Allium tricoccum (широко известный как ramps , ramps , ramson , wild leek , wood leek или wild garlic ) [2] [3] — многолетнее луковичное цветущее растение семейства амариллисовых Amaryllidaceae . Это североамериканский вид дикого лука или чеснока, встречающийся в восточной части Северной Америки. Многие из общих английских названий этого растения также используются для других видов Allium , в частности, похожего Allium ursinum , который произрастает в Евразии. Съедобное растение Allium tricoccum используется в различных североамериканских и местных кухнях, а также использовалось коренными американцами в традиционной медицине. Французская интерпретация ( chicagou ) индейского названия этого растения является тезкой американского города Чикаго .
Allium tricoccum — многолетнее растение, растущее из яйцевидно-конической луковицы длиной 2–6 см (1–2 дюйма). [4] Растения обычно производят соцветие из 2–6 луковиц, которые дают начало широким, [5] плоским, гладким, светло-зеленым листьям длиной 20–30 см (8–12 дюймов), включая узкие черешки , [4] часто с темно-фиолетовыми или бордовыми оттенками на нижних стеблях. Луковицы белые и окружены коричневатыми или сероватыми оболочками. Каждая группа луковиц дает начало одному цветоносному стеблю. [5] Цветки собраны в зонтик с прямым стеблем, который обычно имеет длину 10–40 см (4–16 дюймов). [6] Соцветие имеет два яйцевидных прицветника , которые закрывают цветы, прежде чем они раскрываются и опадают во время цветения . [4] Цветоносный стебель сохраняется после плодоношения. Цветение чаще всего происходит после того, как листья отмирают, в отличие от похожего Allium ursinum , у которого листья и цветы можно увидеть одновременно. Рампы растут тесными группами, прочно укорененными прямо под поверхностью почвы. [7] Цветение происходит в июне или июле-августе. Цветки имеют белые, кремовые или желтоватые листочки околоцветника длиной 4–7 мм ( 1 ⁄ 8 – 1 ⁄ 4 дюйма). [5] Тычинки примерно такой же высоты, как листочки околоцветника, а нити тычинок имеют расширенные основания и вставлены в венчик. После цветения и оплодотворения образуются зеленые плоды, которые являются трехлопастными и открываются с помощью трех клапанов. [4] Семена круглые, черные и блестящие. [5] [8]
Allium tricoccum был впервые назван так в 1789 году шотландским ботаником Уильямом Эйтоном в Hortus Kewensis , каталоге растений, выращиваемых в лондонском ботаническом саду Кью . Вид был завезен в Великобританию в 1770 году. Видовой эпитет tricoccum относится к обладанию тремя семенами. [9]
По состоянию на ноябрь 2018 года [обновлять]Kew's Plants of the World Online принимает два сорта: [10]
Этой трактовки придерживаются и другие источники, [14] [5] [15], хотя эти два таксона часто рассматриваются как два вида, Allium tricoccum и Allium burdickii . [11] [12] [13] [16] [17] A. tricoccum var. burdickii был впервые описан Кларенсом Робертом Хейнсом в 1953 году; эпитет burdickii дан в честь Джастина Герберта Бердика (1851–1939), врача и производителя со Среднего Запада, который в письмах к Асе Грею указал на различия между тем, что тогда считалось разными «расами» . [18] [12] Разновидность была повышена до полноценного вида Олмутом Гиттером Джонсом в 1979 году. [19]
Эти два сорта различаются по нескольким признакам. [5] [11] A. tricoccum var. tricoccum обычно крупнее, чем A. tricoccum var. burdickii : луковицы крупнее, листья обычно 5–9 см ( 2–3+1 ⁄ 2 дюйма ) в ширину, а не2–4 см (1– 1+1 ⁄ 2 дюйма) в ширину, а зонтики обычно имеют 30–50 цветов, а не 12–18. Кроме того, черешки листьев (черешки) и влагалища листьев обычно красные или пурпурные у var. tricoccum и белые у var. burdickii . Листья var. burdickii также имеют менее четкие черешки, чем у var. tricoccum . [5] [11] [12]
Вид широко распространен в восточной Канаде и восточной части Соединенных Штатов . [1]
Allium tricoccum var. tricoccum встречается в лесах с богатыми почвами с влажной землей в низинах, вдоль обрывов рек и на коллювиальных склонах. [20] Allium tricoccum var. burdickii встречается на сухих почвах горных лесов. [21]
В Канаде панты считаются редкими деликатесами. Поскольку рост панты там не так распространен, как в Аппалачах , и из-за деятельности человека панты являются видом, находящимся под угрозой исчезновения в Квебеке . Allium tricoccum является охраняемым видом в соответствии с законодательством Квебека . Человек может иметь панты в своем владении за пределами естественной среды обитания растения или может собирать его для личного потребления в годовом количестве, не превышающем 50 луковиц или 50 растений, при условии, что эта деятельность не происходит в парке в пределах юрисдикции Закона о национальных парках . Охраняемый статус также запрещает любые коммерческие сделки с пантами; это не позволяет ресторанам подавать панты, как это делается в Соединенных Штатах. Несоблюдение этих законов карается штрафом. [22] Однако закон не всегда останавливает браконьеров, которые находят готовый рынок за границей в Онтарио (особенно в районе Оттавы ), где панты могут быть законно собраны и проданы. [23]
Рампы считаются видом, требующим «особой заботы» по охране в штатах Мэн и Род-Айленд , а также коммерчески эксплуатируются в Теннесси . [24]
Allium tricoccum популярен в кухнях сельских возвышенностей своего родного региона. Съедобны как белые нижние стебли листьев, так и широкие зеленые листья. Он считается ранним весенним овощем с сильным чесночным запахом и выраженным луковым вкусом. [25] Рампы также пользуются растущей популярностью в ресторанах по всей Северной Америке. [26] [27] [28]
Вкус растения, сочетание лука и острого чеснока, [29] [30] [31] можно адаптировать к многочисленным кулинарным стилям. В центральных Аппалачах рампы чаще всего жарят с картофелем в жире от бекона или готовят с яйцами и подают с беконом, фасолью пинто и кукурузным хлебом . Рампы также можно мариновать или использовать в супах и других блюдах вместо лука и чеснока. [32]
_1.JPG/1280px-Wild_leeks_(Whitefish_I)_1.JPG)
Меномини [33] , чероки [ 34] [35] [36], ирокезы [37] , потаватоми [38] и оджибва [38] — все они употребляют это растение в своих традиционных кухнях.
Чероки едят растение как весеннее тонизирующее средство , от простуды и крупа . Они также используют теплый сок при ушных болях. [35] Оджибва используют отвар как быстродействующее рвотное средство . [39] Ирокезы используют отвар корня для лечения глистов у детей и как весеннее тонизирующее средство, чтобы «очистить вас». [40] Некоторые коренные американцы использовали сок из измельченных луковиц для лечения укусов насекомых. [41]
Чикаго получил свое название от густого роста пандусов около озера Мичиган в округе Иллинойс, наблюдавшегося в 17 веке. Река Чикаго была названа по местному названию растения, по словам исследователя Роберта Кавелье , сьера де Ла Саля, и его товарища, натуралиста и составителя дневника Анри Жутеля . [25] Растение, называемое shikaakwa ( chicagou ) на языке Майами-Иллинойса , на котором говорят местные коренные жители, когда-то считалось Allium cernuum , кивающим диким луком, но исследования в начале 1990-х годов показали, что правильным растением был пандус. [25] [42] [43] [44]
Рампа имеет прочные ассоциации с фольклором центральных Аппалачей . Очарование и юмор зациклились на чрезвычайной остроте растения. Джим Комсток, редактор и совладелец Richwood News Leader , в качестве шутки добавил сок рампы в типографскую краску одного выпуска, [45] вызвав гнев Генерального почтмейстера США . [46]
Жители Аппалачей долгое время праздновали весну с появлением рампа, веря, что это тонизирующее средство , способное отвратить многие зимние недуги. Действительно, витамины и минералы, содержащиеся в рампе, укрепляли здоровье людей, которые обходились без многих зеленых овощей зимой. [47]
По словам ботаника из Университета Западной Вирджинии Эрла Л. Кора , широко распространенное в южных Аппалачах слово «ramps» (в отличие от слова «wild leek», которое используется в некоторых других частях Соединенных Штатов) происходит от древнеанглийского :
Название ramps (обычно во множественном числе) является одним из многих диалектных вариантов английского слова ramson, распространенного названия европейского медвежьего лука ( Allium ursinum ), широколистного вида чеснока, широко культивируемого и употребляемого в пищу в салатах, растения, родственного нашему американскому виду. Англосаксонским предком ramson была hramsa , а ramson было древнеанглийским множественным числом, –n сохранилось, как в oxen, children и т. д. Слово родственно rams в немецком, датском, шведском и норвежском языках, а также греческому kromuon , garlic [...]. В словаре диалектов английского языка Райта ( 1904) в качестве вариантов указаны rame, ramp, ramps, rams, ramsden, ramsey, ramsh, ramsies, ramsy, rommy и roms , в основном из северной Англии и Шотландии. [3]
Сообщество Ричвуда, Западная Вирджиния , проводит ежегодный «Праздник черемши» в апреле. Спонсируемый Национальной ассоциацией рампов, «Ramp Feed» (как его называют местные жители) собирает тысячи любителей черемши издалека, чтобы попробовать блюда, в которых используется это растение. В сезон рампов (с конца зимы до начала весны) в ресторанах города подают широкий выбор блюд, содержащих черемшу. [48]
В городе Элкинс, Западная Вирджиния , в последние выходные апреля каждого года проходит «Фестиваль рамп и рельсов». Этот фестиваль включает в себя конкурсы по приготовлению пищи и поеданию рамп, и его посещают несколько сотен человек каждый год. [49]
Город Косби , штат Теннесси , граничащий с национальным парком Грейт-Смоки-Маунтинс , проводит крупнейший и один из старейших фестивалей рамп в Соединенных Штатах, «Cosby Ramp Festival», в первые выходные мая с 1954 года. В прошлые годы фестиваль принимал до 30 000 посетителей, его посетил бывший президент Гарри Трумэн , а также в нем приняли участие такие известные музыкальные исполнители, как Теннесси Эрни Форд , Эдди Арнольд , Рой Акафф , Билл Монро , Минни Перл и Бренда Ли . Помимо еды, традиционной музыки, танцев и обожания рампы, каждый год молодая женщина коронуется как «Дева рамп». [50]
Сообщество Флаг Понд, Теннесси , проводит свой ежегодный фестиваль Ramp во вторую субботу каждого мая. На фестивале представлен широкий выбор блюд, вдохновленных Ramp, и звучит музыка от различных групп Аппалачей. Сотни людей посещают фестиваль каждый год. [51]
Сообщество Уайттоп , Вирджиния , проводит свой ежегодный фестиваль рамп в третьи выходные мая. Он спонсируется пожарной службой Mount Rogers и включает местную музыку от Уэйна Хендерсона и других групп, а также пиршество с жареной курицей, жареным картофелем , рампами и местной зеленой фасолью . Для детей и взрослых проводится конкурс по поеданию рамп. [52]
Ежегодный съезд любителей рамп в округе Хейвуд, Северная Каролина , собирает до 4000 участников в год с момента его основания около 1925 года. [53]
В общине Хантингтон, Западная Вирджиния , проводится ежегодный фестиваль рампы, называемый Stink Fest. Он проводится на крытом фермерском рынке The Wild Ramp. [54] [55]
Парк Мейсон-Диксон в округе Грин, штат Пенсильвания, проводит ежегодный фестиваль рампы в парке Мейсон-Диксон ближе к концу апреля. Здесь есть различные деликатесы рампы, а также музыка, ремесла, продавцы и многое другое. [ необходима цитата ]
Исторический парк Мейсон-Диксон в Коре, Западная Вирджиния, каждую весну предлагает ужин на крыльце и прогулку по диким цветам. [ необходима ссылка ]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
Медиа, связанные с Allium tricoccum на Wikimedia Commons
Данные, относящиеся к Allium tricoccum на Wikispecies