pilsen — самый популярный и широко продаваемый бренд. Вместе со связанными с Сан-Мигелем брендами пива, такими как San Mig Light и Gold Eagle Beer, совокупная доля компании на рынке составляет 92,7%. [56] Beer na Beer, производимое местным конгломератом Asia Brewery, является еще одним широко продаваемым светлым пивом в стиле пилснер. Asia Brewery также производит по лицензии и распространяет ряд других сортов пива для массового рынка, таких как Colt 45, Asahi Super Dry, Heineken и Tiger Beer. Другие пивные марки включают Red Horse Beer , Lone Star, Lone Star Light, Lone Star Ultra, Carlsberg, Coors Light, San Miguel Superdry, San Mig Strong Ice и совсем недавно Manila Beer. Следуя тенденциям на международных рынках, бары в городских районах также начали предлагать крафтовое пиво местного и импортного производства в различных стилях.
Ром часто ассоциируется с Тандуаем .
Обычно встречается несколько джинов , как местных сортов, таких как Ginebra San Miguel (а также GSM Blue и GSM Premium Gin), так и импортных брендов, таких как Gilbey's . Некоторые называют джин формой бутылки: билог — круглая бутылка, а кватро кантос (буквально означает «четыре угла») — квадратная или прямоугольная бутылка. Джин иногда комбинируют с другими ингредиентами, чтобы получить вариации.
Поскольку Филиппины — тропическая страна, многие десерты готовят из риса и кокосов. Одним из часто встречающихся десертов является пибинка , горячая рисовая лепешка , по желанию покрытая кусочком сливочного масла, кусочками кесон пути (белого сыра), итлог на маалат (соленые утиные яйца) и иногда тертым кокосом. Существуют также сладости из клейкого риса, называемые бико, приготовленные из сахара, сливочного масла и кокосового молока. Кроме того, есть десерт, известный как битсу-битсу, также известный как пончик Пиной, приготовленный из обжаренной рисовой муки, которую затем покрывают сахарным сиропом Мусковадо. Есть также кариока, приготовленная из клейкой рисовой муки, кокоса и кокосового молока, обжаренная, нанизанная на шампур и покрытая глазурью из коричневого сахара. Еще одна лепешка из коричневого риса – куцинта .
Путо — еще один известный пример сладких рисовых лепешек, приготовленных на пару, разных размеров и цветов. Сапин-сапин (сапин означает слой) — это трехслойные трехцветные конфеты, приготовленные из рисовой муки, фиолетового ямса и кокосового молока, характеризующиеся студенистым видом. Палитау — рисовые котлеты, покрытые кунжутом, сахаром и кокосом; питси-питси - котлеты из маниоки , покрытые сыром или кокосом; а тибок-тибок основан на молоке карабао как де лече (похож на майя бланка ). В качестве закуски Бинатог создан из кукурузных зерен с тертым кокосом. Упакованные закуски, завернутые в банановые или пальмовые листья и приготовленные на пару, суман готовят из липкого риса. Для холодных десертов есть хало-хало , десерт, приготовленный из стружки льда, молока и сахара, с дополнительными ингредиентами, такими как кокос, убе халайя (пюре из фиолетового батата) или мороженое убе , лече флан, бананы , джекфрут , красная фасоль, тапиока. и пинипиг .
Другие подобные угощения, приготовленные из стружки льда, включают саба кон йело , то есть стружку льда, подаваемую с молоком, и минатамис на шалфей (спелые бананы, нарезанные и карамелизированные с коричневым сахаром); mais con yelo — стружка льда, подаваемая с приготовленными на пару кукурузными зернами, сахаром и молоком; и буко пандан подслащенные тертые полоски кокоса с гуламаном, молоком и соком или экстрактом листьев пандана. Также популярны сорбеты (мороженое), в некоторых местных версиях вместо коровьего молока используется кокосовое молоко. Ледяные конфеты – это популярные замороженные закуски, которые обычно готовят из фруктового сока , шоколада или местных ингредиентов, таких как маш и убе . В зависимости от производителя это может быть любой вкус; Леденец со вкусом шоколада и буко (кокоса) — два самых популярных. Еще один десерт, который часто подают в канун Рождества и Нового года, — это манго-флоат , [57] десерт, состоящий из крекера Грэма , манго, сливок и молока, приготовленный путем наложения их слоев в блюдо, а затем охлаждения или шокового охлаждения.
Филиппинские острова являются домом для различных этнических групп, что приводит к разнообразию региональных кухонь.
Илокано из горного региона Илокос обычно едят вареные или приготовленные на пару овощи и пресноводную рыбу, и они особенно любят горькие и соленые блюда. Многие блюда приправлены монамоном багунг — ферментированной рыбой, которую часто используют вместо соли. Илоканос часто приправляют вареные овощи бугунгом, например пинакбетом . Местные деликатесы включают мягкие белые личинки муравьев и «прыгающий салат» из крошечных живых креветок.
Игорот предпочитают жареное мясо, особенно мясо карабао , козлятину и оленину .
Благодаря мягкому субтропическому климату Багио , как и прилегающие горные районы, славится своей продукцией. Здесь выращивают фрукты и овощи умеренного пояса ( ярким примером является клубника ), которые в противном случае завяли бы в более низких регионах. Он также известен закуской под названием сундот-кулангот , что буквально означает «тыкать козяча». Это липкая сладость, приготовленная из молотой клейкой рисовой муки, смешанная с патокой, которую подают внутри оболочек питого и с палочкой, которой можно «тыкать» ее липкую субстанцию.
Изабела известна своими рисовыми лепешками , которые готовятся в городе круглый год, и обоими знаменитыми деликатесами, особенно во время постного сезона . Кагаян со своими знаменитыми молочными конфетами Карабао в городе Алькала и город Тугегарао с Панчит Батил Патунг и Буко Ролл.
Город Каласиао в Пангасинане известен своим путо — разновидностью рисовых лепешек, приготовленных на пару.
В кухне Капампангана используются все продукты региона, доступные местному повару. Среди угощений, производимых в Пампанге, - лонгганиса (оригинальные сладкие и острые колбаски), кальдеретанг камбинг (острая тушеная козлятина) и точино (подслащенная вяленая свинина). Сочетая свиные щеки и субпродукты, капампанганцы готовят сисиг .
Кухня тагальцев варьируется в зависимости от провинции. Булакан популярен благодаря чичаррону ( свиным шкваркам ), приготовленному на пару рису и клубневым лепешкам, таким как путо . Это центр пангимаги или десертов, таких как лепешка из коричневого риса или куцинта , сапин-сапин , суман , пирог из маниоки , убе халайя и король сладостей, в Сан-Мигеле , Булакан , знаменитые молочные конфеты карабао пастилья де лече с ее обертка пабалат . [58] Каинта , расположенная в провинции Ризал к востоку от Манилы , известна своими филиппинскими рисовыми лепешками и пудингами. Обычно их покрывают латиком — смесью кокосового молока и коричневого сахара, измельченной до сухой рассыпчатой текстуры. Более современная и экономящая время альтернатива латику — кокосовая стружка, поджаренная на сковороде. Антиполо , расположенный на среднем уровне горных районов Филиппинской Сьерра-Мадре , — это город, известный своими продуктами из сумана и кешью. Лагуна известна пирогом буко (кокосовый пирог) и панутса (ломким арахисом). В Батангасе находится озеро Таал , водоем, окружающий вулкан Таал . Озеро является домом для 75 видов пресноводных рыб, в том числе морских видов, не имеющих выхода к морю, которые с тех пор адаптировались к среде озера Таал. Восемь из этих видов имеют высокую промысловую ценность. К ним относится популяция гигантских тревалли, известных в местном масштабе как малипуто , которая отличается от своих морских собратьев, известных как талакиток . [59] Еще одним коммерчески важным видом является тавилис , единственная известная пресноводная сардина , эндемичная для озера. Батангас также известен своим особенным кофе капенг барако . Кесон , особенно город Лукбан , также известен своими кулинарными блюдами, наиболее известными из которых являются Лукбанская лонганиса , панчит хабхаб и хардинера. Влияние блюд из кокосового молока, таких как лаинг (называемый тинуто в некоторых местах в Кесоне) и синантола также ощущается в провинции из-за ее близости к Биколу . Суман также является известной едой в провинции, особенно в городах Инфанта и Таябас , хотя в нем те же ингредиенты, что и в Антиполо, но то, что делает суман Инфанту и Таяба уникальными, - это его упаковка и размер ; Суман Инфанты меньше по размеру и обычно группируется по 20 штук в упаковке, тогда как суман Таябаса также уникален по упаковке: с длинным хвостом, который делает его похожим на зажженную свечу, в связи с традицией бросать суман во время праздника покровитель города Исидор Труженик .
Бикол известен своим гастрономическим аппетитом к острым или острым блюдам. [60] Пожалуй, самое известное блюдо биколано — это очень острый бикол-экспресс . Этот регион также является известным домом натонга, также известного как лаинг или пинангат (тушеная свинина или рыба в листьях таро ).
_01.jpg/1280px-Piaya_flatbread_(Philippines)_01.jpg)
В Висайских островах используется еще одна закваска в блюдах в виде батуана ( Garcinia binucao ). Это плод зеленоватого, желтоватого цвета, несколько округлой формы, диаметром четыре сантиметра и более. Они имеют твердую внешнюю оболочку, содержат очень кислую мякоть и несколько семян. [61]
Тултул, разновидность каменной соли, — еще один ингредиент, который производят только в Гимарасе , где им посыпают приготовленный рис в качестве гарнира. Соль представляет собой набор тростника, веток и небольших кусочков бамбука, приносимых морским приливом на берег, где они на некоторое время вымачиваются в морской воде, а затем сжигаются в больших количествах, ежедневно постоянно обливаясь соленой водой. . Затем золу непрерывно фильтруют с помощью каингов , а затем готовят в кастрюлях.
Баколод — столица Западного Негроса. В Бакалоде множество ресторанов, где подают вкусные блюда местной кухни, пользующиеся успехом у посетителей. [62] Он известен своим названием «инасал» , что буквально переводится как «приготовленный на огне». «Куриный инасал » — это местный вариант куриного шашлыка. Его готовят с красными семенами ачуэте или аннато, придающими ему красноватый цвет, смазывают маслом и готовят на огне. Город также славится различными деликатесами, такими как пиайя , наполеоне и пинасугбо (обжаренный во фритюре банан в карамели, посыпанный кунжутом).
В Лейте продаются Бинагол , молочные пастилки Карабао , Суман Латик и Морон (еда) . Кухня Таклобанона уникальна благодаря широкому использованию кинагода (тертого кокоса) и хатока (кокосового молока). В городе часто можно встретить блюда хинатокан (блюда, приготовленные на кокосовом молоке). Говорят, что хумба родом из провинции, поскольку вкус кухни региона явно немного более сладкий, чем в остальной части страны. Поскольку Лейте граничит с морем, в провинции часто можно найти множество блюд из морепродуктов. Масаг (краб), тиланг (гребешки) и пасаян (креветки) — распространенные морепродукты в этом регионе. Вкус варая варьируется, что позволяет каждой семье/ ангкану (клану) создавать уникальные рецепты. Другими местными деликатесами провинции являются роскас (твердое печенье из сала, аниса, муки, сахара, сливочного масла и яиц) и букайо (конфеты из кокосовых полосок).
Аклан является синонимом инубаранг манок , курицы, приготовленной с убадом (банановой сердцевиной ), а также бинакол на манок , курицы, приготовленной в кокосовой воде с лемонграссом. Особый интерес представляет тамилок ( корабельный червь ), который едят сырым или обмакивают в кислый соус, например, уксус или каламанси. [63] [64] В кулинарии Акеанон особенно преобладают куриное и кокосовое молоко ( гата ). [65]
.jpg/1280px-Batchoy_(Philippines).jpg)
Илоило является родиной батчоя , происходящего от слова «ба-чуй», что на китайском языке хоккиен означает «куски мяса». Настоящий баттой содержит свежую яичную лапшу, называемую мики , бульон буто-буто , который готовят на медленном огне в течение нескольких часов, а также говядину, свинину и булало, смешанные с местными гинамос (паста из креветок). Начинки включают большое количество жареного чеснока, измельченного чихарона, зеленого лука, кусочков свиных кишок и печени. [66] Другой тип панцита , который встречается в указанной провинции, - это панцит Моло , адаптация супа вонтон, который является фирменным блюдом города Моло , известного района в Илоило. В отличие от других панцитов, панцит Моло не сухой, а жидкий, и в нем не используется длинная тонкая лапша, а используются обертки вонтон, сделанные из рисовой муки. [67] Илоило также известен своими двумя кадиосами или супами на основе голубиного гороха. Первый — KBL или kadios baboy langka . Как следует из названия, тремя основными ингредиентами этого блюда являются кадёс , бабой (свинина) и лангка (здесь используется незрелый джекфрут). [68] Еще один — КМУ или кадиос манок убад . Это блюдо состоит в основном из кадьос , манок (предпочтительно курица на свободном выгуле, называемая Бисая нга манок в Илоило) и убад (тонко нарезанная белая сердцевина стебля/ствола банана). В обоих этих блюдах в качестве подкислителя используется еще один ингредиент Илонгго. Этот ингредиент — батван , [69] или Garcinia binucao , [70] фрукт, тесно связанный с мангостином, который очень популярен на Западных Висайях и соседнем острове Негрос , но обычно неизвестен в других частях Филиппин. [71]
Роксас-Сити — еще одно место питания в Западных Висайских островах, помимо Илоило-Сити и Калибо. Этот прибрежный город, расположенный примерно в двух-трех часах езды на автобусе от города Илоило, гордится своим прозвищем «Морепродуктовая столица Филиппин» из-за обильных рек, эстуариев и морей. В городском районе Байбай подают многочисленные блюда из морепродуктов, такие как мидии, устрицы, морские гребешки, креветки, морские водоросли, моллюски, рыба и многое другое.
Себу известен своим вариантом лечона . Лечон, приготовленный по-себу, отличается хрустящей корочкой и влажным сочным мясом с неповторимым вкусом, придаваемым смесью специй. Себу также известен такими сладостями, как сушеные манго и карамельные пироги.
На Бохоле популярен каламай . На Палаване мясо крокодила варят , консервируют и превращают в точино . В Ромблоне фирменное блюдо представляет собой толченое и ароматизированное мясо креветок и рис, приготовленные внутри банановых листьев.
_-_grilled_saba_bananas_-_01.jpg/1280px-Ginanggang_(Philippines)_-_grilled_saba_bananas_-_01.jpg)
На Минданао , южной части острова Палаван , Сулу и Тави-Тави , блюда богато приправлены специями, распространенными в Юго-Восточной Азии : куркумой , кориандром , лемонграссом , галангалом , тмином , цедрой и/или листьями сортов местного лайма, корица и перец чили — ингредиенты, которые обычно не используются в остальной филиппинской кухне. Кухня коренных этнолингвистических народов, христианских , мусульманских или лумадских народов Минданао и архипелага Сулу, имеет много общего с богатой и пряной малайской кухней Малайзии и Брунея , а также с индонезийской и тайской кухней. другие кухни Юго-Восточной Азии. Кухня Минданао представляет собой культурные достижения доиспанской филиппинской кухни в других частях страны непосредственно перед испанской колонизацией в период с конца 16 по начало 17 веков. Намеки на подобные блюда и вкусы также можно найти в регионе Биколь и Кордильерах, где по-прежнему предпочитают вкус кокоса и пряной пасты, похожий на Минданао.
Известные блюда Минданао и Сулу включают сатти (сатай) и гинатаанг манок (курица, приготовленная в кокосовом молоке со специями). В некоторых частях Минданао преобладают мусульмане , где свинина употребляется редко, а баранина, баранина, козлятина и говядина являются основными видами красного мяса.
Ренданг — это часто острое карри из говядины, происхождение которого происходит от народа Минангкабау на Суматре ; бирьяни , кулма и киёнинг (плов) — это блюда родом из Индийского субконтинента , которым был придан минданаоский оттенок и которые подавали в особых случаях.
Пиянгган манок — это блюдо таусуг, приготовленное из курицы-гриль, маринованной в специях, подается с кокосовым молоком, заправленным поджаренным кокосовым мясом.
Чупа куло и курача кон гата - примеры блюд Замбоангеньо, приготовленных из ракушек, приготовленных на кокосовом молоке, и крабов с соусом, смешанным с кокосовым молоком со специями, соответственно. Есть и другие известные блюда Замбоангеньо, такие как эстофадо , сикаланг , альфаджор , эндульзао , тамаль , паэлья , аррос а-ля Валенсиана , ребосао , торон и другие.
Выращиваются такие популярные культуры, как корень маниоки , сладкий картофель и ямс .
Самбал , острый соус, приготовленный из белакана , тамаринда , ароматных специй и перца чили, является популярной основой многих блюд в регионе.
Палапа — это популярная приправа, уникальная и широко используемая в кухнях Маранао и Магинданаон. Она состоит из тертого старого кокоса, сакураба (вариант зеленого лука ), имбиря, галангала, перца чили, соли, перца и куркумы. .
Еще одно популярное блюдо из этого региона — тийула итум , темный говяжий или куриный бульон, слегка приправленный имбирем, галангалом, перцем чили, куркумой и поджаренной мякотью кокоса (что придает ему темный цвет).
Ламау (салат Буко) представляет собой смесь молодого кокоса, его сока, молока или апельсинового сока со льдом.
Помимо выпечки и десертов, к мериенде есть и более сытные закуски , которые также могут служить как закуской, так и гарниром к трапезе. Сиомай — местная версия китайского шаомай . Люмпия – это блинчики с начинкой, которые могут быть как свежими, так и жареными. Свежую лумпию ( лумпиан сарива ) обычно готовят для праздников или особых случаев, поскольку ее приготовление может быть трудоемким, в то время как одна из версий жареной лумпии ( лумпиан прито ), лумпиан шанхай , обычно начиняется свиным фаршем и смесью овощей. подается с кисло-сладким соусом. [72] Другие варианты наполнены свиным фаршем и креветками и сопровождаются соусом для макания на основе уксуса. Люмпия продается в замороженном виде. Кроме того, одной из распространённых уличных блюд является говядина Парес в Маниле. А блюда ближневосточной кухни, такие как шаурма, стали популярны на Филиппинах в конце 1980-х годов.
На Филиппинах есть особый ассортимент уличной еды . Некоторые из них нанизаны на палочки, как шашлык . Одним из таких примеров является банановый кий , который представляет собой целый банан или подорожник , нанизанный на короткую тонкую бамбуковую палочку, обваленный в коричневом сахаре и обжаренный на сковороде. Камотэ-кий — это очищенный сладкий картофель , нанизанный на палочку, покрытый коричневым сахаром, а затем обжаренный на сковороде. Рыбные шарики или шарики из кальмаров, включая кальмары, также обжаривают на сковороде, затем нанизывают на бамбуковые палочки и отдают покупателю, который затем может выбрать, окунуть их в сладкий или пикантный соус. Их обычно продают в замороженном виде на рынках и торгуют уличными торговцами . Одна из наиболее распространенных привычек уличных торговцев в метро Манилы — произносить или выкрикивать фразу «Хопия, Мани, попкорн в Виксе…».
Турон , разновидность лумпии , состоящая из яичного рулета или обертки филло, обычно наполненной нарезанным подорожником и иногда джекфрутом , обжаривается и посыпается сахаром.
Тахо — это теплое лакомство, приготовленное из мягкого творога , который представляет собой сам тахо , темного карамельного сиропа, называемого арнибал , и жемчуга тапиоки . Его часто продают в окрестностях уличные торговцы, которые выкрикивают « тахо! », подобно тому, как продавцы на трибунах на спортивных мероприятиях выкрикивают «хот-доги» или «арахис». Иногда тахо подают охлажденным, и недавно в него добавили ароматизаторы, например шоколад или клубнику. Тахо происходит от оригинальной китайской закуски, известной как доухуа .
Существует также искрамбол (от английского «скремблировать»), разновидность ледяного лакомства, похожего на сорбет. Стружка льда сочетается с различными ароматизаторами и обычно покрывается шоколадным сиропом. Его едят, «перемешивая» содержимое или смешивая его, а затем пьют через большую соломинку. Позже он был преобразован в ледяной омлет или просто омлет , но с добавлением обезжиренного молока, шоколадного или клубничного сиропа, а также с различными начинками, такими как зефир , шоколадная или конфетная посыпка, рисовые чипсы или жемчуг тапиоки.
Уличная еда с яйцами включает в себя квек-квек — сваренные вкрутую перепелиные яйца, обмакнутые в тесто оранжевого цвета, а затем обжаренные во фритюре, как темпура . Токненэнг — это увеличенная версия квек-квека, в которой используются куриные или утиные яйца. Еще одна филиппинская закуска из яиц — балут , по сути, вареное яйцо домашней птицы, обычно утиное или куриное. Этим оплодотворенным яйцам позволяют развиваться до тех пор, пока эмбрион не достигнет заранее определенного размера, а затем их варят. Их употребляют, как правило, вместе с уксусом и солью. [73] Существует также еще один продукт из яиц, называемый пеной, который по сути представляет собой сваренные вкрутую неоплодотворенные утиные яйца, не содержащие эмбриона. Как и тахо , балут рекламируют уличные торговцы, выкрикивая свой продукт.
Окой, также пишется как укой, — еще одна уличная еда, обжаренная во фритюре в тесте на Филиппинах. Вместе с тестом в него обычно входят ростки фасоли, тертая тыква и очень маленькие креветки, ракушки и все такое. Его обычно окунают в смесь уксуса и перца чили.
Среди другой уличной еды уже упоминаются пулутан, такой как исо , приправленные свиные или куриные кишки, нанизанные на палочку и приготовленные на гриле; бетамакс , жареная сушеная куриная кровь, нарезанная небольшими кубиками и подаваемая в виде небольших кубиков, от чего она получила свое название из-за ее грубого сходства с лентой Betamax ; Adidas — куриные ножки, приготовленные на гриле, названные в честь популярного обувного бренда; и проверенный , преджелудочек курицы, покрытый кукурузным крахмалом и обжаренный во фритюре. Картофель фри, приготовленный из сладкого картофеля, также получил название «картофель фри Пиной». Большинство уличной еды обычно можно найти возле определенных школ и университетов, например, в Университетском поясе Метро Манилы .
В дополнение к круглосуточной доступности киосков с бургерами, таких как Burger Machine (по прозвищу «гамбургер, который никогда не спит»), Angel's Burger, Franks N' Burgers и Minute Burger по всей стране.
Пагпаг – это остатки еды из ресторанов (обычно из ресторанов быстрого питания ), собранные на мусорных свалках и свалках. [74] Еда Пагпаг также может представлять собой замороженное мясо, рыбу или овощи с истекшим сроком годности, выброшенные супермаркетами и выброшенные в мусоровозы, где просроченные продукты собрано. [75] едят люди, страдающие от крайней бедности на Филиппинах . Продажа пагпага была прибыльным бизнесом в районах проживания бедняков. [76] Пагпаг, по сути, чаще всего представляет собой еду, собранную бездомными в конце дня в различных местных ресторанах быстрого питания на Филиппинах. [77]
Некоторые экзотические блюда филиппинской диеты: камаро , полевые сверчки, приготовленные в соевом соусе , соли и уксусе, популярные в Пампанге ; папаитан — тушеное мясо из козьих или говяжьих внутренностей, приправленное желчью, придающей ему характерный горький ( пайт ) вкус; Суп № 5 (также пишется как «Суп № 5») , который представляет собой суп, приготовленный из бычьих семенников , [78] [79] и его можно найти в ресторанах на улице Онгпин, Бинондо , Манила; и пиникпикан на манок , при котором курицу забивают до смерти, чтобы мясо стало мягче и наполнилось кровью. Затем его сжигают в огне, чтобы удалить перья, а затем варят с солью и итагом (свинина, засоленная/копченная). [80] Избиение курицы при приготовлении блюда нарушает филиппинский Закон о защите животных 1998 года. [81]
Индийское влияние также можно отметить в деликатесах на основе риса, таких как бибинка (аналог индонезийской бинка ), путо и путо бумбонг , где последние два, вероятно, произошли от южно-индийского путту , который также имеет варианты по всей морской Юго-Восточной Азии ( например , куэ пути , пути мангкок ). С другой стороны, блюдо каре-каре , более популярное на Лусоне, могло проследить свое происхождение от Семилетней войны, когда британцы оккупировали Манилу с 1762 по 1764 год силами, в состав которых входили индийские сипаи , которым приходилось импровизировать индийские блюда из-за отсутствия специй на Филиппинах для приготовления карри . Говорят, что это объясняет название и предполагаемый густой желто-оранжевый аннато и соус на основе арахиса, который намекает на разновидность карри. [82]
Атчара произошел от индийского ачара , который передался через ачар Индонезии , Малайзии и Брунея . [83] [84]
Некоторые авторы специально приписывают гало-ореол японским мигрантам 1920-х или 1930-х годов на рынке Квинта в Кьяпо, Манила , из-за его близости к островному ледовому заводу , который был основным источником льда в Кьяпо. [85]
Одной из самых ранних версий гало-хало был десерт, известный на японском языке как монго - я, который состоял только из бобов мунг ( тагальский : монго или мунгго , используется вместо красных бобов адзуки из Японии), отваренных и приготовленных в сиропе ( minatamis na monggo ), подается на колотом льду с молоком и сахаром. Со временем было добавлено больше местных ингредиентов, что привело к созданию и развитию современного гало-ореола . Единственное различие между хало-хало и его японским предком заключается в размещении ингредиентов в основном подо льдом, а не поверх него. Оригинальный тип монго кон хьело все еще можно найти сегодня вместе с аналогичными вариациями с использованием сладкой кукурузы ( маис кон хьело ) или бананов саба ( саба кон хьело ). [86] [87]
_02.jpg/1280px-Odong_with_sardines_guisado_(Philippines)_02.jpg)
Название одонга , висайского супа с лапшой , происходит от японской лапши удон , хотя в нем не используется лапша удон и он не имеет никакого сходства с блюдами удон . Он происходит из региона Давао на Минданао и Висайских островов , где в начале 1900-х годов проживало большое сообщество японских мигрантов. Лапша одонг раньше производилась на Окинаве на местном уровне , но современная лапша одонг (отчетливо желтоватая) импортируется из Китая . [88]
Арабское влияние на филиппинскую кухню относительно незначительно. Исторически арабское влияние пришло через Индию в Индонезию и на Филиппины. Раньше арабы торговали с индийцами, которые, в свою очередь, торговали с Юго-Восточной Азией. В более позднюю эпоху, с развитием морского судоходства, арабы также начали напрямую торговать с Филиппинами.
Некоторые продукты на Филиппинах тесно связаны с продуктами, происходящими из некоторых регионов Индонезии, например, кропек , который получают из крупука . [89] Кроме того, в южной части Филиппин есть ренданг , приготовленный мусульманским народом маранао с Минданао [90] и сатти , фирменная еда в Замбоанге , которая до сих пор имеет тесные связи с сатай , происходящим из Явы . [91]
Филиппино-американская кухня была впервые привезена и развита в Соединенных Штатах филиппинскими иммигрантами в начале двадцатого века, создав особый стиль кулинарных традиций, адаптированных как к доступности местных ингредиентов, так и к американским вкусам.
Многие рестораны и службы общественного питания, принадлежащие филиппинцам, можно найти в различных филиппинских общинах, также известных как « Маленькие Маниласы» , расположенных по всей территории Соединенных Штатов, в основном сосредоточенных в густонаселенных городах, таких как Лос-Анджелес и Нью-Йорк. Многие семейные рестораны и рестораны, принадлежащие шеф-поварам в этих общинах, представили Соединенным Штатам многие основные блюда, найденные на Филиппинах, такие как инихау на лиемпо , лумпиан шанхай , адобо и каре-каре . [92]
Некоторые современные филиппинско-американские рестораны взяли эти традиционные блюда и дополнительно адаптировали их к американским вкусам за счет вариаций ингредиентов, приготовления и подачи: такие рестораны, как Bad Saint в Вашингтоне, округ Колумбия, Maharlika в Нью-Йорке и Lasa в Лос-Анджелесе, набирают массовую популярность и похвала за фирменные блюда. [93] Cendrillion, открытый в 1995 году Эми Беса и Роми Доротан в Нью-Йорке, считается одним из первых прорывных филиппино-американских ресторанов, которые популяризировали филиппинскую кухню с помощью инновационных, новых блюд, таких как адобо, приготовленный из кролика и перепелки, или крем-брюле со вкусом имбиря и лемонграсса. [92] [94] В 2022 году чикагский ресторан Kasama стал первым в мире филиппинским рестораном, удостоенным звезды Мишлен . [95]
Том Кьюненан , филиппинско-американский шеф-повар, удостоенный награды Джеймса Берда и основатель Bad Saint, [96] также открыл ресторан Pogiboy, который еще больше сочетает в себе американскую и филиппинскую кухню, предлагая такие блюда, как жареная курица со вкусом синиганг , лонганиса и точино . наполненные гамбургеры . [97] [98] Другой ресторан, Señor Sisig, расположенный в районе Сан-Франциско, предлагает инновационное сочетание филиппинской и мексиканской кухни в обычных ресторанах и фургонах с едой. Сочетая традиционные филиппинские ингредиенты и вкусовые характеристики с мексиканскими блюдами, такими как буррито и начос, Эван Кидера, один из соучредителей Señor Sisig, надеется лучше представить филиппинскую кухню в Соединенных Штатах, объединив ее с более знакомой кухней, чтобы она лучше соответствовала американской. нёбо. [99] Некоторые из этих филиппинско-американских ресторанов, таких как Barkada, Jeepney, Pogiboy и Maharlika, также познакомили американских посетителей с камайанским праздником - традиционным способом употребления различных филиппинских блюд, которые подают в коллективном стиле, используя одни руки. [98] [100]
Популярные филиппинские сети ресторанов, такие как Jollibee , также зарекомендовали себя в Соединенных Штатах, впоследствии приобретая быстро растущую базу поклонников и присутствие в социальных сетях. [101] Jollibee, филиппинская сеть ресторанов быстрого питания, известная своими продуктами питания с американским влиянием, такими как жареная курица и гамбургеры, в настоящее время имеет шестьдесят четыре франшизы в стране и планирует открыть сто пятьдесят магазинов в течение следующих пяти лет. . [102] В сети также подают филиппинские блюда, такие как панчит палабок , гало-ореол и персиково-мангоовый пирог в американском стиле. [101] Другие сети ресторанов, такие как Chowking , сеть ресторанов быстрого питания в филиппинско-китайском стиле, и Red Ribbon , пекарня, предлагающая филиппинские десерты и выпечку, также открыли меньшее количество различных заведений в Соединенных Штатах. [103]
Убе , фиолетовый батат, традиционно используемый во многих филиппинских блюдах и десертах, в последние годы также стал популярным в Соединенных Штатах в качестве кулинарного ингредиента. [104] Традиционно подается в десертах, таких как убе халайя или гало-хало , его можно увидеть во многих американских ресторанах и блюдах (обычно десертах), включая вафли, кофейные пирожные, кексы, а также пончики. [104] [105] Убе также стал популярен как аромат пива на американских пивоварнях в штатах Калифорния и Гавайи. [106] Trader Joe's , американская сеть продуктовых магазинов, также продает мороженое со вкусом убе, смесь для блинов и песочное печенье. [107]
Точно так же, как филиппинцы частично состоят из малайцев, китайцев и испанцев, так и кухня их семитысячного островного государства
На протяжении веков острова сочетали в себе кухню первых малайских поселенцев, арабских и китайских торговцев, испанских и американских колонизаторов, а также другие восточные и западные акценты и вкусы.[ постоянная мертвая ссылка ]
Филиппинская кухня имеет влияние Китая, Малайзии, Испании и Америки — все культуры сформировали Филиппины.
Во всех вышеупомянутых случаях, включая крупный рогатый скот, свиней, коз, овец, домашнюю птицу, кроликов, карабао, лошадей, оленей и крокодилов, убийство животных всегда должно производиться гуманными процедурами.
Сегодня у многих информантов, не принадлежащих к Квиапенсу, в возрасте от сорока лет и старше, рынок Кинта ассоциируется с этим десертом. Почему этот рынок стал важным для изобретения этого десерта? Помимо того, что «Кинта» была японским наследием в районе [...] всех городских рынков, она находилась ближе всего ко льду .
{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)Филиппинская кухня.
Филиппинская кухня.
