stringtranslate.com

Лук

Лук репчатый ( Allium cepa L., от лат. cepa — «лук»), также известный как репчатый лук или лук обыкновенный , — овощ, который является наиболее широко культивируемым видом рода Allium . Лук-шалот — это ботаническая разновидность лука, которая до 2011 года считалась отдельным видом. [2] [3] : 21  Его близкими родственниками являются чеснок , зеленый лук , лук-порей и шнитт-лук . [4]

Этот род также содержит несколько других видов, называемых луками и выращиваемых для еды, таких как японский лук-пучок Allium fistulosum , древовидный лук Allium  × proliferum и канадский лук Allium canadense . Название дикий лук применяется к ряду видов Allium , но A. cepa известен исключительно по выращиванию. Его предковая дикая исходная форма неизвестна, хотя побеги от выращивания укоренились в некоторых регионах. [5] Лук чаще всего является двулетним или многолетним растением , но обычно рассматривается как однолетнее и собирается в первый вегетационный период.

Луковое растение имеет веер полых, голубовато-зеленых листьев, а его луковица у основания растения начинает набухать, когда достигается определенная продолжительность дня. Луковицы состоят из укороченных, сжатых, подземных стеблей, окруженных мясистыми измененными чешуйками (листьями), которые охватывают центральную почку на кончике стебля. Осенью (или весной, в случае зимующего лука) листва отмирает, а внешние слои луковицы становятся более сухими и ломкими. Урожай собирают и сушат, и лук готов к использованию или хранению. Урожай подвержен атакам ряда вредителей и болезней, в частности луковой мухи , луковой нематоды и различных грибков, которые могут вызывать гниение. Некоторые разновидности A. cepa , такие как лук-шалот и картофельный лук , производят несколько луковиц.

Лук выращивается и используется по всему миру. В качестве пищевого продукта его часто подают сырым как овощ или как часть готового пикантного блюда, но его также можно есть приготовленным или использовать для приготовления солений или чатни . Он острый при измельчении и содержит определенные химические вещества, которые могут раздражать глаза.

Таксономия и этимология

Корни, листья и развивающаяся луковица

Луковое растение ( Allium cepa ), также известное как лук репчатый [6] или лук обыкновенный [3] : 9–10,  является наиболее широко культивируемым видом рода Allium . [7] [8] Впервые он был официально описан Карлом Линнеем в его работе 1753 года Species Plantarum . [9] В его таксономической истории появилось несколько синонимов:

A. cepa известен исключительно из культивируемых растений, [5] но родственные дикие виды встречаются в Центральной Азии и Иране. Наиболее близкородственные виды включают A. vavilovii из Туркменистана и A. asarense из Ирана . [12] [13]

Подавляющее большинство сортов A. cepa относятся к группе обычных луков ( A. cepa  var.  cepa ) и обычно называются просто луками. Группа сортов Aggregatum ( A. cepa  var.  aggregatum ) включает как лук-шалот, так и картофельный лук. [3] : 20–21 

Род Allium также содержит ряд других видов, называемых по-разному луками и выращиваемых для употребления в пищу, например, японский лук-батун ( A. fistulosum ), египетский лук ( A. × proliferum ) и канадский лук ( A. canadense ). [3] : 9–10 

Cepa обычно принимается как латинское слово для обозначения «лука» и имеет родство с древнегреческим : κάπια ( kápia ) и албанским : qepë и является предком арумынского : tseapã , каталонского : ceba , окситанского : ceba , португальского : cebola , испанского: cebolla , итальянского: cipolla и румынского : ceapă . Английское слово « chive » также происходит от старофранцузского cive , которое произошло от cepa .

Описание

Лук выращивают и селекционируют в культуре уже не менее 7000 лет. [14] Это двулетнее растение , но обычно его выращивают как однолетнее. Современные сорта обычно вырастают до высоты от 15 до 45 см (от 6 до 18 дюймов). Листья желтовато- или голубовато-зеленые и растут поочередно в сплющенной веерообразной полосе. Они мясистые, полые и цилиндрические, с одной сплющенной стороной. Они достигают максимальной ширины примерно на четверти высоты, за которой они сужаются к тупым кончикам. Основание каждого листа представляет собой сплющенную, обычно белую оболочку, которая вырастает из базальной пластины луковицы. С нижней стороны пластины пучок мочковатых корней тянется на небольшое расстояние в почву. По мере созревания лука запасы пищи накапливаются в основаниях листьев, и луковица лука набухает. [15]

Соцветие с цветочными почками

Осенью листья отмирают, а внешние чешуйки луковицы становятся сухими и ломкими, поэтому урожай обычно собирают. Если оставить луковицу в почве на зиму, весной начнет развиваться точка роста в середине луковицы. Появляются новые листья, и длинный, крепкий, полый стебель расширяется, увенчанный прицветником, защищающим развивающееся соцветие. Соцветие принимает форму округлого зонтика из белых цветов с частями по шесть. Семена глянцево-черные и треугольные в поперечном сечении. [15] Средний pH лука составляет около 5,5. [16]

индийский лук

История

Средневековая гравюра на дереве с изображением лука из латинской энциклопедии Hortus Sanitatis (1547)

История предковых видов лука не очень хорошо документирована. Древние записи об использовании лука охватывают Западную и Восточную Азию, поэтому географическое происхождение лука неопределенно. [17] [18] Тем не менее, одомашнивание, вероятно, произошло в Западной или Центральной Азии . [3] : 20–21  [19] Лук по-разному описывался как происходящий из Ирана , Западного Пакистана и Центральной Азии . [17] [19] :  1  [18] [20]

Следы лука, обнаруженные в поселениях Бронзового века в Китае, позволяют предположить, что лук использовался еще в 5000 году до нашей эры не только из-за его вкуса, но и из-за прочности луковицы при хранении и транспортировке. [21] [19] [ не удалось проверить ] Древние египтяне почитали луковицу лука, считая ее сферическую форму и концентрические кольца символами вечной жизни. [19] Лук использовался в египетских захоронениях, о чем свидетельствуют следы лука, найденные в глазницах Рамсеса IV . [22]

Плиний Старший, живший в первом веке нашей эры, писал об использовании лука и капусты в Помпеях . Он задокументировал римские верования о способности лука улучшать состояние глаз, помогать спать и лечить все: от язв полости рта и зубной боли до укусов собак, люмбаго и даже дизентерии . Археологи, раскапывавшие Помпеи спустя долгое время после их вулканического захоронения в 79 году нашей эры, обнаружили сады, похожие на те, что описаны в подробных рассказах Плиния. [19] Согласно текстам, собранным в пятом/шестом веке нашей эры под авторским руководством «Апиция» (который, как говорят, был гурманом ), лук использовался во многих римских рецептах. [19]

В эпоху Великих географических открытий лук был привезен в Северную Америку первыми европейскими поселенцами, [17] которые обнаружили, что близкие родственники растения, такие как Allium tricoccum, легкодоступны и широко используются в гастрономии коренных американцев . [17] Согласно дневникам, которые вели некоторые первые английские колонисты, репчатый лук был одной из первых культур, посаженных пилигримами . [ 19]

Использует

Виды лука и продукты из него

Обжаривание лука

Обычный лук обычно доступен в трех цветовых вариантах:

Банка маринованного лука

В то время как большая, зрелая луковица лука чаще всего употребляется в пищу, лук можно употреблять в пищу и в незрелом виде. Молодые растения можно собирать до того, как начнется формирование луковиц, и использовать целиком как зеленый лук или зеленый лук . Когда лук собирают после начала формирования луковиц, но лук еще не созрел, растения иногда называют «летним» луком. [25]

Кроме того, лук можно разводить и выращивать для созревания в меньших размерах. В зависимости от размера зрелости и цели, для которой используется лук, его можно назвать жемчужным, паровым или маринованным луком, но он отличается от настоящего жемчужного лука , который является другим видом. [25] Жемчужный и паровой лук можно готовить как овощ, а не как ингредиент, а маринованный лук часто консервируют в уксусе в качестве долго сохраняющейся приправы. [26]

Лук доступен в свежем, замороженном, консервированном, карамелизированном , маринованном и измельченном виде. Обезвоженный продукт доступен в виде дробленого , нарезанного ломтиками, кольцами, рубленого, измельченного, гранулированного и порошкообразного вида.

Луковый порошок — это приправа, широко используемая, когда свежий ингредиент недоступен. Он изготавливается из мелко измельченного, обезвоженного лука, в основном из острых сортов репчатого лука, и имеет сильный запах. Будучи обезвоженным, он имеет длительный срок хранения и доступен в нескольких вариантах: желтом, красном и белом. [27]

Кулинарный

Лук обычно нарезают и используют в качестве ингредиента в различных сытных теплых блюдах, а также могут использоваться в качестве основного ингредиента сами по себе, например, во французском луковом супе , сливочном луке и луковом чатни . Они универсальны и могут быть запечены, отварены, тушеные, приготовлены на гриле, обжарены, запечены, обжарены или съедены сырыми в салатах. [28] Их слоистая природа позволяет легко вынуть их после приготовления, что облегчает их начинку , как в турецкой соган-долме .

Лук, маринованный в уксусе, едят в качестве закуски по всему миру, а также в качестве гарнира в пабах и магазинах рыбы и чипсов по всему Соединенному Королевству и Содружеству . Он является частью традиционного обеда пахаря в британском пабе , обычно подается с хрустящим хлебом , английским сыром и элем .

Подобно чесноку , [29] лук может давать дополнительный цвет – розово-красный – после нарезки, эффект, вызванный реакциями аминокислот с соединениями серы. [30]

Масла

Луковое масло разрешено к использованию в Европейском Союзе в качестве пестицида против морковной мухи на зонтичных культурах (морковь, пастернак, петрушка, сельдерей, сельдерей корневой). [31] Лук также содержит одно из натуральных масел, иногда используемых в масле для волос .

Образование

Хорошо известно, что клетки эпидермиса лука видны в истинном цвете даже при минимальном увеличении , как, например, эта красная луковая шелуха.

Лук имеет особенно крупные клетки , которые легко наблюдать при небольшом увеличении. Образуя один слой клеток, эпидермис луковицы легко отделить для образовательных, экспериментальных и селекционных целей. [32] [33] Поэтому лук обычно используется в научном образовании для обучения использованию микроскопа для наблюдения за структурой клеток. [34]

Краситель

Луковую шелуху можно прокипятить, чтобы получить оранжево-коричневый краситель. [35]

Состав

Питательные вещества

Большинство сортов лука содержат около 89% воды, 9% углеводов (включая 4% сахара и 2% пищевых волокон ), 1% белка и незначительное количество жира (таблица). Лук содержит небольшое количество необходимых питательных веществ и имеет энергетическую ценность 166 кДж (40 килокалорий ) в 100 г (3,5 унции). Лук придает блюдам пикантный вкус, не внося существенного вклада в калорийность. [19]

Фитохимические вещества

Между сортами лука существуют значительные различия в фитохимическом содержании, особенно в отношении полифенолов , причем у лука-шалота их самый высокий уровень, в шесть раз превышающий количество, обнаруженное в луке Видалия . [38] Желтый лук имеет самое высокое общее содержание флавоноидов , в 11 раз больше, чем в белом луке. [38] Красный лук имеет значительное содержание антоциановых пигментов , при этом идентифицировано не менее 25 различных соединений, представляющих 10% от общего содержания флавоноидов. [38]

Полифенолы лука находятся на стадии фундаментальных исследований с целью определения их возможных биологических свойств в организме человека. [38] [39]

Аллергические реакции

Некоторые люди страдают от аллергических реакций после контакта с луком. [40] Симптомы могут включать контактный дерматит , сильный зуд, риноконъюнктивит , нечеткость зрения, бронхиальную астму , потливость и анафилаксию . Аллергические реакции могут не возникнуть при употреблении в пищу вареного лука, возможно, из-за денатурации белков при приготовлении. [41]

Раздражение глаз

Разрезанный лук выделяет определенные соединения, которые вызывают раздражение слезных желез в глазах, что приводит к выделению слез.

Свежеразрезанный лук часто вызывает жжение в глазах людей, находящихся поблизости, и часто неконтролируемые слезы . Это вызвано высвобождением летучей жидкости , син -пропантиаль-S-оксида и его аэрозоля , который стимулирует нервы в глазу. [7] Этот газ вырабатывается в результате цепочки реакций, которые служат защитным механизмом : измельчение лука вызывает повреждение клеток , что высвобождает ферменты , называемые аллииназами . Они расщепляют сульфоксиды аминокислот и генерируют сульфеновые кислоты . Специфическая сульфеновая кислота, 1-пропенсульфеновая кислота, быстро подвергается воздействию второго фермента, синтазы слезного фактора (LFS), производя син -пропантиаль-S-оксид. [7] Этот газ диффундирует через воздух и вскоре достигает глаз, где он активирует сенсорные нейроны. Слезные железы вырабатывают слезы, чтобы разбавить и вымыть раздражитель. [42]

Раздражение глаз можно избежать, если резать лук под проточной водой или погрузить его в таз с водой. [42] Если оставить кончик корня нетронутым, раздражение также уменьшится, поскольку основание луковицы имеет более высокую концентрацию соединений серы, чем остальная часть луковицы. [43]

Количество выделяемых сульфеновых кислот и слезного фактора, а также раздражающий эффект различаются у разных видов Allium . В 2008 году Новозеландский институт исследований сельскохозяйственных культур и продуктов питания создал лук «без слез» путем генетической модификации , чтобы предотвратить синтез синтазы слезного фактора в луке. [44] Одно исследование предполагает, что потребители предпочитают вкус лука с более низким содержанием LFS. [45] Поскольку этот процесс препятствует усвоению серы растением, некоторые считают, что лук LFS− хуже по вкусу. [46]

Разработан метод эффективной дифференциации луков LFS− и LFS+ на основе масс-спектрометрии с потенциальным применением в крупносерийном производстве; [47] газовая хроматография также используется для измерения слезоточивого фактора в луке. [48] [49] В начале 2018 года Bayer выпустила первый урожай коммерчески доступного лука с подавленным LFS под названием «Sunions». [50] Они были продуктом 30 лет скрещивания; генетическая модификация не применялась. [50] [51]

Гвинейская трава и медовый чеснок содержат схожий слезоточивый фактор. [52] Синтетический слезоточивый фактор лука использовался в исследовании, связанном с выработкой слез, [53] и был предложен в качестве нелетального средства отпугивания воров и злоумышленников. [54] [55]

Луковицы репчатого лука, используемые для посадки и получения семян

Токсичность для животных

Лук ядовит для собак, кошек, морских свинок и многих других животных. [56] [57]

Выращивание

Крупномасштабное выращивание лука

Лук лучше всего выращивать на плодородных почвах с хорошим дренажем. Супесчаные суглинки хороши, так как в них мало серы, в то время как глинистые почвы обычно имеют высокое содержание серы и производят острые луковицы. Луку требуется высокий уровень питательных веществ в почве. Фосфор часто присутствует в достаточном количестве, но может быть внесен перед посадкой из-за его низкого уровня доступности в холодных почвах. Азот и калий можно вносить с регулярными интервалами в течение вегетационного периода, последнее внесение азота должно быть не менее чем за четыре недели до сбора урожая. [58]

Луковицы лука чувствительны к длине дня; их луковицы начинают расти только после того, как количество световых часов превзойдет некоторое минимальное количество. Большинство традиционных европейских луков называются луками «длинного дня», которые производят луковицы только после 14 или более часов светового дня. Южноевропейские и североафриканские сорта часто известны как типы «среднего дня», которым требуется всего 12–13 часов дневного света для стимуляции образования луковиц. «Короткодневные» луки, которые были выведены в последнее время, высаживаются в районах с мягкой зимой осенью и образуют луковицы ранней весной, и им требуется всего 11–12 часов дневного света для стимуляции образования луковиц. [59] Лук — культура, которая любит прохладную погоду и может выращиваться в зонах USDA 3–9. [60] Высокие температуры или другие стрессовые условия вызывают у него « стрелку », что означает, что начинает расти стебель цветка. [61]

Карикатура 1905 года о высоких рыночных ценах на лук

Лук можно выращивать из семян или из частично выращенных луковиц, называемых «севок» или стартовые луковицы . Поскольку семена лука недолговечны, свежие семена прорастают эффективнее, если их сеять неглубокими рядами или «сеялками», с расстоянием между сеялками от 12 до 18 дюймов. [60] [62] В подходящем климате некоторые сорта можно сеять в конце лета и осенью, чтобы они перезимовали в земле и дали ранний урожай на следующий год. [15]

Луковицы лука производятся путем посева семян в плотную посадку в начале лета, затем их собирают осенью, когда луковицы еще маленькие, после чего их сушат и хранят. Эти луковицы, посаженные следующей весной, вырастают в зрелые луковицы позже в вегетационный период. [63] Некоторые сорта, используемые для выращивания и хранения луковиц, могут не обладать такими хорошими характеристиками хранения, как те, которые выращиваются непосредственно из семян. [15]

Повседневный уход в период роста включает в себя поддержание рядов свободными от конкурирующих сорняков, особенно когда растения молодые. Растения имеют поверхностную корневую систему и не нуждаются в большом количестве воды после укоренения. Луковицы обычно собираются через 12–18 недель. Луковицы можно собирать, когда нужно есть свежими, но если они будут храниться, их собирают после того, как листья отомрут естественным образом. В сухую погоду их можно оставить на поверхности почвы на несколько дней для просушки, затем поместить в сетки, связать в веревки или уложить слоями в неглубокие ящики. Они эффективно хранятся в хорошо проветриваемом прохладном месте. [15]

Вредители и болезни

Личинки луковой мухи

Лук страдает от ряда заболеваний растений. Наиболее серьезными для домашнего садовода, вероятно, являются луковая муха, стеблевая и луковичная нематода, белая гниль и шейковая гниль. Заболевания, поражающие листву, включают ржавчину и головню, ложную мучнистую росу и болезнь белых кончиков. Луковицы могут быть поражены расщеплением, белой гнилью и шейковой гнилью. Сгибание — это состояние, при котором центральные листья желтеют, а внутренняя часть луковицы превращается в неприятно пахнущую слизь. Большинство этих заболеваний лучше всего лечить, удаляя и сжигая пораженные растения. [64] Личинки луковой минирующей моли или луковой моли ( Acrolepiopsis assectella ) иногда поражают листву и могут прорыть ходы в луковицу. [65]

Луковая муха ( Delia antiqua ) откладывает яйца на листьях и стеблях, а также на земле вблизи растений лука, шалота, лука-порея и чеснока. Муха привлекается к урожаю запахом поврежденной ткани и может появиться после прореживания. Растения, выращенные из севка, менее подвержены нападению. Личинки прогрызают ходы в луковицах, и листва увядает и желтеет. Луковицы деформируются и гниют, особенно во влажную погоду. Меры борьбы могут включать севооборот, использование протравителей семян, ранний посев или посадку и удаление зараженных растений. [66]

Луковая нематода ( Ditylenchus dipsaci ), крошечная паразитическая почвенная нематода , вызывает опухание, деформацию листьев. Молодые растения погибают, а старые производят мягкие луковицы. Лечения не существует, и пораженные растения следует выкорчевать и сжечь. Участок не следует использовать для выращивания лука в течение нескольких лет, а также следует избегать выращивания моркови , пастернака и фасоли , которые также восприимчивы к нематоде. [67]

Белая гниль лука, лука-порея и чеснока вызывается почвенным грибком Sclerotium cepivorum . По мере гниения корней листва желтеет и увядает. Основания луковиц подвергаются атаке и покрываются пушистой белой массой мицелия , которая позже производит небольшие шаровидные черные структуры, называемые склероциями . Эти покоящиеся структуры остаются в почве, чтобы повторно заразить будущий урожай. Лечения этого грибкового заболевания не существует, поэтому пораженные растения следует удалить и уничтожить, а землю использовать для неродственных культур в последующие годы. [68]

Гниль шейки — грибковое заболевание, поражающее лук при хранении. Его вызывает Botrytis allii , который поражает шейку и верхнюю часть луковицы, вызывая развитие серой гнили. Симптомы часто сначала проявляются там, где луковица повреждена, и распространяются вниз по пораженным чешуйкам. Образуется большое количество спор , а также могут развиться склероции, похожие на корку. Со временем развивается сухая гниль, и луковица становится сухой, мумифицированной структурой. Это заболевание может присутствовать в течение всего периода роста, но проявляется только тогда, когда луковица находится на хранении. Доступны противогрибковые протравители семян, и заболевание можно свести к минимуму, предотвращая физическое повреждение луковиц при сборе урожая, тщательно высушивая и пролечивая зрелый лук и правильно храня в прохладном, сухом месте с большим количеством циркулирующего воздуха. [69]

Производство

Сортировка лука в Центре агроэкологии, водных ресурсов и устойчивости , Англия, с использованием ручного сортировщика

В 2022 году мировое производство лука и лука-шалота (как зеленой продукции) составило 5,0 млн тонн , лидером является Китай с 17% от общего объема, а также Мали , Ангола и Япония в качестве второстепенных производителей (таблица).

Хранилище

В доме

Лук для готовки и сладкий лук лучше хранить при комнатной температуре , оптимально в один слой, в больших сетчатых мешках в сухом, прохладном, темном, хорошо проветриваемом месте. В этой среде лук для готовки имеет срок годности от трех до четырех недель, а сладкий лук — от одной до двух недель. Лук для готовки впитывает запахи яблок и груш. Кроме того, он вытягивает влагу из овощей , с которыми хранится, что может привести к их гниению . [60] [71]

Сладкий лук содержит больше воды и сахара, чем кулинарный лук. Это делает его более сладким и мягким на вкус, но сокращает срок его хранения. Сладкий лук можно хранить в холодильнике; его срок хранения составляет около 1 месяца. Независимо от типа, любые нарезанные кусочки лука лучше всего плотно заворачивать, хранить отдельно от других продуктов и использовать в течение двух-трех дней. [43]

Разновидности

Группа лука репчатого (var.сепа)

Большая часть разнообразия в пределах A. cepa встречается в этой группе, наиболее экономически важной культуре Allium . Растения в этой группе образуют крупные отдельные луковицы и выращиваются из семян или семенных наборов. Большинство культивируемых сортов, выращиваемых для сухих луковиц, салатного лука и маринованного лука, относятся к этой группе. [3] : 20–21  Диапазон разнообразия, обнаруженный среди этих сортов, включает различия в фотопериоде (длительности дня, которая вызывает образование луковиц), сроке хранения, вкусе и цвете кожуры. [72] Обычные луки варьируются от острых сортов, используемых для сухих супов и лукового порошка, до мягких и сытных сладких луковиц , таких как Видалия из Джорджии, США , или Уолла Уолла из Вашингтона , которые можно нарезать ломтиками и есть сырыми на сэндвиче.

Лук Rossa di Tropea на продажу в Италии.

Группа агрегатум (вар.агрегатум)

Эта группа содержит лук-шалот и картофельный лук, также называемый луком-мультипликатором. Луковицы меньше, чем у обычного лука, и одно растение образует совокупное соцветие из нескольких луковиц от главного. Они размножаются почти исключительно дочерними луковицами, хотя возможно размножение семенами. Лук-шалот является самой важной подгруппой в этой группе и включает единственные сорта, выращиваемые в коммерческих целях. Он образует совокупные соцветия из небольших, узко-яйцевидных или грушевидных луковиц. Картофельный лук отличается от лука-шалота тем, что образует более крупные луковицы с меньшим количеством луковиц на соцветие и имеет сплющенную (луковичную) форму. Существуют промежуточные формы. [3] : 20–21 

Лук иитой — это плодовитый лук-мультипликатор, выращиваемый в районе Бабокивари Пик Уайлдернесс , Аризона. Этот тип мелкой луковицы имеет вкус, похожий на шалот, прост в выращивании и идеально подходит для жаркого, сухого климата. Луковицы разделяют и высаживают осенью на глубину 25 мм (1 дюйм) от поверхности и на расстоянии 300 мм (12 дюймов) друг от друга. Луковицы будут размножаться в пучки и их можно будет собирать в течение более прохладных месяцев. Верхушки отмирают в летнюю жару и могут вернуться с обильными дождями; луковицы можно оставить в земле или собрать и хранить в сухом прохладном месте для посадки осенью. Растения редко цветут; размножаются делением. [73]

Гибриды сА. cepaпроисхождение

Выращивается ряд гибридов, имеющих происхождение от A. cepa , например, диплоидный древовидный лук или египетский лук ( A. × proliferum ) и триплоидный лук ( A. × cornutum ).

Древесный лук или египетский лук производит луковички в зонтике вместо цветов, и теперь известно, что это гибрид A. cepa и A. fistulosum . Ранее его рассматривали как разновидность A. cepa , например , A. cepa var. proliferum , A. cepa var. bulbiferum и A. cepa var. viviparum . [74] [3] : 19  Его выращивали в течение столетий в Японии и Китае для использования в качестве салатного лука. [75] [3] : 9–10 

Триплоидный лук — это гибридный вид с тремя наборами хромосом, два набора от A. cepa и третий набор от неизвестного родителя. [3] : 19  Различные клоны триплоидного лука выращиваются локально в разных регионах, например, «Ljutika» в Хорватии и «Pran», «Poonch» и «Srinagar» в регионе Индия-Кашмир. «Pran» широко выращивается в северных индийских провинциях Джамму и Кашмир. Существуют очень небольшие генетические различия между «Pran» и хорватским клоном «Ljutika», что подразумевает монофилетическое происхождение этого вида. [76]

Некоторые авторы использовали название A. cepa var. viviparum (Metzg.) Alef. для триплоидного лука, но это название также применялось к египетскому луку. Единственное название, однозначно связанное с триплоидным луком, — это A. × cornutum .

Зеленый лук или салатный лук можно выращивать из лука-батуна ( A. fistulosum ), а также из A. cepa . Молодые растения A. fistulosum и A. cepa выглядят очень похожими, но их можно отличить по листьям, которые у A. fistulosum круглые в поперечном сечении, а не сплющенные с одной стороны. [77]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Allium cepa L.". Всемирный контрольный список избранных семейств растений . Королевские ботанические сады Кью – через The Plant List .Обратите внимание, что этот сайт был заменен сайтом World Flora Online.
  2. ^ "Allium cepa". Germplasm Resources Information Network . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 20 августа 2010 г.
  3. ^ abcdefghij Фрич, Рейнхард М.; Фризен, Николай (2002). "Глава 1: Эволюция, одомашнивание и таксономия". В Рабинович, Хаим Д.; Курра, Лесли (ред.). Allium Crop Science: Recent Advances . Уоллингфорд, Великобритания: CABI Publishing. doi : 10.1079/9780851995106.0005. ISBN 0-85199-510-1. OCLC  228168061. S2CID  189956991.
  4. ^ Блок, Э. (2010). Чеснок и другие луковые: знания и наука. Королевское химическое общество. ISBN 978-0-85404-190-9. Архивировано из оригинала 1 августа 2020 . Получено 30 июня 2020 .
  5. ^ ab McNeal, Dale W. Jr.; Jacobsen, TD (2002). "Allium cepa". В редколлегии журнала Flora of North America (ред.). Flora of North America North of Mexico (FNA). Том 26. Нью-Йорк и Оксфорд: Oxford University Press – через eFloras.org, Missouri Botanical Garden , Сент-Луис, Миссури и Harvard University Herbaria , Кембридж, Массачусетс.
  6. ^ "Allium cepa var. cepa". Germplasm Resources Information Network . Agricultural Research Service , United States Department of Agriculture . Получено 10 декабря 2017 г.
  7. ^ abc Эрик Блок, «Чеснок и другие луковые : знания и наука» (Кембридж: Королевское химическое общество, 2010)
  8. ^ Брюстер, Джеймс Л. (1994). Лук и другие овощные луковые.(1-е изд.). Уоллингфорд, Великобритания: CAB International. стр. 16. ISBN 978-0-85198-753-8.
  9. ^ Linnaeus, Carolus (1753). Species Plantarum (на латыни). Т. 1. Стокгольм: Laurentii Salvii. стр. 262. Архивировано из оригинала 16 июня 2018 г. Получено 21 февраля 2018 г.
  10. ^ USDA, NRCS (nd). "Allium cepa". База данных PLANTS (plants.usda.gov) . Гринсборо, Северная Каролина: Национальная группа по данным о растениях . Получено 31 марта 2013 г.
  11. ^ "Allium cepa L." Интегрированная таксономическая информационная система . Получено 1 апреля 2013 г.
  12. ^ Граббен, Г. Дж. Х.; Дентон, О. А. (2004) Растительные ресурсы тропической Африки 2. Овощи. Фонд PROTA, Вагенинген; Бакхёйс, Лейден; CTA, Вагенинген.
  13. ^ Зохари, Даниэль; Хопф, Мария (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете (Третье изд.). Оксфорд: Oxford University Press. стр. 198. ISBN 978-0-19-850357-6.
  14. ^ Анастассакис, Константинос (2022), «Allium Cepa (красный лук)», Андрогенетическая алопеция от А до Я , Cham: Springer International Publishing, стр. 465–469, doi :10.1007/978-3-031-08057-9_54, ISBN 978-3-031-08056-2, получено 6 июня 2024 г.
  15. ^ abcde Брикелл, Кристофер, ред. (1992). Энциклопедия садоводства Королевского садоводческого общества . Дорлинг Киндерсли. стр. 345. ISBN 978-0-86318-979-1.
  16. ^ "Приблизительные значения pH обычных продуктов питания и ингредиентов" (PDF) . Wisconsin Food Safety and Health . Архивировано из оригинала (PDF) 24 декабря 2012 г. . Получено 8 января 2018 г. .
  17. ^ abcd Cumo, CE (2015). Лук. В: Еда, которая изменила историю: как еда сформировала цивилизацию от Древнего мира до наших дней. ABC-CLIO LLC (Американский библиографический центр, CLIO Press). стр. 248–50. ISBN 9781440835377. Архивировано из оригинала 4 февраля 2021 . Получено 30 июня 2020 .
  18. ^ ab Ansari, Naser Alemzadeh (2007). "Onion Cultivation and Production in Iran" (PDF) . Middle Eastern and Russian Journal of Plant Science and Biotechnology . 1 (2): 26–38. ISSN  1752-3907. Архивировано (PDF) из оригинала 28 августа 2021 г. . Получено 22 апреля 2022 г. – через Global Science Books. Лук возник в Иране и соседних с ним странах (Hanelt 1990).
  19. ^ abcdefghi "История лука". Национальная ассоциация луководов США, Грили, штат Колорадо. 2011. Архивировано из оригинала 24 июня 2017 года . Получено 23 января 2017 года .
  20. ^ Блок, Эрик (2010). Чеснок и другие луковые: знания и наука. Королевское химическое общество. С. 5–6. ISBN 9780854041909. Архивировано из оригинала 1 августа 2020 . Получено 30 июня 2020 .
  21. ^ История лука Архивировано 1 июня 2017 г. на Wayback Machine GillsOnions.com
  22. ^ Абдель-Максуда, Гомаа; Эль-Аминб, Абдель-Рахман (2011). «Обзор материалов, используемых во время процесса мумификации в Древнем Египте» (PDF) . Средиземноморская археология и археометрия . 11 (2): 129–150. Архивировано (PDF) из оригинала 8 марта 2014 г. . Получено 13 сентября 2013 г. .
  23. ^ Оултон, Рэндал (9 сентября 2005 г.). «Bermuda Onions». cooksinfo.com . Архивировано из оригинала 11 февраля 2021 г. . Получено 25 ноября 2017 г. .
  24. ^ Mower, Chris (30 марта 2009 г.). «Разница между желтым, белым и красным луком». The Cooking Dish . Архивировано из оригинала 1 мая 2013 г. Получено 24 марта 2013 г.
  25. ^ ab Томпсон, Сильвия (1995). Огород . Bantam Books. стр. 143.
  26. ^ Министерство сельского хозяйства; Рыболовство и продовольствие (1968). Домашнее сохранение фруктов и овощей . HMSO. стр. 107.
  27. ^ Смит, С. Э. (2013). «Что такое луковый порошок». WiseGeek . Conjecture Corporation. Архивировано из оригинала 8 марта 2013 г. Получено 2 апреля 2013 г.
  28. ^ "Onion". GoodFood . BBC. Архивировано из оригинала 30 мая 2013 года . Получено 2 апреля 2013 года .
  29. ^ Lukes, TM (1 ноября 1986 г.). «Факторы, управляющие позеленением чесночного пюре». Журнал пищевой науки . 51 (6): 1577. doi :10.1111/j.1365-2621.1986.tb13869.x. ISSN  1750-3841.
  30. ^ Ли, Ын Джин; Резеном, Йоханнес Х.; Рассел, Дэвид Х.; Патил, Бхиманагуда С.; Ю, Кил Сан (1 апреля 2012 г.). «Выяснение химических структур розово-красных пигментов, ответственных за «розовость» мацерированного лука ( Allium cepa L.), с использованием ВЭЖХ–ДМД и тандемной масс-спектрометрии». Пищевая химия . 131 (3): 852–861. doi :10.1016/j.foodchem.2011.09.059. ISSN  0308-8146.
  31. ^ Европейская комиссия (20 июля 2018 г.). «Final Review report for the basic substance Onion Oil finalized in the Standing Committee on Plants, Animals, Food and Feed at its meeting on 20 July 2018 in vivo of the approved of onion oil as basic substance in the Regulation (EC) No 1107/2009» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 23 ноября 2021 г. . Получено 23 ноября 2021 г. .
  32. ^ Суслов, Д.; Вербелен, Дж. П.; Виссенберг, К. (2009). «Эпидермис лука как новая модель для изучения контроля анизотропии роста у высших растений». Журнал экспериментальной ботаники . 60 (14): 4175–87. doi : 10.1093/jxb/erp251 . PMID  19684107.
  33. ^ Xu, K; Huang, X; Wu, M; Wang, Y; Chang, Y; Liu, K; Zhang, J; Zhang, Y; Zhang, F; Yi, L; Li, T; Wang, R; Tan, G; Li, C (2014). "Быстрый, высокоэффективный и экономичный метод промежуточной трансформации Agrobacterium-mediated in planta в живом эпидермисе лука". PLOS ONE . ​​9 (1): e83556. Bibcode :2014PLoSO...983556X. doi : 10.1371/journal.pone.0083556 . PMC 3885512 . PMID  24416168. 
  34. ^ Энн МакКейб; Мик О'Доннелл; Рейчел Уиттакер (19 июля 2007 г.). Достижения в области языка и образования. Bloomsbury Publishing. стр. 35. ISBN 978-1-4411-0458-8. Архивировано из оригинала 26 сентября 2015 . Получено 2 августа 2015 .
  35. ^ Сэм. "Onion Skin Dye (Yellow and Purple)". All Natural Dyeing . Архивировано из оригинала 6 августа 2020 года . Получено 31 июля 2020 года .
  36. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  37. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Получено 21 июня 2024 г.
  38. ^ abcd Слиместад, Р.; Фоссен, Т.; Воген, ИМ (2007). «Лук: источник уникальных диетических флавоноидов». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 55 (25): 10067–80. doi :10.1021/jf0712503. PMID  17997520.
  39. ^ Олссон, ME; Густавссон, KE и Воген, IM (2010). «Кверцетин и изорамнетин в сладких и красных сортах лука ( Allium cepa L.) при сборе урожая, после полевой обработки, тепловой обработки и хранения». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 58 (4): 2323–2330. doi :10.1021/jf9027014. PMID  20099844.
  40. ^ Cantisani, C; Visconti, B; Paolino, G; Frascani, F; Tofani, S; Fazia, G; Calvieri, S (2014). «Необычная пищевая аллергия: обзор аллергических реакций Alioidea». Последние патенты на открытие лекарств от воспаления и аллергии . 8 (3): 178–84. doi :10.2174/1872213X08666141107170159. PMID  25381903.
  41. ^ Арочена, Л.; Гамес, К.; дель Посо, В.; Фернандес-Ньето, М. (2012). «Кожная аллергия в супермаркете». Журнал исследовательской аллергологии и клинической иммунологии . 22 (6): 441–442. PMID  23101191.
  42. ^ ab Скотт, Томас. «Какой химический процесс заставляет мои глаза слезиться, когда я чищу лук!». Спросите экспертов: Химия . Scientific American. Архивировано из оригинала 22 апреля 2022 г. Получено 28 апреля 2007 г.
  43. ^ ab "FAQ". Национальная ассоциация луководов. Архивировано из оригинала 18 марта 2011 г. Получено 28 марта 2013 г.
  44. ^ "Лук без слез создан в лаборатории с помощью подавления генов". ScienceDaily . 5 февраля 2008 г. Архивировано из оригинала 24 ноября 2016 г. Получено 23 ноября 2016 г.
  45. ^ Ким, Ха-Ён; Джексон, Дэниел; Адхикари, Коушик; Ринер, Клифф; Санчес-Брамбила, Габриэла (1 октября 2017 г.). «Связь между потребительской приемлемостью и связанными с остротой вкусовыми соединениями лука Видалия». Журнал пищевой науки . 82 (10): 2396–2402. doi :10.1111/1750-3841.13915. ISSN  1750-3841. PMID  28898424.
  46. ^ Иди, Колин С.; Камой, Такахиро; Като, Масахиро; Портер, Ноэль Г.; Дэвис, Шери; Шоу, Мартин; Камой, Акико; Имаи, Синсуке (1 августа 2008 г.). «Выключение синтазы слезоточивого фактора лука приводит к значительному изменению профиля вторичного метаболита серы». Физиология растений . 147 (4): 2096–2106. doi :10.1104/pp.108.123273. ISSN  0032-0889. PMC 2492635. PMID 18583530  . 
  47. ^ Джойс, Найджел И.; Иди, Колин К.; Силкок, Патрик; Перри, Найджел Б.; ван Клинк, Джон В. (январь 2013 г.). «Быстрое фенотипирование LFS-заглушенных (без слез) луковиц методом масс-спектрометрии с десорбционной электрораспылительной ионизацией (DESI-MS)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 61 (7): 1449–1456. doi :10.1021/jf304444s. PMID  23350988.
  48. ^ Тевари, Гьянендра М.; Бандйопадхай, Чиранджиб. (1 июля 1975 г.). «Количественная оценка слезоточивого фактора в луке методом тонкослойной хроматографии». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 23 (4): 645–647. doi :10.1021/jf60200a044. ISSN  0021-8561.
  49. ^ Шмидт, Норман Э.; Сантьяго, Лиэнн М.; Исон, Х. Дональд; Даффорд, Куртус А.; Грумс, Крис А.; Линк, Тэмми Э.; Мэннинг, Дана Т.; Купер, Силина Д.; Кит, Р. Чад (1 января 1996 г.). «Метод быстрой экстракции для количественного определения слезоточивого фактора лука с использованием газовой хроматографии». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 44 (9): 2690–2693. doi :10.1021/jf950686s. ISSN  0021-8561.
  50. ^ ab Danovich, Tove (8 февраля 2018 г.). «Хватит плакать! Лук без слез уже здесь». NPR. Архивировано из оригинала 17 апреля 2018 г. Получено 13 апреля 2018 г.
  51. ^ Ван Харе, Холли (19 декабря 2017 г.). «Наконец-то появился лук, который не заставляет вас плакать». Los Angeles Times . Архивировано из оригинала 13 апреля 2018 г. Получено 15 апреля 2018 г.
  52. ^ Кляйн, Джоанна (5 сентября 2017 г.). «Почему лук заставляет вас плакать». The New York Times . Архивировано из оригинала 17 апреля 2018 г. Получено 16 апреля 2018 г.
  53. ^ Хигасихара, Хисаё; Ёкой, Норихико; Аояги, Морихиро; Цугэ, Нобуаки; Имаи, Синсукэ; Киносита, Сигеру (2010). «Использование синтезированного лукового слезоотделительного фактора для измерения возрастного снижения рефлекторной слезоотделения и чувствительности поверхности глаза». Японский журнал офтальмологии . 54 (3): 215–220. doi :10.1007/s10384-009-0786-0. PMID  20577855. S2CID  23549173.
  54. ^ Патент США 9482496B1, Джеймс Энтони Рокки, Томас Джон Стюарт и Томас Джон Стюарт, «Настенное нелетальное устройство для защиты от злоумышленников», опубликовано 01.06.2015, выдано 01.11.2016, передано Fighting Chance Systems Inc.  Архивировано 18 марта 2021 г. на Wayback Machine
  55. ^ Патент США 9890561B2, Ив Перрено, Дэниел Идзковски и Дэниел Идзковски, «Устройство для предотвращения кражи с использованием химических веществ под давлением», опубликовано 03.03.2017, выдано 13.02.2018, передано Skunklock Inc. Архивировано 13 января 2020 г. на Wayback Machine 
  56. ^ Cope, RB (август 2005 г.). «Отравление видами Allium у собак и кошек» (PDF) . Ветеринарная медицина . 100 (8): 562–566. ISSN  8750-7943 . Получено 22 июля 2022 г. .
  57. ^ Сальгадо, Б.С.; Монтейро, Л.Н.; Роча, Н.С. (2011). «Отравление видами лука у собак и кошек». Журнал ядовитых животных и токсинов, включая тропические болезни . 17 (1): 4–11. doi : 10.1590/S1678-91992011000100002 . hdl : 11449/12942 . ISSN  1678-9199.
  58. ^ Boyhan, George E.; Kelley, W. Terry, eds. (2007). "Руководство по производству лука 2007 года". Руководства по производству . Университет Джорджии: Колледж сельскохозяйственных и экологических наук. Архивировано из оригинала 11 октября 2013 года . Получено 14 сентября 2013 года .
  59. ^ Савонен, Кэрол (13 июля 2006 г.). «Формирование луковицы лука тесно связано с длиной дня». Служба распространения знаний Университета штата Орегон. Архивировано из оригинала 9 ноября 2013 г. Получено 14 сентября 2013 г.
  60. ^ abc "Onions: Planting, Growing and Harvesting Onion Plants". The Old Farmer's Almanac . Архивировано из оригинала 5 ноября 2012 г. Получено 27 марта 2013 г.
  61. ^ Роудс, Джеки (17 августа 2010 г.). «Что такое стрелкование лука и как предотвратить стрелкование лука». Gardening Know How . Архивировано из оригинала 1 мая 2013 г. Получено 27 марта 2013 г.
  62. ^ "Производство лука". USDA: Служба сельскохозяйственных исследований. 23 февраля 2011 г. Архивировано из оригинала 11 апреля 2014 г. Получено 27 марта 2013 г.
  63. ^ "Onion". Растения для будущего . Получено 22 марта 2013 г.
  64. ^ Хессайон, Д. Г. (1978). Будьте своим собственным овощным доктором . Pan Britannica Industries . С. 22–23. ISBN 978-0-903505-08-6.
  65. ^ Ландри, Жан-Франсуа (2007). «Таксономический обзор рода луковой моли Acrolepiopsis (Lepidoptera: Acrolepiidae) в Северной Америке». Канадский энтомолог . 139 (3): 319–353. doi :10.4039/n06-098. S2CID  86748199.
  66. ^ "Delia antiqua (Meigen): Луковая муха". Интерактивный агроэкологический атлас России и сопредельных стран . Архивировано из оригинала 14 мая 2013 г. Получено 29 марта 2013 г.
  67. ^ "Луковый червь (Ditylenchus dipsaci)". GardenAction . 2011. Архивировано из оригинала 3 февраля 2013 . Получено 29 марта 2013 .
  68. ^ "Белая гниль лука". Королевское садоводческое общество. Королевское садоводческое общество. Архивировано из оригинала 4 августа 2018 года . Получено 29 марта 2013 года .
  69. ^ "Onion neck rot". RHS Gardening . Королевское садоводческое общество. Архивировано из оригинала 4 августа 2018 года . Получено 29 марта 2013 года .
  70. ^ «Производство лука и шалота (зеленого) в 2022 году: Культуры/Регионы мира/Объем производства/Год из списков». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Статистический отдел (FAOSTAT). 2024 . Получено 22 мая 2024 г.
  71. ^ Jauron, Richard (27 июля 2009 г.). «Сбор урожая и хранение лука». Iowa State University Extension. Архивировано из оригинала 18 мая 2013 г. Получено 28 марта 2013 г.
  72. ^ Брюстер, Джеймс Л. (1994). Лук и другие овощные луковые (1-е изд.). Уоллингфорд, Великобритания: CAB International. стр. 5. ISBN 978-0-85198-753-8.
  73. ^ "I'Itoi Onion". Ковчег Вкуса . Slow Food USA. 2010. Архивировано из оригинала 23 августа 2013 года . Получено 25 марта 2013 года .
  74. ^ "Allium × proliferum". Germplasm Resources Information Network . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 21 февраля 2011 г.
  75. ^ Брюстер, Джеймс Л. (1994). Лук и другие овощные луковые (1-е изд.). Уоллингфорд, Великобритания: CAB International. стр. 15. ISBN 978-0-85198-753-8.
  76. ^ Фризен, Н. и М. Клаас (1998). «Происхождение некоторых вегетативно размножаемых культур Allium , изученное с помощью RAPD и GISH». Генетические ресурсы и эволюция культур . 45 (6): 511–523. doi :10.1023/A:1008647700251. S2CID  26205471.
  77. ^ Брюстер, Джеймс Л. (1994). Лук и другие овощные луковые (1-е изд.). Уоллингфорд, Великобритания: CAB International. стр. 3. ISBN 978-0-85198-753-8.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки