stringtranslate.com

Салат ромэн

Поперечный разрез сердцевины салата ромэн
Ромэн "фиалка"

Салат ромэн или кос ( Lactuca sativa L. var. longifolia ) — сорт салата , который растет в высокой головке прочных темно-зеленых листьев с твердыми ребрами по центру. В отличие от большинства салатов, он устойчив к жаре. В Северной Америке ромэн часто продается целыми головками или «сердцами», у которых удалены внешние листья, и часто упаковывается вместе.

Коммерчески продаваемый салат ромэн время от времени становился предметом предупреждений о продукте со стороны органов здравоохранения США и Канады, предупреждающих, что потребительские поставки могут быть загрязнены или содержать патогенные бактерии E.  coli . Крупный рогатый скот может быть носителем бактерий без каких-либо последствий и быть бессимптомными носителями бактерий. Салат загрязняется бактериями в результате использования навоза крупного рогатого скота для удобрения полей или близости пастбищ и загонов для откорма скота к источникам воды, используемым для орошения сельскохозяйственных культур. [1]

Происхождение и этимология

В североамериканском английском он известен как салат «ромэн», а в британском английском используются оба названия — «cos» lettuce и «romaine» lettuce. [2] Многие словари прослеживают слово cos от названия греческого острова Кос , с которого салат, предположительно, был завезен. [3] Другие авторитетные источники прослеживают cos от арабского слова, обозначающего салат, khus خس [xus] . [4] Первое упоминание салата cos на английском языке датируется концом 17 века в работе Джона Эвелина 1699 года Acetaria. A discourse of sallets . [5]

Салат, по-видимому, попал в Западную Европу через Рим, так как на итальянском он называется lattuga romana , а на французском laitue romaine , оба названия означают «римский салат», отсюда и название «ромэн», распространенное в Северной Америке. [4]

Культурное значение

На протяжении 3000 лет (по крайней мере с 2700 г. до н. э.) салат ассоциировался с древнеегипетским богом плодородия Мином из-за его сходства с фаллосом . [6]

Салат Ромэн может использоваться в ритуальном пиршестве Пасхального Седера как горькая трава . Он символизирует горечь, причиненную египтянами, когда израильтяне были рабами в Египте. [7] [8]

День 22 жерминаля во французском республиканском календаре был посвящен салату ромэн, как « Ромэн ». [9]

Кухня

Ромэн — это распространенный зеленый салат и типичный салат, используемый в салате «Цезарь» . Ромэн обычно используется в ближневосточной кухне . Ромэн, как и другие салаты, также можно готовить. Например, его можно тушить или готовить из него суп. [10] [11] Толстые ребра, особенно на старых внешних листьях, содержат молочную жидкость, которая придает ромэну его типичный горьковатый травянистый вкус.

Вопросы безопасности пищевых продуктов

С ноября 2017 года по январь 2018 года Агентство общественного здравоохранения Канады (PHA) определило, что ромэн связан с заболеванием у 41 человека в Канаде. [12] Вероятно, связанная вспышка затронула 25 человек в 15 штатах США, которые ели листовую зелень, но Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) не смогли подтвердить, что это был именно ромэн. Был один смертельный исход. Возбудителем заболевания была кишечная палочка E. coli O157:H7 , продуцирующая шига-токсин . Последняя болезнь началась 12 декабря 2017 года; PHA объявило о прекращении вспышки 10 января 2018 года, а CDC объявило о ее прекращении 25 января. [13]

В ответ на очередную вспышку E. coli O157:H7, которая, вероятно, началась в середине марта 2018 года, CDC рекомендовал в апреле 2018 года потребителям не покупать и не есть салат ромэн, если они не могут подтвердить, что он не из региона выращивания Юма, штат Аризона . [14] [15] 22 мая 2018 года, после месячного предупреждения, CDC объявил, что теперь снова безопасно употреблять в пищу салат ромэн. [16] В результате вспышки погибло пять человек и 89 человек были госпитализированы в 32 штатах. [17] [18] В июне 2018 года Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) проследило источник последней вспышки E. coli до воды из канала, расположенного в Юме, штат Аризона . [19]

В ноябре 2018 года CDC и PHA выпустили предупреждение для потребителей о том, что салат ромэн нельзя употреблять в пищу ни в какой форме, и что они должны утилизировать любой имеющийся в наличии. Был замешан тот же штамм E. coli, который был выявлен во время вспышки 2017-2018 годов. [20] [21] [22] По меньшей мере 43 человека заболели в ходе этой вспышки, которую FDA отследило до одного из шести округов в центральной Калифорнии: Монтерей , Сан-Бенито , Сан-Луис-Обиспо , Санта-Барбара , Санта-Крус и Вентура . [23]

Производители

В североамериканских супермаркетах ромэн широко доступен круглый год. [10] Многие американские производители салата ромэн летом выращивают его в Салинасе, Калифорния , а зимой в долине Империал и Юме, Аризона , полагаясь на поденных рабочих , пересекающих границу из Мексики. [24] Большая часть салата ромэн, продаваемого в Северной Европе, выращивается на юге Испании, полагаясь на рабочих-мигрантов из Африки. [25]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Pruimboom-Brees IM, Morgan TW, Ackermann MR, Nystrom ED, Samuel JE, Cornick NA, Moon HW (сентябрь 2000 г.). «У крупного рогатого скота отсутствуют сосудистые рецепторы для токсинов Шига Escherichia coli O157:H7». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 97 (19): 10325–9. Bibcode : 2000PNAS...9710325P. doi : 10.1073/pnas.190329997 . PMC  27023. PMID  10973498 .
  2. ^ Уокер, Норман Уордхо (1970). Сок салата-ромэн или кокоса. Book Publishing Company. ISBN 9780890190333. Получено 2 декабря 2013 г. {{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь )
  3. ^ "Cos" . Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press . Получено 27 сентября 2020 г. (Требуется подписка или членство в участвующем учреждении.) «Этимология: Название (греч. Κῶς) острова в Эгейском море». «В полном смысле слова салат кос . Разновидность салата, завезенная с острова Кос.
  4. ^ ab Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон по еде . Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9. Салат Кос, вероятно, назван не в честь острова Кос, а в честь арабского слова, обозначающего салат.
  5. ^ Григсон Г. 1974. Словарь английских названий растений . Аллен Лейн. ISBN 0-71-390442-9 
  6. ^ Смит, К. Аннабель (16 июля 2013 г.). «Когда салат был священным секс-символом». Смитсоновский музей . Получено 27 января 2018 г.
  7. ^ Брэдшоу, Пол; Хоффман, Лоуренс (19 августа 2000 г.). «К истории пасхальной трапезы». Песах и Пасха: происхождение и история до наших дней . Издательство Университета Нотр-Дам . ISBN 9780268038595.
  8. ^ Айзенберг, Рональд Л. (2010). Еврейские традиции: руководство JPS. Еврейское издательское общество. стр. 286. ISBN 978-0827610392.
  9. ↑ Тук, Уильям (1855). Монархия Франции: ее подъем, развитие и падение. Лондон: Sampson Low & Son. С. 634.
  10. ^ ab Bittman, Mark (2 апреля 2010 г.). «The Charms of the Loser Lettuces». New York Times . Получено 27 января 2018 г.
  11. ^ Биттман, Марк (2 апреля 2010 г.). "Тушеные ромэнские сердца" . Получено 27 января 2018 г.
  12. ^ «Уведомление общественного здравоохранения – Вспышка инфекций E. coli , связанных с салатом ромэн», Агентство общественного здравоохранения Канады, 9 февраля 2018 г.
  13. ^ «Многоштатная вспышка инфекций, вызванных кишечной палочкой O157:H7, продуцирующей шига-токсин, связанных с листовой зеленью (окончательное обновление)», Центры по контролю и профилактике заболеваний, опубликовано 25 января 2018 г.
  14. ^ "Вспышка инфекций E. coli O157:H7 в нескольких штатах, связанная с салатом ромэн | Уведомление о расследовании: Вспышка инфекций E. coli O157:H7 в нескольких штатах, апрель 2018 г. | E. coli | CDC". www.cdc.gov . 2018-04-20 . Получено 21-04-2018 .
  15. ^ Сан, Лена Х. (2018-04-20). «Предупреждение о вспышке кишечной палочки распространяется на все виды салата ромэн». Washington Post . ISSN  0190-8286 . Получено 21-04-2018 .
  16. ^ Джудкис, Маура (22.05.2018). «Наш национальный кризис с салатом ромэн закончился, заявляет CDC. Вот как это праздновать». The Washington Post . Получено 22.05.2018 .
  17. ^ Филлипс, Кристин (2018-06-02). «Пять погибших, почти 200 больных в результате вспышки кишечной палочки из-за салата. И следователи в тупике». The Washington Post . Получено 2018-06-03 .
  18. ^ "FDA расследует вспышку инфекций E. coli O157:H7 в нескольких штатах, связанных с салатом ромэн из региона выращивания Юма". FDA . 2018-06-01 . Получено 2018-06-03 .
  19. ^ Chappell, Bill (29 июня 2018 г.). «FDA заявляет, что причиной вспышки кишечной палочки в Риме стала вода». NPR . Получено 29 июня 2018 г.
  20. ^ Центры по контролю и профилактике заболеваний США, «Вспышка инфекций E. coli , связанная с салатом Ромэн», 20 ноября 2018 г. [1]
  21. ^ Агентство общественного здравоохранения Канады, «Уведомление общественного здравоохранения — Вспышка инфекций E. coli , связанная с салатом ромэн», 20 ноября 2018 г. [2]
  22. ^ Ахенбах, Джоэл; Сан, Лена Х. «Салат ромэн небезопасен для употребления в пищу, CDC предупреждает потребителей США». Washington Post . ISSN  0190-8286 . Получено 24.02.2021 .
  23. ^ Эдуардо Куевас (30 ноября 2018 г.). «Округ — возможный источник кишечной палочки : по меньшей мере 43 человека заболели во время вспышки». Salinas Californian . USA Today. стр. A1.
  24. ↑ Кейт Чимини (30 ноября 2018 г.). «Закрытие границ беспокоит агропромышленный комплекс: угрозы Трампа прозвучали на фоне вспышки кишечной палочки, связанной с салатом ромэн». Salinas Californian . USA Today. стр. A1.
  25. ^ Лоуренс, Фелисити (7 февраля 2011 г.). «Испанские производители салатов — современные рабы, говорят благотворительные организации». The Guardian . Лондон.

Ссылки

Внешние ссылки