Сахаромикоды Людвига

Saccharomycodes ludwigii — это вид дрожжей, наиболее известный как загрязнитель при производстве алкоголя и фруктовых соков.^[1] Он обладает высокой устойчивостью к типичным факторам стресса окружающей среды, таким как высокая температура, высокая концентрация сахара и высокая концентрация диоксида серы .^[2] Его часто называют «кошмаром винодела», поскольку он загрязняет продукцию, вытесняя желаемые виды дрожжей.^[3] Однако в настоящее время штаммы S. ludwigii проходят испытания в растущей индустрии слабоалкогольного пива.^[4]

Таксономия

Saccharomycodes ludwigii был впервые классифицирован Эмилем Христианом Хансеном в 1904 году. ^[5]

Описание

Saccharomycodes ludwigii характеризуется лимоноподобной формой во время бесполых фаз жизненного цикла. Под микроскопом он выглядит похожим на обычные пивные дрожжи Saccharomyces cerevisiae . ^[6] Он делится путем деления почек. Для полового размножения его аскоспоры маленькие и сферические, аски обычно состоят из 1–4 аскоспор. ^[7]

Среда обитания и экология

Saccharomycodes ludwigii обычно загрязняет бутилированные вина и фруктовые соки из-за более высоких концентраций диоксида серы и сахара. В этих условиях S. ludwigii способен вытеснить более желательные пивные дрожжи и быстро стать доминирующим видом. По этой причине S. ludwigii обычно называют «кошмаром винодела». ^{[8] Известно, что} S. ludwigii обитает на кожуре фруктов, что затрудняет предотвращение загрязнения. ^[9]

Экономическое использование

Saccharomycodes ludwigii был идентифицирован как вид, подходящий для производства слабоалкогольных пивных продуктов. Это связано с неспособностью вида ферментировать мальтозу, что приводит к более низкому содержанию алкоголя, чем у других традиционных видов дрожжей. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить, какой штамм S. ludwigii наиболее подходит для рынка, оценив летучий профиль продукта, который может указывать на качество вкуса. ^[10]

Эти дрожжи также присутствуют при брожении традиционного итальянского бальзамического уксуса ( Zygosaccharomyces rouxii вместе с Zygosaccharomyces bailii , Z. pseudorouxii, Z. mellis, Z. bisporus, Z. lentus, Hanseniaspora valbyensis, Hanseniaspora osmophila , Candida Lactis-sensi, Candida stellata ). , Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevisiae ) ^[11]

Ссылки

^ Де Франческо, Джованни; Туркетти, Бенедетта; Силеони, Валерия; Маркони, Омбретта; Перретти, Джузеппе (февраль 2015 г.). «Скрининг новых штаммов Saccharomycodes ludwigii и Zygosaccharomyces rouxii для производства слабоалкогольного пива: скрининг новых штаммов S. ludwigii и Z. rouxii». Журнал Института пивоварения . 121 (1): 113–121. doi : 10.1002/jib.185 .
^ Pilap, Warayutt; Thanonkeo, Sudarat; Klanrit, Preekamol; Thanonkeo, Pornthap (21.12.2022). "Потенциал мультистрессовых толерантных дрожжей Saccharomycodes ludwigii для производства биоэтанола второго поколения". Scientific Reports . 12 (1): 22062. Bibcode :2022NatSR..1222062P. doi :10.1038/s41598-022-26686-x. ISSN 2045-2322. PMC 9772304 . PMID 36543886.
^ Таварес, Мария Дж.; Гюльденер, Ульрих; Мендес-Феррейра, Ана; Мира, Нуно П. (2021-02-23). «Секвенирование генома, аннотация и исследование нетрадиционных дрожжей Saccharomycodes ludwigii, устойчивых к SO2». BMC Genomics . 22 (1): 131. doi : 10.1186/s12864-021-07438-z . ISSN 1471-2164. PMC 7903802. PMID 33622260 .
^ Vejarano, Ricardo (2018-08-27). "Saccharomycodes ludwigii, Control and Potential Uses in Winemaking Processes". Ферментация . 4 (3): 71. doi : 10.3390/fermentation4030071 . hdl : 11537/32301 . ISSN 2311-5637.
^ "Zur Ernährungspsyologie der Eisenbakterien" . Naturwissenschaften . 8 (16) 310: 310. 1920. Бибкод : 1920NW......8..310.. doi : 10.1007/bf02448699. ISSN 0028-1042. S2CID 33874701.
^ CP Kurtzman; Jack W. Fell; T. Boekhout, ред. (2010). Дрожжи: таксономическое исследование (5-е изд.). Амстердам: Elsevier. ISBN 978-0-444-52149-1. OCLC 703912703.
^ Гей, Дж. Л.; Мартин, М. (1971-06-01). «Электронно-микроскопическое исследование развития почек у Saccharomycodes ludwigii и Saccharomyces cerevisiae». Архив микробиологии . 78 (2): 145–157. doi :10.1007/BF00424871. ISSN 1432-072X. PMID 5567427. S2CID 637050.
^ Виктор Р. Приди, ред. (2009). Пиво в здоровье и профилактике заболеваний . Амстердам: Elsevier/Academic Press. ISBN 978-0-12-373891-2. OCLC 528581477.
^ Abranches, J.; Starmer, WT; Hagler, AN (2001). «Взаимодействие дрожжей и дрожжей в плодах гуавы и томата». Microbial Ecology . 42 (2): 186–192. doi :10.1007/s002480000111. ISSN 0095-3628. JSTOR 4287515. PMID 12024281. S2CID 33203039.
^ Романо, Патриция; Маркезе, Росселла; Лаурита, Клара; Салано, Джованни; Турбанти, Лука (1 августа 1999 г.). «Биотехнологическая пригодность Saccharomycodes ludwigii для ферментированных напитков». Всемирный журнал микробиологии и биотехнологии . 15 (4): 451–454. дои : 10.1023/А: 1008948623024. ISSN 1573-0972. S2CID 81112506.
^ Сольери, Л.; Джудичи, П. (июнь 2008 г.). «Дрожжи, связанные с традиционным бальзамическим уксусом: экологические и технологические особенности». Международный журнал пищевой микробиологии . 125 (1): 36–45. doi :10.1016/j.ijfoodmicro.2007.06.022. PMID 17900732.