Longaniza ( испанское произношение: [loŋɡaˈniθa] или латиноамериканский испанский: [loŋɡaˈnisa] ) — испанская колбаса ( embutido ), похожая на чоризо , а также тесно связанная с португальской linguiça . Её определяющие характеристики интерпретируются по-разному в зависимости от региона. Она популярна в кухнях нескольких регионов Испании , Аргентины , Уругвая , Пуэрто-Рико , Доминиканской Республики , Сальвадора , Гватемалы , Мексики и Чили . На Филиппинах её называют longganisa , и она имеет сотни вариантов с различными народными вкусами и формами из-за 144 этнолингвистических групп архипелага. Longaniza по сути отслеживает распространение латинской культуры (в смысле оригинального Latini , из Италии) по всему миру. Longaniza происходит от Lucanica , колбасы из Лукании в Южной Италии, которая была принята латинянами Древнего Рима через военные контакты. [1] Оттуда она распространилась в Испанию, а из Испании, столетия спустя, во все места в мире с современной «латинской» (например, латиноамериканской ) культурой. [2]
В Испании лонганиза похожа на сальчичон , хотя и тоньше; оба отличаются от чоризо тем, что для них используется черный перец вместо паприки и в них могут содержаться другие специи, например, мускатный орех. [3]
В Аргентине и Уругвае longaniza — это очень длинная, вяленая и сушеная свиная колбаса, которая приобретает свой особый вкус благодаря молотым семенам аниса . Это приводит к очень специфическому аромату и слегка сладкому вкусу, который контрастирует с сильным соленым вкусом начинки. Ее используют в основном как закуску или в сэндвичах, и очень редко готовят.
В Чили и Перу лонганизу можно есть во время барбекю с хлебом как чорипан . Город Чильян известен своими лонганизами. Футбольную команду Чильяна Ñublense называют «Механическая лонганиза» ( исп . La longaniza mecánica ). Во время праздников 18 сентября лонганизу готовят в больших количествах.
Мексиканская лонганиза, как правило, длиннее мексиканской чоризо и острее. Обычно ее нарезают и смешивают с яйцами, помидорами и чили, чтобы приготовить блюдо лонганиза кон уэво , и едят с лепешками по утрам. [4]
Лонганиза в пуэрториканском стиле готовится из свинины , но также из курицы или индейки . Красно-оранжевый цвет получается из-за добавления семян аннато . Рис с лонганизой — популярное блюдо.
С колониальных времен лонганиза в доминиканском стиле готовилась с соком горьких апельсинов (или лайма), чесноком, орегано и солью. Для оболочки использовались свиные кишки. Затем лонганиза оставлялась на солнце на несколько дней. Ее едят жареной в собственном жире или в растительном масле. Качество значительно различается, поскольку она, как правило, домашнего приготовления. Доминиканская лонганиза лучшего качества обычно имеет соотношение постного к жирному 70%.
.jpg/1280px--SavorFilipino_continues..._Toci-Long-silog_-FilipinoFood_-Breakfast_-tocino_-longanisa_(15095209992).jpg)
Longaniza или longganisa (также называемые chorizo , choriso , tsoriso или soriso в регионах Висайя ) относится к колбасам, приправленным специями. Их обычно окрашивают в красный, желтый или оранжевый цвет семенами ачуэте . [5] [6]
Longganisa — это, как правило, свежие или копченые колбасы , обычно изготавливаемые из постного мяса и жира в различных пропорциях, а также чеснока, черного перца, соли (обычно крупной морской соли ), селитры , мусковадо или коричневого сахара и уксуса. В некоторых вариантах могут добавляться паприка , чили , анисовый ликер и другие специи. Большинство longganisa классифицируются в первую очередь по вкусу: сладкие ( jamonado или hamonado ; филиппинский испанский : longaniza jamonada ) или чесночные ( de recado или derecado ; филиппинский испанский: longaniza de recado , «longganisa со смесью специй» или буквально «longanissa, нагруженная набором специй»). [5] [7] Большинство longganisa готовятся из свинины. В отличие от испанских чоризо и longaniza , филиппинскую longganisa можно также приготовить из курицы, говядины или даже тунца. Batutay de Hamonado Longganisa или batotay — это лонганиса на основе говядины без кожи, покрытая сладким соусом. [8] Коммерческие сорта изготавливаются в виде звеньев, но домашние колбаски могут быть простыми котлетами ( объемные колбаски ) без оболочки, известные как longganisang hubad или на филиппинском английском как «сосиски без кожи». [5] [6]
На Филиппинах существует множество видов колбас, как правило, уникальных для определенного региона, например, Vigan longganisa , Alaminos longganisa и Chorizo de Cebu . Также есть несколько сухих колбас , например, Chorizo de Bilbao и Chorizo de Macao . [5] Наиболее широко известный вариант longganisa в филиппинской кухне — Pampanga longganisa , потому что он производится в больших количествах. [9]
Ниже приведены некоторые из наиболее известных вариантов лонгганиса на Филиппинах (вместе с регионами их происхождения, где это применимо): [5] [9]
Медиа, связанные с Longaniza на Wikimedia Commons