Горький апельсин , кислый апельсин , севильский апельсин , бигарадный апельсин или мармеладный апельсин — это в узком смысле цитрусовое дерево Citrus aurantium [a] и его плоды. Он родом из Юго-Восточной Азии и был распространен людьми во многих частях мира. [3] Вероятно, это нечто среднее между помело Citrus maxima и мандарином Citrus reticulata .
Citrus aurantium в самом широком смысле
В некоторых новых системах вид Citrus aurantium включает не только собственно горький апельсин ( Citrus aurantium ), но и все другие гибриды помело ( Citrus maxima ) и дикого мандарина ( Citrus reticulata sensu stricto , другое название: Citrus daoxianensis ), то есть в основном:
сладкий апельсин ( Citrus × aurantium Sweet Orange Group, другие названия: Citrus × aurantium var. sinensis , Citrus sinensis )
грейпфрут ( Citrus × aurantium Grapefruit Group, другие названия: Citrus × aurantium var . paradisi , Citrus paradisi )
и все культивируемые мандарины ( Citrus × aurantium Mandarin Group и Tangerine Group и Satsuma Group и т. д., другие названия: Citrus × aurantium var. tangerina и var. deliciosa и var. nobilis и var. unshiu и т. д., Citrus × aurantium f. deliciosa , Citrus reticulata sensu lato [pro parte majore, т.е. исключая дикие мандарины]). [4] [5] [6]
Следующий текст этой статьи касается только горького апельсина.
Горький апельсин был завезен в Испанию в 10 веке маврами . [8] [9]
Он был завезен во Флориду и на Багамы из Испании , [3] и дикие деревья растут возле небольших ручьев, как правило, в уединенных и лесистых районах.
Идентификация
Citrus aurantium можно узнать по оранжевым плодам с отчетливо горьким или кислым вкусом. На черешке дерева чередуются простые листья и шипы.
Применение
Многие сорта горького апельсина используются для получения эфирного масла , встречаются в парфюмерии , используются в качестве ароматизатора или растворителя , а также для употребления в пищу. Сорт севильского апельсина используется при производстве мармелада , а также используется для приготовления французского бигарада . [10]
Горькие апельсины также используются в фитотерапии в качестве стимулятора и средства для подавления аппетита благодаря активному ингредиенту синефрину . [11] [12] Добавки горького апельсина связаны с рядом серьезных побочных эффектов и смертей, и группы потребителей выступают за то, чтобы люди избегали использования этого фрукта в медицинских целях. [13] [14] Влияет ли горький апельсин на заболевания сердца и сердечно-сосудистых органов сам по себе или в формулах с другими веществами, неясно. [15] Стандартные справочные материалы, касающиеся свойств горького апельсина, выпущены Национальным институтом стандартов и технологий для измельченных фруктов, экстрактов и твердых пероральных лекарственных форм, а также для тех, которые упакованы вместе в один предмет. [16] [17]
Citrus aurantium myrtifolia иногда считают отдельным видом, Citrus myrtifolia , апельсином с миртовыми листьями. Сорт « Чинотто » используется для приготовления итальянского газированного напитка, также называемого «Чинотто» . [18]
Citrus aurantium currassuviencis , laraha , растет на карибском острове Кюрасао. Высушенные кожуры используются при создании ликера Кюрасао.
Citrus bergamia , апельсин бергамота , вероятно, является гибридом горького апельсина и лиметты ; его выращивают в Италии для производства масла бергамота, компонента многих марок парфюмерии и чая, особенно чая Earl Grey . [19]
Готовка
Хотя сырая мякоть несъедобна, [20] горький апельсин широко используется в кулинарии.
Английский мармелад традиционно готовят зимой в домашних условиях.
Севильский апельсин (обычное название в этом контексте) ценится за то, что из него делают британский апельсиновый мармелад , поскольку в нем больше пектина , чем в сладком апельсине , и поэтому он дает лучшее завязывание и более высокий выход. Раз в год апельсины этого сорта собирают с деревьев в Севилье и отправляют в Великобританию для использования в мармеладе. [21] Однако в Андалусии эти фрукты редко употребляют в пищу . [22] Это отражает исторические атлантические торговые отношения с Португалией и Испанией; Самый ранний рецепт «мармелата из апельсинов» датируется 1677 годом. [23] [ нужна страница ]
Горький апельсин — бигарад — использовался во всех ранних рецептах утки с апельсином , первоначально называвшейся «утка а-ля бигарад» . [24]
Горький апельсин, целый и разрезанный
Его также используют в компотах и ликерах со вкусом апельсина. Кожуру можно использовать при производстве настойки . Незрелый фрукт, называемый нартангаи , обычно используется в кухне Южной Индии , особенно в тамильской кухне . Его маринуют , нарезая спиральками или небольшими дольками и фаршируя солью. Маринованные огурцы обычно едят с йогуртовым рисом, который называется тайир садам . Свежие фрукты также часто используются в пачади .
Бельгийское витбир (белое пиво ) часто приправляют цедрой горького апельсина.
В Финляндии и Швеции цедру горького апельсина используют в высушенном измельченном виде ( по-фински «померанси» , по-шведски «померанс» ) в пряниках ( пеппаркакор ), некоторых рождественских хлебах и мямми . В Дании цукаты (датский померансскаль ) используются в различных десертах и тортах, таких как рождественский торт ( джулэкаге ) и коричневый пирог ( брюнекагер ). Он также используется в скандинавских глёги .
В Греции и на Кипре неранци или κιτρομηλο, соответственно, является одним из самых ценных фруктов, используемых для изготовления сладостей , а дерево C. aurantium ( нерантциа или китромилия ) является популярным декоративным деревом . В Албании также неренча или портокалли и хидхур обычно используются в ложечных сладостях.
На Мальте горькие апельсины известны как larinġ tal-bakkaljaw и используются для приготовления мармелада и в качестве корневища для других цитрусовых деревьев. [25] [26] Мальтийский безалкогольный напиток «Кинни» также изготавливается из горьких апельсинов.
В Турции сок спелых фруктов можно использовать в качестве заправки для салатов, особенно в регионе Чукурова . Однако в иракской кухне горький апельсин или рарандж по-иракски используется для дополнения таких блюд, как обугленная рыба ( самак или симах, маскауф , томатное рагу, моргат тамата , кима , блюдо, в состав которого входят те же ингредиенты, что и иракское томатное рагу, с добавлением мясного фарша, отварного нута лаблаби , салатов, в качестве заправки и, по сути, к любому блюду , которое можно добавить к горькому апельсину. Иракцы также употребляют его как цитрусовые или выжимают из него сок для приготовления горького апельсинового сока « асир рарандж » . где плод широко известен как нарендж ), сок широко используется в качестве заправки для салатов, закваски в рагу и соленьях или в качестве маринада . Цветки собирают в свежем виде, чтобы приготовить ценное сладко пахнущее ароматное варенье (горькое варенье из цветов апельсина). , морабба бахар-нарендж ), или добавляют в завариваемый чай.
В Америке сок спелых фруктов используется в качестве маринада для мяса в никарагуанской , кубинской , доминиканской и гаитянской кухне, а также в перуанском севиче . На полуострове Юкатан в Мексике он является основным ингредиентом кочиниты пибил . На Кубе традиционный рождественский десерт готовят из цедры горького апельсина, сваренной в сиропе и съеденной с сыром и бунюэло . В Суринаме его сок также используют в известном блюде пом .
После запрета на травяной стимулятор эфедры в США , Канаде и других странах производители пищевых добавок заменили горький апельсин на травяные продукты для похудания, не содержащие эфедры. [31] Как и большинство ингредиентов пищевых добавок, горький апельсин не прошел формальных испытаний на безопасность, но считается, что он вызывает тот же спектр побочных эффектов (вредных побочных эффектов), что и эфедра. [32] Национальный центр дополнительного и интегративного здравоохранения США обнаружил, что «в настоящее время мало доказательств того, что горький апельсин безопаснее использовать, чем эфедру». [12]
Сообщения о случаях связывают употребление добавок горького апельсина с инсультами , [33] [34] стенокардией , [27] и ишемическим колитом . [35] После инцидента, когда у здорового молодого человека случился инфаркт миокарда, связанный с горьким апельсином, исследование показало, что производители пищевых добавок заменили эфедру ее аналогами из горького апельсина. [36]
Этот апельсин используется в качестве подвоя в рощах сладкого апельсина. [3] Плоды и листья образуют пену , и их можно использовать в качестве мыла . [3] Твердая белая или светло-желтая древесина используется в деревообработке и используется для изготовления бейсбольных бит на Кубе. [3]
Примечания
^ Знак умножения ⟨ × ⟩ обозначает гибрид двух видов.
^ Дэвид Дж. Мабберли. Классификация съедобных цитрусовых: обновление с примечанием о Муррайе (Rutaceae). Журнал систематики растений. Том 25: 271–284. Дата публикации: 6 сентября 2022 г.
^ «Цитрусовые × aurantium L. | Растения мира онлайн | Кью Сайенс» . Растения мира онлайн . Проверено 17 апреля 2023 г.
^ Эндрю М. Уотсон, Сельскохозяйственные инновации в раннем исламском мире: распространение сельскохозяйственных культур и методов ведения сельского хозяйства 700-1100 (Кембридж: Cambridge University Press, 1983), 81.
^ Мортон, Джулия (1987). Плоды теплого климата . Майами: Мортон, Дж. 1987. Кислый апельсин. п. 130–133. В: Плоды теплого климата. Джулия Ф. Мортон, Майами, Флорида. стр. 130–133. ISBN0-9610184-1-0.
^ Трилло Сан-Хосе, Кармен (2004). Agua y Paisaje в Гранаде: Una Herencia de Al-Andalus. Гранада, Испания: ДИП. ПРОВ. де Гранада. ISBN9788478073528.
^ Турджен, Шарлотта Снайдер. Новый гастрономический ресторан Larousse: энциклопедия еды, вина и кулинарии .
^ Шарп П.А., Граннер М.Л., Конвей Дж.М., Эйнсворт Б.Е., Добре М. (декабрь 2006 г.). «Наличие БАДов: Результаты аудита торговых точек юго-восточного города». Журнал Американской диетической ассоциации . 106 (12): 2045–51. дои : 10.1016/j.jada.2006.09.014. ПМИД 17126636.
^ Источниками утверждаются Комплексная база данных натуральных лекарств за 2007 год и медицинские и исследовательские консультанты Союза потребителей на веб-сайте последнего. «Пищевые добавки, которых следует избегать: Опасные ингредиенты». Союз потребителей США, Inc., январь 2008 г. Архивировано из оригинала 31 мая 2009 г. Проверено 8 октября 2017 г.
^ «Опасные добавки: двенадцать добавок, которых следует избегать». Журнал Consumer Reports . Сентябрь 2010.
^ «Горький апельсин: что мы знаем о безопасности?». Национальный центр дополнительного и интегративного здравоохранения (NCCIH) . Проверено 8 октября 2017 г.
^ «Теперь доступен справочный материал по горькому апельсину NIST» . Национальный институт здоровья . Проверено 8 октября 2017 г.
^ «Подробности о материале: SRM 3261 - Диетическая добавка горького апельсина» . Национальный институт стандартов и технологий . Проверено 8 октября 2017 г.
^ Роджер М. Грейс. «Cadbury Schweppes господствует на рынке апельсиновой газировки». metnews.com .
^ Литтл, Элберт Л. (1994) [1980]. Полевой справочник Общества Одюбона по деревьям Северной Америки: Западный регион (изд. Chanticleer Press). Кнопф. п. 510. ИСБН0394507614.
^ Apenas se aprovechará la naranja que se recoja en la Capital este año. 20 минут.
^ Генри, Диана (2012). Соленый сахарный дым: как сохранить фрукты, овощи, мясо и рыбу . Лондон: Митчелл Бизли. ISBN978-1845336752.
^ Луи Эсташ Уде, Французский повар , 6-е изд., 1819 стр. 212
^ MCA (19 апреля 2021 г.). «Апельсиновый мармелад». MCA Мальта . Проверено 19 июля 2022 г.
^ "Читру ф'Мальта" . Dilettanti tal-Agrikoltura Siġar u Pjanti . 03.05.2021 . Проверено 19 июля 2022 г.
^ ab Gange CA, Madias C, Felix-Getzik EM, Weintraub AR, Estes NA (апрель 2006 г.). «Вариантная стенокардия, связанная с горьким апельсином в пищевой добавке». Труды клиники Мэйо . 81 (4): 545–8. дои : 10.4065/81.4.545 . ПМИД 16610576.
^ Буй Л.Т., Нгуен Д.Т., Амброуз П.Дж. (январь 2006 г.). «Влияние артериального давления и сердечного ритма после однократного приема горького апельсина». Анналы фармакотерапии . 40 (1): 53–7. дои : 10.1345/aph.1G488. PMID 16317106. S2CID 19625077.
^ Хесс AM, Салливан DL (март 2005 г.). «Возможность токсичности при использовании экстракта горького апельсина и гуараны для похудания». Анналы фармакотерапии . 39 (3): 574–5. дои : 10.1345/aph.1E249. PMID 15657116. S2CID 28294405.
^ Стохс С.Дж., Пройсс Х.Г., Шара М. (август 2012 г.). «Обзор клинических исследований на людях с использованием экстракта Citrus aurantium (горький апельсин) и его основного протоалкалоида п-синефрина». Int J Med Sci . 9 (7): 527–538. дои : 10.7150/ijms.4446. ПМЦ 3444973 . ПМИД 22991491.
^ Дуэнвальд, Мэри (11 октября 2005 г.). «Горький апельсин под пристальным вниманием как новая эфедра». Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 ноября 2008 г.
^ Джордан С., Мурти М., Пилон К. (октябрь 2004 г.). «Продукты, содержащие горький апельсин или синефрин: подозрение на побочные реакции со стороны сердечно-сосудистой системы» (pdf) . Журнал Канадской медицинской ассоциации . 171 (8): 993–4. ПМИД 15497209.
^ Бушар, Северная Каролина, Хоуленд, Массачусетс, Греллер Х.А., Хоффман Р.С., Нельсон Л.С. (апрель 2005 г.). «Ишемический инсульт, связанный с использованием пищевой добавки без эфедры, содержащей синефрин». Труды клиники Мэйо . 80 (4): 541–5. дои : 10.4065/80.4.541 . ПМИД 15819293.
^ Холмс Р.О., Тави Дж. (июль 2008 г.). «Вазоспазм и инсульт, вызванные ксенадрином, не содержащим эфедры: отчет о случае». Военная медицина . 173 (7): 708–10. дои : 10.7205/milmed.173.7.708 . ПМИД 18700609.
^ Султан С., Спектор Дж., Митчелл Р.М. (декабрь 2006 г.). «Ишемический колит, связанный с употреблением пищевой добавки для похудания, содержащей горький апельсин». Труды клиники Мэйо . 81 (12): 1630–1. дои : 10.4065/81.12.1630 . ПМИД 17165643.
^ Томас Дж. Э., Мунир Дж. А., Макинтайр П. З., Фергюсон М. А. (2009). «ИМпST у 24-летнего мужчины после использования пищевой добавки, содержащей синефрин: описание случая и обзор литературы». Техасский кардиологический институт. Дж . 36 (6): 586–90. ПМК 2801940 . ПМИД 20069086.
^ «Грейпфрутовый сок и некоторые лекарства не смешиваются» . FDA . 14 июля 2021 г.
СМИ, связанные с Citrus aurantium, на Викискладе?