Pseudopodospermum hispanicum , широко известный как черный козлобородник или испанский козлобородник , также известный как черная устрица , змеиный корень , трава гадюки , трава гадюки или просто скорцонера , представляет собой многолетний вид растения семейства подсолнечника ( Asteraceae ), культивируемый как корнеплод. так же, как козлобородец пурпурный ( Tragopogon porrifolius ), также из семейства подсолнечных. [1] Он произрастает в Южной Европе и выращивается как культура в Южной и Центральной Европе . [2] Растет на бедных питательными веществами почвах, сухих пастбищах , каменистых участках, в зарослях и на известковых или мергелевых почвах умеренного пояса . [3]
Pseudopodospermum hispanicum выращивается в коммерческих целях как однолетнее растение , хотя это двухлетнее растение . После вегетативной фазы в первый год растение зацветает на второй год и может достигать высоты 60 см при диаметре стебля 5 см. Гермафродитные цветки опыляются насекомыми. [4] Головка цветка конечная и состоит из желтых лучевых цветочков . Стебель гладкий, облиственный, листья от ланцетных до яйцевидных, с цельными краями. [5] Черный козлятник образует длинный цилиндрический стержневой корень с пробковым слоем от коричневатого до черного цвета. Если собирать молодые, корни, похожие на морковь, нежные, длинные и заостренные, с блестящей белой мякотью. [4] Они содержат молочный латекс , который окрашивает корни в черный цвет при воздействии воздуха. [5]
Черный козлятник родом из Южной Европы и Ближнего Востока . [3] Как следует из его биномиального названия , обычно считается, что он распространился в остальную Европу из Испании, но первое упоминание об этом овоще западным писателем пришло от Леонарда Раувольфа , который сообщил, что видел скорцонеру на рынке Алеппо в Сирии, 1575 год. В 1612 году Франсуа Жантиль в своей книге «Le Jardinier Solitaire» («Одинокий садовник») описал испанский козлобородник как лучший корень, который можно выращивать в садах. [6] К 1683 году в Англии было зафиксировано использование корня в качестве садового овоща. [6] Квинтайн во Франции в 1690 году назвал его «одним из наших главных корней». [6]
Считалось, что растение является хорошим противоядием от укусов ядовитых животных. [3] : 323 На основании этого часто утверждалось, что название scorzonera происходит от старофранцузского слова scorzon , означающего змею (или, если быть точным, «гадюку»). Однако наиболее вероятным этимологическим корнем является каталонское слово escurçonera , происходящее от escurçó (гадюка), где суффикс -nera передает ассоциацию или употребление в отношении гадюк. Scorzonera, должно быть, является итальянской транслитерацией слова escurçonera , что объясняется долгим каталонским присутствием на Сардинии и южной Италии, влияющим на местные языки между 14 и 18 веками. Менее вероятно, что название могло произойти от итальянского scorza negra, что означает «черная кора» / «черная кожура», после темно-коричневой или черной кожицы корня. К 1660 году это растение выращивали как овощ в Италии и Франции, а вскоре после этого [ когда? ] из него были выращены огромные поля на территории нынешней Бельгии. [ нечеткий ]
Черный козленок считается питательным : он содержит белки , жиры , аспарагин , холин , лаевулин, а также такие минеральные вещества, как калий , кальций , фосфор , железо , натрий , а также витамины А, В 1 , Е и С. Он также содержит полисахариды. инулин , придающий мягкую сладость, подходящую для диабетиков . [3] Инулин, используемый в качестве пищевых волокон , может оказывать положительное влияние на пищеварительную систему , кровообращение , почки и тормозить раковые процессы. [7]
Можно употреблять в пищу различные части растения, включая корни, листовые побеги и раскрытые цветы, как приготовленные, так и сырые. [4] Однако основным продуктом являются корни стеблевых клубней. [8] Толстая черная кожица корня сальсифа обычно считается несъедобной и может быть удалена либо до, либо после варки . Если кожура снята до варки, очищенный корень следует немедленно погрузить в воду, смешанную с уксусом или лимонным соком, чтобы предотвратить изменение цвета. Поскольку корень содержит чрезвычайно липкий латекс , часто удобнее очищать его после кипячения корня в течение 20–25 минут (или меньше). Остатки латекса можно удалить, протерев каплей масла, а затем промыв с мылом.
Черный козлобородник часто едят вместе с другими овощами, например, с горошком и морковью . Но ее также часто подают как спаржу в белом соусе , например, соусе бешамель , горчичном соусе или голландском соусе . Отварные корни сальсифа также можно покрыть кляром и обжарить во фритюре . Молодые корни используются в салатах, а латекс сальсифа можно использовать в качестве жевательной резинки . [4] Цветущие побеги употребляют в пищу так же, как и спаржу , а цветы можно добавлять в салаты вместе с коричневыми саженцами или длинными комками травянистых зеленых листьев. [4]
Сладкая скорцонера — это кристаллизованный десерт, приготовленный из скорцонеры в Эворе , Алентежу , Португалия. Он занесен в Ковчег Вкуса . [9]
Черный козлобородник до сих пор является преимущественно европейской культурой. Бельгия, Франция и Нидерланды являются крупнейшими в мире производителями черного козлятника; значительные объемы также производятся в Германии. [10] [3] В последней стране «Hoffmanns Schwarzer Pfahl» является сортом , широко используемым коммерческими производителями, а «Duplex» популярен среди мелких садоводов. [11] Некоторые другие сорта коммерчески доступны, но поскольку до того, как эта культура была довольно локализована до того, как она была произведена для более широкого рынка, местных сортов сравнительно мало . Коллекции местных рас и старых сортов можно найти в Северном центре генетических ресурсов в Швеции [12] и Институте генетических ресурсов растений имени Вавилова [13] в России. [3]
Сорта черного козленка различаются по вкусу, размеру, региону происхождения и времени сбора урожая. В следующей таблице показаны некоторые популярные примеры. [11] [14]
Целью селекции является снижение склонности к стрелкованию , низкий процент корней с полостями, повышение пригодности к механизированному посеву и уборке, а также к промышленной переработке. [3]
Скорцонеру сеют ранней весной, желательно в конце апреля. [15] Слишком ранний посев может привести к раннему цветению и потере урожая. Требуется около 12 кг семян на гектар. Семена высевают непосредственно в неглубокие бороздки на глубину 1,5–2 см с расстоянием между ними 30–50 см. Для получения оптимального урожая растения должны стоять с плотностью 50 растений/м 2 . Из-за необычной формы семян машинный посев затруднен. Хранение семян также является критически важным моментом, поскольку всхожесть обычно гарантируется только в течение 1–2 лет. Оптимальные условия хранения – сухо и прохладно. [10]
Корни лучше всего развиваются на очень легкой песчаной почве . Любые камни или гравий в земле могут вызвать деформацию корней. Идеальные значения pH составляют от 5,8 до 6,5, а для более кислых почв рекомендуется известкование . Высокое содержание гумуса полезно. [10] Как правило, этот вид может расти в различных условиях и имеет потенциал для выращивания в качестве товарной культуры в менее благоприятных, маргинальных условиях в зонах умеренного климата . [16] [3]
Сбор урожая происходит с ноября по март, а оптимальное время для получения урожая высокого качества — конец декабря. [15] Процесс несколько сложен, так как корни довольно хрупкие, а сломанный материал теряет свежесть. [10] Целые корни сохранят свежесть всю зиму, если хранить их в темном прохладном месте, благодаря их прочной черной пробковой кожице. В погребах они могут сохранять свежесть до весны. Корни также можно промыть, очистить, нарезать, а затем заморозить. [3] В супермаркетах их можно купить консервированными в стекле или в консервах. На фермерских рынках корни продаются немытыми, чтобы гарантировать качество и свежесть. [10] Черный козлобородник, однако, очень вынослив и морозостоек [17] и хорошо растет в большинстве умеренно-прохладных климатических условиях и обычно дает 15–20 тонн корней с гектара . В британских садах принято использовать его многолетний характер, оставляя его в земле до тех пор, пока его корни не вырастут до достаточного размера для сбора урожая; это может занять два года. В коммерческих целях его лучше всего выращивать как второй урожай года. Перед выращиванием других сложноцветных рекомендуется провести три-четыре года в севообороте . [18]
