Псевдозерновые или псевдозерновые — это один из видов не злаковых, которые используются почти так же, как и злаки (настоящие злаки — это злаки ). Псевдозерновые можно дополнительно отличить от других не злаковых основных культур (таких как картофель ) тем, что они обрабатываются как злаки: их семена можно измельчать в муку и иным образом использовать в качестве злака. Яркими примерами псевдозерновых являются амарант ( любовь-ложь-кровоточащий , красный амарант , принц-оф-Уэльс-перо ), киноа и гречиха . [1] Псевдозерновые имеют хороший пищевой профиль с высоким содержанием незаменимых аминокислот , незаменимых жирных кислот , минералов и некоторых витаминов . Крахмал в псевдозерновых имеет небольшие гранулы и низкое содержание амилозы (за исключением гречихи), что придает ему свойства, схожие с крахмалами злаковых восковидного типа. [2] Функциональные свойства псевдозерновых, такие как высокая вязкость, способность связывать воду, способность к набуханию и устойчивость к замораживанию-оттаиванию, определяются свойствами их крахмала и морфологией семян. Псевдозерновые не содержат глютена и используются для производства 100% безглютеновых продуктов, что увеличило их популярность. [2]
В этой таблице показано годовое производство некоторых псевдозерновых культур в 1961, [3] 2010, 2011, 2012 и 2013 годах, ранжированное по производству в 2013 году. [4]
К другим зерновым культурам, имеющим местное значение, но не включенным в статистику ФАО , относятся:
{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )