Его также можно использовать как общий термин для обозначения других филиппинских запеченных рисовых лепешек, например, приготовленных из муки маниоки ( бибинкан маниоки / бибинканг камотенг кахой ), клейкого риса ( бибинкан малагкит ) или простой муки . [3]
Этимология
Бибинка Галапонг, приготовленный с кусочками соленого яйца с начинкой из тертого кокоса и кесон пути ( сыра карабао )
82-летний «Бибинка Ферино» — это рисовый пирог, наследие Филиппин , основанный Чеферино и Кристиной Франциско в октябре 1938 года в их съемной квартире на улице Хуан Луна, Притил, Тондо, Манила . Из своих 3-х глиняных печей пара в 1957 году открыла ресторан гостиничного комплекса Манилы. В 1970 году Х. Амадо Аранета пригласил Франциско открыть филиал на старом карнавале Фиеста . 1938 г. Президент компании Francisco Food Specialities, Inc. Сонни Эммануэль В. Франциско и жена Энн, одна из семи детей, рассказали, что его отец Альфредо, умерший в 2001 году, возродил Бибингку Ферино в 1981 году перед церковью Бакларан после Смерть Ферино в 1975 году. Используя традиционный « калан де улинг », компания продает замороженные готовые к употреблению бибингку, минибибинку, варианты «экстра супер», «супер», «специальный», «бибингкуте» и поджаренную бибингку в своем крупнейшем магазине на Калаяан-авеню . [6] [7]
В традиционном рецепте бибинки клейкий рис замачивают в воде на ночь в тапаянских кувшинах для ферментации дикими дрожжами, называемыми бубод или пальмовым вином туба , а затем перемалывают жерновом или гилинганг бато в тесто, называемое галапонг . Ферментация придает продукту легкий привкус. Чтобы сэкономить время, в современных версиях вместо галапонга иногда используют обычную рисовую муку или японскую муку мотико . Другие ингредиенты также могут сильно различаться, но наиболее распространенными второстепенными ингредиентами являются яйца и молоко. [8] [9] [10]
Бибинку готовят на углях в неглубокой терракотовой миске , выложенной банановыми листьями , в которую наливают смесь рисовой муки. Он покрыт нарезанным утиным яйцом и сыром, покрыт банановым листом, а затем металлическим листом, на котором находится больше углей . В результате получается мягкая и пористая большая лепешка, слегка обугленная с обеих сторон и пропитанная ароматом поджаренных банановых листьев. Затем добавляются дополнительные начинки, такие как масло, сахар, сыр или тертый кокос. [ нужна цитата ]
Бибинка , приготовленная в пекарне, в вкладыше из банановых листьев с надрезами по краям форм для кексов.
В более современном приготовлении десерта используются металлические формы для выпечки и специальные многоярусные электрические духовки. Бибинка массового производства в филиппинских пекарнях также изготавливается с использованием жестяных форм, которые придают им зубчатый край, похожий на большие путо или путо мамон (кексы).
Варианты
Бибинка также используется как общий термин для обозначения десертов, приготовленных из муки и запеченных таким же способом. Этот термин можно примерно перевести как «[рисовый] пирог». Первоначально оно относилось в первую очередь к бибинке галапонг , наиболее распространенному типу бибинки, приготовленному из рисовой муки. Другие местные филиппинские пирожные также иногда называют бибинкой . В них могут использоваться другие виды муки, такие как кукурузная мука , мука маниоки или обычная мука , и обычно они вообще считаются отдельными блюдами. [11] Некоторые варианты бибинки отличаются только типом начинки, которую они используют. Распространенные типы бибинки перечислены ниже:
Бибинка галапонг — это традиционная форма бибинки, приготовленная из размоченного клейкого риса ( галапонг ), воды и кокосового молока. [12]
Бибинкан малагкит — это влажная версия пибинки , которую обычно подают нарезанной квадратными блоками. [12] Обычно он также включает в себя ломтики спелого джекфрута ( лангка ), покрытые латиком (кокосовой карамелью) и тертым кокосом. Оно очень похоже на бико , за исключением того, что его запекают ивместо цельного зерна используют галапонг . [13]
Бибинкан Мандауэ ( Бибинка в стиле Мандауэ) — это бибинка из Мандауэ , Себу . Традиционно его готовят из тубы (пальмового вина), что придает ему слегка терпкое послевкусие. В наши дни тубу часто заменяют дрожжами . [14]
Бибингкой — уникальный вариантКавите, который имеет начинку из подслащенныхбобов мунги подается с соусом изкокосовых сливок, джекфрута исаго.[15]Оно очень похоже на маше , но его запекают, а не готовят на пару.
Буко бибинка — бибинка, запеченная с кусочками мякоти молодого кокоса ( буко ). [16]
Торт из маниоки готовится из тертой маниоки (вместо риса), кокосового молока и сгущенного молока. По внешнему виду он больше всего похож на пудинг. Также известен как маниока бибинка или бибинкан камотенг кахой . [13]
Маниока буко бибинка — вариант пирога из маниоки, в рецепт которого добавляется молодой кокос ( буко ). [17]
Бибингка из маниоки с ананасом - вариант пирога из маниоки, в который добавляются измельченные кусочки ананаса. [18]
Королевская бибинка - вариант торта из маниоки из Вигана, Илокос-Сур, в форме кексов с начинкой из сыра и маргарина. [19]
Салукара , блинообразный вариантбибинкиизВосточного Самара. Здесь также используется туба , и его традиционно готовят на сковородах, смазанных свинымсалом.[21][22]
Бибинка или бинка также популярны в Индонезии , особенно среди районов с христианским большинством на севере Сулавеси и на островах Малуку , которые были бывшими колониями Португальской империи и географически близки к южным Филиппинам. Его готовят почти идентично филиппинской бибинке . В провинциях Северный Сулавеси и Горонтало бибинку обычно готовят из рисовой муки или муки маниоки и кокосового молока с запеченным внутри тертым кокосом. На Малуккских островах пибинку приправляют и подслащивают коричневым сахаром или сладкой мясной нитью . Его также традиционно готовят в глиняных горшках, выстланных листьями банана, пандана или нипы . Как и на Филиппинах, его обычно едят во время рождественского сезона.
^ abc Edgie Polistico (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 9786214200870.[ постоянная мертвая ссылка ]
^ abc Бласт, Роберт. «Австронезийский сравнительный словарь». АКД . Проверено 11 июня 2022 г.
^ «Сладкие и липкие угощения из пиной: наши 10 лучших каканин» . www.spot.ph. 22 июня 2010. Архивировано из оригинала 8 октября 2011 года . Проверено 6 января 2011 г.
↑ Элвин Эльчико, Грейси Рутао и СП Дизон (24 декабря 2010 г.). «Филипинцы едят ветчину и бибинку на Рождество». Новости АБС-ЦБН . Проверено 6 января 2011 г.
↑ Abs-Cbn Interactive, город Илокос Норте делает «самую длинную бибингку». Архивировано 23 октября 2007 г., в Wayback Machine.
↑ Арсео-Думлао, Тина (11 декабря 2020 г.). «Праздничное Рождество 2020 года все еще возможно с Ferino's». Филиппинский Daily Inquirer . Проверено 14 мая 2024 г.
^ «Бибинка Ферино: Сохранение семейного наследия» . Goodnewspilipinas.com. 11 октября 2016 года . Проверено 14 мая 2024 г.
^ Ночеседа, Элмер. «Изобретение счастья». Манила Говори . Архивировано из оригинала 8 августа 2020 года . Проверено 8 декабря 2018 г.
^ Лиллес, Сесиль Лопес (7 сентября 2006 г.). «Восстановление исчезающей традиции филиппинской мериенды». ФилСтар Глобал . Проверено 8 декабря 2018 г.
^ "Бибингкан Малагкит (липкий рисовый пирог)" . Каса Венерасьон . Проверено 28 февраля 2020 г.
^ ab «Бибингканг Галапонг и Бибинканг Малагкит - Триумф и катастрофа». Рынок Манилы. 25 августа 2006 года . Проверено 6 января 2011 г.
^ ab Конни Венерасион (2 марта 2007 г.). «Бибинка из маниоки с заварным кремом». Каса Венерасьон . Проверено 10 января 2015 г.
^ "Бибингкан Мандауэ". Рынок Манилы. 17 октября 2006 года . Проверено 6 января 2011 г.
^ Забаль-Мендоса, Трикси. «Этот восхитительный деликатес можно найти только в городе Кавите». Вкусно . Проверено 20 июля 2019 г.
^ Тан, Кики. «Открытие аппетитной бибинки а-ля Луизиана, Лагуна (и попутно получение жизненных уроков)…». изюминка . Проверено 20 июля 2019 г.
^ «Как приготовить маниоку Буко Бибинка» . Atbp.ph. 15 декабря 2016 года . Проверено 20 июля 2019 г.
^ "Ананасовая маниока Бибинка" . Вкусные рецепты Кавалинг Пиной . Проверено 20 июля 2019 г.
^ "Королевский Бибинка". Панласанг Пиной . Проверено 20 июля 2019 г.
^ Дамо, Ида. «Дуриан Бибинка». Выберите Филиппины . Проверено 20 июля 2019 г.
↑ Уу, Эми А. (1 сентября 2013 г.). «Рисовые лепешки, роска и многое другое на фестивале Samar Food Fest». Новости GMA онлайн . Проверено 17 октября 2018 г.
^ "Линамнам и Латик: Обучение Самара" . Новости GMA онлайн . 16 ноября 2012 года . Проверено 17 октября 2018 г.
Внешние ссылки
Викискладе есть медиафайлы, связанные с Бибингкой .
.jpg/1280px-Bibingka_(Philippines).jpg)
_-_Bibingkang_kamoteng_kahoy_01.jpg/1280px-Cassava_cake_(Philippines)_-_Bibingkang_kamoteng_kahoy_01.jpg)
.jpg/1280px-Bibingka_with_cheese_(Philippines).jpg)
