Доухуа ( китайский :豆花; пиньинь : dòuhuā ; Pe̍h-ōe-jī : tāu-hoe ) — китайская сладкая или острая закуска, приготовленная из шелковистого тофу . Его также называют доуфухуа ( китайский :豆腐花; пиньинь : доуфухуа ), пудинг из тофу , [1] соевый пудинг [2] или, особенно в северном Китае, мозги тофу ( китайский :豆腐脑; пиньинь : доуфунуо ). [3]
Считается, что тофу возник в древнем Китае во времена династии Хань . Лю Ань , внук ханьского императора Гаозу , был амбициозен и хотел изобрести что-то, что позволило бы людям жить вечно. Несмотря на то, что ему не удалось сделать волшебную таблетку, он использовал соевые бобы и выпь, чтобы наконец получить ядовитый и нежный тофу, который был удивительно вкусным. Люди назвали его «мозгами тофу» из-за его мягкости. Мозги тофу стали популярной закуской во времена династии Хань. [4] В последующие 2000 лет он постепенно распространился по всему Китаю. [5]
Во время Второй китайско-японской войны Сычуань стал политическим, экономическим и военным центром Китая. Босс известного ресторана Доухуа Лю Силу учился методам приготовления творога у других и совершенствовал их, пока, наконец, не придумал свой собственный «секретный рецепт», который значительно улучшил его вкус.
Варианты дохуа можно условно разделить на три группы: пикантные (鹹), острые (辣) и сладкие (甜).
Есть три основных способа употребления творога: сладкий, соленый и острый. Традиционно сладкие продукты в основном распространялись в Южном Китае и Гонконге, а также были завезены на Тайвань и в Юго-Восточную Азию; соленая пища была распространена в основном в северном Китае, а острая пища - в основном в юго-западном Китае.
.jpg/1280px-Doufunao_at_Xixinlitun_Breakfast_(20220324073656).jpg)
В Северном Китае Доухуа часто едят с соевым соусом , что придает ему пикантный вкус. Северные китайцы часто называют доухуа мозгами тофу. В каждом регионе приправы могут отличаться. В городах, расположенных внутри страны, добавляют рубленое мясо, соленые огурцы или жа цай и грибы, а в прибрежных городах добавляют морские водоросли и мелкие креветки. Мозги тофу можно найти утром в киосках для завтрака на улицах, обычно с яйцами или ютяо (жареными палочками из теста). В других случаях его трудно найти за пределами ресторана. [6]
В провинции Сычуань и соседней провинции Шэньси доуфунао часто приправляют маслом чили и сычуаньским перцем, чтобы придать ему остроту. Его подают продавцы шестов или велосипедов с несколькими приправами, такими как масло чили, соевый соус, зеленый лук и орехи.
В Хубэй , Хунань и Цзянси сахар добавляют непосредственно в творог из тофу без добавления каких-либо других приправ. Такой способ питания лучше всего сохраняет первоначальный вкус творога тофу (соевого творога).
В Южном Китае Доухуа часто едят со сладким вкусом. В Южном Китае Доухуа часто называют пудингом из тофу. Подается со сладким имбирем или прозрачным сиропом. Летом люди едят холодную Доухуа, чтобы избавиться от жары. Зимой в Дохуа добавляют горячую сладкую воду и бобы, чтобы рассеять холод. Жители Гонконга добавляют в Дохуа кунжутную пасту .
Тайваньский и кантонский доухуа являются символом южно-китайской кухни и часто служат частью ням-ча . [7] Известный как тофу фа , его также можно найти в небольших магазинах вдоль популярных пешеходных маршрутов и пляжей Гонконга. [8]
В Юго-Восточной Азии доухуа почти всегда сладкая, хотя приправы сильно различаются.
На Филиппинах он более известен как тахо . Это свежий шелковистый тофу, подаваемый в сладком коричневом сиропе и жемчуге саго. Обычно его продают разносчики по утрам, по домам, на общественных площадях или возле церквей. В некоторых региональных вариантах тахо часто подают с сиропом сахарного тростника, сиропом убе или клубничным сиропом.
В Индонезии он известен как Кембанг таху, а на Яве как Тахва , происходящий от китайского хоккиенского имени Тау Хве или Веданг Таху (ꦮꦺꦢꦁ ꦠꦲꦸ) (Веданг означает горячий напиток, а Таху означает тофу на яванском языке) и обычно продается уличными торговцами. . Его подают теплым или холодным с сиропом из пальмового сахара, приправленным листьями пандана и имбирем.
В Малайзии и Сингапуре он более широко известен под названиями тау хуа или тау хуай на языке Хоккиен или под кантонским названием ( тау фу фа ), причем кантонский вариант более распространен в Малайзии. На Пенанге общий термин — тау хуа , поскольку хоккиен является доминирующим местным китайским языком. В Келантане это блюдо известно как пати соя ( букв. « соевая эссенция » ).
Обычно его подают либо с прозрачным сладким сиропом, с семенами гинкго , взвешенными в сиропе, либо с сахарным сиропом, настоянным на пандане . Альтернативно его можно подавать с пальмовым сиропом (Гула Мелака).
В Таиланде он известен под китайским хоккиенским названием таохуай (เต้าฮวย). Его обычно подают холодным с молоком и фруктовым салатом, который известен как таохуай ном сот (เต้าฮวยนมสด, буквально «доухуа в свежем молоке») или фруктовый салат таохуай (เต้าฮวยฟรุตสลัด), или горячий с имбирным сиропом, который известен как Таохуай Нам Кхинг (เต้าฮวยน้ำขิง).
Во Вьетнаме он известен как tàu hủ nước đường , tàu hủ hoa или tào phớ , đậu hủ , tàu hủ . Он варьируется в трех регионах Вьетнама:
Духуа богат питательными веществами, содержит железо , кальций , фосфор , магний и другие микроэлементы, необходимые человеческому организму. Он также содержит сахар , растительное масло и высококачественный белок . Скорость переваривания и усвоения тофу составляет более 95%.
В дополнение к своей функции увеличения питательных веществ и улучшения пищеварения, тофу также полезен для роста и развития зубов и костей. Это может увеличить содержание элемента железа в крови людей в кроветворной функции; тофу не содержит холестерина , что очень полезно для людей с гипертонией , повышенным содержанием липидов в крови , гиперхолестеринемией , атеросклерозом и ишемической болезнью сердца . Это ценная пищевая добавка для детей и пожилых людей. [9]
Тофу также богат фитоэстрогенами , которые предотвращают и подавляют остеопороз , рак молочной железы , рак простаты и рак крови . Стеролы и стигмастерин в тофу являются эффективными ингредиентами для подавления рака. [10]
Десерт также продается в супермаркетах Северной Америки и Азии в пластиковых контейнерах.
Как и любой тофу, дохуа должен содержать коагулянт , часто глюконолактон, для гладкости по сравнению с другими коагулянтами.
Пудинг с тофу, приготовленный из агарового дерева, съедобной резинки и экстрактов морских водорослей, больше похож на желейный пудинг со вкусом соевого молока. Поскольку при нагревании оно превращается в жидкое соевое молоко, его можно есть только при комнатной температуре, но вероятность успеха его приготовления чрезвычайно высока. Он высокий и легкий, поэтому широко используется.
Пудинг с тофу был показан в сериале Netflix « Уличная еда» в эпизоде Цзяи, Тайвань . [11]
